溫蘭白酒怎么樣，53度溫蘭酒醬香型白酒怎么樣

53°溫蘭酒醬香型白酒怎么樣？醬香型的白酒應(yīng)該是挺不錯(cuò)的白酒。

來(lái)這里消費(fèi)的都是大眾消費(fèi)，因?yàn)橐路膬r(jià)格比較便宜，所以一般工資收入不是很高的可以來(lái)這里購(gòu)買，不過(guò)衣服的款式倒是山寨的很多啊，質(zhì)量一般，我老婆喜歡這里的款式。

是的。其實(shí)喝酒只要適量適度的話都是有一定好處的。但是現(xiàn)代人交際比較廣泛，難免會(huì)有各種各樣的應(yīng)酬需要喝很多酒，而中國(guó)人在一些場(chǎng)合比較喜歡喝白酒，所以為了身體，盡量選擇一些健康型的白酒來(lái)喝?，F(xiàn)在很多酒廠家都是本著健康的理念生產(chǎn)的了，比如說(shuō)那種以黑苦蕎為原料來(lái)生產(chǎn)的白酒，因?yàn)楹诳嗍w本身對(duì)身體有很大的益處，它里面含有的蘆丁成分是可以軟化血管的，對(duì)降“三高”，輔助糖尿病治療等有很大的作用。目前我知道的 以黑苦蕎為原料生產(chǎn)白酒的有 五倉(cāng)蘆丁酒，你可以上網(wǎng)查一下看看。我只喝過(guò)幾次，覺得口感還可以，主要是對(duì)身體有好處，所以才喝的。

酒的養(yǎng)生價(jià)值是相對(duì)而言的，每一種酒都有一定價(jià)值，只是看作用在哪一個(gè)方面。轉(zhuǎn)載一篇與你共賞。 果酒最保健 果酒，顧名思義就是用水果發(fā)酵而成的酒。果酒提取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng)，含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。果酒里含有大量的多酚類物質(zhì)，具有抗氧化、防衰老、保護(hù)心臟的作用。果酒中最著名的是葡萄酒，它的保健功效大部分來(lái)自于其中的“白藜蘆醇”。 啤酒最下火 啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量糖分、蛋白質(zhì)、17種氨基酸和12種維生素。 中醫(yī)認(rèn)為啤酒性涼，因此適合容易便秘、口渴的熱性體質(zhì)的人喝，也是夏天解暑的佳品。不過(guò)，由于含有大量糖分，多飲易發(fā)胖。 黃酒最養(yǎng)人 黃酒對(duì)人體的補(bǔ)養(yǎng)作用最明顯。黃酒中含大量蛋白質(zhì)、b族維生素、鈣、磷、硒等，以及一定量的糖、有機(jī)酸和氨基酸。料酒屬于黃酒的一種。 黃酒性熱，加熱后更適合冬天飲用。中醫(yī)上，黃酒可以做藥用，生飲對(duì)心跳過(guò)快、厭食、煩躁等有療效；熱飲可以緩解血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木。 米酒最補(bǔ)氣 都說(shuō)喝酒傷胃，可米酒卻能養(yǎng)胃。糯米釀成的米酒酒精度數(shù)一般不超過(guò)10度，能刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。 此外，糯米有養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、助消化的作用，釀成酒后，其營(yíng)養(yǎng)成分更有利于消化吸收，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。 白酒最活血 白酒是中國(guó)人最熟知的酒，釀造白酒的原料，以高粱、小麥、玉米為主。 中醫(yī)認(rèn)為白酒可以溫血通脈，祛風(fēng)散寒，適合中風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、手腳麻木的人喝。風(fēng)寒初起時(shí)少量喝酒，可以預(yù)防感冒。 在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)看來(lái)，白酒除了酒精含量較高，能夠提供能量外，沒有任何營(yíng)養(yǎng)。 少量飲酒可以降低血壓，但度數(shù)高的白酒卻會(huì)讓血壓上升；所有的酒精都是在胃中被吸收的，白酒的度數(shù)越高，對(duì)胃的刺激和損害就越大；90%的酒精都在肝臟代謝，酒精還會(huì)對(duì)肝臟造成損害。另外，長(zhǎng)期喝酒還會(huì)對(duì)心臟和血管系統(tǒng)造成慢性損害。 盡管這些不同的酒有著不同的好的方面和特點(diǎn)，但其好處都是在一定限度內(nèi)起作用的，超過(guò)了一定的度，它們便都成了最傷人的。還是那句話，“花要半開，酒要微醺”。

最好喝葡萄酒:果酸可軟化血管,減少中風(fēng)和血塞!啤酒:有一定的酶,可以敗火,少喝還有減肥功效(多喝就被二氧化碳把胃撐大了,所以才有將軍肚之說(shuō)!)白酒或洋酒:白酒少喝可舒緩筋骨有益身體,洋酒(主要有白蘭地,威士忌,金酒,伏特加,朗姆酒和龍舌蘭也就是特奇拉酒)也差不多.其他的洋酒都是在這些洋酒的基礎(chǔ)上調(diào)制和勾兌的(也就是利口酒)!白蘭地:葡萄酒的蒸溜酒威士忌:喝白酒一樣的糧食酒(大麥和麥芽)金酒:也叫杜松子酒,杜松子有利尿的保健功效伏特加:土豆和玉米釀的酒,只有驅(qū)寒功效因?yàn)楹芰依誓泛妄埳嗵m:分別使用甘蔗加蜂蜜和墨西哥特有的一種叫龍舌蘭的巨大仙人掌釀制的烈酒!和我們的白酒差不多最后提醒:再好的酒,誰(shuí)喝多了都暈!身體是革命的本錢

