地方酒也逐漸流行起來，如河南酒、山東酒、山西酒、巴蜀酒、湖北酒、安徽酒、鎮(zhèn)江酒、無錫酒、蘇州酒、湖州酒、揚州酒、杭州酒、紹興酒等等。有蒼梧酒、翼城酒、吳承若酒、中山酒、白酒、青酒等。，這些都在《史記》中有記載。吳酒也是在漢代成名的。這時，酒壇酒和朱燁酒被擴大和釀造。
清朝皇帝喝什么酒？有什么依據(jù)嗎？
清代宮廷用酒的制度化，始于順治七年1650，在內(nèi)務(wù)府下設(shè)酒醋房，掌管御酒的釀造及貢酒的管理。記載中御酒的種類很多，如竹葉青酒玉泉酒葡萄酒乳酒以及具有中藥成分的屠蘇酒雄黃酒苦露酒等。玉泉酒是清宮中經(jīng)常飲用的白酒之一，因該酒用玉泉水所釀制，故名。宮廷中不僅飲用玉泉水，而且用玉泉山水釀酒，玉泉酒一般在春秋兩季由光祿寺釀醞署釀造，其配料主要有糯米酒曲花椒酵母箬竹葉芝麻。
乾隆朝以后，清宮用玉泉酒的記載很多，有時內(nèi)膳房還用它做菜。據(jù)檔案記載乾隆帝晚膳經(jīng)常飲用玉泉酒。乾隆時期的一次千叟宴就用了400斤玉泉酒。嘉慶帝有時一次飲用玉泉酒多達十三四兩，其一次壽辰設(shè)酒宴即用了340斤。慈禧太后時期，每天內(nèi)膳房用玉泉酒1斤4兩。據(jù)統(tǒng)計，光緒十年1884共用8080斤玉泉酒。 通化葡萄酒為清代宮廷貢酒之一，宮中經(jīng)常飲用通化葡萄酒。
通化葡萄酒是以生長在長白山的山葡萄釀造而成。據(jù)清代史料記載葡萄有紫碧圓長之別，一種山產(chǎn)者，實小味酸，有黑白二種，其中小而深黑者，吉林用以充貢。乳酒亦為清宮用酒之上品。乳酒是用牛乳或馬乳為原料經(jīng)發(fā)酵制取的蒸餾酒，這種酒是蒙古人的日常用酒，其酒精含量很少。據(jù)本草綱目中記乳酒始于元代。清制，張家口外馬群總管盛京養(yǎng)什牧牛群，每年要送交乳酒2887斤外藩蒙古每年進貢乳酒9小瓶。
這些酒由光祿寺負責(zé)管理，凡宮廷需用，均向光祿寺領(lǐng)取。據(jù)內(nèi)務(wù)府則例載每年清宮要向光祿寺領(lǐng)取乳酒160瓶，每瓶13斤8兩，共計2208斤。康熙起居注記有康熙二十三年1684六月，康熙帝巡幸塞外，賜給隨行王大臣侍衛(wèi)以及蒙古王公乳酒，與眾人歡聚暢飲的情形。六月二十一日，晴空萬里，微風(fēng)清涼，一望無邊的蒙古 草原，數(shù)萬馬匹往來其間，無有邊涯。
這一天清晨，康熙帝率領(lǐng)王諸臣侍衛(wèi)于黃幄前閱視馬匹駱駝牛羊牧群。隨賞賜眾臣及王公5000余匹馬，并奏樂賞諸臣等乳酒?？滴醯郗h(huán)顧一下王大臣說此酒朕牧群內(nèi)馬乳所蒸之酒，系牧馬首領(lǐng)送來，故于閱視牧群處與王及諸臣飲之。今日日色融和，又在塞地，爾等各寬心暢飲。隨遣近侍傳諭滿洲蒙古官軍，令飲之，眾人皆歡然喜悅。
清代皇帝是如何吃飯的？
古人有過午不食之說，或稱日入后不食，以避死氣。古人主張早飯可飽，午后即宜少食，至晚更必空虛。益齡單中說晚食在酉前，夜食莫交足。按照清宮典章制度規(guī)定，最初，皇帝每天于早晨45點，后改為早晨7點半，又改為8時進早膳。下午34時進晚膳，每日兩餐。清末改為每日三餐。此外，每天午時初刻備有茶點。
晚67時以后，或需飲食，則由內(nèi)宮承應(yīng)，其物隨意命進，無定供。不難看出，清宮內(nèi)用膳時刻的規(guī)定與中國傳統(tǒng)養(yǎng)生之道基本相一致。清代帝王的筵宴，立有各項規(guī)定，載入典章，不可隨意更改，更不得僭越。以太和殿元旦宴乾清宮廷臣宴為例，略示其程序。太和殿國宴之日，王公大臣均朝服，按朝班排立。至吉時，禮部堂官奏請皇帝禮服御殿。
午時，鐘鼓叩門，鐘和少樂奏袁平之章?；实奂次缓?，音樂停止，在院中鞭笞三鞭。群臣各就各位，向皇帝磕頭，茶酒入食。席間，我欣賞了青龍舞。1884年1月17日，光緒十年，在干青宮舉行了一次宴會。這一天，宴會在中午開始?；实鄣腔臅r候，菜是先擺的?；实圩潞螅荣p大臣兩碗飯和湯，大臣們行禮磕頭。給特戰(zhàn)隊部長一盤菜。