六盤(pán)水白酒生產(chǎn)商有哪些，求豆豉鯪魚(yú)的制造方法

第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀(guān)是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。 第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀(guān)又入味均勻。 第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。

豆豉鯪魚(yú) 原料：鯪魚(yú)500克，豆豉100克，油500克（耗150克）　　腌制料：鹽適量　　調(diào)料：生抽、淡湯、糖、油適量。 　　 做法： 1、將鯪魚(yú)洗凈，切成塊，放入腌料，腌10分鐘； 　　 2、油燒八成熱，將鯪魚(yú)放入油中炸至金黃色； 　　 3、把炸好的鯪魚(yú)放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、 油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。

你是要紅燒的還是清蒸的豆豉鯪魚(yú)

貴州以支柱產(chǎn)業(yè)為支撐、特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)為依托、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)為先導(dǎo)的特色工業(yè)體系初步形成 　　以“西電東送”為重點(diǎn)的能源建設(shè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，“西電東送”預(yù)期目標(biāo)完成。至2005年，第一批“四水四火”電源項(xiàng)目相繼投產(chǎn)，第二批“四水八火”電源項(xiàng)目全面啟動(dòng)，省內(nèi)主干輸配電工程與華南電網(wǎng)及周邊省市區(qū)聯(lián)網(wǎng)，“西電東送”格局基本形成，能源工業(yè)成為全省第一支柱產(chǎn)業(yè)，其增加值占全省生產(chǎn)總值的8.6%，比2000年提高5.4個(gè)百分點(diǎn)；全省電力裝機(jī)容量1324萬(wàn)千瓦，外送能力達(dá)到400萬(wàn)千瓦，五年新增裝機(jī)容量824萬(wàn)千瓦，是建國(guó)以來(lái)前51年總和的1.7倍；原煤產(chǎn)量和發(fā)電量分別為1.06億噸和786.78億千瓦時(shí)，分別是2000年的3倍和1.94倍。煙酒工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)地位得到鞏固，磷及磷化工、鋁及鋁加工等優(yōu)勢(shì)原材料工業(yè)進(jìn)一步壯大，航空、航天、電子信息、醫(yī)藥制品、新材料等高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)獲突破性進(jìn)展。 　　區(qū)域工業(yè)發(fā)展 　　貴陽(yáng)城市經(jīng)濟(jì)圈及安順市——加快打造以煙草、電子信息、裝備制造及汽車(chē)零部件、磷化工、鋁工業(yè)、現(xiàn)代中藥、特色食品和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點(diǎn)的都市型經(jīng)濟(jì)中心區(qū)和產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)；統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)定位，推動(dòng)特色工業(yè)園區(qū)建設(shè)，加強(qiáng)工業(yè)園區(qū)資源能源的綜合利用、環(huán)境綜合整治和污染集中治理，環(huán)保設(shè)施與園區(qū)其他設(shè)施同步規(guī)劃、同步實(shí)施；建設(shè)發(fā)展總部經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)金陽(yáng)新區(qū)開(kāi)發(fā)開(kāi)放。 　　畢節(jié)地區(qū)、六盤(pán)水市、黔西南州——圍繞能礦資源開(kāi)發(fā)，加快發(fā)展能源、以煤化工為主導(dǎo)的優(yōu)勢(shì)原材料等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)建設(shè)一批電力、煤及煤化工、黃金等工業(yè)項(xiàng)目和循環(huán)經(jīng)濟(jì)生態(tài)型工業(yè)示范基地。 　　遵義市——加強(qiáng)與成渝經(jīng)濟(jì)圈、貴陽(yáng)城市經(jīng)濟(jì)圈的聯(lián)合與合作，重點(diǎn)做大做強(qiáng)名優(yōu)白酒及特色食品、能源、原材料、機(jī)械電子、家用電器和竹紙一體化等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。 　　黔東南州、黔南州及銅仁地區(qū)——圍繞生態(tài)環(huán)境保護(hù)和資源開(kāi)發(fā)，加快發(fā)展特色食品、民族藥業(yè)、林紙一體化、特色農(nóng)產(chǎn)品加工等綠色產(chǎn)業(yè)和水電、特色礦產(chǎn)資源加工。

麻辣空間火鍋底料，是采用無(wú)渣清油火鍋生產(chǎn)技術(shù)，濃縮無(wú)渣、清爽健康，是無(wú)需炒作的火鍋底料。種類(lèi)有：麻辣味清油火鍋底料、菌湯火鍋底料、酸菜清油火鍋底料，在京東、天貓、商超，都能買(mǎi)到。麻辣味的底料是比較經(jīng)典的，味道整體偏麻一點(diǎn)，菌湯的味道很鮮美。

