汾酒的歷史，當下汾酒的酒體和口感，還是汾酒的市場認可度，抑或是汾酒廠或者汾酒集團公司的汾酒。汾酒正宗一定是汾酒廠股份公司出品的，汾酒集團出品的清香，有清香卻無正宗的汾香，汾酒廠旗下的汾酒青花、老白汾、竹葉青依舊深受大眾喜愛，一個方法讓你看懂不同汾酒對于不懂汾酒的人來挑選汾酒確實是一件很困難的事情，因為市面上所謂的汾酒琳瑯滿目，很多廠家都打汾酒的招牌在買自己的產(chǎn)品，但是其實在杏花村，只有3種分類，弄清楚之后就分的清楚了。
1、茅臺和汾酒有什么區(qū)別？
茅臺酒是醬香型白酒，汾酒是清香型白酒，這是兩種香型截然不同的白酒。茅臺酒石頭窖池發(fā)酵，采用高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、長期貯存的白酒，主體香現(xiàn)在還沒有研究清楚，很多專家認為是吡嗪類、呋喃類形成的復(fù)合香氣，汾酒清香型白酒釀造采用地缸發(fā)酵，發(fā)酵周期28天，二次清工藝的低溫發(fā)酵。主體香是乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣，
2、怎樣識別杏花汾酒廠的汾酒和汾陽汾酒廠的汾酒？
分不清汾酒的正確分類？一個方法讓你看懂不同汾酒對于不懂汾酒的人來說，挑選汾酒確實是一件很困難的事情，因為市面上所謂的汾酒琳瑯滿目，很多廠家都打汾酒的招牌在買自己的產(chǎn)品，但是其實在杏花村，只有3種分類，弄清楚之后就分的清楚了。一、山西杏花村汾酒股份酒在山西，人們說到買酒，一般都會說買股份酒，也就是杏花村股份酒廠生產(chǎn)的酒，這種酒是最靠譜的，
因為股份酒廠是杏花村歷史最悠久、質(zhì)量最高的酒廠，是中國三大名酒的清香型白酒代表品牌，在中國白酒市場中占有重要地位。想喝正宗汾酒時，看看生產(chǎn)廠家是杏花村股份酒廠的，就可以放心買了，二、杏花村集團酒集團酒相對于股份酒廠的酒，價格相對便宜一些，集團酒生產(chǎn)的酒也是清香型汾酒，種類和樣式更多，可選擇的空間也更多，如果不是追求正宗汾酒味道，可以選擇價格相對便宜的汾酒集團酒。
3、北大倉和汾酒有什么區(qū)別？哪個更好？
北大倉和汾酒，幾乎是兩種截然不同的酒類，我們從以下幾個方面對比以下來說說兩者的差距，從工藝和香型上看：北大倉酒屬于麩曲醬香酒，而汾酒屬于大曲清香酒，兩者在工藝和香型上幾乎完全不同。按曲種來分，一個是麩曲、一個是大曲，本身清香酒的出酒率就很高，而麩曲酒的出酒率則是更高、制作周期短、損耗率低，這就注定了無論是大曲清香還是麩曲醬香酒，他們部分產(chǎn)品的成本并不高。
汾酒采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”、地缸、固態(tài)、分離發(fā)酵法，所用原料和輔料分別用蒸汽常壓清蒸，然后使用。一般原料蒸煮后，加曲放入陶缸中發(fā)酵28天，再取出蒸餾，把蒸過的醅再加曲發(fā)酵28天，再蒸餾，充分利用了原料中的淀粉，然后把酒糟作為飼料，北大倉最早的時候是引進了茅臺系列的釀造工藝，但是因為當?shù)氐臍夂虻茸匀粭l件不適宜，所以只能改革工藝。
例如增加麩曲醬酒勾調(diào)等，成為與茅臺不同的麩曲醬香酒，北大倉酒也是國內(nèi)最早的麩曲醬香酒，另外在制曲中加入了大豆，減少發(fā)酵和制曲輪次，克服了地理環(huán)境帶來的劣勢，同時也節(jié)省了成本。從釀造歷史來看：在這一點上汾酒無疑是遠超北大倉酒，汾酒有著4000年左右的歷史，早在1500多年前的汾清酒還是北齊的宮廷御酒。杜牧后來有詩寫到“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”，但是古代的這些汾清酒之類的均屬于黃酒，
到了明清時期，汾酒便衍生出了白酒的產(chǎn)品，此時正值晉商鼎盛時期。晉商四處江上青，也將汾酒的制作技藝帶到了全國各地，汾酒的技藝和思想影響了一大批酒類，包括像后來的茅臺、黃鶴樓等名酒，1948年汾陽市解放，杏花村汾酒收歸國有，并且還成為了開國大典上的國宴用酒。而北大倉酒的歷史就要短很多了，北大倉酒前身為創(chuàng)制于民國三年（1914年）的“聚源永”燒鍋，采用醬香型白酒傳統(tǒng)工藝技術(shù)創(chuàng)建的一家酒坊。
1946年聚源永燒鍋成為公私合營，1951年正式收歸國有，現(xiàn)代意義上的北大倉酒是1958年正式開始研制成功的。當時是為了紀念開墾北大荒的官兵、學(xué)生、知青、黨員干部等等，正式將這款酒命名為北大倉，從白酒界的地位來看：在這方面北大倉也比不過汾酒，汾酒是清香型白酒的鼻祖，與茅臺有著國酒之爭，1915年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質(zhì)大獎?wù)?，在建國后的五屆名酒評選上均被評委國家級名酒。