鳳煌香鴨，蒸香鴨哪里正宗

我聽我朋友說(shuō)其實(shí)蒸香鴨就是茶油鴨的前身，就是換了個(gè)名字而已，我朋友剛從山東尚品茶油鴨的楊師傅哪里學(xué)完，味道也挺正宗的，其實(shí)味道好不好吃自己多考察考察就可以。

珠山路汽車站剛開的一家蒸香鴨不錯(cuò)味道挺好賣了好幾次了，百吃不膩

南京菜稱為"京蘇大菜"，廚師則自稱“京蘇幫”。 　　南京的飲食以京蘇菜（即金陵菜）和清真菜著名。金陵菜的四大名菜包括松鼠魚、蛋燒賣、美人肝、鳳尾蝦。制作金陵大菜的知名菜館有綠柳居菜館、馬祥興菜館等。 　　由于南京人嗜食鴨、鵝，南京最受歡迎的食物是各種以鴨、鵝制作的食品，包括桂花鹽水鴨、南京板鴨、鴨血粉絲湯、鴨肫干、東山燒鵝等等。 　　南京人飲食的另一特點(diǎn)是各種野菜大受歡迎，包括蘆蒿、菊花腦、馬蘭頭、枸杞頭、薺菜、馬齒莧、鵝兒腸、香椿頭（又稱為旱八鮮）。 　　此外還有所謂水八鮮，是指魚、菱、藕、茭瓜、茨菰、雞頭果、蓮蓬、水芹。 　　南京小吃主要的集中地有夫子廟、獅子橋（在湖南路附近）、甘家大院等，其中夫子廟地區(qū)的奇芳閣、魁光閣、蔣有記、永和園、六鳳居都是南京小吃的傳統(tǒng)名店，制作的特色小吃稱為“秦淮八絕”。劉長(zhǎng)興面館則是南京著名的面館。百年老字號(hào)韓復(fù)興是南京著名的鹽水鴨，板鴨店。南京鴨肴　　南京的制鴨技術(shù)久負(fù)盛名，早在1400多年前的南朝時(shí)期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國(guó)的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫、金陵片皮鴨、鴨血粉絲湯等也各具特色。秦淮八絕　　 秦淮八絕所謂“秦淮八絕”，指南京八家小吃館的十六道名點(diǎn)： 　　魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆； 　　永和園的蟹殼黃燒餅、開洋干絲； 　　奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲； 　　六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒； 　　奇芳閣的什錦菜包、雞絲面； 　　蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯； 　　瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面； 　　蓮湖糕團(tuán)店的五色小糕、桂花夾心小元宵特色小吃　　夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋?yàn)橹拿朗辰郑泻芏嗵厣〕?，如回味鴨血粉絲、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包、蓮湖糕團(tuán)店、“忘不了” 酸菜魚、綠柳居等。此外，散布在新街口和南大附近的眾多美食店也為不少網(wǎng)友口碑推薦。南京小吃全國(guó)聞名。其它小吃　　小籠包、煮干絲、鴨血粉絲、如意回鹵干、什錦豆腐澇、狀元豆、鹽水鴨、蒸餃、旺雞蛋、臭豆腐、活珠子、南農(nóng)燒雞、糖芋苗等等

材料主料：伏鴨300克，干椒粉10克，蒜瓣10克，豆豉8克調(diào)料：油100克，鹽2克、味精1克，香菜2克做法1、將伏鴨剁4厘米見方的塊，皮朝下置蒸碗內(nèi)，放干椒粉、蒜瓣、豆豉、油、鹽、味精調(diào)好味；2、上籠旺火蒸30分鐘取出，翻扣盤中圍香菜即成。

去某寶艘一凡烤鴨腌料，有個(gè)老頭捧著個(gè)盆子的主圖。秘方是不可能外傳的，一般網(wǎng)上能找到到配方不是自己亂寫的就是鹵肉的配方，驢唇不對(duì)馬嘴，一凡烤鴨的配方料不錯(cuò)，我用了十幾年了，我也找過(guò)對(duì)比過(guò)很多都比較讓我失望，一凡的用著還行

