順德豆豉鵝的做法大全，粵菜 順德 燜鵝

鵝洗干凈斬件備用 姜切片 蔥切段 蒜切碎 2。鵝加姜片下鍋灼煮片刻撈起泡冷水晾干備用 3。蒜 姜下鍋爆香，倒鵝以及2大茶匙料酒下鍋爆炒片刻以后加水 適量的醬油 少許鹽 雞精煮開后改小火燜煮至鵝軟身即可。

種藥膳燒鵝的加工方法。該方法包括下列步驟：(1)原料整理；(2)中藥材料液的配制；(3)腌制；(4)煮制；(5)撈出鵝淋干冷卻，待中心溫度冷卻到室溫真空包裝得到藥膳燒鵝。該方法根據(jù)鵝肉的藥理作用使其與各種藥食同源的中藥進行復配，生產(chǎn)出的藥膳燒鵝風味獨特且具有保健功能。并且香味濃郁、表面干爽、嫩度高、咀嚼性好。

材料　　鵝1只，調(diào)味料：鹽100克，味精50克，白糖100克，五香粉50克，胡椒粉50克，沙姜粉50克，麥芽粉10克，白醋1瓶做法　　1、鵝宰殺，去凈毛樁、內(nèi)臟，洗凈備用；　　2、用鹽、味精、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麥芽糖調(diào)勻的調(diào)味汁腌制入味；　　3、白醋和糖調(diào)勻成漿，淋在腌好的鵝身上，用風扇

主料：鵝肉600克 輔料：豆豉50克,荷葉50克 調(diào)料：姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅、尖、干)5克,鹽2克,胡椒粉2克,雞精2克,花雕酒5克,蠔油10克,淀粉(玉米)4克,花椒3克,香油15克,植物油20克 豆豉荷香鵝的做法： 1. 將鵝肉切成片，入冷水中泡去血水，撈出瀝干水分； 2. 蔥、姜、蒜、干辣椒均切末待用； 3. 將豆豉剁成泥，與精鹽、胡椒粉、雞精、香油、花雕酒、蠔油、姜末、蒜末、濕淀粉一起放入碗中混合均勻，然后將鵝肉片放入攪勻； 4. 將荷葉放入開水中氽一下，修整齊后墊入盤底，將鵝肉片整齊地碼在荷葉上； 5. 鍋內(nèi)燒熱植物油，放入花椒炸出花椒油備用； 6. 將荷葉向里包起扎緊，放籠中用旺火蒸20分鐘取出； 7. 將荷葉揭開口，撒上蔥末、干紅辣椒末； 8. 將鍋置于火上，放入花椒油燒至七成熱，淋在鵝肉片上即可。

食材：　　荔浦芋頭、烏鬃鵝、羅定豆豉、本地姜、青蒜、冰糖、花雕酒　　做法：　　1、干鑊煎姜片，再干爆鵝件；用平底不粘鍋，薄油煎芋頭塊至微焦金邊，晾一邊去；　　2、大火起油鑊，對青蒜白拉油，撈起；接著，把姜爆香，放入豆豉略爆，加進鵝件混炒，攢酒，下冰糖和浸過鵝面那么多的開水，大滾后轉(zhuǎn)中小火燜至緊熟，濾出大半的鵝汁，余下的鵝件和鵝汁，煮蒜白和蒜葉；　　3、濾出的鵝汁，煮諗已煎過的芋頭塊；　　4、至此，一鵝二食的菜式已完成：鵝汁燜芋頭，鵝肉煮青蒜。

樓主你好豆豉鵝豆豉鵝的做法：用個大的瓦撐燒熱后加油（多油），油熱后先加蒜爆炒之后加姜片炒香后加入鵝番炒至3成熟加入豆豇炒勻再加鹽繼續(xù)番之后加片糖半塊蓋上蓋子。再倒進大蒜后讓它煮。直至熟透。很香很香。本我是不吃鵝的討厭那種味道還有它的粗粗的毛孔有點恐怖。不過這一煲很香我吃得很滋味。http://zshyi.blog.163.com/blog/static/5970028200742992629431/豆豉荷香鵝的做法菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 消化不良食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 工藝：蒸豆豉荷香鵝的制作材料：主料：鵝肉600克輔料：豆豉50克,荷葉50克調(diào)料：姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅、尖、干)5克,鹽2克,胡椒粉2克,雞精2克,花雕酒5克,蠔油10克,淀粉(玉米)4克,花椒3克,香油15克,植物油20克豆豉荷香鵝的做法： 1. 將鵝肉切成片，入冷水中泡去血水，撈出瀝干水分；2. 蔥、姜、蒜、干辣椒均切末待用；3. 將豆豉剁成泥，與精鹽、胡椒粉、雞精、香油、花雕酒、蠔油、姜末、蒜末、濕淀粉一起放入碗中混合均勻，然后將鵝肉片放入攪勻；4. 將荷葉放入開水中氽一下，修整齊后墊入盤底，將鵝肉片整齊地碼在荷葉上；5. 鍋內(nèi)燒熱植物油，放入花椒炸出花椒油備用；6. 將荷葉向里包起扎緊，放籠中用旺火蒸20分鐘取出；7. 將荷葉揭開口，撒上蔥末、干紅辣椒末；8. 將鍋置于火上，放入花椒油燒至七成熱，淋在鵝肉片上即可。 食物相克荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

豆豉荷香鵝詳細制作步驟 1. 將鵝肉切成片，入冷水中泡去血水，撈出瀝干水分；2. 蔥、姜、蒜、干辣椒均切末待用；3. 將豆豉剁成泥，與精鹽、胡椒粉、雞精、香油、花雕酒、蠔油、姜末、蒜末、濕淀粉一起放入碗中混合均勻，然后將鵝肉片放入攪勻；4. 將荷葉放入開水中氽一下，修整齊后墊入盤底，將鵝肉片整齊地碼在荷葉上；5. 鍋內(nèi)燒熱植物油，放入花椒炸出花椒油備用；6. 將荷葉向里包起扎緊，放籠中用旺火蒸20分鐘取出；7. 將荷葉揭開口，撒上蔥末、干紅辣椒末；8. 將鍋置于火上，放入花椒油燒至七成熱，淋在鵝肉片上即可。