麻辣火鍋雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：麻辣味 工藝：火鍋 麻辣火鍋雞的制作材料：主料：童子雞1000克 輔料：萵筍50克,鱔魚(yú)150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克 調(diào)料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克 教您麻辣火鍋雞怎么做，如何做麻辣火鍋雞才好吃 1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊； 2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中； 3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)味料包； 4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開(kāi)； 5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開(kāi)，口味自調(diào)咸淡。 6. 將以上測(cè)菜分別加工，擺在火鍋周?chē)纯射淌?，另上食者的味碟?麻辣火鍋雞的制作要訣：調(diào)料包：大料、花椒、桂皮、姜片、蔥段、小紅辣椒. 小帖士-食物相克： 鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。 豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會(huì)引起消化不良；忌于海帶同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。 重慶麻辣火鍋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：火鍋食譜 重慶麻辣火鍋的制作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黃牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。 鮮菜1000克,大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精鹽10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,鄲縣豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉湯2250克。 重慶麻辣火鍋的特色：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂(lè)在其中。 教您重慶麻辣火鍋怎么做，如何做重慶麻辣火鍋才好吃毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長(zhǎng)薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時(shí)，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤(pán)中，與精鹽、牛油125克同時(shí)上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。 麻辣大涮肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：火鍋食譜 口味：麻辣味 工藝：火鍋 麻辣大涮肉的制作材料：主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發(fā)牛百葉500克,牛后腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。 輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發(fā)粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克,食堿） 調(diào)料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見(jiàn)香辣味型）,油酥豆豉40克（見(jiàn)豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕淀粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。 麻辣大涮肉的特色：麻辣香濃，鮮咸純厚。湯色紅亮。 教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內(nèi)與10克白酒調(diào)勻。腹開(kāi)去皮，去內(nèi)臟，將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內(nèi)加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食堿水泡2小時(shí)至軟沖洗干凈，飛水去堿味，斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木制"拱橋"最上層，將發(fā)好的蛇皮圍在頭尾周?chē)?，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈，分別放入盤(pán)中。發(fā)牛百葉飛水后瀝盡水，入盤(pán)。牛后腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的大片碼入盤(pán)中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤(pán)中。將濕淀粉、食粉調(diào)勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤(pán)原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤(pán)，豆腐切6厘米長(zhǎng)、3厘來(lái)寬、0.5厘米厚的片，與水發(fā)粉絲分碼入兩盤(pán)中，將大蔥白切6厘米長(zhǎng)的段碼入盤(pán)，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤(pán)中，圍上鮮紅尖椒絲。 2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開(kāi)，煮出香味，用細(xì)箅分別濾入單食用的10個(gè)酒精爐鍋內(nèi)。 3.將碼好的蛇的"拱橋"放入大銀盤(pán)，將備好的干冰從冰柜內(nèi)密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在中央。將六菜碟圍在周?chē)?，禽畜肉料盤(pán)架在每?jī)傻目障堕g。將桌上10只單食酒精爐點(diǎn)燃，架上爐鍋，鍋內(nèi)湯燒開(kāi)，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。 提示：可根據(jù)條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類(lèi)中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類(lèi)中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發(fā)豬響皮、豬環(huán)喉、豬天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋類(lèi)及其制品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運(yùn)用中，在原料上可相互借鑒。

?觳鴕蛭?涿牢侗憬蕕氖澄鍔釷芟?顏呦舶?？?患抑惺教厴?觳偷輳?妹牢兜吶聳Ω島焐杖獯蚨?晨?。怕枽笉u焐杖獾諞淮謂?焐杖餉朗嘲嶸狹絲觳鴕擔(dān)?彌詼嗪焐杖獍?謎卟揮玫街脅凸莼?甘??湍芷煩⒌秸?諉牢兜暮焐杖猓?聳Ω島焐杖庥梅?瞎?艘?誠(chéng)骯叩拿牢犢觳脫桿僬劑焓諧。?衷諶??丫?兄詼嗯聳Ω導(dǎo)用說(shuō)輳?聳Ω檔謀櫚乜?ㄊ樾醋乓桓鲇忠桓齙牟聘黃婕！潘師傅紅燒肉賺錢(qián)秘訣請(qǐng)進(jìn)入潘師傅紅燒肉中式快餐在過(guò)去幾年為眾多創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)了致富夢(mèng)，在將來(lái)，在即將到來(lái)的2013年，潘師傅紅燒肉仍然致力于與廣大創(chuàng)業(yè)者一道創(chuàng)造財(cái)富奇跡。潘師傅用事實(shí)和實(shí)力贏得了加盟商的青睞，成為加盟商最喜愛(ài)的品牌。潘師傅紅燒肉的一個(gè)加盟者是遭丈夫背叛的離婚女人，在感情上受創(chuàng)后，莫盈離開(kāi)家鄉(xiāng)，在做生意期間，她發(fā)掘了潘師傅紅燒肉這個(gè)項(xiàng)目。在總部的幫助下，利用盤(pán)下來(lái)的小飯店開(kāi)起來(lái)快餐店。不到半年時(shí)間，莫盈就償清了小飯店的資金。小飯店成為了自己的所有物，在顧客絡(luò)繹不絕的招商城，沒(méi)到用餐時(shí)間，店里都擠滿(mǎn)了人。莫盈想著可以開(kāi)辟外賣(mài)服務(wù)，分流客源。為附近的小商家送餐，這樣做后，莫盈的每天營(yíng)業(yè)額又翻倍不少?，F(xiàn)在經(jīng)營(yíng)潘師傅紅燒肉快2年時(shí)間，因?yàn)閯?chuàng)邦餐飲不停的推出新品，精益求精，潘師傅紅燒肉一直是附近最受歡迎的快餐店。莫盈在感情失利后，在事業(yè)上找到了自己的歸屬，現(xiàn)在她對(duì)自己的生活非常滿(mǎn)意。陳大偉出生在一個(gè)偏僻的小山村，年輕時(shí)就外出務(wù)工。多年的打工生涯并為改變他貧困的狀況，但是陳大偉不安分的性格沒(méi)有變，不服輸、愛(ài)思考的性格沒(méi)有變。在一次和朋友的閑談中，了解到一個(gè)瓦罐紅燒肉項(xiàng)目，小本投資，沒(méi)多少資金的人也可以做。在準(zhǔn)備加盟前，他做了2個(gè)準(zhǔn)備，第一認(rèn)真做市場(chǎng)調(diào)查，該干什么，怎么干，進(jìn)行認(rèn)真研究，反復(fù)認(rèn)真的給餐館做選點(diǎn)。第二是重視服務(wù)，最近幾年的在外經(jīng)歷讓他明白餐飲是一個(gè)服務(wù)性很強(qiáng)的行業(yè)。他在和我們介紹他成功經(jīng)歷時(shí)說(shuō)：“以前奔波和經(jīng)歷幫了他很大的忙，以前我對(duì)一些事太缺少思考和計(jì)算了?！迸藥煾狄?yàn)檎信萍t燒肉特色性強(qiáng)，還配有各種豐富的其他快餐，滿(mǎn)足了不同客人的口味，陳大偉決定加盟潘師傅紅燒肉。這一次，陳大偉成功了。陳大偉在潘師傅總部的幫助下，瓦罐紅燒肉獨(dú)門(mén)秘制非常搶手，比起第一次創(chuàng)業(yè)廚藝太差，潘師傅不需要你有高深的廚藝，流程化操作，配上潘師傅獨(dú)家秘制的調(diào)料，就能輕松做出美味的食物。紅燒肉快餐一下子吸引了非常多的客人，擠垮了旁邊的幾家小飯店。潘師傅紅燒肉 創(chuàng)業(yè)的不二選擇沒(méi)有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)及管理經(jīng)驗(yàn)?沒(méi)有巨大的資金投入?煩惱開(kāi)店前復(fù)雜的籌備工作?煩惱人手不夠，成本太大?不會(huì)品牌及產(chǎn)品的宣傳和促銷(xiāo)?如果你選擇加盟潘師傅，這一切都不是問(wèn)題，潘師傅紅燒肉有完善的培訓(xùn)體系，讓你迅速?gòu)男率肿冃屑?。開(kāi)一家潘師傅紅燒肉萬(wàn)元即可開(kāi)業(yè)，小投資低風(fēng)險(xiǎn)高回報(bào)，潘師傅紅燒肉帶領(lǐng)眾多加盟商共創(chuàng)輝煌。不斷推陳出新，不斷的精益求精，潘師傅紅燒肉用美味留住顧客，用新鮮和創(chuàng)新為快餐店注入源源不斷的活力，擁有最持久的生命力。選擇潘師傅紅燒肉，2013創(chuàng)業(yè)致富沒(méi)煩惱。