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1.西湖醋魚西湖醋魚是浙江十大名菜之一，西湖醋魚也是浙江杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。西湖醋魚是選用草魚做原料，將草魚先用清水養(yǎng)幾天，再將草魚從魚背上切開，切成兩半，放入沸水里魚皮朝上悶5熟后撈出裝盤，撒上姜末和蒜末。碗里加入白糖，料...2.龍井蝦仁龍井蝦仁是浙江十大經(jīng)典名菜之一，龍井蝦仁也是浙江杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。龍井蝦仁是選用鮮活的河蝦和龍井作為原料。將蝦殼剝?nèi)?，用清水洗凈控干水分，加鹽，雞蛋清攪拌至粘性，加入干淀粉拌均勻。龍井茶用80°開水泡開，濾出濾...3.宋嫂魚羹宋嫂魚羹是浙江杭州市的傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃。宋嫂魚羹里含有鱖魚，香菇末，火腿絲，竹筍末，雞蛋，蔥，姜等多種食材，加入雞湯和調(diào)味料煮至而成的。宋嫂魚羹吃起來(lái)的口感：鮮嫩滑潤(rùn)，咸香味濃，非常好喝。宋嫂魚羹4.東坡肉東坡肉是浙江的傳統(tǒng)名菜之一，東坡肉不止是浙菜里有，也在川菜，蘇菜，楚菜里都有的。東坡肉是選用五花肉焯水后洗凈切成方塊，砂鍋底部刷油，鋪上香蔥和姜片，將肉塊皮朝下放入砂鍋里，加入黃酒，生抽，冰糖煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小...查看更多步驟... 5、清湯越雞清湯越雞是浙江紹興的傳統(tǒng)名菜。清湯越雞是選用紹興的特產(chǎn)越雞作為主料，放入砂鍋里，加入清水，生姜大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)，加入火腿，筍片，香菇和食鹽，黃酒燉煮半個(gè)小時(shí)入味即可。清湯越雞的口感：湯香味濃，雞肉鮮嫩緊實(shí)，香嫩好吃。6、荷葉粉蒸肉荷葉粉蒸肉是浙江的名菜之一。荷葉粉蒸肉選用五花肉切片加入胡椒粉，香米，生抽等調(diào)味料拌均勻后腌制入味，包上荷葉放入蒸籠，大火蒸熟即可。荷葉粉蒸肉顏色紅亮好看，吃起來(lái)的口感：五花肉肥而不膩，香嫩軟糯好吃。荷葉粉蒸肉7、叫化童雞叫化童雞是浙江杭州的傳統(tǒng)名菜之一。叫化童雞是選用嫩母雞處理干凈，在用清水洗凈后，加入紹酒，醬油，蔥末和姜汁腌20分鐘，再將雞胗，豬肉，火腿等食材炒熟后塞入雞肚里，用荷葉包好，用繩子綁緊，再糊上泥巴，放入烤箱或是火堆里烤熟后，拿出來(lái)去泥巴，荷葉，就可以食用。叫化童雞的口感：雞肉香嫩入味，非常好吃。叫化童雞8、冰糖甲魚冰糖甲魚是浙江寧波市的傳統(tǒng)名菜之一。冰糖甲魚是將甲魚處理后，切塊后焯水，鍋里倒花生油，油熱，下入蔥姜炒香，加入甲魚，黃酒燜煮，加入適量的清水大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮25分鐘，加入醬油，冰糖，食鹽，豬油再燜煮20分鐘，大火收汁即可。冰糖甲魚的口感：香甜微咸可口，甲魚肉鮮嫩軟爛好吃。冰糖甲魚9、爛糊鱔絲爛糊鱔絲是浙江十大經(jīng)典名菜，也是浙江湖州的特色傳統(tǒng)名菜。還是宮廷名菜流傳至今。爛糊鱔絲是選用鱔魚作為原料，加入雞胸肉，火腿肉，柿子椒，蝦仁等食材加入調(diào)味料，經(jīng)過(guò)煸炒，燉煮而成的。爛糊鱔絲的鱔魚是非常滋補(bǔ)的食材，適量食用是非常好的。爛糊鱔絲的口感：鱔魚軟爛香嫩，雞胸肉蝦仁和火腿的搭配，非常香咸好吃。爛糊鱔絲10、雪菜大湯黃魚雪菜大湯黃魚是浙江寧波市傳統(tǒng)名菜。雪菜大湯黃魚是以大黃魚和雪菜，筍片為原料，加入清水和調(diào)味料經(jīng)過(guò)燉煮而成的。雪菜大湯黃魚的湯色奶白，黃魚的鮮味加上筍片的鮮味集合，鮮上加鮮，湯香味濃，魚肉鮮嫩，非常好吃的一道名菜。雪菜大湯黃魚11、西湖莼菜羹西湖莼菜羹是浙江名菜，是江南傳統(tǒng)名菜。西湖莼菜羹是用莼菜做為原料，加入火腿和雞肉，再加入雞湯和調(diào)味料經(jīng)過(guò)燉煮而成。西湖莼菜羹的莼菜也叫馬蹄菜，是長(zhǎng)水面上的蔬菜，含很多營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用對(duì)身體有很多的好處。西湖莼菜羹的口感：清淡爽口，滑嫩好喝。西湖莼菜1

