1,蒸籠里面的溫度有多少度詳細點
蒸籠內(nèi)的溫度就是飽和水的溫度,也就是開鍋水的溫度,因為籠梯內(nèi)沒壓力,就算密封很好,也就是一百零1--2度.
2,蒸籠內(nèi)最高溫度是多少
若蒸籠是密封的話,由于蓋子的重量因素,蒸籠內(nèi)的蒸氣壓力略大于大氣壓,所以蒸籠內(nèi)一般蒸氣的溫度略大于100度。
3,冬天釀酒放進去的水需要多少度什么時候放進去才好
發(fā)酵用水有28度左右就可以了,放進去攪拌后的溫度。
如果釀酒時水太熱,會影響酒的質(zhì)量的,現(xiàn)在很多新工藝釀酒設(shè)備,水溫是可以控制的。
4,釀白酒蒸糧時是怎么蒸的
糧食蒸熟后易于發(fā)酵轉(zhuǎn)化。以制作過程為例,大米和糯米浸泡12小時之后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸酒設(shè)備的內(nèi)側(cè)蒸熟,備用。玉米直接煮熟,其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究的,待糧食熟透之后涼至一定溫度,加入熟料高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。釀出來的酒即為我們熟悉的多糧酒,通常我們熟知的五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒,正因為每一種糧食都有各自的獨特的優(yōu)勢和口感,因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨立的散發(fā)出來,讓人流連忘返,難以放下手中的酒杯。
5,蒸酒時溜出溫度一般是多少即從蒸餾塔出來冷卻之前的液體謝謝
酒精的沸點是75度左右。溫度要降到75度以下才能液化,50度左右時的蒸發(fā)速度很快,所以在冷凝管中至少把經(jīng)過冷凝的酒精冷卻到50度以下。一般冷卻到時30度左右才流出來。當然也有冷卻的溫度更低的。
6,釀白酒蒸糧時是怎么蒸的
釀白酒的時候蒸糧做法步驟:第一步:泡糧泡糧的目的是使糧食吸水膨脹,使淀粉結(jié)構(gòu)松弛,為蒸煮糊化創(chuàng)造條件。同時,高粱原料經(jīng)過浸泡可以除去大量的單寧物質(zhì)和雜質(zhì),有利于糖化、發(fā)酵以及酒類風味物質(zhì)的生成。為了使糧食在一定時間內(nèi)泡好,并減少自然酶活和雜菌對淀粉的消耗,泡糧水必須用溫度較高的熱水。泡糧的時候應(yīng)該采取先加水后加糧的操作步驟,這樣更便于溫度的調(diào)節(jié);同時,糧食倒入水中后要攪拌均勻,把表面刮平,水溫控制在70-75度左右比較合適,這里一定要注意加強保溫,使泡糧容器周圍和中心的溫度一致,這樣泡出的糧的吸水程度也基本一致。在泡糧的過程中,糧食盡量不要露出水面,水面通常要超過糧食25厘米左右,浸泡的時間一般在10-13個小時左右,但是也要根據(jù)不同糧食的吸水特性決定。注意事項:1、泡糧水溫不可過高或過低,水溫過高會使表皮的淀粉早期糊化,泡不透心,這個跟我們平時帶小孩兒,給小孩兒沖米糊的道理是一樣的,溫度過高會使表皮早期糊化結(jié)團,結(jié)團以后里面泡不透;泡糧的水溫過低,不能阻止自然酶活和雜菌對淀粉的消耗,對后期的出酒率產(chǎn)生一定影響。2、泡糧結(jié)束后要檢查糧食的透心情況,透心要均勻。第二步:初蒸初蒸是使糧食進一步吸水膨脹。蒸糧的操作方法和蒸餾的時候一致,先用少量的稻殼鋪在鍋底或者甑底,等底鍋水燒開后或者蒸汽上汽后,才將糧食裝鍋初蒸,裝糧要輕倒勻撒,逐層裝入,要保持疏松,透氣性要好,上汽要均勻,然后把蓋子蓋好進行蒸糧。蒸糧的時間通常是圓氣以后再蒸煮15-30分鐘左右。第三步:燜水燜水是趁著糧食受熱、松弛及時補充水分,同時造成糧食內(nèi)外溫度差,糧食的表皮收縮,使皮內(nèi)淀粉粒受到擠壓,進而淀粉細胞破裂。為下一步復蒸創(chuàng)造條件。燜水的操作方法:應(yīng)該由鍋底或甑底滲入燜糧水,不是從上面往下面淋。水溫通常不低于45度,升完燜水之后鍋底或甑底的水溫在60-65度左右,糧面的水溫在95度左右。這個燜水的水量以淹過糧食的表面大約15厘米左右。玉米的話達到25厘米左右。第四步:復蒸是指淀粉進一步碎裂糊化并蒸發(fā)表面的水分。不同的糧食復蒸的時間是不同的。復蒸必須用大火,使糧食上、中、下受熱均勻,蒸煮時間控制在60-70分鐘。