引起口臭的原因 引發(fā)口臭的原因有很多種，大致可分為兩大類，一類是內(nèi)臟系統(tǒng)受損，腸胃代謝，和免疫力功能失調(diào)引起口臭，還有一類是呼吸系統(tǒng)和口腔疾病引起口臭。除此兩大類身體因素的原因以外，吸煙和心理因素都可以是口臭的原因。 引起口臭的原因有如下這些： 1、身體內(nèi)臟、腸胃功能、內(nèi)分泌、身體代謝及免疫力受損引起口臭，并可能會(huì)出現(xiàn)除口臭以外的多個(gè)癥狀。 2、口腔疾病引發(fā)口臭，如蛀牙、牙齦炎、牙周炎等。這種口臭是最直接最容易治療的口臭。 3、便秘性口臭，也屬于身體代謝因素，便秘的女性很多，宿便會(huì)使得腸道堵塞，體內(nèi)毒素積累，會(huì)產(chǎn)生一定口臭。 4、心理因素，不良的情緒導(dǎo)致口臭，一般會(huì)被人忽視，但臨床證實(shí)，心理因素也是可能導(dǎo)致口臭的原因之一。 5、飲食習(xí)慣導(dǎo)致口臭，屬于口腔類因素，長(zhǎng)期吃蔥蒜、咸腥等食物，不注意口腔衛(wèi)生也容易導(dǎo)致習(xí)慣性口臭。 6、鼻炎會(huì)導(dǎo)致口臭，當(dāng)人患有各種鼻炎疾病時(shí)，鼻腔分泌液向后流入鼻咽部，即“鼻漏”現(xiàn)象，引發(fā)鼻咽炎癥候群，從而影響口氣。 7、吸煙導(dǎo)致口臭，煙草中的尼古丁等有害物質(zhì)會(huì)影響人體正常的血液循環(huán)，使局部免疫力下降，最終引發(fā)口臭等身體疾患。吸煙還是各種口腔疾?。òㄑ乐苎?、牙齦炎、口腔黏膜炎等）的誘發(fā)因素，從而引起口臭。 了解了上述的原因之后，及時(shí)解決也很重要。對(duì)于口臭問(wèn)題，在日常生活中一般以潤(rùn)之爾康牌茶療系列的怡口香蓮茶來(lái)擺脫口臭問(wèn)題。怡口香蓮茶中的活性物質(zhì)能改善胃部不適，促進(jìn)食物消化，消除因消化不良、胃內(nèi)腐敗物增多、胃火過(guò)旺引起的口臭。并能加速腸道蠕動(dòng)，使腸內(nèi)堆積的宿便被快速排出，凈化腸道環(huán)境，保持腸道通暢，清除便秘、上火等癥。 　同時(shí)，還應(yīng)注意：注意口腔衛(wèi)生，睡前刷牙，飯后漱口，注意清洗假牙，養(yǎng)成良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣。戒煙。 　　飲食宜清淡，減少辛辣、蒜等有刺激性的食物。吃大蒜頭后飲濃茶可解蒜臭。 每天清晨空腹喝一杯溫鹽開水，可調(diào)節(jié)胃腸功能，有利于消除口臭如因刷牙不徹底，齒縫中殘留物發(fā)臭，用磨毛牙刷、小頭牙刷刷牙可減少刷牙盲區(qū)。

〓 口臭怎么回事 口臭主要是由于胃腸消化功能紊亂，攝入的食物未能及時(shí)充分地消化（亦有人稱為“糞礁”），日積月累產(chǎn)生的一種異臭化合物特殊氣體。當(dāng)人說(shuō)話或者呵氣的時(shí)候，從人的口中排出來(lái)。正如每個(gè)人的體味不同，因口臭患者的個(gè)體差異，不同人的口臭也略有差異。根據(jù)氣味的不同，我們將口臭分為以下幾類：臭雞蛋味、腐敗性臭味、爛蘋果味、酸味、血腥味、氨水味。通過(guò)研究我們發(fā)現(xiàn)，口臭患病人群高達(dá)68%。而老年人中，口臭發(fā)病率更是高達(dá)83%以上。有些頑固性口臭患者，口臭的程度非常嚴(yán)重，只要一張口，足以讓半米以外的人捂鼻避之。為什么那么嚴(yán)重的口臭自己卻聞不到呢？“久在蘭中，不聞其香”，就像自己很難聞到自己的體味一樣。這也和自己長(zhǎng)時(shí)間呆在一個(gè)房間里面聞不到房中的異味，而當(dāng)別人一進(jìn)來(lái)卻可以聞到是一樣的道理。而且，因?yàn)槿说淖彀团c鼻子的特殊結(jié)構(gòu)關(guān)系，嘴中呼出的氣味，都是往外面擴(kuò)散了，而不是直接進(jìn)入自己的鼻子。不過(guò)，要檢測(cè)有無(wú)口臭，可以把雙手合并放在嘴前呵氣，這樣或多或少可以聞到氣味。另外，如果有會(huì)水臭，則一般也會(huì)有口臭?？诔艚o生活，學(xué)習(xí)和工作帶來(lái)極大的不便，治療口臭刻不容緩！ 〓 口臭怎么辦 患了口臭要及時(shí)治療，以免延誤病情，使口臭不斷加重。另外，口臭患者平時(shí)應(yīng)該少吃辛辣，油膩和上火的食物（如各種燒烤，烘炸的食物），少吃海鮮，少喝酒（特別是白酒，喝白酒會(huì)加重口干癥狀）。多吃蔬菜水果，多喝水，多吃一些容易消化的食物，可經(jīng)常攝入粗纖維的食物。另外，不管您是否患有口臭，多吃蔬菜總是比多吃高脂肪的肉類更好。所以，我們向口臭患者提倡素食。另外，在平時(shí)生活中，要注意個(gè)人衛(wèi)生尤其是口腔衛(wèi)生，養(yǎng)成一天至少刷牙兩次，三餐飯后認(rèn)真漱口的習(xí)慣。刷牙不能馬虎了事，可以適當(dāng)用牙刷刷洗舌頭表面。而良好的生活作息習(xí)慣，更是預(yù)防口臭的關(guān)鍵，往往當(dāng)您的工作和學(xué)習(xí)壓力比較大的時(shí)候，口臭就悄悄地纏上你了。如果不幸患了口臭，我們向您推薦國(guó)藥產(chǎn)品通舒口爽膠囊，治療效果極佳。

