鴨補(bǔ)怎么做比較好吃，滋補(bǔ)燉鴨子的做法怎么做好吃又簡單做法

主料鴨肉 ：1000輔料山藥 ：適量姜 ：6水 ：適量具體步驟第一步兩斤左右老鴨一只，生姜切片備用第二步山藥去皮，滾刀切成大塊，洗凈備用第三步老鴨湯料一包第四步煮一鍋開水，下入老鴨抄至斷生第五步將鴨子撈起，倒掉煮過的水第六步重新?lián)Q一鍋清水，下入老鴨，生姜，老鴨湯料第七步蓋上高壓鍋蓋，大火燒上汽后，改小火燉20分鐘第八步放汽開蓋，下入山藥，再次蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火燉煮10分鐘第九步用湯碗盛出，一鍋香濃的老鴨湯就做好了

：【香辣鴨脖】1把鴨脖子焯熟,去掉鴨子的土腥味.2鍋中放入沒過鴨的脖子開水,然后放入50克辣椒,花椒,麻椒，大料,桂皮,丁香,接著倒入10毫升的白酒,老抽,放入一大勺約5克的冰糖,適量鹽.兩片姜,一勺葷油.3小火煮40分鐘,然后放辣椒50g.關(guān)火悶20分鐘即可。

煮湯。

你拆~

辣炒，鹵著吃最好

精武鴨勃，放在鹵水里面鹵的

水煮鴨胗 1、鴨胗截面切薄片，加醬油，黃酒，淀粉，少量鹽，半兩食油腌半小時(shí)以上。 2、用適量的油將墊底的蔬菜炒斷生，建議用白菜幫，生菜。將炒好的菜，盛起待用。 3、炒鍋置旺火上，將與鴨胗量相同的油燒熱，加一碗瓣碎的紅干辣椒炸鍋，再加入半兩花椒皮，繼續(xù)用大火，這時(shí)的辣椒開始變色、油變紅，加入二兩郫縣豆瓣，用炒勺攪開避免糊鍋。 4、這時(shí)的油已經(jīng)熱得冒煙，但不要做油炸鴨胗哦，鴨胗倒入先前炒的蔬菜，降低油溫(非常重要)，迅速加入鴨胗，用炒勺攤開，用這種不開但相當(dāng)熱的油把鴨胗煮熟(油溫比水的沸點(diǎn)高比油的沸點(diǎn)低)。 5、在裝好盤的鴨胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少許燒開的油即可。也可在面上撒些香菜。 蒜苗拌鴨胗 　　烹制材料(三人份) 　　材料： 　　鴨胗(3個(gè))、蒜苗(1兩)、辣椒(1只)、蒜頭(5瓣)、姜(3片) 　　調(diào)味汁： 　　鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙) 　　調(diào)料： 　　油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙) 鹽水鴨胗: 水中放香料（八角、香葉、姜等）和鴨胗一起煮，快熟時(shí)放鹽。

洗干凈后放到水鍋里加入姜和蔥還有一點(diǎn)鹽大火煮開，再用小火煮15分鐘，撈出用清水洗凈，放涼以后切片，然后和青椒一起炒就是了 既簡單又好吃??！

ll鹵味鴨珍 做法‘；先把鴨珍醬熟然后在切成片。放點(diǎn)青紅辣椒和圓蔥炒

做成醬香鴨胗,和做醬豬手是一樣的做法

酸辣吧```

沙參玉竹老鴨湯 基本特點(diǎn) 滋陰清補(bǔ)。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。 基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。 　　做法　?。?）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件?！　。?）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用?！　≌f明　　本湯是常用的滋補(bǔ)湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質(zhì)潤多液，有養(yǎng)陰潤燥的作用，兩味合用滋補(bǔ)養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補(bǔ)血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調(diào)補(bǔ)、食療時(shí)，多選用老鴨，《本草求真》還認(rèn)為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補(bǔ)虛?！　∽⒁狻　。?）感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者不宜用本湯?！　。?）選用老鴨時(shí)，以鴨喉（氣管）硬者為佳?！　。?）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補(bǔ)作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風(fēng)疾，亦可選用。燉檸檬鴨 基本材料 光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 用料：光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。 制作：將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。砂鍋鴨塊 基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量 做法：　?、賹Ⅷ喨馇谐尚K，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；　　②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。金針木耳燉鴨 原料:光鴨半只，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數(shù)片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。制法（1）粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。 （2）鴨洗凈瀝干，用酒、鹽、老抽各適量涂勻肉和皮，腌20分鐘。（3）炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時(shí)。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘。 （4）把蔬菜下鍋兜勻，裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水淀，蠔油勾芡，倒在鴨上。 特點(diǎn)補(bǔ)血，養(yǎng)陰，增體力，抗衰老