幫您.盤(pán)點(diǎn)09年十大賺錢(qián)的暴利行業(yè)在新的一年里，您想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)嗎?哪些行業(yè)將最紅最火、最具錢(qián)景?通過(guò)分析當(dāng)前市場(chǎng)潮流中的“脈搏跳動(dòng)”，我們發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)研究專(zhuān)家和生意場(chǎng)上的實(shí)戰(zhàn)人士，都比較看好以下10個(gè)暴利行業(yè)。 1：化妝品 男士也許該懷疑，大寶是暴利產(chǎn)品嗎?no。這里的化妝品是指進(jìn)口高端產(chǎn)品。sk-ii著名的神仙水在中國(guó)零售價(jià)格為560元，而其制造成本僅為人民幣6.5元。驚訝么?就算研發(fā)成本都加進(jìn)去，每單只成本也不超過(guò)人民幣10元。資生堂650元/50克的眼霜連包裝成本也只有10元不到。而歐伯萊那些150元左右的低端眼霜成本僅在3元左右。呵呵女士們，現(xiàn)在不再認(rèn)為你們往臉上涂抹的是什么高科技產(chǎn)品了吧?在這里，女士是第一受害大頭! 2：日用品 其中以個(gè)人清潔化學(xué)制品利潤(rùn)最恐怖。以牙膏為例，其中最貴的成分—發(fā)泡劑成本僅為600元/噸左右甚至更低，而這600元的發(fā)泡劑足足能夠裝滿(mǎn)6000只最大號(hào)的180克牙膏。剩余的有效成分成本更是可以忽略不計(jì)了，碳酸鈣粉末每噸用量成本僅為120元左右，最高級(jí)的含氟牙膏其有效成分—單氟磷酸鈉每噸成本不過(guò)100元。國(guó)產(chǎn)的低端產(chǎn)品就不算了，就算是用硅磨料的佳潔士，180克裝市場(chǎng)零售價(jià)為13元左右，6000只能賣(mài)多少錢(qián)?洗頭水就不說(shuō)了，比這個(gè)更恐怖。 3：飲料 這其中，非碳酸類(lèi)果汁飲料的利潤(rùn)最大，市場(chǎng)零售價(jià)2塊錢(qián)的果汁飲料連包裝成本+設(shè)備成本只有7分錢(qián)，而易拉罐飲料則更低，僅有5分錢(qián)。 4：白酒 以五糧液酒廠(chǎng)為例，每噸糧食能夠生產(chǎn)100市斤左右白酒，其中10市斤最品質(zhì)好的是五糧液，其余則被用作什么五糧春啦、瀏陽(yáng)河啦類(lèi)似低端產(chǎn)品。每噸糧食的收購(gòu)價(jià)格大概是400塊錢(qián)，而生產(chǎn)出的產(chǎn)品在市場(chǎng)上零售則最多可達(dá)到15000元左右。大家不要相信某些白酒所謂的n年陳釀，廠(chǎng)家沒(méi)那耐心真的去陳釀，只不過(guò)是用現(xiàn)代工業(yè)的催化劑加快發(fā)酵過(guò)程罷了。 5：藥品 藥品的暴利大家是知道的。在一般人的眼睛里，藥品的利潤(rùn)應(yīng)該是最高的。但事實(shí)卻不是如此。比較以上行業(yè)，藥品的設(shè)備、廠(chǎng)房及研發(fā)成本都要高出許多，所以只能排在第5。而進(jìn)口藥品的配方研發(fā)一般是在國(guó)外進(jìn)行，導(dǎo)致其研發(fā)成本更高。雖然其有效成分不值幾個(gè)錢(qián)，但廠(chǎng)家的時(shí)常出新卻是實(shí)實(shí)在在的。當(dāng)金六福賣(mài)不動(dòng)的時(shí)候，五糧液可以注冊(cè)一個(gè)金七福的品牌繼續(xù)賣(mài)以前的酒，而藥品卻不行。新藥就是新藥，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)麥迪霉素淘汰以后改個(gè)名字繼續(xù)賣(mài)的。 6：保健品 這東西是咱中國(guó)人民的老朋友了，從太陽(yáng)神到腦白金，就從來(lái)沒(méi)有一個(gè)保健品能真正起到其宣傳效果。這里排行的保健品是指真正意義上的由正規(guī)廠(chǎng)家通過(guò)正規(guī)配方生產(chǎn)的產(chǎn)品，并非假冒偽劣產(chǎn)品。由于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，保健品在前兩年的暴利狀況已經(jīng)改觀(guān)了很多，尤其是異軍突起的腦白金，雖說(shuō)是購(gòu)買(mǎi)美國(guó)的淘汰配方，但其不到200的售價(jià)比起其每單位十多元的成本(包括包裝成本、配料成本、廣告成本)來(lái)說(shuō)，比例顯然低了很多。與藥品不同的是，保健品的研發(fā)及設(shè)備成本相對(duì)較低，吃不死人就成，最好也別吃出事來(lái)。 7：通訊 其中以移動(dòng)通訊更甚，典型的一次投入長(zhǎng)久收益的例子。gsm基站每臺(tái)的造價(jià)約為人民幣20萬(wàn)，但其確可以負(fù)擔(dān)最多15萬(wàn)門(mén)的信號(hào)流量，以每人40元月租算，就算這15萬(wàn)人不打電話(huà)，一個(gè)月的月租就能買(mǎi)30個(gè)基站。當(dāng)然，移動(dòng)通訊行業(yè)還有其他設(shè)備及科技成本投入，這里就不細(xì)算了，總之將其排在第七位比較合理 8：軟件 任何軟件在中國(guó)賣(mài)的都不好，這里阿拉只針對(duì)買(mǎi)正版的人。每張光盤(pán)的制造成本是9分錢(qián)，高檔軟件的包裝成本不過(guò)5元錢(qián)，但軟件的大頭往往在于研發(fā)。windows98賣(mài)了近8年，賺的錢(qián)已經(jīng)足夠再研發(fā)40個(gè)win98了，但是這是外國(guó)。如果比爾蓋茨生在中國(guó)，相信其早被餓死或還在中關(guān)村當(dāng)裝機(jī)工。 9：小家電 比起冰箱彩電，小家電的成本最低，利潤(rùn)最高。飛利浦就是做小家電起家的大公司之一。其實(shí)，1800元的刮胡刀制造成本往往只比180元的刮胡刀高1.5-2倍，但在零售時(shí)卻可以賣(mài)到10倍價(jià)錢(qián)。誰(shuí)用飛利浦刮胡刀舉手：您好幾百的高科技產(chǎn)品其實(shí)也就值20塊錢(qián)。 10：汽車(chē) 國(guó)外的汽車(chē)?yán)麧?rùn)已經(jīng)很透明了，每量成本在8000美金的車(chē)零售能賣(mài)到10000美金就不錯(cuò)。但國(guó)內(nèi)卻不然。本田飛度那種破車(chē)大家都覺(jué)得很便宜，其實(shí)那車(chē)在中國(guó)的售價(jià)足足比國(guó)際參考價(jià)高了1000美金。更低的材料成本，更低的人員成本，更高的利潤(rùn)，中國(guó)人很多人還被蒙在鼓里，天真的人為汽車(chē)真的便宜了。其實(shí)那群洋生產(chǎn)商正躲在被窩里偷著數(shù)錢(qián)呢。 給你推薦個(gè)不錯(cuò)的商機(jī)信息網(wǎng)，口碑項(xiàng)目網(wǎng) kb28.com 選擇一個(gè)自己感興趣或熟悉的項(xiàng)目，然后努力拼搏，一定會(huì)有回報(bào)的！天道酬勤啊

