黃魚(yú)怎么做好吃 紅燒，紅燒小黃魚(yú)怎么做

食材明細(xì)小黃魚(yú)適量紅辣椒適量蔥白適量姜片適量六月鮮醬油1勺紅燒醬油1/2勺鹽少許料酒適量咸鮮口味燒工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度紅燒小黃魚(yú)的做法步驟1紅辣椒切小圈、去籽，將蔥白段套入，用小刀將蔥白劃成絲狀。2小黃魚(yú)去鱗、腮、腸后洗凈。3碼入料酒、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。4炸制前將魚(yú)身涂抹一層食用油，防止掉皮。5鍋中適量油燒熱，轉(zhuǎn)至中小火下入小黃魚(yú)煎制。6待魚(yú)皮定型后翻面，兩面呈金黃撈出控油。7鍋中留底油，爆香蔥姜片。8調(diào)入六月鮮醬油1勺、紅燒醬油1/2勺，燒至顏色紅亮。9倒入適量開(kāi)水，大火煮沸。10碼入炸制的小黃魚(yú)，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燒5分鐘。11將湯汁大火收干，撒入蔥段、辣椒圈即可。

食材用料黃魚(yú)一條青椒一個(gè)相克食物紅椒半個(gè)生姜半個(gè)相克食物大蒜半個(gè)相克食物生抽適量料酒適量白糖少量相克食物味精少量相克食物鹽少量紅燒大黃魚(yú)的做法紅燒大黃魚(yú)的做法圖解11.黃魚(yú)冼凈在二側(cè)輕輕切上幾刀，姜切絲，蒜拍碎，青紅椒切丁待用，紅燒大黃魚(yú)的做法圖解22.熱鍋倒油七成熱，放入黃魚(yú)，紅燒大黃魚(yú)的做法圖解33.一面煎成金黃色后翻另一面煎紅燒大黃魚(yú)的做法圖解44.兩面煎金黃后放入姜絲和蒜頭紅燒大黃魚(yú)的做法圖解55.再放白糖、少量鹽、料酒、生抽，紅燒大黃魚(yú)的做法圖解66.倒入一小碗水后用中火煮，紅燒大黃魚(yú)的做法圖解77.煮至湯汁濃稠，紅燒大黃魚(yú)的做法圖解88.倒入青紅椒丁，放入少量味精，就可以了，紅燒大黃魚(yú)的做法圖解99.裝盤(pán)。用手機(jī)看這道菜做法小貼士做全魚(yú)時(shí)盡量少翻面，免得魚(yú)身破碎，影響美觀。

用料 大黃魚(yú) 蔥 姜 蒜 花椒 料酒 油 醬油 醋 紅燒黃魚(yú)的做法 大黃魚(yú)處理干凈，加入蔥、姜、料酒，腌制10分鐘。可以將魚(yú)身兩面各斜切三刀，插入蔥姜，方便入味～將魚(yú)取出，兩面擦干。開(kāi)火，加油。待鍋中油熱，小心地下入魚(yú)。將魚(yú)煎至兩面金黃。加水略沒(méi)過(guò)魚(yú)。加蔥、姜、蒜、花椒；加醬油、少量醋。燉煮一段時(shí)間。大火收汁。出鍋！

紅燒黃魚(yú)的做法1.撕鐵皮：可用刀先劃一個(gè)小口，再用手撕開(kāi)。下面的圖片，難看一些，我實(shí)在不想發(fā)，但怕說(shuō)不清楚2.不開(kāi)膛：將魚(yú)鰓等處理干凈，再用剪刀，在魚(yú)的肛門(mén)處，剪一個(gè)1厘米長(zhǎng)的小口子，使魚(yú)的腸子剪斷。再用一雙筷子，從魚(yú)嘴處塞入魚(yú)腹，旋轉(zhuǎn)之后，就能將魚(yú)的內(nèi)臟，從魚(yú)腹中取出3.魚(yú)煎硬：魚(yú)洗凈刮鱗之后，在入鍋前要在魚(yú)的二面劃上刀口，由于黃花魚(yú)是蒜瓣肉；一根刺，它的肉質(zhì)嬌嫩，為防止魚(yú)肉破碎，魚(yú)身的二面要?jiǎng)澆煌牡犊?。一面是一字口；一面是十字口魚(yú)身要控凈水，不用再沾面粉，油在7成熱時(shí)，下入黃花魚(yú)，要煎到魚(yú)身二面硬挺發(fā)黃色，撈出備用

家庭做法是將黃魚(yú)宰凈抹上生抽稍炸上色,然后用姜、蔥鍋內(nèi)爆香，加適當(dāng)水，調(diào)入生抽和糖，放入黃魚(yú)，加小許酒，稍加蓋燒一下，將魚(yú)小心撈起放碟上，剩汁打芡淋于魚(yú)面，撒上蔥花，完成了。

我也說(shuō)個(gè)家庭做法，超級(jí)簡(jiǎn)單，沒(méi)那么復(fù)雜，并且還好吃。嘿嘿！個(gè)人很喜歡吃小黃魚(yú) 小黃魚(yú)洗好放置盤(pán)里，需準(zhǔn)備調(diào)料；干辣椒（個(gè)人而定，我比較喜歡吃辣）大蒜，姜，蔥，料酒，醬油，鹽，雞精。 鍋放油置8層熟，放入干辣椒，姜，蒜，魚(yú)，炒到泛白（小提示：鍋洗干凈打好火燒干，用姜擦鍋底，這樣沒(méi)那么粘鍋，因?yàn)轸~(yú)皮本身就很粘鍋），料酒（料酒可放多點(diǎn)，到時(shí)候吃不出來(lái)酒味的），放入鹽和醬油炒置上色，加入水，到魚(yú)的三分之二，大火煮開(kāi)后，差不多水快干的時(shí)候放入大蔥，雞精，翻置水干，就ok啦！不信自己試試。絕對(duì)好吃。。hoho

紅燒

菜譜名稱：紅燒黃魚(yú)所屬菜系：制作手法：菜品口味：菜品類型：制作方法：原料凈黃魚(yú)1條約700克，冬筍、香菇各50克，蔥、姜各15克，醬油30克，料酒20克，精鹽2克，白糖15克，醋3克，鮮湯500克，豬油100克，濕淀粉10克。制作1、冬筍切厚片。香菇切兩半，姜切，蔥10克切段，5克切蔥花，黃魚(yú)斜剞上一字刀。2、炒鍋內(nèi)加豬油燒熱，下入黃魚(yú)兩面煎黃，瀝去余油。3、放入姜末、蔥段、紹酒、鮮湯、醬油、白糖、糟鹽、醋燒開(kāi)。4、下入筍、香菇燒至熟透入味，湯汁剩三分之一時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋明油裝盤(pán)，撇上蔥花即成。特點(diǎn)魚(yú)型完整，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩。操作提示加湯后先用大火燒開(kāi)，再用小火燒制，邊燒邊輕輕晃勺、以免煳鍋。