小火慢燉

山珍老鴨湯燉制方法 特色簡介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價(jià)值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量僅次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。 燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用。 特別提示： 1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時(shí)需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時(shí)應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個(gè)別自購砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。 4）、燉鴨時(shí)間：無論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時(shí)無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì)影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會(huì)要求加油，此時(shí)可加 50～100g左右的色拉油即可。 陳皮燉全鴨 【菜名】 陳皮燉全鴨 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 【原料】 上鴨一只1200克，陳皮（大）半個(gè)，姜二片。 【制作過程】 1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內(nèi)以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。 2、陳皮洗凈浸軟，切細(xì)絲，填入鴨腹腔內(nèi)，將鴨放入燉盅內(nèi)，放上姜片，倒入一杯冷開水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內(nèi)，隔水約燉三小時(shí)左右，可調(diào)味 筍干老鴨煲 筍干老鴨煲 特色： 湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。 老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內(nèi)為最佳，同時(shí)采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。 張生記老鴨煲，啟蓋時(shí)芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時(shí)，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。 （注）老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳， 原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。 制作： （1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 （2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。

正宗的武漢精武鴨脖做法是一種沒有腥味，香味濃郁，辣麻味道適中，色澤好，不用硝和少用食用色素的鴨頸鹵制工藝。 　　武漢精武鴨脖的鹵制工藝如下： 　　1、 把買好的新鮮鴨頸放在清水里浸泡2小時(shí)，待鴨頸里的血水全部泡出來后，再用清水沖洗幾次，徹底洗凈血水、污物，再在沸水中燙大約5-10分鐘，這樣使鴨頸腥味大量去掉，鴨頸潔凈白亮，色形美觀，待用。 　　2、 將28味鹵料嚴(yán)格按產(chǎn)地、質(zhì)量進(jìn)行篩選。 　　3、 將選好的鹵料中原料清洗干凈，其中花椒、八角、內(nèi)蔻等經(jīng)過焙制，使其香味更濃。 　　4、 實(shí)踐證明：要想鴨頸味道香，二十八料加老湯。將老湯和一定量的水放入鍋中，將鹽、油、糖、味精、洗凈鹵料等全部放入鍋中熬煮，加入適量的天然食用色素。 　　5、 同時(shí)將待用的鴨頸放入裝鹵水鍋中加水到淹沒鴨頸為準(zhǔn)。 　　6、 將鹵料水用大火燒開，再用小火繼續(xù)燜制一小時(shí)左右，使鴨頸熟爛后，撈出。 　　7、 包裝、待售。 　　 　　精武鴨頸鹵制工藝的優(yōu)點(diǎn)是：通過多年的探索和實(shí)踐，所鹵制的鴨頸除去了鴨頸本身的大量腥味，食用時(shí)口感極好，鴨頸香味濃郁，甘香味美，咸中帶甜，香嫩鮮美，紅艷奪目，麻辣香回味無窮，真正做到色、香、味、美、無毒，正如顧客所說：精武鴨頸香，二十八料加老湯。

精武鴨頸子配方及工藝原料： 袋裝冰鮮鴨頸子5，000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5，000克、精煉油2，000克。 制法：1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。 2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵30分鐘左右即可關(guān)火（自己隨時(shí)掌握煮好沒有），然后讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。特點(diǎn)；香辣濃郁、鮮嫩可口 要領(lǐng)提示：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈后，一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。因?yàn)閬喯跛猁}超標(biāo)，食品檢驗(yàn)部門是要讓你關(guān)門的！2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到“和味”的效果，香味不要太濃烈，要呈現(xiàn)出一種似有若無的香味的效果。4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。5、鹵制的時(shí)間，要耐心地試驗(yàn)，?？纯础ｋx火后，保證浸泡的時(shí)間很重要。6、以上配方及工藝還要靠自己實(shí)驗(yàn)和摸索，有些地方要?jiǎng)觿?dòng)腦子。

首先選料要嚴(yán)謹(jǐn)，一般的土鴨脖子很短，要選用英國櫻桃谷鴨種，這種鴨不僅體型較大，而且肉色骨質(zhì)都有櫻桃般的色澤。此外，處理得不好，味道就欠佳。因?yàn)轼啿弊犹幱性S多血管和腺體，血腥味重，極難料理。制作時(shí)要用滴水的方法來沖洗。再則，鴨脖子骨多肉少，形狀不規(guī)則，所以要先在鹵水里浸泡3－4小時(shí)，讓其充分入味。 鴨脖子肉質(zhì)細(xì)膩，容易煮爛，因此控制火候就是關(guān)鍵，而香料的投放也是蠻有學(xué)問的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到鍋里，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使鹵汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖里。這就是鴨脖香氣濃郁，誘人食欲的原因。