1、家庭中治療魚病常用的治療手段主要包括：藥浴、藥餌、機(jī)械校正 藥?。和ǔ２捎靡欢舛鹊乃幰航蒴~體，由于病菌感染造成的魚病，常使用全缸低濃度潑灑的方法。比較常用的藥物包括：鹽、呋喃西林、高錳酸鉀、亞甲基蘭、紅藥水等。以上藥物毒性較小，適合家庭中使用。 藥餌：是將中西藥，如土霉素、大蒜素?fù)饺腼暳现?，喂養(yǎng)病魚?？梢詮氖袌?chǎng)上購(gòu)得制成品使用。 機(jī)械校正：對(duì)于金魚魚鰾生病，可以綁縛泡沫塑料在魚鰭上，扶助金魚游動(dòng)。 2、觀察金魚體表是否存在寄生物，長(zhǎng)白毛、白點(diǎn)，出血，潰爛，金魚體表疾病的判斷比較復(fù)雜，藥劑使用劑量復(fù)雜，家庭養(yǎng)魚無(wú)需特別學(xué)習(xí)，只需要按照以下“土法”防治即可： 藥名濃度治療 鹽千分之三治療。千分之一預(yù)防。體表細(xì)菌性疾病 呋喃西林40公斤水中，加入一個(gè)火柴頭大小的原粉，用少量白酒化開。體表細(xì)菌性疾病和腸炎 高錳酸鉀將魚撈出，舊水添加至水呈櫻紅色，浸泡半天后全缸換水。清缸消毒 亞甲基蘭添加至水呈海藍(lán)色體表細(xì)菌性疾病 紅藥水直接涂抹患處，離水保持10秒潰爛 除了以上傳統(tǒng)藥品外，還可以在行家指導(dǎo)下購(gòu)買市售的專用藥劑使用，并嚴(yán)格參照說(shuō)明劑量使用。

金魚的原產(chǎn)地在中國(guó)，是寶貴的文化遺產(chǎn)之一。世界各國(guó)所出現(xiàn)的變異金魚多是中國(guó)傳送的，被譽(yù)東方圣魚。最早發(fā)現(xiàn)的野生金鯽魚在浙江的淳安、杭、嘉、湖地區(qū)。由于金魚一直被人飼養(yǎng)，其抗性遠(yuǎn)不如淡水魚，更不如海水魚，一年四季均會(huì)發(fā)病。如冬季一般觀賞魚多不會(huì)發(fā)病，而金魚最容易得松鱗??；夏季飼養(yǎng)水溫超過(guò)35℃，又有陽(yáng)光直射，金魚容易燙尾（又稱氣泡?。B(yǎng)好金魚，重在“防”“治”，常見金魚疾病診治如下。 一、白點(diǎn)病 金魚、熱帶魚均有出現(xiàn)，由小瓜蟲感染引起，春末、秋末最易發(fā)生。病因：寄生性小瓜蟲。 防治方法：延長(zhǎng)自來(lái)水晾曬期，讓水“熟”透。用150V加熱棒，2－3天內(nèi)魚缸內(nèi)水溫升至30℃以上，小瓜蟲能自行脫離魚體，用吸虹吸出缸底污物及病原體，加適量新水。也可用硝酸亞汞，一盆水用0.001毫克，浸洗受感染的魚體。（筆者提示：硝酸亞汞毒性很強(qiáng)，使用時(shí)注意人畜安全） 二、豎鱗病，又稱松鱗病 病因：點(diǎn)狀極毛桿菌感染引起，冬季水溫較低或換水水溫差異過(guò)大引起。 防治方法：一盆清水配制高錳酸鉀，以配制成深色水為準(zhǔn)，浸洗時(shí)間以魚體忍受度為準(zhǔn)。浸洗后將魚放入清水中漂洗，然后用呋喃西林干粉涂抹患病處，幾次治療后松鱗面積逐步縮小，最后能痊愈。 三、打印病 魚體表發(fā)炎，有紅斑印記，鱗片脫落，肌肉充血，病魚反應(yīng)遲鈍，逐步死亡。病因：革蘭氏菌感染引起。 防治方法：防魚體碰撞受傷，增加增氧量（如小增氧泵換成大增氧泵），配紫外線殺菌燈（市場(chǎng)有售）增加照射。投喂含有呋喃唑酮的餌料。魚體患病處涂抹高濃度高錳酸鉀。 四、出血病 魚體局部或大部分出血。鰭條破裂，特別是尾鰭。病因：水質(zhì)不良，熒光桿菌感染引起。 防治方法：食鹽3％－5％浸洗，1毫克漂白粉兌一盆水浸洗；慶大霉素一盆水配8萬(wàn)單位浸洗，徹底換水一次。 五、痘瘡病 魚體身上有白色斑塊，呈石蠟狀增生，嚴(yán)重時(shí)病魚全身蔓延。深色魚看上去明顯，魚體消瘦死亡。病因：皰疹病毒感染引起。 防治方法：多喂干凈鮮活飼料，增加魚體體質(zhì)，一盆水配10毫克紅霉素，浸洗，大魚也可注射百萬(wàn)分之零點(diǎn)二左旋氯霉素。 六、水霉病 魚體外表有棉球絲狀白色粘附物，嚴(yán)重時(shí)全身都有。病因：水霉菌，魚體外表傷容易引發(fā)。 防治方法：一盆水配0.01毫克孔雀石碌（化劑商店有購(gòu)），浸洗，見病魚體已有綠色染附即可，放入清水漂洗，提高水溫，增加光照，魚缸內(nèi)加呋喃西林溶液至水呈淡黃色，可反復(fù)浸洗幾次直至病魚痊愈。 七、魚鲺病 魚鲺寄生魚體表吸取營(yíng)養(yǎng)，造成魚體傷口，令病魚狂躁不安，不治而死。病因：魚鲺寄生。 防治方法：一盆水配敵百蟲（藥房有售）2－3克，浸洗魚體，浸洗時(shí)間長(zhǎng)短和水溫及藥液濃度有關(guān)，以看到寄生魚體魚鲺脫落為準(zhǔn)，浸洗時(shí)要增氧，再放入含有呋喃西林的清水中漂洗。連續(xù)兩次，一般可治愈。 八、感冒病 換水時(shí)水溫升降太快造成，新水應(yīng)慢慢注入魚缸內(nèi)，間接水溫不要超過(guò)正負(fù)3℃，注意天氣變化，預(yù)防水溫突升突降，根據(jù)季節(jié)調(diào)升魚缸內(nèi)水位（溫）。 九、腸炎病 投放飼料量變化過(guò)大，突然變換餌料品種，水中含氧降低，水質(zhì)污染，飽食后搬動(dòng)魚體，投喂不潔飼料等均能得腸炎病。投喂干凈飼料，多餐少量，保持水質(zhì)干凈，及時(shí)吸取過(guò)剩殘餌，增加增氧量，加喂痢特靈，停食1－2天。 十、魚膘病 魚體背朝下，腹朝上，或魚體側(cè)臥，長(zhǎng)時(shí)間不能正常活動(dòng)，沉于缸底失去觀賞價(jià)值。病因：水溫變化差異過(guò)大，受到突然驚嚇，飽食過(guò)度，引起魚膘功能性失調(diào)。 防治方法：提升水溫，循環(huán)漸升，增加水中含氧量，保持水質(zhì)干凈，分次投喂少量活食，誘導(dǎo)病魚攝食活動(dòng)。用一根細(xì)尼龍線拴住背鰭，按水面泡沫板幫助魚體翻身，輔助治療。 上述十種病是金魚養(yǎng)殖中的常見病，愛魚一族應(yīng)常備一些藥品，預(yù)防為主，治療為輔，給柔嫩的金魚增加一層呵護(hù)，您必將得到回報(bào)。 你看看你是那種