穿骨香手撕鴨味道很好，新一代的完全穿骨香手撕鴨畫優(yōu)秀傳統(tǒng)手撕板鴨骨肉分離的特性，提高了丁香，珍珠菜屬，灰，五香粉，桂皮，白扣的近40種中國(guó)珍貴的中藥材秘密使用的鹵，腌，懸掛晾干，著色，烘烤食物制備過(guò)程中的幾十個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，鴨肉干，香而不膩，的真本事升華，撕肉拆爐點(diǎn)的純藍(lán)色，令人驚嘆！明烤箱絲毫的所有道路，咀嚼有趣的鮮紅的新鮮烤現(xiàn)賣。皮脂酥脆的紙巾熱油翻滾，拆解撕裂肉下，百里香香味滿口彌漫芳香極了！一直在市場(chǎng)上雜牌模仿，從未被超越。 市場(chǎng)唯一正宗的真正穿骨香手撕烤鴨，風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代潮流消費(fèi)的??非油炸健康的綠色休閑食品，年齡，禮品的朋友和親人分享！席卷了整個(gè)大江南北，歡迎加盟高潮了一波又一波的！創(chuàng)建一個(gè)又一個(gè)神話財(cái)富！ ！

無(wú)錫美食 無(wú)錫飲食屬“四大菜系八大幫”的蘇菜系蘇錫幫，口味偏甜。著名小吃有小籠蒸包、三鳳橋醬排骨、清水油面筋等。無(wú)錫水產(chǎn)豐富。太湖“三白”：銀魚、白蝦、白緦魚為水中上品，白緦魚骨少、無(wú)泥土味、入口細(xì)膩滑爽；秋季湖蟹，體壯黃肥，包你讒得合不攏嘴。 市內(nèi)主要美食街有：公園路皇亭美食街、崇安市場(chǎng)夜排擋。 聚豐園大酒店有限公司： 聚豐園大酒店創(chuàng)建于1867年，在滬寧線上久負(fù)盛名，是錫城唯一以經(jīng)營(yíng)正宗錫邦菜肴為特色的百年老店。整個(gè)酒店集餐飲、住宿、娛樂(lè)、商務(wù)、旅游為一體。 特色菜肴：正宗錫邦菜肴，腐乳汁肉、鹽焗雞 無(wú)錫市中山路475號(hào) TEL：0510-2757888 云蝠燒鵝仔美食城： 特色菜肴：正宗粵菜，脆皮燒鵝 無(wú)錫市中山路418號(hào)三、四樓 TEL：0510-2760888 狀元樓大酒店： 特色菜肴：狀元妙齡鴿 無(wú)錫市青石路200號(hào) TEL：0510-2627878 龍鳳包子館： 特色菜肴：特色點(diǎn)心慈福包子 無(wú)錫市解放東路748號(hào) TEL：0510-2765331 新香江城大酒店： 特色菜肴：剁椒大魚頭、灌湯芋艿、鹵水大王蛇 無(wú)錫市人民中路210號(hào) TEL：0510-2766777 川妹子食府： 特色菜肴：川幫海派菜、川菜 無(wú)錫市人民東路13號(hào) TEL：0510-2828828 紫荊花食府： 特色菜肴：鮮奶蝎子、紙包鹿肉 無(wú)錫市人民中路69號(hào) TEL：0510-2767088 重?fù)P大酒樓： 特色菜肴：川菜、錫菜 無(wú)錫市清揚(yáng)路159-9號(hào) TEL：0510-5749578 奧開大酒店 特色菜肴：宮廷秘制骨、天下第一缸 無(wú)錫市人民中路224號(hào) TEL：0510-2754777 大草原酒店： 特色菜肴：太湖三白 無(wú)錫市歐洲城旁 TEL：0510-5119646 新河埒飯店： 特色菜肴：無(wú)錫烤鴨 無(wú)錫市梁溪路33號(hào) TEL：0510-5808778 福樂(lè)園餐飲有限公司： 福樂(lè)園是家市一級(jí)專業(yè)餐飲酒店，裝璜現(xiàn)代，豪華大方，雅室包房，提供給顧客享用美味佳肴。 特色菜肴：野鴨煲、三仙煲、羊肉煲、佛跳墻 電話：0510-2727402 2725139 地址：無(wú)錫市人民中路35號(hào)(田基浜內(nèi)) 美麗園大酒店： 特色菜肴：黑椒肥牛卷、秘制小紅蹄、扁尖老鴨煲 無(wú)錫市縣前東街111號(hào) TEL：0510-2703061 迎賓樓菜館： 特色菜肴：糟煎白魚、香酥鴨 無(wú)錫市崇安寺26號(hào) TEL：0510-2721915 三鳳酒家： 特色菜肴：無(wú)錫醬排骨 無(wú)錫市中山路240號(hào) TEL：0510-2725132 新春園酒家： 特色菜肴：辣腸香芋煲 無(wú)錫市向陽(yáng)路妙光苑7號(hào) TEL：0510-2820201 華宴魚翅樓酒店： 