廈門鳳煌香鴨餐廳，人氣美食節(jié)目剛才介紹的22元的烤鴨店名叫什么地址好像是漕溪北

花開滬貴 我今天也準備去吃哇哈哈~

沒吃過，只吃過襄陽南路那家的，味道很好！

烏糖沙茶面斯利美的芒果冰面線糊鴨肉粥冬粉鴨黃則和的花生糖酸筍面中山路 附近有個臺灣小吃街燒烤類的應(yīng)該不算，不過我覺得廈門的燒烤也是很好吃的。廈門年輕人晚上跟朋友吃夜宵的最佳選擇之一。

翅味鮮在成都分店還是有點多吧，我都吃過好幾家，像少陵路挨到伊藤那，金色夏威夷，建設(shè)路，噢，還有川大那也有一家。。。應(yīng)該還有，有點記不到了。。囧。。。

十里店羅蘭小鎮(zhèn)有一家、有空來嘗嘗好嗎？

燒烤無骨肉腩的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工藝：烤 燒烤無骨肉腩的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）500克調(diào)料：鹽10克,白砂糖5克,五香粉1克,麥芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 燒烤無骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率為70%至75%。 教您燒烤無骨肉腩怎么做，如何做燒烤無骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起后在瘦肉部位橫直切數(shù)刀，深7至10毫米（如過過深烤熟會變形）。 2.腌制：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內(nèi)腌20分鐘。3.上色：把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調(diào)勻溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通過淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。4.烤：把肉腩入爐烤15分鐘后取出，用釘板（釘上小釘?shù)哪景逶谪i皮上戳孔）使肉烤熟后不離皮，燒烤時皮不起泡。再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。 叉燒烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：炸燒味 工藝：明爐烤 叉燒烤鴨的制作材料：主料：鴨1200克輔料：荷葉30克調(diào)料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克 叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質(zhì)軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風(fēng)味。 教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃1.鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內(nèi)臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。干荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi)。用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。2.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風(fēng)處晾干。然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。3.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌時跟甜面醬和蔥段。 叉燒烤鴨的制作要訣：鴨身必晾干水分，然后再烤。 小帖士-食物相克：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。燒烤雞中翅的做法詳細介紹 菜系及功效：墨西哥餐 燒烤雞中翅的制作材料：主料：鱈寶 1包 雞翅 8只 紅蘿卜 1/4根 蘆筍 4根 調(diào)料：蔥段,姜片 各少許 洋蔥(切絲) 數(shù)片 生抽,米酒 各1大匙 鮮味露 2小匙 黑胡椒 1包 烤香醬 適量 黑胡椒牛排醬 適量 教您燒烤雞中翅怎么做，如何做燒烤雞中翅才好吃(1)所有材料洗凈，將鱈寶及紅蘿卜各切成長條狀8小段，蘆筍切半備用。 (2)雞翅去骨后，與所有腌料材料一起放入容器中腌約10分鐘備用。 (3)取出腌好的雞翅，將切好的鱈寶、紅蘿卜與蘆筍都塞進雞翅里，8份全部作好之后，即可刷上適量烤香醬和黑胡椒醬，以上火220℃、下火200℃烤10～15分鐘即可。 如果沒有烤香醬，也可以一般烤肉醬替代