不知道你要做什么？給你推薦幾個(gè)比較常吃的，成本不是很高的吧?。。。?！ 辣炒花蜆 蛤蜊 適量 調(diào)料： 蔥 姜 干辣椒 料酒 生抽 白糖 辣炒花蜆的做法 花蜆子在淡鹽水中浸泡2小時(shí)，吐盡泥沙； 洗凈蛤蜊，瀝干水分備用； 蔥切片姜切絲，干紅辣椒剪成段； 起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)，爆香花椒、干紅辣椒和蔥姜； 香味飄出時(shí)，下入蛤蜊大火爆炒； 蛤蜊微微張口時(shí)，烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖； 大火翻炒至蛤蜊全部開口，撒入蔥花兜勻出鍋 注意問(wèn)題： 1、蛤蜊需提前把泥沙去盡； 2、洗凈的蛤蜊需要把水分徹底瀝干，否則帶水入鍋，影響口感； 3、油要相對(duì)寬些，充分爆出調(diào)料的香味后再下蛤蜊，這樣才會(huì)凸顯菜品的鮮香； 4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才會(huì)鮮嫩； 5、爆炒的過(guò)程中無(wú)需加蓋鍋蓋，以免蛤蜊肉變老； 6、蛤蜊全部開口后，無(wú)需等湯汁收盡，那樣蛤蜊肉就會(huì)逐漸干癟變老，裹滿汁水的蛤蜊才是最鮮美肥嫩的； 6、口味重的可以少加點(diǎn)鹽，口味輕的其實(shí)只放點(diǎn)生抽和少量糖提提味足矣； 7、不喜歡花椒和辣椒的，只用蔥姜爆鍋味道也很棒。 海膽炒飯的做法 （這個(gè)是咸香的，很好吃的） 準(zhǔn)備工作： 1、將20g姜蓉與70g的海膽肉混合均勻。 2、雞蛋打散，下油鍋?lái)樢粋€(gè)方向炒成碎粒狀。 3、芥蘭或菜心切小粒，最好取其根部。 4、用蔥油將混合好的海膽肉炒成膏狀。 開始炒飯啦 詳細(xì)過(guò)程不寫了，自己練一下看圖說(shuō)話吧，呵呵。 1、按一般的做法，是應(yīng)該將海膽肉放入雞蛋中同炒的，我呢，自作聰明了一把，想著這樣可以在吃飯的時(shí)候看到一粒一粒的海膽黃，純粹是為了滿足自己的奢望。 2、我有一個(gè)小小的失敗，那就是米飯。我的米飯是用高壓鍋煮的，所以比電飯煲或其他鍋具燒出來(lái)的飯要粘很多，這就增加了炒的難度，這點(diǎn)下次一定要記得糾正過(guò)來(lái)。

海鮮不要做的太老，多加點(diǎn)味精

海鮮嘛要做的有味道，要看客人對(duì)海鮮口感的需求，如果是喜歡吃鮮味的那就不要用味重的佐料去烹飪，例如什么醬汁之類的，以蒸、煮為最佳。若喜歡吃重口味的，就已煎、炸、炒為主，使用一些能保持海鮮自身鮮味但又能體現(xiàn)味重的佐料就可，具體做法就不介紹了，既然是想開餐館，建議你有自己的特色菜才是

一般都是白酒腌著吃比較好吃

您說(shuō)的是海鮮蝦子 `還是`河里的蝦子? ``如果是那個(gè)小河蝦`!我建議生吃`!當(dāng)然好多地方的人都不愛這么吃`!不過(guò)很有特色`!方法1用淡鹽水喂養(yǎng)河蝦半小時(shí) `讓它把臟東西自己吐出來(lái)`!然后用.醋.醬油 ``/ `加入少量的胡椒粉!和紅油 `芝麻`!鹽少許`!因?yàn)槲r一類的 `自帶鹽`! `然后把蝦子放未跌里面 `沾這吃`... ` ` `!

