酵母可以代替酒曲做甜酒嗎為什么，醫(yī)用酵母能代替酒曲釀酒嗎求解

不行，酵母是能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，但不能直接利用淀粉。一般常用的酒曲的主要菌種是根霉菌，作用貌似就是將淀粉降解成葡萄糖，再給酵母使用變成酒。。。我正在自己釀甜酒呢。。。當(dāng)然你如果做葡萄酒的可以試試，不過自制葡萄酒不用加就能做成，空氣中不乏酵母菌。。

我只知道可以用酒曲代替酵母啊，反過來，沒試過。

做甜酒時(shí)不能用酵母粉來代替甜酒曲，兩者的成分是不一樣的。酵母粉無法使糯米中的淀粉分解成糖分，也無法使糯米中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸；酵母粉只能時(shí)現(xiàn)成的糖分轉(zhuǎn)化成酒精。甜酒曲是一種發(fā)酵制劑，含有根霉、毛霉及少量酵母。在糯米發(fā)酵過程中，糖化菌（主要是根霉）首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精，最終就形成了甜美可口的甜酒。