7,小曲清香型白酒入池溫度最低不低于多少度發(fā)酵頂溫不超過多少度
一般在發(fā)酵過程,溫度不能低于15度,太低的溫度下,發(fā)酵現(xiàn)象很微弱,生成酒精的能力降低,發(fā)酵時間延長,測量溫度最好在30度以上,才會進行正常發(fā)酵。入池糟醅一般不低于20度,發(fā)酵過程會升溫,但過低的入池溫度會影響發(fā)酵正常進行。
8,白酒可以加熱喝嗎 加熱到多少度為宜
白酒入口的溫度以 30℃-40℃ 為佳。1、喝熱酒不易醉人,并能減輕其中有害物質(zhì)對身體的毒害。2、當然,對酒加溫要有一定限度,如果太熱,會使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發(fā)掉酒不好喝,酒太熱,飲后會傷肺。3、每個人,在寒冷的冬天都期盼一層溫暖,祈盼一份健康。4、因此,不管是誰,喝酒首先要講究度,小酌微醺,千萬不要過量,特別是老年人,如果真是有喝酒的習慣的話,也要按照一定的標準來喝,這樣不僅可以讓自己喝舒服,而且還不傷害身體,
古代溫酒喝主要是在冬季,當時酒的度數(shù)低,相當于現(xiàn)在的米酒,溫喝后對胃有好處,口感也很好。
9,普通蒸籠產(chǎn)生的蒸汽溫度一般是多 高另外真空包裝后用什么 設(shè)備高
高溫滅菌用超高溫瞬時滅菌機途和適用范圍: 本設(shè)備適用于鮮乳、果汁、飲料、棒冰、及冰淇淋漿料、醬油、豆?jié){、煉乳、酒類等液體物料的瞬時滅菌,也可以用于流體物料的滅菌。主要規(guī)格及技術(shù)參數(shù): 處理能力: 1 立方米 / 小時 ; 滅菌溫度: 115 ~ 135 ℃; 使用蒸氣壓力: 高溫受熱時間: 4 ~ 6s ; 進料溫度: 出料溫度: 蒸氣消耗量: 電機功率:采用一臺離心泵時, 1.5kw ; 采用兩臺離心泵時, 3kw ; 設(shè)備凈重: 410kg ; 占地面積: 0. 9 ㎡;
高溫滅菌用超高溫瞬時滅菌機途和適用范圍: 本設(shè)備適用于鮮乳、果汁、飲料、棒冰、及冰淇淋漿料、醬油、豆?jié){、煉乳、酒類等液體物料的瞬時滅菌,也可以用于流體物料的滅菌。主要規(guī)格及技術(shù)參數(shù): 處理能力: 1 立方米 / 小時 ; 滅菌溫度: 115 ~ 135 ℃; 使用蒸氣壓力: <0.78MPa ; 高溫受熱時間: 4 ~ 6S ; 進料溫度: <45 ℃(加冷卻管); 出料溫度: <65 ℃; 蒸氣消耗量: <0.15Kg/L 物料; 電機功率:采用一臺離心泵時, 1.5KW ; 采用兩臺離心泵時, 3KW ; 設(shè)備凈重: 410Kg ; 占地面積: 0. 9 ㎡;
10,白酒多少度最好
53度左右一般市面上最常見的白酒度數(shù)在42到65度之間,也有更低的度數(shù),至于哪個度數(shù)好,不論香型,一般的共識是53度左右,還要看釀制方法,傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝的白酒品質(zhì)更佳。懂酒對酒有研究喜歡喝白酒的老酒客,一定不太喜歡50度以下的白酒,低于五十度的,如果要喝,多數(shù)選擇清香型的白酒,還覺得不過癮,低度白酒的檔位,那還真滿足不了一個資深酒友的品味,酒喝著太淡沒勁,對于長期喝低度酒的朋友來說,高度的白酒又太辣,挺不住。所以哪個度數(shù)好,適合自己味蕾的才是最好的。42度白酒,在白酒的度數(shù)概念里,可稱之為中度酒,50度以上則是高度酒,一般來說,酒精度越高,只要不是勾兌,價格一定不便宜。因為相比優(yōu)質(zhì)的低度酒難度要比優(yōu)質(zhì)高度酒工藝復雜很多,而度數(shù)越低,白酒一般來說越便宜,入口也相當容易,多數(shù)酒精度太低,酒體入口太淡,至于口感,因人而異,但一定不為老酒客所喜。二鍋頭,市面上最常見的度數(shù)是56度,釀造是掐頭去尾的二曲酒,它的特征非常明顯,盡管是高度白酒,但入口還是可以的,慢品,回甘明顯,尤其是紅星二鍋頭。二鍋頭再不好,作為高度酒,它的優(yōu)點是避開了白酒酒精度高而烈的特征。作為京酒,二鍋頭代表的是京酒文化,對于二鍋頭,再怎么不好,還是有相當多的受眾!會喝酒的都喜歡頭曲,52度的大曲濃香型,有明顯酒曲味道的那種。