魚柳酥皮海鮮湯 主料： 魚柳（魚背脊肉）250克，急凍蟹肉、帶子各約10克），龍蝦1只，白菌忌廉湯1罐，蒜頭2粒，食鹽、胡椒粉少許，酥皮1張。 做法： 1、魚柳、蟹肉洗凈，瀝干水，切方塊；帶子解凍；龍蝦放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜頭去衣，切成蓉。 2、將各種海鮮物料以少許食鹽、胡椒粉腌味。 　　3、牛油放煎鍋中煮融，加入蒜茸及海鮮，大火炒至僅熟。 　　4、把罐頭湯傾入火局盅內(nèi)，加水，倒入海鮮，上蓋酥皮，掃上蛋漿，放入火局爐內(nèi)以200攝氏度爐溫火局30分鐘至酥皮呈金黃色即成。 ? 材料：需洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個(gè)及鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯適量。 　　做法：將雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用；分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起后放在蒸好的蛋上；鍋內(nèi)放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，煮開后澆在海鮮及蛋羹上即成。 清蒸。原汁原味！ 花生煮蟶子 原料：花生、蟶子、胡蘿卜。 調(diào)料：鹽、雞粉、料酒、蔥、姜。 做法： 1.蟶子放入清水中令其吐沙，然后焯水并去掉沙包。 2.胡蘿卜洗凈去皮切條焯水，花生去皮待用。 　　3 .鍋中放油先將蔥姜炒香，再加入清湯，將胡蘿卜條、花生煮至九成熟。 4.最后放入蟶子，加調(diào)味料稍煮片刻即可。 三絲拌蟶子 　?。墼希蒗r蟶肉400克，熟火腿絲25克，水發(fā)香菇絲50克，嫩姜末10克，青椒絲100克，芹菜1棵。 ［制法］ 　　1、蟶肉煮熟撈出；2、青椒絲焯水，同香菇絲一起用煮蟶的原汁 煮入味；3、蟶肉、熟火腿絲、香菇絲和青椒絲加調(diào)料拌勻裝盤，芹菜段焯水圍邊，撒胡椒面，淋香油即成。 木須蟶子 主料：蟶子 輔料：雞蛋、木耳、黃瓜 調(diào)料：鹽、雞精、蔥、蒜、香油、食用油 做法： 1、將蟶子用熱水煮2分鐘，撈出洗凈去殼，斜刀切成塊待用； 2、將黃瓜洗凈切成片，木耳洗凈撕成小塊； 　　3、將雞蛋打入器皿內(nèi)放入木耳、黃瓜、鹽、加少量水，攪拌均勻； 　　4、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蒜、蔥煸炒出香味，倒入苜蓿、蟶子加入鹽、雞精即可出鍋。 清炒蟶子 　　選蟶子500克，寧小勿大，但一定要活的。將蟶子逐只洗清養(yǎng)上一小時(shí)，瀝干水分待用。另外備好生姜、蔥、黃酒、糖、鹽、油等輔料。 　　油鍋燒至八成熱時(shí)，放入姜片，鹽，開大火倒入蟶子稍加翻炒，再加入黃酒和糖炒勻。待蟶子的兩扇介殼全部打開，迅速投入蔥段，再翻炒幾下，切斷火源，便可出鍋裝盆，并澆上湯汁，一盆白里透黃、白中帶綠的“清炒蟶子”就呈現(xiàn)在面前。 霉菜梗蟶子 材料：活蟶子 姜絲 霉菜梗 紹酒 干紅 椒絲 芝麻油 味精 精鹽 　　做法步驟：1.將蟶子洗凈，排放入碗內(nèi)，倒上霉菜梗和汁，撒上姜絲、紅椒絲、紹酒、精鹽、味精、芝麻油等調(diào)好味； 2.將放上調(diào)味料的蟶子上籠蒸熟即可。 鍋塌蟶子 　　【原料】 去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個(gè) 　　【制作過(guò)程】 1、 蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內(nèi)，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉 2、 瓷碗內(nèi)，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子 3、 旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫?zé)寥蔁釙r(shí)，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內(nèi)成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)煎塌，前黃翻個(gè)兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內(nèi)，控油 4、 炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過(guò)的蟶子放入鍋內(nèi)，燒開，湯汁將收干時(shí)，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內(nèi)，即可 爆炒蔥香蟶子 　　1. 將鍋里的水煮沸，把蟶子放入熱水中過(guò)一下，蟶子的貝殼都張開了，把蟶子撈出來(lái)。 　　2.把蟶子肉取出，放入碗中。加入料酒（這次采用的是二鍋頭，赫赫）、一點(diǎn)醬油，然后拌勻。腌幾分鐘。 　　3.同時(shí)洗蒜頭少量，剁碎；干紅辣椒一點(diǎn)，切成絲；生姜少量，絲。切蔥頭若干。 　　4.然后鍋里放油，加熱后，放入碎蒜（蒜茸）、紅椒絲、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蟶子（把蟶子中剩余的水瀝干后才放入鍋內(nèi)）。然后一起爆炒片刻。 5.放入蔥，放入適量鹽,繼續(xù)爆炒。爆炒。 6.然后出鍋?。。ㄒ部梢钥紤]加入一點(diǎn)雞精） 苜蓿蟶子 主料：蟶子 輔料：黃瓜、雞蛋、木耳 調(diào)料：鹽、雞精、香油、食用油、蔥、蒜 制作方法： 1． 將蟶子洗凈用沸水焯一下，去殼； 2． 黃瓜洗凈切成片；雞蛋打散； 3． 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后放入雞蛋炒熟撈出待用； 　　4． 再坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后放入蔥、蒜煸出香味，加入蟶子肉、木耳、黃瓜、雞蛋、鹽、雞精翻炒，淋上香油即可。 蟶子炒蘆筍 　　蟶子洗干凈,開水燙一下,把蟶子邊上的那條黑線剝掉,再用清水洗一下,切成小丁; 　　蘆筍取嫩頭洗凈切成小丁;用蔥姜爆一下鍋,把蟶子倒入加料酒煽炒一下盛出; 　　鍋里再放少許油把蘆筍炒一下,炒約三分鐘左右倒入炒好的蟶子一起翻炒一下,加入少許鹽就可以出鍋了 雪汁倒立蟶子 　　原料：鮮蟶子400克，雪汁80克，蔥段、姜片各8克，味精3克。 制法： 1、鮮蟶子洗凈外殼泥沙，用淡鹽水（或海水）養(yǎng)蟶子6個(gè)小時(shí)讓蟶子吐盡泥沙，用刀在蟶子的閉殼肌割一刀。 　　2、取蘭邊碗一只，把蟶子沿碗邊豎立，然后加味精、雪汁、蔥段、姜片上籠旺火蒸5分鐘至蟶子斷生取出，揀去蔥段、姜片，在托一只平盆。 銀芽炒蟶肉 原料：綠豆芽，蟶子，黃辣椒 　　調(diào)料：健康平衡鹽，白糖，太太樂雞精，大豆色拉油，麻油 配料：大蔥 做法： 將綠豆牙清洗干凈，用清水浸泡約十五分鐘，撈出，瀝干水分。去除綠 豆芽的豆殼和根須，待用。 　　蟶子，清洗干凈后，在鹽水里靜養(yǎng)半日，使其盡可能的吐盡泥沙。 　　取一湯鍋，倒入半鍋清水，開大火，待水沸騰后，將銀芽倒入鍋中，焯水后撈出，瀝干水分，待用。 　　換一鍋水，煮沸后將蟶子倒入鍋中，稍開口即可撈出。去除蟶子殼和黑色的膜筋，瀝干水分，待用。 　　黃辣椒清洗干凈，去除蒂和辣椒籽，切細(xì)絲。大蔥清洗干凈，切成蔥花。 　　炒鍋內(nèi)倒入適量的大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時(shí)，將蔥花倒入鍋中，煸炒出香味后，將切好的的黃辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻，再將銀芽和蟶子肉一起倒入鍋中翻炒，加入健康平衡鹽，白糖，太太樂雞精調(diào)味，翻炒均勻，淋上麻油，翻鍋后即可出鍋裝盤。 雪麗蟶子 　　原料：大蟶子，海鰻肉，火腿末，香菜葉，雞蛋清，調(diào)料 　　制法：1、蟶子洗去泥，放入1%的淡鹽中養(yǎng)三小時(shí)，使其吐凈泥質(zhì)，沖洗凈，用旺火沸水汆熟，剝殼取肉，撕去筋和泥腸，洗姿態(tài)瀝去水。 　　2、海鰻肉剁成泥，加精鹽，味精，蔥姜汁，求助水，攪打上勁，把蛋清打散，徐徐攪進(jìn)魚糊中。 　　取22只調(diào)糕，抹上凍雞油，鋪上一層魚糊，放一只蟶肉，上面再用魚糊覆蓋，綴上火邊末，香菜葉，把生坯上籠，用小火蒸熟取出，脫入盤中。 　　3、炒鍋上火，放清湯300克，調(diào)入鹽，酒，味精，沸后用濕淀粉勾薄芡，沸點(diǎn)雞油，蒙于蟶上即成。 韭菜炒蟶子 主料：凈蟶子肉 輔料：韭黃 調(diào)料：精鹽、食用油、雞精、料酒、姜末、香油 烹制方法： 1、將蟶子肉去雜物洗凈,焯好待用，韭黃洗凈切段； 　　2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱煸炒姜末出香味時(shí)倒入蟶子肉翻炒，加入料酒、鹽、雞精、清水再倒入韭黃快炒入味淋入香油即可出鍋。 香蔥炒蟶子 主料： 凈蟶子肉，小蔥段、精鹽、食用油、雞精、料酒、姜末、香油 ,姜絲,一品鮮醬油,糖, 做法： （1）將蟶子洗凈,用熱水燙九成熟.出鍋,去皮 　?。?）鍋燒干,放入少許油,燒至七成熱,將切好的姜絲,蔥絲,糖,放入油鍋,迅速翻炒,放入一品鮮醬油.雞精.將去皮的蟶子倒入鍋中,翻炒三十秒即可。

