廣東燜鵝的正宗做法，粵菜 順德 燜鵝

鵝洗干凈斬件備用 姜切片 蔥切段 蒜切碎 2。鵝加姜片下鍋灼煮片刻撈起泡冷水晾干備用 3。蒜 姜下鍋爆香，倒鵝以及2大茶匙料酒下鍋爆炒片刻以后加水 適量的醬油 少許鹽 雞精煮開后改小火燜煮至鵝軟身即可。

1. 首先將鵝冷水下鍋，2. 飛水后涼水沖凈3. 鍋中倒入少許油，倒入鵝翻炒，4. 然后,把蒜,豆豉,鹽,攪碎混合5. 倒入鍋中與鵝肉一起翻炒6. 不斷翻炒以防糊底,大概15分鐘后,鵝肉已干身,酌量加入鹽,醬油,再翻勻7. 然后加入熱水至鵝肉的三分之二處8. 蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右.收汁,出鍋9. 貌不驚人卻讓人齒頰留香,回味無窮的客家燜鵝出場了.

如何燜鵝

主料：嫩鵝500克 輔料：玉蘭片15克,蘑菇(鮮蘑)15克, 調料：大蔥5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,醬油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 做法： 1.將鵝處理干凈，后剁成2厘米見方的塊洗凈，用醬油10克拌勻。 2.勺內放油燒至熱，放入鵝塊兒炸到呈火紅色倒出控油后，擺在碗內加醬油、白糖、料酒、雞湯、大料、蔥、姜上屜蒸爛后，去掉蔥姜、大料。 3.勺內放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒后，加高湯（或者清湯）放入鵝肉塊兒、浸泡花椒的水用中火燒開，再加味精，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。 提示： 1.因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。 2.的湯可以是鵝肉湯，后者清湯都可以，大概需要400克。

廣東的傳統(tǒng)做法：五杯鵝，酒（九江雙蒸），白糖，醬油(生抽，老抽混合），醬（柱侯醬），白醋，以上調味料各一杯(小酒杯），鵝蹚好洗凈，吊起風干至完全沒有水滴，姜汁，燒酒 ，鹽徹搽內外一遍，鍋燒熱，爆香姜塊三，四件，把鵝放入幾面翻轉略煎一下，各色調料混合，加適量的水，蓋過鵝身，蓋上鍋蓋，先大火炆20分鐘，轉小火繼續(xù)炆2小時，至鵝完全淋身即可，具體調料量視個人口味略為調整。 參考資料： http://www.soae.net/zhanshi.html

明爐萵筍風鵝的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味粥湯 工藝： 燒 明爐萵筍風鵝的制作材料： 主料： 風鵝250克,萵筍100克,胡蘿卜塊,木耳片適量。 調料： 蔥段,姜片,鹽,胡椒粉,雞精,花雕酒,雞湯,色拉油各適量。 教您明爐萵筍風鵝怎么做，如何做明爐萵筍風鵝才好吃 1.風鵝切塊；萵筍洗凈，切滾刀片，焯水待用。 2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入所有原料和雞湯，燒至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒調味即可。 明爐萵筍風鵝的制作要訣： 燒制時間要長，不然湯色不濃。

廣東燜鵝的做法如下：準備材料：鵝、姜、花生油、醬油、蠔油、海鮮醬。1、把一只生鵝斬塊，斬成適合吃的大小。2、準備適量的姜拍扁，放在一旁待用。3、選擇家用普通平底鍋，開猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然后放入斬好的鵝，生炒至半熟并且稍微爽水的狀態(tài)。4、然后盛起鵝肉。5、如果盛起鵝肉以后還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來，放在一旁備用。6、接下來把鍋洗干凈，下油，大火熱鍋，然后倒入拍好的姜，轉至慢火，翻炒姜。7、直至姜慢慢變成金黃色，這時姜的味道已經很香了。8、這時，倒入剛剛盛起來的鵝肉，調至大火，加適量油，不斷翻炒，炒至聞到肉的香味，并且爽水，這一步驟大約10分鐘。9、開始調醬汁，以日常吃飯的陶瓷碗為準，（因為一只鵝的分量還是比較多的，所以下的醬料的量略多，否則鵝肉難入味），醬油約3分之1碗。10、蠔油：3茶匙。11、海鮮醬：4分之1碗。12、以上醬料分別倒入鍋里，加入白酒約 2 茶匙，翻炒一下。13、倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁，再加入水至浸過鵝肉，隨后持續(xù)翻炒。14、蓋上蓋，調至中火，燜約20分鐘；隨后調至小火，燜約20分鐘。15、最后收火，先試味，依個人口味調咸淡，如果覺得太淡可以加鹽。如果要放上電磁爐打火鍋，可以加酸菜、芹菜、蔥蒜、青菜等材料，搭配著也很好吃。16、燜鵝成品圖。

