白酒怎么替代酵母，酵母能否代替酒曲釀酒

我只知道可以用酒曲代替酵母啊，反過來，沒試過。

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酵母：酵母菌是一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發(fā)酵劑。白酒：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。兩者沒有關(guān)系，不可代替。

不可以，酵母發(fā)酵是酸酸的，不是酒。

想死就用

發(fā)面沒有酵母粉怎么辦？奶奶教我一招，20分鐘發(fā)滿盆，省時又省力 00:00 / 02:1470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

哈哈，你以為蒸饅頭可以用酵母或小蘇打，釀酒就都可以啊，釀酒是一個微生物代謝過程，需要有微生物作用，碳酸氫鈉是不行的。

最好不要這樣。1，因為一個晚上后的時間間隔有些長了。2，一般都是盡快處理，饅頭使用的是中低筋的面粉，面筋較弱。3，用干酵母粉發(fā)面，很快就會醒發(fā)完成，要是不蒸，就會發(fā)過頭，饅頭就毀了，要是胚子急凍的話，一夜之后會發(fā)酸，面筋完全破壞，只能做老面了。4，還不如蒸好后再包裝急凍比較合理，很多酒店的面點房就是這么操作的。

發(fā)酵粉作用原理是產(chǎn)生氣體，而酒精只可揮發(fā)，若是在試劑生產(chǎn)中，不可代替，但是在一些小實驗中，可以代替

或許可以。

家里沒酵母，可以拿蘇打粉、泡打粉代替。蘇打粉和泡打粉是生活中常見的膨松劑，屬于快速發(fā)酵劑，兩者可以讓面團(tuán)發(fā)酵，并且發(fā)酵速度比酵母要快，蓬松度也好，適合用來代替酵母發(fā)酵面團(tuán)。家里沒酵母拿什么代替 在面團(tuán)發(fā)酵的過程中，可以加入適量的白酒、白糖或者蜂蜜，不僅可以縮短面團(tuán)發(fā)酵的時間，而且蒸出來的包子、饅頭會更加的香甜。 揉搓面團(tuán)的時候可以加入適量的油，這樣制作出來的包子或者饅頭的表面會更加光滑、有光澤，食用起來口感更佳。 揉搓好的面團(tuán)，可以放在盆中，蓋上薄布發(fā)酵，待面團(tuán)的體積發(fā)酵至原來的2倍大，便可以使用了。

用酒也可以使面發(fā)起來，但是會有一股酒糟味。為什么一定要用酒做發(fā)酵劑呀？有那么多的發(fā)酵方法！

不能，酵母是一種菌，酒沒有這樣的作用。

不可以

社會節(jié)奏越來越快，年輕人們在家里做飯的已經(jīng)很少了，他們往往會選擇下飯店或者點外賣。但是一些比較顧家的人還是喜歡在家里吃，特別是親手蒸上一鍋熱氣騰騰的饅頭，家的感覺會越發(fā)的溫馨?，F(xiàn)在市面上賣的很多主食里面都是有添加劑的，商人們?yōu)榱四踩±麧?，適量的加一些東西也是可以想象的，所以說還是自己做的東西放心。一些自己蒸過饅頭的朋友肯定會知道，蒸饅頭一定要用發(fā)面，想讓面發(fā)起來就要用到酵母了。如果家里想蒸饅頭時卻發(fā)現(xiàn)酵母沒了，可以用這2樣代替，這樣蒸出來的饅頭又香又松軟，保質(zhì)期長一倍噢！第一種就是白酒。白酒本身就是發(fā)酵出來的產(chǎn)物，在和面的時候加入一定的白酒，饅頭蒸出來又香又軟，而且還有著濃濃的酒香噢。但是如果對酒精過敏或者說服用一些藥物不能沾染酒精的話，最好就不要放了。如果你控制不好用量，酒精放多了，蒸出來的饅頭可是會醉人的。吃了一個饅頭吃的酩酊大醉，估計會上熱搜的。除了用酒，用白醋也是可以的。和酒一樣白醋也是發(fā)酵的產(chǎn)物，在家里沒有酵母的時候完全可以用白醋替代。但有一個比率大家一定要記住，一公斤面加50毫升白醋，千萬不要加多了，否則的話蒸出來的饅頭是非常酸的。如果大家對酒精不過敏的話，還是推薦大家用白酒替代酵母發(fā)酵。這樣蒸出來的饅頭又香又軟，而且保質(zhì)時間也要比普通饅頭要長一些，畢竟酒精是含有殺菌作用的。大家在蒸饅頭的時候，可以適量的加入一點嘗一嘗。如果自己的老公是酒鬼，他一定會非常喜愛這種味道的饅頭的。

米酒酵母是讓糯米發(fā)酵的，只有發(fā)酵后才會產(chǎn)生酒精；白酒是不能代替米酒酵母的，白酒沒有可以使糯米發(fā)酵的作用，性質(zhì)是不一樣的，一個是菌類，一個是酒精與水及多種香味物質(zhì)的混合物。

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沒有見過只看過用葡萄來發(fā)酵。 葡萄梗含有劣質(zhì)單寧帶梗發(fā)酵就會把葡萄梗中的劣質(zhì)單寧浸漬在酒中酒的口感會有較重的苦澀味這就是帶梗發(fā)酵的后果。 果梗占全部葡萄果穗比約5%閣下含水量約80%閣下。其酚類化合物構(gòu)成其縮合單寧成份和吡嗪類物質(zhì)將嚴(yán)重影響葡萄酒的風(fēng)味如您所品嘗。果梗中的單寧增長了成酒的苦味和收斂感。未除梗發(fā)酵還會造成必定程度的色彩損掉以及酒精損掉。 據(jù)說未除梗發(fā)酵還增高了成酒的Ca2 以及K 的含量。