鳳祥脆香雞塊，大街上賣的香酥雞塊制作方法

1. 雞翅洗凈瀝干水斬件放鹽、雞粉、料酒腌制半小時以上。2. 酥脆炸粉用一容器兌水調(diào)漿，雞塊和調(diào)好的炸粉混合均勻3. 倒下花生油鍋里燒熱，待油溫升高后放下沾好炸粉的雞塊大火炸成色澤金黃色撈起。（期間要不停翻動，讓雞塊均勻受熱。）4. 瀝干油撒上辣椒絲、蔥花裝盆開吃注意：倒下雞塊時一定要大火炸，全放下后可以調(diào)成中火炸一會，待顏色變黃再大火炸一會，這樣會快速的逼出雞塊里多余的油分，吃起來格外酥脆。

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1.先將整雞解凍，然后剁成小塊。2.有清水洗凈里面的血，然后控干水份。3.加入蒜泥、姜泥、鹽、香脆炸粉、辣椒粉拌勻后腌制半小時入味，佐料可以依個人喜好改變。4.放入油鍋中炸熟，用中火，看顏色變深后就可以起鍋了。

用料雞腿3只輔料生粉5大勺雞蛋1個調(diào)料花生油適量食鹽3勺姜1塊蒜3瓣生抽半勺清酒1大勺沙拉醬1大勺黑胡椒粉1勺炸雞塊的做法1.準備材料，洗凈雞腿2.用剪刀將雞腿骨去除3.雞肉切成一口大小的塊4.將姜蒜末、清酒、鹽、黑胡椒碎放入雞塊中5.再擠入沙拉醬拌勻，腌制30分鐘6.加入少許雞蛋液拌勻，再加入生抽拌勻，最后加生粉仔細拌勻7.油溫升至170度，放入雞塊炸3分鐘撈出8.油溫再次升到180度，復炸雞塊2分鐘即可撈出烹飪技巧1、處理雞肉時要去除多余的脂肪，使雞塊無論涼熱吃都好吃;2、加入沙拉醬可讓肉質(zhì)更蓬松;3、炸制時，將雞皮盡量展平，增強雞塊酥脆的口感;4、掌握好油溫，復炸后可使雞塊真正的酥酥脆脆。再看看別人怎么說的。

孜然味： 材料: 雞塊2個，淀粉2大匙，雞蛋1個，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙1.將雞塊洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時2.將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊3.將腌漬入味的雞塊均勻沾裹蛋面糊后，再沾裹一層面包粉4.鍋（最好是電炸鍋，這樣可以是雞塊炸的更加酥香，喜歡吃雞塊的朋友建議去買個，不要太貴，推薦愛普的499元的一款就不錯，能用好長時間，長時間滿足你的油炸欲）中倒入足夠的油燒熱，放入雞塊，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可注意：不喜歡孜然味的話，超市里有袋裝的香辣炸雞塊粉，五香炸雞塊粉之類，腌雞塊的時候用少量花椒粉去腥，第二步的時候把買的調(diào)味粉也加進去?；鸷蚝苤匾砻娼瘘S的時候最好吃。不要吝嗇用油，雞塊最起碼要全部浸在油里，這樣受熱才均勻。醬油味： 材料: 雞塊·300克 雞蛋·1個 淀粉·適量 食用油·500克 （實耗50克） 醬油·2小匙 料酒·1小匙 胡椒粉·1小匙 精鹽·1小匙 白糖·1大匙1.雞塊洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘，再用蛋清拌勻，沾上淀粉；2.燒熱食用油，把腌好的雞塊炸至金黃即可。注意色澤金黃，口感香脆。炸雞塊時油溫不要過高，否則不夠香酥。

菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜 口味：咸鮮味 工藝：炸 香酥雞(二)的制作材料：主料：母雞500克輔料：雞蛋清100克調(diào)料：香油15克,醬油75克,黃酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大蔥15克,姜5克,植物油75克1. 將雞宰殺好，從背部開膛，除去內(nèi)臟，剁去雞嘴、爪；2. 用刀根在雞胸、腹腔內(nèi)斬幾下，再用清水洗凈；3. 把香油、醬油、紹興酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、蔥、姜調(diào)勻；4. 用調(diào)料將揉搓雞的全身，腌浸2～3小時，上屜蒸爛取出控凈湯汁；5. 用蛋清、淀粉調(diào)成糊，均勻涂抹在雞身上；6. 大勺放寬油，燒至八成熱時，將雞放入炸至金黃色時取出；7. 用手勺拍幾下，或用干凈發(fā)布墊上，用手按松，裝盤即可。本品有油過程，需備植物油約750克。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 只能在網(wǎng)上給你找找了，因為我也不太懂。

正宗臺灣香酥雞塊做法我也不知道，但我知道普通的網(wǎng)上流傳的脆皮香酥雞塊的簡單做法，現(xiàn)把他公布如下，但如果是專業(yè)從事食品行業(yè)，開店經(jīng)營臺灣香酥雞塊的投資者，該做法只是非專業(yè)的，所有請需要開店經(jīng)營的愛好者還是聯(lián)系香酥雞塊技術(shù)培訓總部-重慶華飛公司023-62598719，一定能獲得最正宗的香酥雞塊的制作方法，但肯定是收費的，當然你們專業(yè)用來開店賺錢，那肯定也是值得的：原料：雞半只（亦可選任何部位）、脆皮香酥炸雞料一包。做法：1、把雞剁小塊，如果是雞翅也可以中間剁斷成小塊狀；2、用少許鹽把雞塊拌勻，稍腌制半小時左右；3、腌好的雞塊，再分別均勻地沾上炸雞粉，讓它被包裹??；4、鍋放油，慢慢燒熱，用筷子插進去試一下，筷子周邊冒泡就差不多了，先小火把雞塊慢慢炸一會兒；5、炸出香味的時候，可以先把雞塊撈起；6、開大火把油燒滾，再度放入雞塊；7、炸至金黃把雞撈起，放到吸油紙上濾油。菜品特色：香酥、皮脆、肉嫩香噴噴，金燦燦