材料：鵝半只、八角、花椒、香葉、洋蔥。辣椒。1、配料準備好2、切好備用3、鵝肉洗凈斬件瀝干水分備用4、鍋燒熱放油5、冷油下入八角、花椒、香葉，小火慢慢煸香后撈出香料，留油備用6、大火燒熱，下鵝肉炒7、炒至變色8、放入白糖、醬油和老抽上色，繼續(xù)翻炒9、炒至水分收干，倒入啤酒大火燒開10、蓋上鍋蓋轉小火燜11、燜至湯汁濃稠下入子姜，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜12、燜至湯汁粘稠13、下入洋蔥、紅辣椒、芹菜、小蔥、蒜苗14、翻炒均勻即可出鍋

1.把鵝清理干凈斬塊備用。2.準備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發(fā)。3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。4.熱油鍋下姜蒜和兩個八角爆香。5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鵝下鍋大火翻炒。7.加入紅棗。8.烹入適量料酒。9.鵝炒到表面金黃時加入泡香菇的水，再加小半碗清水。10.調入老抽調色。11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收干。12.最后加入蒜葉。13.加入適量鹽翻勻入味即可。1. “廣東燜鵝”距今已有幾百年的歷史。從前，客家人比較貧窮、普遍喜歡養(yǎng)鵝。2. 每到過年的時候，客家人會拿出很多糧食把自家的鵝喂得肥肥胖胖和鄰居做比較，以誰家的鵝最肥胖來顯示誰家人最勤勞、能干。3. 大年三十晚上，每戶人家都會精心制作一道燜鵝作為年夜飯的主打菜，以圖個“過肥年”的好兆頭?？图胰顺３Ｕf，過年沒有鵝就不像過年了，有鵝就能過肥年。4. 隨著社會經濟的發(fā)展，以前只有過年才能吃到的燜鵝現在早已成為客家人的家常便菜，不過每次做這道菜的時候，還是有種過年的感覺，心情也特別開心。

黃燜仔鵝的做法：1. 將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見方的塊；2. 仔姜洗凈去皮，切成小菱形片；3. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用；4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗；6. 炒勺內打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕淀粉調稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤，淋芝麻油即成。

燜鵝做法有很多，下面介紹一款酸菜燜鵝做法：食材：鵝肉1000克、酸菜500克。輔料：芹菜150克青、紅辣椒少許。具體步驟：1、準備好材料。2、鵝肉砍成細塊，加入鹽、醬油和料酒腌制半小時。3、將酸菜放入燒熱的鍋中不放油，炒干水份后盛出備用。4、燒熱鍋，放入油和姜片爆香，再放入鵝肉炒至金黃色，將表皮的油脂逼出來。5、加入大碗清水燜燒，燒開后轉小火燜20分鐘左右。6、燜至湯汁剩三分之一左右，加入炒好的酸菜一起燜5分鐘左右。7、燜至湯汁即將干時放入芹菜和青、紅辣椒翻炒均勻，再加入生粉勾芡即可。8、成品圖：

準備材料：一只鵝的四分之一、生姜1塊、蔥2根、豆瓣醬1羹、 料酒半勺、 蠔油適量、生抽適量 、 冰糖6小塊、油半勺、老抽1羹制作步驟：1、鵝砍成小塊，生姜切片，香蔥切段。2、鵝肉冷水下鍋焯水。3、然后撈出來瀝干水。4、鍋里放油，放姜片燒十幾秒。5、把鵝肉倒入鍋里翻炒，放冰糖。6、放料酒翻炒三四分鐘。7、放適量蠔油、生抽老抽，翻炒均勻。8、放入一碗熱水，淹過鵝肉即可，煮開后，蓋上鍋蓋用中小火燜。9、大火收汁后放入蔥段即可。10、夠味夠香，沒有膻味。