中國(guó)名酒譜　　中國(guó)名酒是經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)部門(mén)組織的評(píng)酒機(jī)構(gòu)，間隔一定時(shí)期，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的評(píng)定程序確定的。中國(guó)名酒代表了我國(guó)釀酒行業(yè)酒類(lèi)產(chǎn)品的精華。中國(guó)名酒按酒的種類(lèi)分別評(píng)定。在全部名酒中，白酒類(lèi)名酒數(shù)量最多。下面根據(jù)酒的種類(lèi)重點(diǎn)介紹黃酒類(lèi)和白酒類(lèi)的國(guó)家名酒。一 黃酒類(lèi)名酒　　黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶，產(chǎn)量也大大低于白酒。但是，釀酒技術(shù)精華非但沒(méi)有被遺棄，在新的歷史時(shí)期反而得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶(hù)曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。1 紹興加飯酒　　紹興黃酒可謂是我國(guó)黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負(fù)盛名，在歷代文獻(xiàn)中均有記載。宋代以來(lái)，江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了全盛時(shí)期，尤其是南宋政權(quán)建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當(dāng)時(shí)的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩(shī)人陸游的詩(shī)句中，不少都流露出對(duì)家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時(shí)期。釀酒規(guī)模在全國(guó)堪稱(chēng)第一。紹酒行銷(xiāo)全國(guó)，甚至還出口到國(guó)外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)到世界各國(guó)。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多，現(xiàn)代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類(lèi)方法，基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評(píng)選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過(guò)程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對(duì)來(lái)說(shuō)，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì)，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2 福建龍巖沉缸酒　　龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載?，F(xiàn)在為福建省龍巖酒廠(chǎng)所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達(dá)22。5-25%。內(nèi)銷(xiāo)酒一般儲(chǔ)存兩年，外銷(xiāo)酒需儲(chǔ)存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)。龍巖沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體。比如說(shuō)，龍巖酒用曲多達(dá)4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥村;有散曲，這是我國(guó)最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時(shí)，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長(zhǎng)期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。二 白酒　　白酒中的名酒是按香型評(píng)定的。現(xiàn)分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型(董香型，鳳香型，芝麻香型等)。1 貴州名白酒:茅臺(tái)酒，董酒　　醬香型名白酒有貴州茅臺(tái)酒，四川郎酒等酒。貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個(gè)不同的省，但是茅臺(tái)酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河經(jīng)貴州仁懷，習(xí)水，再流經(jīng)四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長(zhǎng)江。醬香型名白酒中以貴州茅臺(tái)酒最為著名，有國(guó)酒之美稱(chēng)。　　在清代，由于川鹽入黔，赤水河是川鹽從長(zhǎng)江經(jīng)瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩(shī)人鄭珍曾寫(xiě)道:"酒冠黔人國(guó)，鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業(yè)運(yùn)輸，促進(jìn)了赤水河兩岸經(jīng)濟(jì)的繁榮，也帶來(lái)了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺(tái)酒的美名開(kāi)始流傳開(kāi)來(lái)?！　∶┡_(tái)酒具有"醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)"的特殊風(fēng)格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。茅臺(tái)酒最大的特點(diǎn)是"空杯留香好"，即酒盡杯空后，酒杯內(nèi)仍余香綿綿，經(jīng)久不散。茅臺(tái)酒在歷次國(guó)家名酒評(píng)選中，都榮獲名酒稱(chēng)號(hào)。茅臺(tái)酒還是許多重大的外事活動(dòng)的見(jiàn)證人，因而被譽(yù)為"國(guó)酒"，"外交酒"。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松說(shuō)茅臺(tái)酒能治百病，日本前首相也稱(chēng)茅臺(tái)酒是美酒。茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味，除了獨(dú)特的釀造技術(shù)外，在很大程度上，還與產(chǎn)地的獨(dú)特地理環(huán)境有密切關(guān)系。茅臺(tái)酒廠(chǎng)在赤水河之畔，該水系受?chē)?guó)家有關(guān)政策的嚴(yán)格保護(hù)，周?chē)辉试S建有污染源的工廠(chǎng)。更為獨(dú)特的是，川黔這一帶的濕潤(rùn)，悶熱的氣候，形成了獨(dú)特的微生物菌群。