任何東西都有一個(gè)度，發(fā)酵和揉面也一樣，都要合適。 發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)產(chǎn)生的氣體越多，面團(tuán)應(yīng)該是越蓬松，但是面團(tuán)就像氣球一樣，也有一個(gè)膨脹的限度，氣體太多面團(tuán)里的小氣泡就會(huì)破裂，面團(tuán)反而會(huì)塌陷。另外酵母菌的活性也是有限的，開始幾個(gè)小時(shí)酵母活性比較高，但是發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)活性會(huì)降低。具體發(fā)到什么程度要看你是制作哪種面食，比如一般千層餅之類的，發(fā)酵時(shí)間就比較短，面團(tuán)稍微有些松軟就可以了；如果是饅頭包子發(fā)酵時(shí)間就要長(zhǎng)一些，要讓面團(tuán)膨脹到兩三倍大；如果是面包發(fā)酵時(shí)間就更長(zhǎng)，面團(tuán)更蓬松，測(cè)試的方法是一根手指粘上干面粉插到面團(tuán)里，手指抽出后面團(tuán)上的坑和手指一樣大，不會(huì)擴(kuò)大也不會(huì)縮小，這樣就合適了。 揉面也是一樣的，面團(tuán)在揉合工程中分成幾個(gè)階段，主要就是面團(tuán)中的面筋慢慢形成網(wǎng)絡(luò)，這樣面團(tuán)就變得光滑有彈性，但是如果揉得過(guò)度了，面筋網(wǎng)絡(luò)又會(huì)被破壞，面團(tuán)又重新變得粘手、濕潤(rùn)。一般如果做酥餅之類的把面團(tuán)揉成團(tuán)，表面還有一些粗糙就可以了，面筋還沒形成網(wǎng)絡(luò)，這樣烤出的餅才酥脆；如果是面條、饅頭就要把面團(tuán)揉得光滑有彈性；如果是面包還要繼續(xù)揉，知道面團(tuán)能拉出半透明的薄膜而不容易破裂才行。