香芋燜鵝做法：食材：鵝1000克、芋頭500克。輔料：大蒜100克、姜20克、蒜20克、鹽2克、冰糖20克、豆豉10克、柱候醬30毫升、米酒20毫升。具體步驟：1、準備材料：鵝半只（1000克），將鵝斬件，香芋半個，削皮切塊，大蒜切段。2、炒鍋燒熱油，將香芋兩面煎至金黃。3、將煎好的香芋撈起待用。4、利用鍋里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。5、炒鍋爆香姜、蒜和豆豉。6、放入柱候醬和冰糖。7、炒鍋里將柱候醬和冰糖翻炒，將冰糖炒熔化。8、放入鵝肉，翻炒。9、將鵝肉炒至上色，加入米酒。10、加入沒過鵝肉的開水，燒開后轉小火燜15分鐘。11、加入芋頭塊，翻炒均勻，蓋上蓋子將芋頭燜軟爛。12、加入大蒜翻炒，大蒜能提升鵝肉香味。13、最后可以根據口味放鹽調味，盛在碟子里上桌。

燜鵝的具體制作步驟如下：用料：鵝1只、姜適量、花生油適量、醬油適量、蠔油適量、海鮮醬適量。1、準備一只生鵝，斬塊，斬成適合吃的大小。2、姜拍扁，放在一旁待用。3、選擇家用普通平底鍋，開猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然后放入斬好的鵝，生炒至半熟并且稍微爽水的狀態(tài)。4、然后盛起鵝肉。5、如果盛起鵝肉以后還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來，放在一旁備用。6、接下來把鍋洗干凈，下油，大火熱鍋，然后倒入拍好的姜，轉至慢火，翻炒姜、直至姜慢慢變成金黃色。7、這時，倒入剛剛盛起來的鵝肉，調至大火，加適量油，不斷翻炒，炒至聞到肉的香味，并且爽水，這一步驟大約10分鐘。8、把醬油、蠔油、海鮮醬分別倒入鍋里，加入白酒約 2 茶匙，翻炒一下。9、倒入剛剛放置一旁的鵝肉湯汁，再加入水至浸過鵝肉，隨后持續(xù)翻炒。10、蓋上蓋，調至中火，燜約20分鐘；隨后調至小火，燜約20分鐘。11、最后收火，先試味，依個人口味調咸淡，如果覺得太淡可以加鹽。完成出鍋。

用料：鵝半只、柱候醬適量、面豉醬適量、耗油適量、姜適量、蒜適量、蒜青適量、料酒或米酒適量、白砂糖適量1、準備好適量姜、蒜、和蒜青2、熱鍋熱油，放入姜蒜爆炒炒香3、半只鵝，可根據食量調整四分之一鵝也可以，一只也可以4、直接放入鵝肉與姜蒜一起翻炒，炒至不見血色，再放入料酒翻炒5、鵝肉徹底變色后，放入2勺柱候醬，2勺面豉醬，2勺蠔油，少許醬油翻炒至勻6、加入清水，生水熱水都可以，半沒過鵝肉，然后根據口味加入白砂糖7、蓋上鍋蓋，轉中火燜至半干水8、加入蒜青翻炒，出鍋

主料：嫩鵝500克 輔料：玉蘭片15克,蘑菇(鮮蘑)15克, 調料：大蔥5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,醬油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 做法： 1.將鵝處理干凈，后剁成2厘米見方的塊洗凈，用醬油10克拌勻。 2.勺內放油燒至熱，放入鵝塊兒炸到呈火紅色倒出控油后，擺在碗內加醬油、白糖、料酒、雞湯、大料、蔥、姜上屜蒸爛后，去掉蔥姜、大料。 3.勺內放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒后，加高湯（或者清湯）放入鵝肉塊兒、浸泡花椒的水用中火燒開，再加味精，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。 提示： 1.因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。 2.的湯可以是鵝肉湯，后者清湯都可以，大概需要400克。