這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其復(fù)雜的生物代謝機(jī)理，使茅臺(tái)酒的風(fēng)味成份更加復(fù)雜，協(xié)調(diào)。這是其它地方所無(wú)法模擬的。在貴州茅臺(tái)以外的地區(qū)建廠(chǎng)，即使嚴(yán)格按茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn)，也無(wú)法釀制出真正的茅臺(tái)酒。　　董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠(chǎng)，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。1957年建立遵義董酒廠(chǎng)，1963年第一被評(píng)為國(guó)家名酒，1979年后都被評(píng)為國(guó)家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨(dú)特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。2 汾酒　　汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳，晉中盆地西沿的汾陽(yáng)縣杏花村汾酒(集團(tuán))公司。作為我國(guó)白酒類(lèi)的名酒，山西汾酒可以說(shuō)是我國(guó)歷史上最早的名酒。清代成書(shū)的<<鏡花緣>>中所列的數(shù)十種全國(guó)名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的筆記文學(xué)中，曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒?！? 四川名白酒:五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒和沱牌曲酒　　我國(guó)的各省名白酒中，四川所產(chǎn)的占的數(shù)量最多。原有五種國(guó)家名酒，素有"五朵金花"之美稱(chēng)，后又增加到六個(gè)。在第五次全國(guó)名白酒評(píng)比中，有五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒，四川沱牌曲酒榮獲國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)。除郎酒屬醬香型白酒外，其余都屬于濃香型白酒?！　∥寮Z液，原名為"雜糧酒"，產(chǎn)于四川省宜賓五糧液酒廠(chǎng)，該酒由高梁，大米，糯米，小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成，相傳創(chuàng)始于明代?，F(xiàn)在該廠(chǎng)還有明代一直留傳下來(lái)的釀酒老窖，宜賓市博物館還保存著一張"雜糧酒"的技術(shù)秘方。1929年定名為"五糧液。五糧液酒具有"香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處"。被認(rèn)為在大曲酒中，以酒味全面著稱(chēng)。該酒四次被評(píng)為國(guó)家名酒。　　瀘州老窖特曲酒，作為濃香型大曲酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)"的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)，歷屆國(guó)家評(píng)酒均獲"國(guó)家名酒"的稱(chēng)號(hào)?！　δ洗寒a(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在<<唐國(guó)史補(bǔ)>>中，就將劍南之燒春列入當(dāng)時(shí)天下的十三種名酒之中。當(dāng)然，當(dāng)時(shí)所指的劍南，是指劍門(mén)關(guān)之南，唐代所謂的"劍南道"之省稱(chēng)，綿竹作為當(dāng)時(shí)劍南道屬下的一個(gè)縣?，F(xiàn)今酒廠(chǎng)建于1951年4月。劍南春酒問(wèn)世后，質(zhì)量不斷提高，1979年第三次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，首次被評(píng)為國(guó)家名酒。4 古井貢酒　　該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠(chǎng)。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過(guò)該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法"。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來(lái)自南北朝時(shí)遺存的一口古井，明代萬(wàn)歷年間，當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn)皇帝，因而就有了"古井貢酒"這一美稱(chēng)。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有"色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息"的特點(diǎn)。5 江蘇名白酒:洋河大曲與雙溝大曲　　洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠(chǎng)。洋河鎮(zhèn)地外白洋河和黃河之間，距南北大運(yùn)河很近，在古代時(shí)，水陸交通極為方便。是重要的產(chǎn)酒和產(chǎn)曲之鄉(xiāng)。洋河大曲屬于濃香型白酒。在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)后，三次被評(píng)為國(guó)家名酒。雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。1984年的第四次全國(guó)評(píng)酒會(huì)后，該酒以"色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)"的濃香型典型風(fēng)格連續(xù)兩次被評(píng)為國(guó)家名酒。6 西鳳酒　　西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠(chǎng)。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評(píng)為國(guó)家名酒。貴州出名的東西世界三大名酒之一、中國(guó)國(guó)酒—茅臺(tái)酒世界自然遺產(chǎn)—茂蘭風(fēng)景名勝區(qū)（中國(guó)只有黃山、九寨溝、茂蘭3個(gè)）世界級(jí)風(fēng)景區(qū)—黃果樹(shù)世界第二大拱橋—畢節(jié)的鴨溪河大橋國(guó)家級(jí)5A級(jí)風(fēng)景區(qū)—黃果樹(shù)、龍宮中國(guó)避暑之都—貴陽(yáng)（全國(guó)避暑評(píng)比第一名）南方煤?！P(pán)水世界第一大天文望臺(tái)建設(shè)地—黔南福泉市享譽(yù)世界的音樂(lè)—侗族大哥、苗族飛歌帶領(lǐng)中國(guó)加入世貿(mào)組織的名人—龍永圖（現(xiàn)為亞洲博鰲論壇的秘書(shū)長(zhǎng)）彌勒佛的道場(chǎng)、中國(guó)第五大佛教明山—梵凈山中國(guó)著名小吃—辣子雞、絲娃娃苗族歌后—阿幼朵

