彩鳳骨里香扒雞店怎么樣，在哈爾濱那里可以買到骨里香扒雞

在阿城區(qū)的中心市場，原封閉市場斜對面，骨里香扒雞店， 就能買到

彩鳳酒家(小平島店)在小平島親海園臨海街附近，是一家很親民的飯店，店內(nèi)大堂很寬敞，環(huán)境很優(yōu)雅，菜品以大連菜、海鮮為主，是可以朋友小聚、家庭周末會餐、價格實惠、場所也很體面的一家就餐場所。前幾天來店內(nèi)察看一番，準備約朋友在這附近吃飯，想選擇一個適合的地方，感覺這里不錯。店內(nèi)的服務(wù)員也很熱情，沒有因為沒有就餐而不悅，依然熱情招呼。原來對彩鳳酒店印象就比較好，相信這里的彩鳳也會很好。之前金尊一品的位置，洗浴中心和飯店都易主變成了彩鳳酒家因為家住小平島，這樣裝修環(huán)境的酒店很少，日豐園之流雖然海貨新鮮，味道尚可但是環(huán)境實在不敢恭維，親朋好友到來，臟亂差的環(huán)境讓人提不起興趣，這不，新開了符合外形標準的彩鳳，必須來試試工作日中午正好辦事歸來，試吃下，環(huán)境還不錯，服務(wù)也熱情周到，海鮮檔口看起來很海鮮挺新鮮石鍋海膽豆腐真的量不少，好像48還是68，真的很好吃，豆腐很嫩而入味，比某大印象的好吃太多，量是他的兩倍，吃的特別開心三鮮悶子味道還可以，但是令我印象大好的是，里邊并不是大多數(shù)飯店用的海茄子，而是真的海參，很贊啊尖椒大腸，炒的味道不錯，可惜大腸處理的有味道。拌海草，實在有些老了。但是服務(wù)熱情，贈送的小菜和西瓜很好吃.3個人4個菜花了160，價格很實惠，應(yīng)該還會再去的。飛豬上還可以查看更多有關(guān)于彩鳳酒家的介紹和玩法還有周邊的景點

寧大這邊有的

新市區(qū)這邊、懷遠市場 、南華 都有的、

步行街那的快餐店都有

唐淶市場嘛

五眼橋的一家鹵菜店里的扒雞很好吃，香香的~~~ 店名叫 溫州金八珍吧 好象是

，鴨類的不都是周黑鴨出名點么。。 其他的骨里香可以吧現(xiàn)在的鹵菜。

三鮮,據(jù)說是隨州獨有,雖然外地也有,但做法和口味都不一樣

特別喜歡吃他家的骨里香扒雞，扒雞做得非常入味，肉做的很嫩，汁水很足，他家開了這么多年還是很受歡迎，這雞就是招牌~~老媽還常買她家的豆腐皮拌黃瓜吃，都是同樣的熏烤方法~~她家賣的牙簽肉也很好吃，用牙簽扎的雞塊，雞塊上偶爾還會沾點湯汁，味道好，吃起來還方便~~她家也一直有一個優(yōu)惠，就是買八只扒雞送一只烤雞，話說我家換的都是扒雞，但是名片上寫的送烤雞，不知道是最近該政策了怎么的，推薦大家嘗試~~

他家就在大東副食市場里剛?cè)肟谔?，凡是熟食基本都有，從燒雞到豬蹄、醬肘子、大骨頭、五香雞肝、雞瓜子、醬雞頭、、。。。。品種很多，一時也記不太清了。味道一直不錯，以前挺喜歡他家的醬大骨頭，十塊錢三斤，挑些肉多的下酒相當(dāng)不錯，今天是正月十五，去買張久禮的燒雞，十三一斤，人太多，忽然想起還沒吃過八珍的燒雞，而且今天是特價十元一斤，于是買了兩只，味道相當(dāng)不錯，咸淡適中，只是沒有太大或太小的，都在兩斤左右。缺點是有點不算太爛乎，如果和張久禮的一樣酥爛脫骨，那就“老斃了”！

先聲明骨里香扒雞確是不知道。但這個骨里香燒雞不知道可否（一字之差）。你要的這個跟KFC的差不多吧。。配料： 活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克 制作方法： 1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。 2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。 3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。 注意： 1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。 2．當(dāng)天宰的雞，當(dāng)天最好不用。因雞的尸僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。 3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。 4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。 5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次??熗教旒尤紉淮巍?br> 風(fēng)味特點： 1．此菜產(chǎn)于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產(chǎn)。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進發(fā)展成著名的"符離集燒雞"。 2．此菜外觀油潤發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可 巧選燒雞 做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經(jīng)看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。