特色菜肴：紅扒魚翅 無(wú)錫市北大街38號(hào) TEL：0510-2611110 百味苑酒樓： 特色菜肴：姜母鴨、吳母雞 無(wú)錫市東門紅星家具城旁 TEL：0510-2300461 太湖珍寶舫： 特色菜肴：紅燒河豚魚 無(wú)錫市湖濱路388號(hào) TEL：0510-5101888 宴春樓酒店： 特色菜肴：杭州菜 無(wú)錫市五愛(ài)路144號(hào) TEL：0510-2810276 銀湖大酒家： 特色菜肴：太湖三白 無(wú)錫市黿頭渚門口 TEL：0510-5558887 萬(wàn)家燈火餐飲有限公司： 特色菜肴：老鴨煲、西湖醋魚、東坡肉 無(wú)錫市中山路488號(hào) TEL：0510-2722578 湖光樓飯店： 湖光樓飯店設(shè)施完善、功能齊全。擁有豪華套間、標(biāo)準(zhǔn)間床位百余張，內(nèi)設(shè)會(huì)議廳、接待室、商務(wù)中心等；大小餐廳可接納180人同時(shí)就餐，門前配有1800平方米的寬暢停車場(chǎng)，是商務(wù)會(huì)議、旅游度假的理想場(chǎng)所。 特色菜肴：風(fēng)鵝煲 總臺(tái)：0510-3019559 總經(jīng)理室：0510-3737357 地址：無(wú)錫市通惠西路134號(hào) 華東湖鮮館： 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TEL：0510-2768538 天天旺火鍋城： 無(wú)錫市廣瑞路4號(hào) TEL：0510-2448444 紅玫瑰火鍋城： 無(wú)錫市人民東路老圖書館1樓 TEL：0510-2726520 肯德基人民店： 無(wú)錫市人民路178號(hào) TEL：0510-2716740 肯德基中山店： 無(wú)錫市中山路319號(hào)新世界一樓 TEL：0510-2760199 肯德基五愛(ài)店： 無(wú)錫市人民西路23號(hào)大戲院一樓 TEL：0510-2733314 肯德基花園店： 無(wú)錫市中山路443號(hào) TEL：0510-2760263 肯德基勝利店： 無(wú)錫市北大街1號(hào) TEL：0510-2765569 肯德基梁溪店： 無(wú)錫市梁溪路54號(hào) TEL：0510-5864219 肯德基永樂(lè)店： 無(wú)錫市大莊里535號(hào) TEL：0510-5033023 麥當(dāng)勞： 無(wú)錫市中山路359號(hào)天安大廈一樓 TEL：0510-2757755 旅游定點(diǎn)餐廳： 三國(guó)城孫尚香酒家 Sun Shang Xiang Restaurant 無(wú)錫市三國(guó)城內(nèi) TEL：0510-5805117 曼哈頓娛樂(lè)有限公司 Manhattan Club Co.Ltd 無(wú)錫市梁青路8號(hào) TEL：0510-5864644 迎燕酒家 Ying Yan Restaurant 無(wú)錫市梁溪路92號(hào) TEL：0510-5869017 鄉(xiāng)村雞粥店 Village Restaurant 無(wú)錫市惠河路1號(hào) TEL：0510-5883464 無(wú)錫烤鴨館 Wuxi Roast Duck Restaurant 無(wú)錫市中山路222號(hào) TEL：0510-2729435 水珍園 Shui Zhen Yuan Restaurant 無(wú)錫市郊區(qū)漆塘1號(hào) TEL：0510-5802619 明園飯店 Ming Yuan Restaurant 無(wú)錫市蠡溪路152號(hào) TEL：0510-5109574 名都大酒樓 Ming Du Restaurant 無(wú)錫市梁青路8號(hào) TEL：0510-5808777 金都樂(lè)苑 Jin Du Restaurant 無(wú)錫市金匱西路中段 TEL：0510-5116404 江南酒家 Jian Nan Restaurant 無(wú)錫市通運(yùn)路61號(hào) TEL：0510-2707483 宏源大酒店 Hong Yuan Restaurant 無(wú)錫市梁溪路11號(hào) TEL：0510-5807923