é

茅臺(tái)、五糧液

臭豆腐的制作 臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。 （1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。 （2）發(fā)酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。 （3）發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗 ，瀝干水分即可。（鹵水制法： 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。 ）（4）根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進(jìn)行加工。（下面介紹-----臭豆腐的吃法）臭豆腐的吃法毛豆煎臭豆腐 做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤(pán)即可。清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。 調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。麻辣臭豆腐 材料：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法：平底鍋倒少許油，開(kāi)中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過(guò)臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 肉醬蒸臭豆腐 材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條 調(diào)味料： 1. 醬油膏1大匙 作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤(pán)后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。 備 注： 素食者可將廣達(dá)香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

以前在家的時(shí)候還沒(méi)怎么吃過(guò),但是到北京來(lái)以后還覺(jué)著挺好吃的... 有兩種做法(吃法),做法也是聽(tīng)說(shuō)的,做個(gè)參考吧.. 1.油炸臭豆腐.將臭豆腐準(zhǔn)備好,放在油鍋里面炸熟撈出,在涮上一遍自制的辣醬就可以吃了.一定要熟透了,這樣吃了不會(huì)拉肚子,而且還覺(jué)著香... 2.煮臭豆腐.這個(gè)方法就有兩種了,大致將來(lái)也就是制作的方法點(diǎn)到一下. 首先,將臭豆腐隔夜研制,他們講著是用王志和的豆腐乳水腌一晚上. 然后,第二天拿出來(lái)炸一遍,炸干,然后等到有人想吃的時(shí)候,取出一份出來(lái),放在小湯鍋(熬湯的那種瓷器的)里面煮,待熟以后將其撈出,拌上一些香菜,蔥,脆豆角,香油,還有胡椒粉之類(lèi)的東西,很快就香飄四溢了.一道美味的臭豆腐出爐了~~!!! 至于說(shuō)的臭豆腐是就是那些菜場(chǎng)賣(mài)的臭豆腐然后自己腌制而成...方法很多,相信只要多加聯(lián)系一下就能參悟其中的奧妙了.

你在哪里的？臭豆腐沒(méi)有批發(fā)的，原豆腐可以批發(fā)，做法說(shuō)著簡(jiǎn)單，做著復(fù)雜，都是制作鹵水（需要點(diǎn)時(shí)間）用鹵水浸泡豆腐，然后制作醬料，最重要的一環(huán)就在這里，一樣炸出來(lái)的同樣豆腐，由配的醬料好壞決定臭豆腐好不好吃。炸豆腐一環(huán)是說(shuō)說(shuō)就會(huì)的。想學(xué)？拜師

賣(mài)臭豆腐的都是批發(fā)來(lái)的臭豆腐，你可以問(wèn)賣(mài)豆腐的，他們知道在那里批發(fā)臭豆腐，我估計(jì)應(yīng)該是在豆腐作坊里批發(fā)。你做油炸臭豆腐應(yīng)該會(huì)很好賣(mài)的，那東西很香的，我就特別愛(ài)吃，每次去買(mǎi)的時(shí)候都要排隊(duì)，人多得很。

臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。 （1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。 （2）發(fā)酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。 （3）發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗 ，瀝干水分即可。（鹵水制法： 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。 ）

用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。2》臭豆腐制成原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g生產(chǎn)工藝：（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。 產(chǎn)品特點(diǎn)：色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。3》臭豆腐制成原料：豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個(gè)制作：1、把買(mǎi)回來(lái)的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段洗凈晾干備用。3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯(cuò)的選擇，反正一個(gè)字，壓在上面的東西就是要“重”！），這樣壓著24小時(shí)內(nèi)不要管它，這個(gè)過(guò)程是通過(guò)重力把豆腐里面的水全部給擠出來(lái)，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程會(huì)有水滲出來(lái)，所以最好放在水池里做這個(gè)工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴疂B出來(lái)把地板弄臟了。4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來(lái)，底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒(méi)有長(zhǎng)毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長(zhǎng)毛、拉絲。

鵝肥肝是指對(duì)達(dá)到一定日齡、生長(zhǎng)發(fā)育良好的肉用仔鵝，通過(guò)短期內(nèi)人工強(qiáng)制填飼大量高能飼料，使其快速肥育，從而形成比正常鵝肝大5～6倍的特大脂肪肝。鵝肥肝的生產(chǎn)加工主要包括：（1）填飼肥肝預(yù)飼期：要求鵝體質(zhì)健壯，生活力強(qiáng)，無(wú)傷殘。預(yù)飼期一般2～3周，日糧中玉米占60%，另加豆餅、花生餅等粗蛋白飼料，粒狀逐步增多。青綠飼料不限量，逐步減少放牧放水時(shí)間和次數(shù)，直至停止。每天飼喂3次，同時(shí)補(bǔ)飼精料200克。填飼期：填飼期的長(zhǎng)短取決于鵝的成熟程度，也與日填飼次數(shù)有關(guān)。日填飼量和每次填飼量應(yīng)根據(jù)鵝的消化能力而定。填料時(shí)，用手觸摸鵝食道膨大部。如上次填料已排空，可增加填料量；如有貯積，需要捏松貯積的填料，以利于消化，也可停飼1次。達(dá)到最大日飼量的時(shí)間越早，填飼肥肝效果越好。此外，填飼期應(yīng)注意飼養(yǎng)管理。一是保持鵝舍干燥；二是供給充足飲水，但填料后30分鐘內(nèi)不能飲水；三是保證鵝群安靜；四是飼養(yǎng)密度要合理；五是限制鵝的活動(dòng)。（2）屠宰取肝一般停食6小時(shí)后宰殺。宰前不能強(qiáng)烈驅(qū)趕，捉鵝要十分小心，以免肝臟破裂。屠宰：通常采用頸部宰殺法，放血充分，5～10分鐘為宜。浸燙水溫63～65℃，3分鐘左右。采用手工拔羽，防止損傷肥肝。預(yù)冷：屠體洗凈后，胸腹部向上平放，瀝干水分，在0～4℃停放18～24小時(shí)。取肝：從龍骨末端，沿腹部中線(xiàn)向下切割至泄殖腔前緣，使內(nèi)臟暴露，然后頭朝上將鵝掛起，使肥肝垂落到腹部，然后取肝剝離。檢修：去除肥肝的結(jié)締組織、脂肪和膽囊滲出物，稱(chēng)量后放入0℃左右環(huán)境中約8～12小時(shí)，以肥肝略有硬度、壓痕能在較短時(shí)間內(nèi)復(fù)原為標(biāo)準(zhǔn)。

