白酒過(guò)濾多少溫度最好，關(guān)于白酒過(guò)濾的問(wèn)題

，目前中小型白酒釀造廠過(guò)濾基本上都是采用活性炭和冷凍，這樣就是有個(gè)弊病在氣溫下降一定溫度時(shí)，白酒容易你好渾濁，用冷凍后活性炭過(guò)濾，可以把白酒中的渾濁過(guò)濾掉，卻不能保證原來(lái)的白酒中的香醇味，因?yàn)榛钚蕴康拿芏却笮〔灰粯?，在一定范圍?nèi)它會(huì)把含有香醇的分子吸收掉，一級(jí)白酒變成二級(jí)質(zhì)量，是白酒原來(lái)的香味大大折扣，目前市場(chǎng)上有一款新型的高分子過(guò)濾設(shè)備，是上海應(yīng)用科技大學(xué)和一家過(guò)濾設(shè)備公司研發(fā)的新型過(guò)白酒濾產(chǎn)品，既能過(guò)濾渾濁又能保持原有的香醇不變，它直接代替冷凍和活性炭的操作流程，價(jià)格上也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于冷凍設(shè)備的價(jià)格，又不需要經(jīng)常去更換活性炭顆內(nèi)芯，節(jié)約環(huán)保，是一款很不錯(cuò)的產(chǎn)品。

渾濁的處理酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過(guò)濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。2.1 冷凍過(guò)濾法根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過(guò)濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，過(guò)濾速度也較慢。2.2 吸附法利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。2.2.1 淀粉吸附法取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過(guò)濾后比較可知，淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過(guò)大，否則會(huì)給酒帶來(lái)不良?xì)馕丁?.2.2 活性炭吸附法采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過(guò)濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。

　　白酒過(guò)濾，就是用過(guò)濾設(shè)備濾除白酒中的雜質(zhì)。過(guò)濾好的白酒才更有味道。那么白酒為什么要過(guò)濾呢?下面由我為大家整理的白酒要過(guò)濾的原因，希望大家喜歡! 　　白酒要過(guò)濾的原因 　　1、若蒸餾操作不當(dāng)或蒸餾速度過(guò)快，會(huì)導(dǎo)致原酒中出現(xiàn)一些懸浮油狀物; 　　2、操作時(shí)帶入的泥沙、酒糟、稻殼、纖維、冷凝器中殘留物等，都會(huì)進(jìn)入酒中; 　　3、貯酒罐溶出物、輸酒管、包裝瓶、加漿水等也是機(jī)械雜質(zhì)的組成部分; 　　4、白酒在勾調(diào)降度后，一些醇溶性物質(zhì)，如高級(jí)脂肪酸等物質(zhì)析出，會(huì)導(dǎo)致酒體渾濁。 　　白酒保存的注意事項(xiàng) 　　一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的白酒在設(shè)計(jì)過(guò)程中都會(huì)有盒子或者密封的壇子保存，一般來(lái)說(shuō)有了這層防護(hù)之后放到一個(gè)角落少見(jiàn)光的地方就行。 　　但是，我們也要注意，因?yàn)榘拙泼芊夂昧耍挪粫?huì)漏酒，現(xiàn)代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環(huán)境，因此環(huán)境的溫度和濕度也很重要。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過(guò)40度的地方。 　　另外，一些存放超過(guò)三年的酒，要定期檢查一下瓶蓋，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。 　　白酒如何品才有味道 　　望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，迎著光亮處觀望，應(yīng)無(wú)色透明，玉潔冰清。 　　聞：以手指輕握旦形杯底，微蕩酒液，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液彌漫出來(lái)的芳香，再移開(kāi)酒杯呼氣，如此反復(fù)數(shù)次，濃郁的酒香便沁入腔腑，回蕩悠悠，愉悅舒暢的感受便油然升起。 　　綴：從杯中輕輕綴入小量(約1~2毫升)酒液，停留在舌尖幾秒鐘，然后把舌頭上抵觸上顎，讓酒液滲潤(rùn)全舌，再在口腔中輕砸?guī)谆?，次時(shí)酒液的醇厚綿柔，回甜豐滿(mǎn)，爽滑純凈使您感受到瓊漿玉液的滋味。 　　咽：把口腔中的酒液輕輕咽入喉內(nèi)，這時(shí)候溫?zé)岫己?，一脈而下，稍后再輕呼吸，回味如涌芳泉。 　　至此，美酒佳肴，相得益彰，使你聚友喜慶或淺酌的氣氛和享受達(dá)到極致。