A、配方；按肉的重量為基準，計算；水：70%，鹽，4%——5%，中草藥，1%——1.5%，姜片，0.8%，白糖，0.5%，味精，0.4%，扒雞曾香劑 0.3%, 豬肉骨髓膏0.4%, 超余水分比例；鹽，3%，味精，3%，糖，0.3%姜，0.5%香辛，0.5%B、預(yù)煮：如豬蹄子，肘子，豬尾巴等產(chǎn)品應(yīng)預(yù)煮。方法：鍋內(nèi)放適量水，放入產(chǎn)品，大火燒開，后方小火煮十分鐘，撈出，去殘毛，洗凈備用，用刀將大筋割開。C、上色：以水量為比例（主要是搓洗雞不用很多），麥芽糖6%，蜂蜜3%，夏天用涼水，冬天用溫水，等糖溶解后，放入產(chǎn)品，對其進行上色，（豬產(chǎn)品多上幾遍）撈出備用。D、過油炸制：（色拉油或花生油）油溫一般150——180左右“高溫入鍋，低溫炸制金黃色，撈出備用。如油少，可上下翻幾次身。注意別碰掉皮。 配方 扒雞：（100斤）八角， 2兩，花椒， 1兩，砂仁，0.7兩，肉扣，0.5兩，小茴香，0.4兩，草扣，0.5兩，草果，0.4兩，白芷，0.3兩，肉桂，0.5兩，丁香，0.5兩，良姜，0.5兩，青皮，0.3兩，白扣，0.3兩，香葉，0.2兩，陳皮，0.3兩，山楂，0.3兩，木香，0.2兩，山萘，0.8兩，心夷，0.7兩。千里香，0.5兩，E、煮制：假如是新湯，可將香辛料，姜片，放入料袋中加適量水煮40分鐘，待湯味出味，放入產(chǎn)品進行煮制。如有豬產(chǎn)品，則把豬產(chǎn)品和配料先煮1個小時，再加入雞產(chǎn)品，燒開后轉(zhuǎn)入小火煮1個小時。 悶制：關(guān)火前加入味精，扒雞曾香劑 0.3%, 豬肉骨髓膏0.4%,關(guān)火，將保鮮膜蓋在鍋蓋上，蓋好鍋蓋，燜制6個小時以上。

口味：五香味 主料：雞1000克 輔料：口蘑10克,桂皮5克,丁香5克,花椒5克,陳皮5克,砂仁5克,草豆蔻5克,沙姜5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,白芷5克 調(diào)料：姜5克,醬油200克,鹽15克,麥芽糖50克,花生油300克 類別：山東菜,補虛養(yǎng)身調(diào)理,氣血雙補調(diào)理,健脾開胃調(diào)理,青少年食譜 制作工藝 1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝?nèi)ツ_爪上的老皮，在雞腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口，取出內(nèi)臟、食管，割去肛門，用清水沖洗干凈，將雞的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入小腹內(nèi)，晾干水分。 2.飴糖加清水250 克調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。鍋內(nèi)放入花生油，在中火上燒至八成熱時，將雞入油炸至呈金黃色撈出，瀝干油。3.把炸好的雞放入鍋內(nèi)加清水（以漫過雞為適），加藥料包（即桂皮、丁香、花椒、陳皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精鹽、口蘑、醬油，用鐵筷子將雞壓住，置旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮（保持似開非開，不能滾沸），至雞酥爛時即可，煮雞時間要根據(jù)不同季節(jié)與雞的老嫩而定，撈雞時切勿損壞雞皮影響美觀，煮雞的原湯可留作下次煮雞時繼續(xù)使用，雞肉香味更加醇厚。工藝提示 煮雞時，大火燒開后應(yīng)馬上移至小火并保持鹵湯微滾的程度，火候不宜過大，否則就會將雞煮成爛泥，成形不佳；燙拔羽毛時，水溫不宜太熱或太涼，太熱不易拔去細毛。炸后色澤發(fā)白，水溫太涼則炸后色澤不美觀；一鍋煮多只雞時，雞的老、嫩程度要基本相同，否則嫩雞已酥爛，而老雞火候不夠影響其風(fēng)味。 菜品口感 顏色呈金黃微紅，亮光，皮肉紅白分別，肉質(zhì)鮮嫩。

德州扒雞制作一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開，摘去內(nèi)臟，瀝凈血水； 二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”； 三是烹炸：將雞全身涂勻糖色，然后入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出； 四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內(nèi)，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，并按比例配制新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟適口，并具有開胃、補腎、助消化的作用。德州扒雞制作提示1. 煮雞時，大火燒開后應(yīng)馬上移至小火并保持鹵湯微滾的程度，火候不宜過大，否則就會將雞煮成爛泥，成形不佳； 2. 燙拔羽毛時，水溫不宜太熱或太涼，太熱不易拔去細毛。炸后色澤發(fā)白，水溫太涼則炸后色澤不美觀； 3. 一鍋煮多只雞時，雞的老、嫩程度要基本相同，否則嫩雞已酥爛，而老雞火候不夠影響其風(fēng)味。德州扒雞特色德州扒雞之所以能經(jīng)久不衰，其原因之一是在選料上要求十分嚴格。德州扒雞行業(yè)廣泛流傳著這樣一句話：“原料是基礎(chǔ)，生產(chǎn)加工是保證?！敝谱靼请u使用的毛雞必須是鮮活健壯的，而運輸過程中擠壓死掉的必須棄之不用。其原因之二是制作工藝十分精細。

唐淶市場嘛