生產(chǎn)鵝肥肝的鵝只一生非常悲慘。幼鵝在長(zhǎng)到12周左右時(shí)，就被擠進(jìn)小籠子，把脖子從柵欄中露出來(lái)，固定在專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練頸部肌肉的架子上。農(nóng)夫每天增加喂食量，努力把小鵝的胃撐大。等鵝的頸部肌肉和腸胃都適應(yīng)后，每天早、中、晚3次會(huì)被一個(gè)20至30厘米的鐵管捅進(jìn)喉嚨深處，大量的玉米和其他飼料的混合物就從這個(gè)管道填塞到鵝胃中。來(lái)不及消化又是下一頓，使大量脂肪囤積在肝臟。大約4周在被塞進(jìn)36千克玉米糊后，一副比正常鵝肝腫大6到10倍，重達(dá)2磅的脂肪肝就養(yǎng)成了。外觀(guān)來(lái)看，鵝的胸腹部異常肥大以至幾乎不能走路。同時(shí)為了保證整塊鵝肝肥膩、細(xì)嫩的口感，飼養(yǎng)時(shí)還要盡量減少食物里的鈣含量，發(fā)育期間沒(méi)有足夠的鈣，鵝就會(huì)患上“軟骨病”而不動(dòng)彈，體重更是猛增。 這種殘酷的填喂飼養(yǎng)過(guò)程受到大眾的質(zhì)疑和批評(píng)。但據(jù)說(shuō)現(xiàn)今最新的方法是給鵝只施行一個(gè)小手術(shù)，截?cái)帙Z的一條神經(jīng)，使鵝本身不斷地自動(dòng)進(jìn)食，也同樣可以達(dá)到肝臟肥大的效果。由于鴨子也可以用同樣的方法獲得肥肝，并且制作成本要比鵝低一些，所以受難的鴨子比鵝多很多。從外形來(lái)看，鴨肝較瘦長(zhǎng)，鵝肝則比較圓鼓；鴨肝比鵝肝的味道濃烈，加工時(shí)必須多加些香料；以食用時(shí)的口感來(lái)說(shuō)，鵝肝比鴨肝要軟滑；烹調(diào)的時(shí)候，由于鴨肝含水量高，縮水的比例大于鵝肝。鵝肝與鴨肝的標(biāo)簽顏色不同，鵝肝為金黃色標(biāo)簽，鴨肝為象牙色標(biāo)簽。判斷鵝肝質(zhì)量?jī)?yōu)劣的方法首先是肝越大越好。一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。其次新鮮鵝肝觸摸時(shí)質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)，表面光亮。第三鵝肝質(zhì)地越細(xì)致越好。最后鵝肝顏色要均勻，有血絲或瘀青都非上品。 法國(guó)自1994年1月1日起，可以直接食用的鵝鴨肝醬有三個(gè)法定的名稱(chēng)：“鵝（鴨）肝全肝醬”，“鵝（鴨）肝醬”，“塊狀鵝（鴨）肝醬” ?！谤Z（鴨）肝全肝醬”是用一只或幾只完整的肥肝肝葉配搭調(diào)料做成的。切開(kāi)時(shí)，肝醬的顏色是一致的。允許使用的調(diào)料和配酒有：鹽，糖，香料和香草，烈酒，利口酒和葡萄酒；“鵝（鴨）肝醬”是用不同鵝或鴨的肥肝混在一起配搭調(diào)料做成的。其外觀(guān)有大理石般的紋理，十分美觀(guān)；“塊狀鵝（鴨）肝醬塊”是用肥肝醬重新組成肥肝的形狀，配搭調(diào)料做成的。除此之外，還有用鵝肝或鴨肝制成的其他產(chǎn)品。最好的鵝（鴨）肝醬是用至少百分之七十五的肥肝做成的。 美國(guó)人認(rèn)為法國(guó)鵝肥肝的飼養(yǎng)過(guò)程太殘忍，已經(jīng)立法禁止法國(guó)鵝肝進(jìn)口。在有些國(guó)家的餐廳出于“動(dòng)物福利”目的也已將鵝肝醬請(qǐng)出了菜單。但2005年10月18日，法國(guó)議會(huì)通過(guò)一項(xiàng)“鵝肝醬法案”，確認(rèn)鵝肝醬為法國(guó)的歷史文化遺產(chǎn)，國(guó)家將像保護(hù)藝術(shù)品一樣保護(hù)鵝肝醬的制作手藝，并準(zhǔn)備申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤(pán)內(nèi)，柳橙一個(gè)，取部分果肉裝盤(pán)，柳橙汁拌橄欖油、蘋(píng)果醋、淋於冷鵝肝周?chē)纯?。特?讓舌尖先覺(jué)醒，再讓唇齒同呼應(yīng)，語(yǔ)言成了多馀，再呼一口氣。這就是，就是和鵝肝醬共舞時(shí)刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！ 鵝肥肝是法國(guó)美食的代表，被譽(yù)為世界三大美食之一。在歐美，鵝肥肝是十分名貴的高檔食品，常用來(lái)宴請(qǐng)親朋好友，招待貴賓。目前，我國(guó)出現(xiàn)了一批具有一定規(guī)模的集鵝養(yǎng)殖、加工于一體的企業(yè)。 產(chǎn)鵝肥肝的鵝在國(guó)外以填鴨式的方法飼養(yǎng)，而用特殊的高密度飼料自然飼養(yǎng)法生產(chǎn)的鵝肥肝，比人工填飼要科學(xué)、合理得多。這種專(zhuān)用育養(yǎng)鵝肥肝的飼料，主要是在青飼料中增加營(yíng)養(yǎng)素的密度，再用鵝誘食劑，如麥苗提取物、食鹽、蝦精、帶青菜香味的玉米制品等，然后用磷脂作營(yíng)養(yǎng)肝臟的靶向劑，讓鵝自然大量攝食，以此促進(jìn)其肝臟快速生長(zhǎng)發(fā)育。如在其中適當(dāng)添加某些特殊氨基酸、酵母核酸等肝臟促長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)素，其效果更佳。 鵝肥肝含脂肪60％70％左右，其中軟脂酸21％22％，亞油酸1％2％，中鏈脂肪酸及16碳烯酸3％5％，肉豆蔻酸1％，不飽和脂肪酸高達(dá)65％68％。每100克鵝肥肝中卵磷脂含量為4．57克，核糖核酸913．5克。鵝肥肝還含豐富的維生素、多種消化酶、肝糖元、atp、磷酸腺苷以及一系列頗有營(yíng)養(yǎng)作用功能的物質(zhì)。 