-這里包括了幾種發(fā)面 怎么揉面 　　 - - 　　怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？ - - 　　竅門如下： - - 　　1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 - - 　　2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 - - 　　3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。 - - 　　4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。 - - 　　5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 - - 　　6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 - - 　　如何用安琪酵母發(fā)面？ - - 　　1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。 - - 　　2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 - - 　　3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 - - 　　4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 - - 　　蒸饅頭用開水還是用冷水？ - - 　　特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面- - 　　蒸饅頭勿用熱水 - - 　　許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。 - - 　　正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 - - 　　蒸饅頭怎樣知道生熟？ - - 　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： - - 　　（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟； - - 　　（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； - - 　?。?）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒蒸熟。 - - 　　怎樣蒸出暄松的饅頭？ - - 　　制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出?lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。 - - 　　如何發(fā)面才又松又大？ - - 　　做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉,比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭. - - 　　南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是: - - 　　配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) - - 　　注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多. - - 　　做法: - - 　　1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻, - - 　　2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉. - - 　　3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. - - 　　4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展. - - 　　5\面團(tuán)靜置10分鐘,成型. - - 　　6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了- 　　7\水開后蒸15分鐘即可. - - 　　如何快速發(fā)面？ - - 　　酵母用量適當(dāng)加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下。 - - 　　溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團(tuán)質(zhì)量會(huì)下降。面要揉勻，適當(dāng)加些糖。 - - 　　溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發(fā)酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩(wěn)定，還要保證必要的濕度。 - - 　　發(fā)面做饅頭用什么面粉？ - - 　　做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉, - - 　　比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭. - - 　　南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉. - - 　　這種饅頭做法是: - - 　　配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) - - 　　注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多. - - 　　做法: - - 　　1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻, - - 　　2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉. - - 　　3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. - - 　　4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展. - - 　　5\面團(tuán)靜置10分鐘,成型. - - 　　6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了. - - 　　7\水開后蒸15分鐘即可. - - 　　發(fā)面： - - 　　原料：面粉2杯蘭色干酵母(ActiveDryYeast)1匙蘭色牛奶1杯蘭色糖1匙 - - 　　制作： - - 　　1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室溫放置10分鐘后，待其表面產(chǎn)生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團(tuán)，并且達(dá)到“三光”(即手光,面光及盆光)。 - - 　　2、發(fā)酵：將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時(shí)，見面團(tuán)漲到原來(lái)的2~3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。 - - 　　3、成形：發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸- - 　　4、蒸制：水開后再蒸12~15分鐘。熄火后讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。 - - 　　注意： - - 　　1、第一步“揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透。 - - 　　2、發(fā)面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團(tuán)在這一溫度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，冬季可將面團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。 - - 　　3、蒸饅頭時(shí)，人們習(xí)慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬(wàn)不要因?yàn)橄朐琰c(diǎn)看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會(huì)看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皮也皺了。 - - 　　4、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)過(guò)頭，酵母沒有后勁了?？稍诔尚吻霸傧蛎鎴F(tuán)中揉進(jìn)些面粉。 - - 　　5、饅頭放入蒸籠時(shí)，應(yīng)將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故。 - - 　　說(shuō)明： - - 　　1、用干酵母發(fā)面不用加堿中和。家里做面食國(guó)內(nèi)過(guò)去常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來(lái)調(diào)成面團(tuán)，使其發(fā)酵。用老酵發(fā)面，往往容易混入雜菌。面團(tuán)發(fā)起后易發(fā)生變酸現(xiàn)象，因此，要加堿中和。不經(jīng)常吃面食的，老酵亦不易保存。現(xiàn)在，用工廠生產(chǎn)的干酵母發(fā)酵，因?yàn)楦山湍甘怯杉兊呐囵B(yǎng)菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會(huì)有微生物生酸的過(guò)程，面團(tuán)發(fā)起后不發(fā)生變酸，因此，不必加堿中和。但是，如果發(fā)面時(shí)間拖長(zhǎng)后，也會(huì)因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細(xì)菌的生長(zhǎng)速度比酵母菌快，仍可使面團(tuán)變酸。實(shí)踐證明，用鮮酵母發(fā)面時(shí)，至少在四小時(shí)以內(nèi)是不會(huì)變酸的，尤其是當(dāng)溫度不超過(guò)30℃時(shí)，對(duì)酵母的繁殖有益，而對(duì)細(xì)菌的繁殖卻不利。 - - 　　2、國(guó)內(nèi)家庭做面食都用水發(fā)面，只有高級(jí)西式糕點(diǎn)才用牛奶發(fā)面，我想這是因?yàn)檫^(guò)去國(guó)內(nèi)牛奶貴。而在美國(guó)牛奶的價(jià)格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點(diǎn)牛奶和糖，有助于它的繁殖、生長(zhǎng)。 - - 　　怎樣自制面肥？ - - 　　在溫水中加點(diǎn)酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時(shí)后即可使用； - - 　　將一小碗面粉，加水和成較軟的面團(tuán)，放置在溫度較高的地方，10小時(shí)后即可使用； - - 　　如何用蜂蜜代替面肥？ - - 　　將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi)），和成面團(tuán)，揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時(shí)，待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍時(shí)即可。 - - 　　發(fā)酵的要訣是什么？ - - 　　加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可； - - 　　如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟合二為一 - - 　　面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢； - - 　　和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。 - - 　　如何鑒別發(fā)酵的程度？ - - 　　用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵； - - 　　用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好； - - 　　面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。 - - 　　面沒發(fā)好怎么辦？ - - 　　在未發(fā)好的面團(tuán)上挖個(gè)坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； - - 　　在沒發(fā)好的面團(tuán)中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可； - - 　　如天冷發(fā)面時(shí)，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。 - - 　　怎樣掌握下堿量？ - - 　　如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜； - - 　　下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應(yīng)少下 - - 　　些；如下堿后，未及時(shí)使用，面團(tuán)中的酵母菌還會(huì)繁殖，面團(tuán)又顯酸性，還應(yīng)下堿中和。 - - 　　怎樣發(fā)面1？ - - 　　1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 - - 　　2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。 - - 　　3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時(shí)，冬天發(fā)4小時(shí)。 - - 　　怎樣發(fā)面2？ - - 　　發(fā)面的過(guò)程就是培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程。其機(jī)理就是通過(guò)繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團(tuán)中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時(shí)候就會(huì)膨漲，從而使面團(tuán)變白變軟。 - - 　　其過(guò)程如下： - - 　　1.一碗清涼水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽 - - 　　2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) - - 　　3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問(wèn)店員在哪里) - - 　　4.拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯) - - 　　5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。 - - 　　6.放置溫暖地方30~40度(不要超過(guò)70度，否則活酵母要變死酵母，就發(fā)不起來(lái)了)- 　　7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。 - - 　　8.加少許干面調(diào)整手感 - - 　　9.加工成你所要的形狀。如果該過(guò)程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉。 - - 　　10如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長(zhǎng)。 - - 　　11.上籠屜蒸，水開后5~10分鐘，根據(jù)個(gè)頭和內(nèi)容而定。 - - 　　112.蒸完后不要立即開蓋子，否則涼氣會(huì)使長(zhǎng)大的面團(tuán)迅速回縮，影響質(zhì)量。等3分鐘 - - 　　想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？ - - 　　有個(gè)辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。***這個(gè)是應(yīng)急的辦法，一般不用。 - - 　　如何使用小蘇打發(fā)面？ - - 　　小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另一方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。 - - 　　將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。***這個(gè)是偷懶的辦法，沒有發(fā)酵粉時(shí)可用。 - - 　　如何用蜂蜜代替發(fā)酵劑發(fā)面？ - - 　　按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來(lái)體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。***這個(gè)是創(chuàng)新的辦法。 - - 　　怎樣使饅頭松軟？ - - 　　啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。 - - 　　用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。 - - 　　冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。***這個(gè)是有效的辦法。 - - 　　發(fā)面的最佳溫度是多少？ - - 　　發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。***這個(gè)是專業(yè)的，供參考。 - - 　　怎樣用老面發(fā)面？ - - 　　每一次做饅頭留下一小塊，這就是老面- - 　　加一點(diǎn)老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點(diǎn)（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點(diǎn)，放到冰箱里，下次發(fā)面的時(shí)候把這塊放進(jìn)去和面就成了，再下次，再拿出一塊來(lái)，對(duì)了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的～～～加多少我也說(shuō)不清楚，你試一次就行了，放多了發(fā)黃色～～～放少了就酸這是個(gè)經(jīng)驗(yàn)。***這個(gè)是傳統(tǒng)的辦法。 - - 　　如何檢測(cè)發(fā)面的酸堿度？ - - 　　面團(tuán)發(fā)酵以后，必須對(duì)入適量堿液，揉勻?？捎靡韵路椒▉?lái)檢測(cè)其酸堿度： - - 　?。?）拍。用手拍面團(tuán)，如果聽到“嘭嘭”聲，說(shuō)明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說(shuō)明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說(shuō)明堿放多了。 - - 　?。?）看。切開面團(tuán)來(lái)看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說(shuō)明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長(zhǎng)條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說(shuō)明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說(shuō)明堿放少了。 - - 　?。?）嗅。扒開面團(tuán)嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了；如有堿味，說(shuō)明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說(shuō)明堿放得正合適。 - - 　?。?）抓。手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無(wú)彈性，說(shuō)明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說(shuō)明堿放得正好。 - - 　?。?）嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了；如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。 - - 　　如何用安琪酵母發(fā)面？(通常是快速發(fā)面法) - - 　　配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. - - 　　做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. - - 　　2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右. - - 　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. - - 　　4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘) - - 　　泡打粉可以用來(lái)做發(fā)面做饅頭么？ - - 　　能。蒸饅頭用料比例：面粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。 - - 　　方法：把面粉和泡打粉放一個(gè)容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入面粉中，和面揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鐘，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鐘就好了。 - - 　　只用泡達(dá)粉能發(fā)面蒸饅頭嗎？ - - 　　不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）。或者用老面（點(diǎn)心店的做法）。 - - 　　做饅頭如何發(fā)面 - - 　　蒸饅頭小竅門 - - 　　(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。- - 　　(2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 - - 　　(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 - - 　　(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 - - 　　(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 - - 　　(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 - - 　　蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: - - 　　(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟; - - 　　(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟; - - 　　(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒蒸熟 - - 　　如何使用小蘇打發(fā)面 - - 　　小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。 - - 　　將1公斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。