香酥雞(一)的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜 口味：咸鮮味 工藝：炸香酥雞(一)的制作材料： 主料：母雞1000克調(diào)料：植物油50克,大蔥15克,姜10克,鹽8克,料酒15克,花椒2克,辣醬油5克香酥雞(一)的特色： 色澤金黃，外皮香酥，肉爛味美。教您香酥雞(一)怎么做，如何做香酥雞(一)才好吃 1. 宰好的雞，開膛，去內(nèi)臟，洗凈；2. 雞剁去頭、腳、小腿、剁成2片或四片；3. 炒鍋置微火上，將花椒、精鹽炒熱后，趁熱抹在雞身內(nèi)外，腌兩天；4. 洗去雞身上的花椒鹽，將雞裝入碗內(nèi)，放入蔥、姜、料酒，上蒸鍋用旺火蒸1小時（或放高壓鍋內(nèi)蒸半小時）；5. 雞爛時取出，瀝干；6. 炒鍋放火上，加素油，油熱后，將雞放入鍋內(nèi)，兩面翻炸；7. 炸至金黃色后，撈出，切成塊碼在盤內(nèi)；8. 另取2個小碟，分別裝入辣醬油和胡椒鹽，以備蘸食香酥雞。 香酥雞(一)的制作要訣： 本品有油炸過程，需備素油約150克。

用料 雞胸肉 900克杏仁碎片 85克日式面包粉 28克鹽 1茶匙辣椒粉 適量意大利混合調(diào)料 適量雞蛋清 2個雞蛋蛋清香酥烤雞塊的做法 85克杏仁碎片打成粉香酥烤雞塊的做法 步驟1打好的杏仁粉 （也可以直接買杏仁粉）香酥烤雞塊的做法 步驟228克日式面包粉香酥烤雞塊的做法 步驟3將杏仁粉，面包粉，以及各種調(diào)料都放入一個碗中，拌勻。左邊的是雞蛋清。香酥烤雞塊的做法 步驟4雞胸肉切小塊（或者條狀），兩面沾蛋清。香酥烤雞塊的做法 步驟5沾好蛋清后裹上調(diào)料粉。香酥烤雞塊的做法 步驟6烤盤鋪鋁箔紙，噴上一層防粘噴劑 （也可以刷一層油）。香酥烤雞塊的做法 步驟7雞肉擺入烤盤中，再噴一層防粘噴劑或刷油?？鞠?05攝氏度烤15到20分鐘。15分鐘左右的時候看一下烤到什么程度，以免烤焦。香酥烤雞塊的做法 步驟8香噴噴的雞塊出爐！可以沾烤肉醬，布法羅雞翅醬，也可以不沾醬直接吃??！

食材明細：雞塊適量、雞腿適量、酒適量、生抽適量、糖適量、黑胡椒粒適量、醬香口味、烤工藝、半小時耗時 簡單難度 簡便“烤雞塊”的做法步驟 1、將買回來的雞塊清洗干凈瀝干水份。并去掉多余的脂肪。 2、雞腿清洗干凈以后劃上幾刀。 3、用：生抽，糖，黑胡椒粒，酒腌制 4、將腌制好的雞塊放入烤箱（120°）定時30分鐘。 5、放入烤箱 6、烤到一面金黃拿出來翻轉(zhuǎn)另一面再烤十五分鐘。 7、準備烤好之前兩面都灑上點兒鹽關(guān)火焗幾分鐘之后拿出來裝盤即可。

用料 童子雞 一只切塊 蠔油 兩大勺 生抽 一大勺 綜合香料（不必要） 可樂 鹽 懶人版烤雞塊的做法 雞塊解凍后瀝干水分，用可樂（喝剩的半罐。。）沖一下，留些甜味在蠔油和生抽，香料什么的均勻抹在雞塊上（帶上手套各種抓抓拌拌……）稍微撒一層細鹽（蠔油和生抽味道已經(jīng)差不多了）放置半小時入預熱的烤箱，220度，15分鐘， 拿出來翻面，再15分鐘就ok了~

【香酥烤雞塊的做法】用料 雞胸肉 900克 杏仁碎片 85克 日式面包粉 28克 鹽 1茶匙 辣椒粉 適量 意大利混合調(diào)料 適量 雞蛋清 2個雞蛋蛋清 香酥烤雞塊的做法 1. 85克杏仁碎片打成粉2. 打好的杏仁粉 （也可以直接買杏仁粉）3. 28克日式面包粉4. 將杏仁粉，面包粉，以及各種調(diào)料都放入一個碗中，拌勻。左邊的是雞蛋清。5. 雞胸肉切小塊（或者條狀），兩面沾蛋清。6. 沾好蛋清后裹上調(diào)料粉。7. 烤盤鋪鋁箔紙，噴上一層防粘噴劑 （也可以刷一層油）。8. 雞肉擺入烤盤中，再噴一層防粘噴劑或刷油?？鞠?05攝氏度烤15到20分鐘。15分鐘左右的時候看一下烤到什么程度，以免烤焦。9. 香噴噴的雞塊出爐！可以沾烤肉醬，布法羅雞翅醬，也可以不沾醬直接吃！！小貼士準備時間30分鐘，烹飪時間15-20分鐘。沒有意大利混合調(diào)料也沒關(guān)系，根據(jù)自己的喜歡加調(diào)料。