這個度數(shù)無論哪種白酒,都是飲酒人的優(yōu)選,這個度數(shù)做的最好的就是五糧液,尤其是當下的普五,堪稱最好的濃香型白酒,酒體醇和,入口協(xié)調(diào),回味甘爽純凈,自然的香氣綿綿不絕!這個度數(shù)的酒,如果純糧釀造,工藝只要不是太差,這個白酒度數(shù)真是好極了!酒精度相當協(xié)調(diào)!比起夢之藍夢九,更有52度王者氣場。至于53度白酒,這個度數(shù)的白酒可以說是白酒中最佳度數(shù)了。這個度數(shù)的白酒最協(xié)調(diào),口味極大和諧,此度數(shù)白酒王者是醬香茅臺,年份泛黃的酒體更佳,其次是中國酒魂的汾酒。五十三度,值得一提的是醬香型一旦喝習慣,其它香型會感覺寡口,它是讓人依賴感更強的白酒香型。白酒 - 搜狗百科白酒(Chinese Baijiu)又稱燒酒、老白干、燒刀子等,是世界六大蒸餾酒之一。白酒具有以酯類為主體的復合香味,將曲類、酒母作為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主要集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶,有醬香型、濃香型等類型。https://baike.sogou.com/v122667.htm?fromTitle=%E7%99%BD%E9%85%92
當前,世界蒸餾酒的酒度各國要求不盡一致,如威士忌,白蘭地,其酒度在37一43度,多數(shù)為40度;伏特加為32一40度;朗姆酒較高,在47度左右;金酒(杜松子)為35度。 我國傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒,成品酒的酒度普遍高于50度,一般為55一65度,近年來發(fā)展的低度白酒,出廠酒度基本以40度為界限,個別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。 口感風味 低度白酒以酒度到底多少為宜,這得視各香型白酒所含有香味組成成分靈活掌握。一般來說,清香型白酒,其香味成分含量較少,酒度不宜降到過低,降到45度,便難以保持原酒風味,因此以50一55度為宜。濃香型與昔香型白酒,原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高,所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味,但一旦降至35度以下,就失去了我國傳統(tǒng)酒固有的特色。無論從價格、營養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮,消費者與其喝28度、18度的低度酒,還不如喝20度以下的釀造酒。 我國白酒以酯香為主體,現(xiàn)階段低度白酒以40度為界限,根據(jù)酯香白酒的特點,以40度為限,難以克服口味不夠豐滿的缺點,為彌補其不足,應(yīng)打破香型界限,多生產(chǎn)些富有營養(yǎng)、健身并具有一定療效的有獨特風格的低度白酒,以適應(yīng)和滿足各方面人士的需求。 健康飲用 從健康角度究竟多少度的白酒最為適宜飲用呢?據(jù)一些專家研究,40.9度的白酒最適宜飲用,對身體最健康。因為白酒度數(shù)越高烈性就更強,增加身體負擔,度數(shù)越低功效就會越小。在中國白酒的總產(chǎn)量上看,靠近40.9度的白酒產(chǎn)量也是最高、消費群體最大,達到50%以上。這是在中國,那么我們看一下國外白酒情況。美國在1978年對30-79歲的13285名男女居民調(diào)查,認為飲用40.9度的白酒或接近這一度數(shù)的白酒,每次30-60毫升死亡率最低,并發(fā)現(xiàn)適當飲酒不易患心肌梗塞。俄羅斯的門捷列夫,花了大約20年的時間,發(fā)現(xiàn)接近40.9度酒精濃度的酒最有益于人類身體健康。日本醫(yī)學家表明,白酒使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”,對預防心肌梗塞和腦血栓有利,所以日本還稱白酒為“長壽水”,但酒精濃度也是40.9度。 需要強調(diào)的是,喝白酒一定要適量,才能達到對身體有益和養(yǎng)生的作用。早在《尚書·酒誥》中就集中體現(xiàn)了儒家的酒德,記載了飲酒要“禁沉湎”,意思是所以除去特殊時期和身體狀況外,日常要適量飲用40.9度的白酒。