薯仔燜鵝材料：鵝掌600克；薯仔500克（去皮切大塊）；蒜4粒；姜4大塊（啪一下）；乾蒜頭少許?！　∽龇ǎ骸　?》鵝放入沸水煮片刻（飛水），撈起洗凈備用?！　?》將不粘鍋放少許油，將薯仔放入四面煎一下（酒摟的都用油泡過，會松軟好多，但家里沒必要開鍋油，用油煎至乾身就可以啦！） 　　3》燒熱瓦煲，加油爆香蒜粒、姜塊、乾蒜頭，倒入已飛水的鵝爆炒，贊紹酒，加適量的熱水，以1湯匙蠔油、1湯匙生抽、少少老抽上色，紅糖少許調味（滾後可以試味，淡少少就合適啦，因為收乾水後會咸地噶），滾後文火燜45分鍾左右，再加入煎過的薯仔一起燜，至軟即可?！　【妥钫玻《諣F鵝煲1.熱油加蔥頭、蒜頭、姜起鍋，加入鵝肉，用油而不是水燜，這樣才會使肉質軟韌。 2.用另一個小鍋把切塊的白蘿卜煲熟，煲蘿卜時加點糖。 3.將冬菇和云耳用清水泡開，沸水煮七成熟。 4.待鵝燜得稍熟時，放入南乳、蠔油、鹽、糖，繼續(xù)燜。 5.然后放入各種配料，加入生粉芡，使得汁濃一些，以便掛在食物上，這樣吃起來感覺更入味。 水蟹燜鵝材料：水蟹、光鵝、蒜頭（拍碎）、姜（拍碎）、紫蘇、檸檬葉、蠔油、料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉、花生油?！　∽龇ǎ核废磧簦瑪丶?，放入鐵碗中保留流失的蟹水備用。 光鵝洗凈斬件備用。紫蘇、檸檬葉洗凈切絲備用。開鍋下油，爆香蒜頭、姜，下鵝件用中火逼出鵝油，加適量的料酒、水、蠔油、生抽、紫蘇和檸檬葉繼續(xù)燜透，再放入蟹件，翻炒收汁至蟹熟，最后調味便可。芋頭仔燜鵝[材料]鵝1000克，芋頭仔1000克，腐乳4塊，生抽1茶匙，老抽1茶匙，姜幾塊，蔥10克，生油100克、蠔油200克，白酒2茶匙，白糖1茶匙 [制法]先把芋頭仔煮熟后用冷水沖一下,再輕輕地去皮；燒熱鍋再下油，爆香姜片，將鵝正面煎一下，反過來再煎一下變成金黃色后，鍋燒熱再放油，放鵝、將上述配料悉數倒進鍋里，放入煮熟的芋頭仔同燜，大火煮滾后，中火燜熟，大概需要20分鐘就有香噴噴的鵝吃了，最后上碟前放味精、生粉、麻油；將鵝斬件，拼入芋頭仔，淋汁。 [溫馨提示]如果削完芋頭后手特別癢,可以灑點鹽或抹點醋在手上，再在火上稍稍地烤。最好還是把芋仔頭煮熟后去皮。梅子燜鵝材料：光鵝、梅子、陳皮、蒜頭、蔥段、蠔油、芝麻醬、麻油、米酒、鹽、糖、花生油各適量。做法：1、光鵝洗凈備用。梅子壓碎，蒜頭、蔥段拍碎備用。2、以梅子、米酒、鹽、糖涂勻鵝身表面和內膛。3、腌制3小時之后，把鵝身表面的梅子去掉。4、座鍋注入花生油，放入鵝，慢火煎至棕黃色，取出。5、爆香蒜頭、蔥段，米酒，加水（以浸過鵝身為準）、梅子、陳皮、蠔油、芝麻醬、麻油、鹽、糖，鵝放入鍋中，中火燜45分鐘，取出剁塊，碼放盆中，淋汁即可。提示：梅子，由果梅樹結果而得，其營養(yǎng)豐富，含有多種有機酸、維生素、堿性礦物質等，適量進食對人體有很好的保健功效。以梅子烹鵝是一種相對固定的搭配。因為梅子的酸度能使鵝中的脂肪分解，不會太油膩，而且能令菜肴的食味平衡，醒胃可口。