主料：精鴨一只（二斤重） 調(diào)料：精鹽40克、花椒25克、大蔥25克、姜片25克、味精25克、料酒50克、香油50克、白酒100克克。 制作：將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。把風(fēng)干好的鴨子放在壇子內(nèi)，加入白酒，蓋嚴(yán)壇蓋，放12小時(shí)后，裝盤上籠屜蒸40分鐘，切塊裝盤即成

啤酒鴨。 材料：無(wú)辜的鴨子一只（兩個(gè)人吃的話，新鮮的大個(gè)鴨子半只就夠了，保鮮的——說(shuō)白了就是冷凍的，那就最好一只，會(huì)縮水的），大個(gè)子土豆一個(gè)，水發(fā)香菇五六個(gè)，青椒一個(gè)，啤酒一瓶，啤酒扳一個(gè)（用于追打試圖偷喝啤酒的老公，當(dāng)然也可以待會(huì)用它來(lái)開啤酒）。 佐料：八角（又稱五香）一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 步驟：鴨子剁塊（買的時(shí)候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會(huì)看這種初學(xué)者帖子的，剁的時(shí)候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來(lái)比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒(méi)切好者，拖出去打?。?，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時(shí)放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點(diǎn)色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 注意事項(xiàng)：再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。 土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠面，長(zhǎng)了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。

原料：北京填鴨一只，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。 　　做法： 　　1、將填鴨殘存的細(xì)毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內(nèi)臟后洗凈，控去水分，放入盤中。 　　2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調(diào)勻，涂抹在鴨腹內(nèi)，腌漬約三小時(shí)，然后上屜用旺火蒸三小時(shí)取出，瀝凈鴨腹內(nèi)的水分。 　　3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時(shí)，再翻過(guò)來(lái)炸鴨背部，當(dāng)鴨身全部炸成黃色時(shí)，撈出瀝凈油，裝入盤內(nèi)（可用油菜松墊底）上席。

主料：精鴨一只（二斤重） 調(diào)料：精鹽40克、花椒25克、大蔥25克、姜片25克、味精25克、料酒50克、香油50克、白酒100克克。 制作：將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。把風(fēng)干好的鴨子放在壇子內(nèi)，加入白酒，蓋嚴(yán)壇蓋，放12小時(shí)后，裝盤上籠屜蒸40分鐘，切塊裝盤即成。

主料：精鴨一只（二斤重） 調(diào)料：精鹽40克、花椒25克、大蔥25克、姜片25克、味精25克、料酒50克、香油50克、白酒100克克。 制作：將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。把風(fēng)干好的鴨子放在壇子內(nèi)，加入白酒，蓋嚴(yán)壇蓋，放12小時(shí)后，裝盤上籠屜蒸40分鐘，切塊裝盤即成。

我這個(gè)不叫香風(fēng)鴨,叫香酥鴨 香酥鴨的做法 主料： 嫩肥公鴨1500克 配料： 姜7克 蔥結(jié)40克 精鹽8克 花椒5克 五香粉3克 料酒35克 香油15克熟菜油2000克 制作方法： 1.將凈鴨斬去翅尖洗凈，擠干水，用五香粉、料酒、精鹽內(nèi)外抹勻，盛入盆內(nèi)，浸漬40分鐘，取出放置在大蒸碗內(nèi)，再將姜拍松、蔥挽結(jié)、花椒放在鴨身上，上籠蒸，取出擠干水 2.菜油旺火熱至八成熟，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色撈出，分部位砍成條，按鴨形擺盤內(nèi)，刷上香油與蔥、醬味碟同時(shí)上桌即可

原料：北京填鴨一只，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。 　　做法： 　　1、將填鴨殘存的細(xì)毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內(nèi)臟后洗凈，控去水分，放入盤中。 　　2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調(diào)勻，涂抹在鴨腹內(nèi)，腌漬約三小時(shí)，然后上屜用旺火蒸三小時(shí)取出，瀝凈鴨腹內(nèi)的水分。 　　3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時(shí)，再翻過(guò)來(lái)炸鴨背部，當(dāng)鴨身全部炸成黃色時(shí)，撈出瀝凈油，裝入盤內(nèi)（可用油菜松墊底）上席。