如果你把肉串凍上了，每天用的肉串需要提前化出來的

火鍋底料配方及炒制方法 一、小鍋炒制法配方 　　 　　　　配料: 　　 　　　　牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 　　 　　　　香料配方: 　　 　　　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克　　 　　 　　　　炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 　　 　　　　準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 　　 　　　　另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 　　 　　　　吊湯 　　 　　　　俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 　　 　　　　其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 　　 　　　　老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 　　 　　　　(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 　　 　　　　吊湯工序 　　 　　　　1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 　　 　　　　對鍋 　　 　　　　一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 　　 　　　　對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 　　 　　　　記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 　　 　　　　清湯鍋底 　　 　　　　配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 　　 　　　　山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 　　 　　　　將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. 　　 　　　　老油回收 　　 　　　　一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛(wèi)生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內(nèi). 　　 　　　　二 自然沉淀一個小時后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺燒開即可. 　　 　　　　洗油 9 排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關(guān)資料，很快得到結(jié)果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。 有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個即可。 12桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。 13 孜然 別名,阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意保存,盡量密封,以免跑味達不到效果. 14香葉 即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食欲. 15:罌粟籽:罌粟籽珍采用的完全成熟的罌粟籽為原料，經(jīng)科學(xué)的工藝篩選、水洗、風(fēng)干、烘干和焙燒等工序加工而成的即食型熟罌粟籽，富含人體正常生長所需要而又不能自行合成的必需脂肪酸及18種氨基酸，并含有鐵、鈣、磷、鋅、鉀、鈉、鎂等多種微量元素。入口濃香四溢、回味悠長。產(chǎn)品不僅是酒樓、面食店、面包房和家庭烹調(diào)良好的原料和調(diào)味品，而且還是營養(yǎng)豐富的旅游休閑食品。用做火鍋湯底，每鍋10克，直接加入 222.131.15.* 一種固體無渣麻辣火鍋底料的配方及生產(chǎn)方法，以牛骨髓油、豬油、植物油、豬、蝦、雞肉精粉為原料，通過合理添加味素、肉桂、丁香精粉和芝麻、花椒、孜然精油等，主要工藝過程是，選料、配料、定量、包裝、成品等，具有營養(yǎng)豐富，產(chǎn)品速被水溶解，無渣質(zhì)量等特點，適用賓館、飯店和家庭食用。 一種固體無渣麻辣火鍋底料的配方，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，牛骨髓油35－45份、豬油1－5份、植物油1－5份、芝麻精油0.5－1份、辣椒精油1－2份、花椒精油1－3份、孜然精油0.5－0.8份、大蒜精油1－2份、豬肉精粉1－5份、蝦肉精粉1－5份、雞肉精粉1－5份、丁香精粉0.5－1份、茴香精粉0.5－1份、肉桂精粉0.5－1份、鮮姜精粉1－2份、味素1－2份、精鹽5－10份、核苷酸（Ｉ＋Ｇ）0.05－0.1份、甜蜜素0.05－0.1份、變性淀粉15－25份。 所炒底料配料精制，辣椒經(jīng)特殊工藝炒制，吃后口不干，不上火，湯料中油、水比例適當，久煮不渾湯，久涮無苦味。紅鍋麻辣鮮香，湯色紅亮，油而不膩，口感醇厚。另有制火鍋紅油技術(shù)、花椒油制作技術(shù)、毛肚快速發(fā)制技術(shù)、“新鄉(xiāng)一絕”紅燜羊肉火鍋技術(shù)、醉紅鴨火鍋技術(shù)、香辣蝦火鍋技術(shù)。掌握了火鍋底料的炒制技術(shù)，將使您的開店成本大大降低，為你帶來豐厚的利潤！ 內(nèi)蒙古流行的肥羊火鍋的制作 “肥羊火鍋”是根據(jù)老北京的“涮羊肉”創(chuàng)制的一種流行火鍋，此火鍋風(fēng)靡大江南北，走勢十分看好?！胺恃蚧疱仭迸c傳統(tǒng)涮羊肉不同的是，涮羊肉用的是白湯，而“肥羊火鍋”的湯是比較講究的，它選用幾十種香料藥材用老母雞、羊骨、

還可以

配料：牛油1000克； 菜籽油500克；郫縣豆瓣2500克；永川豆鼓半袋；姜三塊約150克；大蔥100克；蒜100克；洋蔥50克；干辣椒250克；重慶鮮青花椒250克；（香料）八角50克； 三奈25克； 草果 50克； 桂皮30克； 香果 50克； 陳皮 15克； 丁香 5克； 香矛草 20克； 白扣100克； 沙姜20克； 靈草15克 ； 柑草10克 ； 排草20克； 白趾 50克； 當歸 30克 沙仁果50克； 羅漢果15克。 制作：把兩種油放入鍋中用大火燒至八成油溫，能看到冒青煙為好，因為這樣菜籽油的生油味才能去掉，關(guān)火待油溫下降到150度放姜蔥蒜爆香成金黃色，再點火下青花椒跟干辣椒還有豆鼓，去掉花椒的水份后依次下郫縣豆瓣還有各種香料，然后用小火慢慢炒，要保持鍋里面油在開，過程需要一個小時左右，必須用勺攢鍋底，不能有一點糊鍋，不然這一鍋就費了，如果沒有顏色可以加紫草，香料市場上都有賣，起好看的作用，還有點忘說了，在炒料之前所有香料都要用水侵泡，這樣也是不讓香料在炒制中炒焦變苦。做好以后把火鍋料放入盆里冷卻就可以入冰箱了，隨時想吃都可以敲點來刷火鍋，保質(zhì)期在半年，有條件的話最好把炒好的火鍋料用絞拌機打細保存。這種料對于家庭來說特別實用，又衛(wèi)生，效果跟外面是一樣的，但外面好多為了更吸引客人，里面大多加了瓔粟殼，讓大家上隱。我在此是不推薦這個東西的，也是為大家身體健康著想。