薯仔燜鵝 材料：鵝掌600克；薯仔500克（去皮切大塊）；蒜4粒；姜4大塊（啪一下）；乾蒜頭少許。 　　做法： 　　1》鵝放入沸水煮片刻（飛水），撈起洗淨備用。 　　2》將不粘鍋放少許油，將薯仔放入四面煎一下（酒摟的都用油泡過，會松軟好多，但家裡沒必要開鍋油，用油煎至乾身就可以啦！） 　　3》燒熱瓦煲，加油爆香蒜粒、姜塊、乾蒜頭，倒入已飛水的鵝爆炒，贊紹酒，加適量的熱水，以1湯匙蠔油、1湯匙生抽、少少老抽上色，紅糖少許調味（滾後可以試味，淡少少就合適啦，因為收乾水後會咸地噶），滾後文火燜45分鍾左右，再加入煎過的薯仔一起燜，至軟即可。 　　就最正啦！ 冬日燜鵝煲 1.熱油加蔥頭、蒜頭、姜起鍋，加入鵝肉，用油而不是水燜，這樣才會使肉質軟韌。 2.用另一個小鍋把切塊的白蘿卜煲熟，煲蘿卜時加點糖。 3.將冬菇和云耳用清水泡開，沸水煮七成熟。 4.待鵝燜得稍熟時，放入南乳、蠔油、鹽、糖，繼續(xù)燜。 5.然后放入各種配料，加入生粉芡，使得汁濃一些，以便掛在食物上，這樣吃起來感覺更入味。 水蟹燜鵝 材料：水蟹、光鵝、蒜頭（拍碎）、姜（拍碎）、紫蘇、檸檬葉、蠔油、料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉、花生油。 　　做法：水蟹洗凈，斬件，放入鐵碗中保留流失的蟹水備用。 光鵝洗凈斬件備用。紫蘇、檸檬葉洗凈切絲備用。開鍋下油，爆香蒜頭、姜，下鵝件用中火逼出鵝油，加適量的料酒、水、蠔油、生抽、紫蘇和檸檬葉繼續(xù)燜透，再放入蟹件，翻炒收汁至蟹熟，最后調味便可。 芋頭仔燜鵝 [材料]鵝1000克，芋頭仔1000克，腐乳4塊，生抽1茶匙，老抽1茶匙，姜幾塊，蔥10克，生油100克、蠔油200克，白酒2茶匙，白糖1茶匙 [制法]先把芋頭仔煮熟后用冷水沖一下,再輕輕地去皮；燒熱鍋再下油，爆香姜片，將鵝正面煎一下，反過來再煎一下變成金黃色后，鍋燒熱再放油，放鵝、將上述配料悉數倒進鍋里，放入煮熟的芋頭仔同燜，大火煮滾后，中火燜熟，大概需要20分鐘就有香噴噴的鵝吃了，最后上碟前放味精、生粉、麻油；將鵝斬件，拼入芋頭仔，淋汁。 [溫馨提示]如果削完芋頭后手特別癢,可以灑點鹽或抹點醋在手上，再在火上稍稍地烤。最好還是把芋仔頭煮熟后去皮。 梅子燜鵝 材料：光鵝、梅子、陳皮、蒜頭、蔥段、蠔油、芝麻醬、麻油、米酒、鹽、糖、花生油各適量。 做法： 1、光鵝洗凈備用。梅子壓碎，蒜頭、蔥段拍碎備用。 2、以梅子、米酒、鹽、糖涂勻鵝身表面和內膛。 3、腌制3小時之后，把鵝身表面的梅子去掉。 4、座鍋注入花生油，放入鵝，慢火煎至棕黃色，取出。 5、爆香蒜頭、蔥段，米酒，加水（以浸過鵝身為準）、梅子、陳皮、蠔油、芝麻醬、麻油、鹽、糖，鵝放入鍋中，中火燜45分鐘，取出剁塊，碼放盆中，淋汁即可。 提示： 梅子，由果梅樹結果而得，其營養(yǎng)豐富，含有多種有機酸、維生素、堿性礦物質等，適量進食對人體有很好的保健功效。 以梅子烹鵝是一種相對固定的搭配。因為梅子的酸度能使鵝中的脂肪分解，不會太油膩，而且能令菜肴的食味平衡，醒胃可口。