風(fēng)味更美的蜜炙鵝肥肝 鵝肥肝由于需要冷藏，銷(xiāo)售受到一定的限制。筆者建議，可以采用傳統(tǒng)的蜜炙工藝技術(shù)，解決這一問(wèn)題。蜜炙是我國(guó)中藥炮制的一種方法，用于生產(chǎn)蜜炙鵝肥肝是一種創(chuàng)舉。具體工藝是：在割取鵝肥肝工藝流程的基礎(chǔ)上，增加灌洗工藝，即用含消毒劑的生理鹽水將鵝肥肝中的殘血、苦味膽汁灌洗干凈，然后用配有天然香辛料的蜂蜜進(jìn)行蜜炙。 蜜炙前應(yīng)先煉蜜。將石?菜、少許孜然以及一些可使肉類(lèi)去腥、增香的天然調(diào)料，用優(yōu)質(zhì)白酒提取、過(guò)濾、濃縮，再按一定比例加到蜂蜜中，然后將其加熱（文火），按中藥炮制法進(jìn)行煉蜜。煉蜜的溫度控制在巴氏消毒的溫度范圍內(nèi)，再將經(jīng)過(guò)灌洗的鵝肥肝置于煉蜜中進(jìn)行蜜炙，然后取出烘干、包裝，即可獲得蜜炙鵝肥肝產(chǎn)品。 蜜炙可以加工出兩種鵝肥肝：其一采用巴氏消毒的供餐廚使用的產(chǎn)品；其二是提高浸蜜溫度和烘烤溫度，加工成即食鵝肥肝。蜜炙鵝肥肝具有以下特點(diǎn)：口感更鮮嫩；加工溫度不高，營(yíng)養(yǎng)功能成分不易被破壞；有蜂蜜層保護(hù)，又經(jīng)過(guò)中溫滅酶，其保存期得到延長(zhǎng)，且能保持水分；加工過(guò)程中進(jìn)行了脫腥、去苦，添加了調(diào)味料，口感和風(fēng)味更佳，且可形成多種口味的鵝肥肝產(chǎn)品。 佐餐佳肴香糟鵝肥肝 糟制食品是我國(guó)的特產(chǎn)之一，糟魚(yú)、糟肉、糟鴨、糟雞、糟鵝、糟蛋等品種很多，筆者建議可以結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)的糟制工藝開(kāi)發(fā)香糟鵝肥肝。其制法是：將黃酒糟壓榨后，通過(guò)軋?jiān)銠C(jī)壓碎，過(guò)篩；每100公斤糟加食鹽3公斤、孜然0．5公斤、豆蔻0．7公斤及少量的其他天然香辛料，充分?jǐn)嚢韬髶v爛；然后將搗成糊狀的酒糟包埋經(jīng)過(guò)處理的鵝肥肝，再放入造型別致的壇內(nèi)，密封，待調(diào)味物質(zhì)滲入肝組織內(nèi)并產(chǎn)生宜人的香味后即為成品。亦可外購(gòu)香糟（最好是陳釀香糟）來(lái)生產(chǎn)本品，但在糟制過(guò)程中要使用與鵝肥肝相吻合的酒精度，并使用專(zhuān)用調(diào)味料。 香糟鵝肥肝具有以下特點(diǎn)：糟制品可存放很久，有利于鵝肥肝的貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售時(shí)間的延長(zhǎng)；成品中含有天然香料，加之有一定的酒精度，又有糟制、陳釀的過(guò)程，不但去掉了不良的氣味，而且有單純加香或簡(jiǎn)單加料酒難以產(chǎn)生的柔和香氣；糟制本身含有發(fā)酵過(guò)程，有發(fā)酵的風(fēng)味出現(xiàn)，而動(dòng)物肝發(fā)酵屬于蛋白質(zhì)發(fā)酵，可望形成蛋白質(zhì)發(fā)酵新型產(chǎn)品。香糟鵝肥肝具有較高的商品價(jià)值和食用價(jià)值，另有酒制食品的一些特色，是一種不可多得的佐餐佳肴。 美味調(diào)味品天香鵝肝蠔油 蠔，是海產(chǎn)牡蠣貝類(lèi)的俗稱(chēng)。蠔肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩可口。以蠔汁為主要成分制成的蠔油，是用于各種葷素菜肴的調(diào)味汁，并可蘸食及直接食用，已成為高級(jí)餐廚、各類(lèi)餐館乃至平常百姓家的高級(jí)調(diào)味商品。 鵝肝味道之所以富有魅力，與其中富含多種 呈味核苷酸有關(guān)。鵝肝臟中的羥脯基有機(jī)質(zhì)含量也很高，這類(lèi)物質(zhì)有開(kāi)胃、醒味、協(xié)同并增強(qiáng)多種呈味物質(zhì)效價(jià)的作用。用鵝肝與蠔配伍開(kāi)發(fā)調(diào)味品，兼有這兩種美味的特長(zhǎng)，而且有互相協(xié)同和增效的調(diào)味功效。為此，筆者研究出一種天香鵝肝蠔油的開(kāi)發(fā)方案，供探討。 鵝肝和蠔都是以鮮美為主要風(fēng)味，而它們的香味略有欠缺。對(duì)此，可用兩種技術(shù)解決，而不必使用化學(xué)香料：其一是，使用還原糖與它們富含的含氮有機(jī)物，加熱發(fā)生羰氨反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人類(lèi)極有誘食力的熟食香味。其二是，使用五香菜這一民間食用歷史悠久的一種野菜，其香味與各種葷素菜肴和食品飲料，都有兼容、柔和、增香、美化其口感及風(fēng)味的效應(yīng)，是難能可貴的天然可食用的香味植物。用其與鵝肥肝、蠔制成主劑，可開(kāi)發(fā)出一系列的醬油、醋、酒、醬類(lèi)、魚(yú)肉蛋奶類(lèi)、米面制品及其他各種主副食品和飲料等新產(chǎn)品。用三者為主料，可開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)出天香鵝肝蠔油，形成前所未見(jiàn)的高檔營(yíng)養(yǎng)型調(diào)味品。 天香鵝肝蠔油并非調(diào)味油，而是介乎醬油、醋類(lèi)與醬、奶油類(lèi)之間的一種調(diào)味汁。它的濃度比以水為主的調(diào)味品高，比稠度高的調(diào)味品濃度低。其生產(chǎn)工藝有兩點(diǎn)值得注意：一是對(duì)蠔最好用電滲析、反滲透膜等技術(shù)去除污染物質(zhì)及鎘和其他重金屬；二是采用精提精制技術(shù)，如增溶、超臨界流體萃取、超聲提取等，生產(chǎn)高質(zhì)量的科技新產(chǎn)品。