白酒過濾后為什么變味，小型白酒過濾器能過濾白酒的苦味嗎過濾后會降低白酒的質(zhì)量嗎

白酒過濾機(jī)分為兩種，一種是讓白酒清亮的過濾機(jī)，傳統(tǒng)過濾機(jī)是硅藻土過濾機(jī)，現(xiàn)在過濾機(jī)有PE片式過濾機(jī)。這樣的過濾機(jī)是為了酒變得清亮。另一種過濾是吸附式過濾，常見就是除濁抗冷一體機(jī)。可以去除白酒中高級酯、高級醇，使低度白酒在零下不失光。對白酒口感影響大。去除苦味的過濾機(jī)是沒有的。

有的

一般不會改良酒水味道，出現(xiàn)改良味道，說明過濾機(jī)有問題，過濾機(jī)就是為了讓酒水干凈。

會

不會 要不然為什么會有百年老酒價格昂貴

要看儲藏的條件如何 如果得體 是沒問題的

不是

沒有，酒越陳越香。

沒有變質(zhì)、最好用過濾網(wǎng)濾過、這樣酒更香醇、濃厚吧!

發(fā)酵過程中，苦味物質(zhì)已經(jīng)溶入葡萄酒中了，即使過濾了，苦味物質(zhì)也不會被去除，像葡萄果梗、雜菌感染、溫度較高、發(fā)酵過猛等，都會帶來葡萄酒的苦味。如果沒有其他的異常，可以在飲用時適量添加糖分調(diào)整口感。

發(fā)酵了就變淡了啊

我建議你去“比格”吃，那里的自助雖然比好倫哥稍貴一點(diǎn)（但也就貴出一本《讀者》錢?。?，特點(diǎn)是環(huán)境比好倫哥好而且續(xù)菜很快，也比好倫哥好吃，有比薩、雞翅、照燒雞塊、烤土豆泥、水果、冰淇淋、各式飲料，我尤其推薦他們的特釀葡萄酒——很好喝！（大哥饒了我吧，那是自助耶~~~我哪兒說得全菜單啊…………）

低溫渾濁是一些醇類、酯類溶解于酒精，不溶解于水，溫度改變了酒精的溶解度。你的過濾是把白酒中可見物過濾掉了，沒有過濾掉溶解于白酒中的高級酯類醇類過濾掉造成的結(jié)果。若條件允許，采用低溫冷凍過濾最好。不具備冷凍，只能通過介質(zhì)過濾設(shè)備或者微孔膜設(shè)備過濾。

酒嗆這樣的情況只能是酒的度數(shù)以及酒的種類，比如清香型的最容易嗆，別的就次之。如醬香型 老窖型的等

自釀葡萄酒，溫度合適時，一般十幾天就會充分發(fā)酵了，發(fā)酵過程會有很多氣泡生成的，完全發(fā)酵后就需要及時過濾皮渣，讓皮渣過久浸泡在葡萄酒里，會溶入過多的雜質(zhì)，也容易感染變質(zhì)的。剛發(fā)酵好的葡萄酒，酒味濃烈，口感粗糙，需要陳放一段時間之后，口感才會柔和些。過濾太晚，也會雜味重嗆嗓子的。

有兩類情況，分別對待一是過濾機(jī)或過濾材質(zhì)有異味，需要用酒反復(fù)過濾，直到異味被“洗掉”，最后扔掉酒。另一類是過濾機(jī)肯定要“濾掉”一些成分。如硅藻土過濾機(jī)會濾掉少量的大分子物質(zhì)（都是香味物質(zhì)），對口感影響較?。蝗绯瑸V機(jī)，會濾掉很多大分子物質(zhì)，口感影響很大。但是降度或低溫時，不會渾濁沉淀。

菌種一般是冷凍冷藏得，做出來得酸奶是很滑還是很稀，拔絲有兩種可能，一種是奶壞了，一種是菌種得原因。用純牛奶可以做，你發(fā)酵是在什么溫度發(fā)酵得呢，加菌種得時候是不是相對無菌，我是做酸奶研發(fā)的，這些希望可以幫到你

酒廠常用的過濾機(jī)有硅藻土過濾機(jī)和超凈過濾機(jī)。過濾效果不好，應(yīng)該更換硅藻土或過濾板（膜）。細(xì)菌，酒廠用的過濾機(jī)都不可能濾除，除非藥廠用的特種過濾機(jī)。有一種情況，過濾后，如果酒的溫度太低，香味物質(zhì)會溶解度降低，也會呈現(xiàn)失光、渾濁現(xiàn)象，不過加熱后，會重新透明。另外，調(diào)酒用水的硬度高，一段時間后，也會發(fā)生鈣鎂與酸反應(yīng)，形成失光、渾濁、甚至沉淀。

正常。自釀葡萄酒，不會選擇香味大的葡萄，而是常見的甜味葡萄，比如巨峰葡萄。這是葡萄酒香味小的原因。發(fā)酵好，葡萄酒里面的糖轉(zhuǎn)化成酒精，酸味就凸顯出來了，甜味小了，口感就有幾分干型或者半干型葡萄酒風(fēng)格。不喜歡這樣風(fēng)格，可以加糖調(diào)整酸甜比例。發(fā)酵后的葡萄酒最高酒度達(dá)到15-16度，自己釀造葡萄酒酒度不會太低，而市場甜型葡萄酒酒度在5度左右，酒度高酒味大就是這樣了。若兌水，調(diào)整酸甜比例，可以達(dá)到市場產(chǎn)品口感。

首先套判斷酒到底發(fā)生了什么變化，變酸了只是感官上的，不能確定是桑椹本身的酸味還是醋酸菌繁殖的產(chǎn)物，如果酒液表面覆蓋一層醋膜，則是醋酸菌發(fā)酵，說明你成功的釀造了桑椹醋，那么，這個過程是不可逆轉(zhuǎn)的，只能享用桑椹醋了。如果沒有醋膜浮現(xiàn)，那么判斷可能是酒液中的酸性物質(zhì)比較多，造成的口感酸，那么可以采用降酸措施進(jìn)行降酸，可以利用降溫的方式，析出酒石酸；利用蘋果酸-乳酸發(fā)酵的方法降低蘋果酸；加入碳酸氫鉀中和檸檬酸。

不發(fā)酵的自釀桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介紹一下正規(guī)的自釀桑葚酒。　　一、釀酒工具：　　1、寬口5升塑料油瓶、純凈水瓶或不銹鋼容器，切勿使用鐵制品（實(shí)在沒有，2.5升大百事瓶也可）。　　2、 木棍或長筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌，以便充分發(fā)酵；　　3、 漏斗；過濾用具，清潔厚絲襪或細(xì)紗布、“魚頭袋”（越密越好）均可?！　?、家庭果汁機(jī)（如果沒有，能夠把桑葚的囊包壓破即可）?！　《⑨劸撇牧弦约氨壤骸　?、成熟的、顏色深的、質(zhì)量好的桑葚，1份。　　2、新鮮好水（注意：生水），1.5份?！　?、白砂糖， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比較淡，或是雨后購買的桑葚，白砂糖可以適量增加?！　?、酒餅適量（每斤桑葚加2克【一茶匙】）?！　∪?、過程、發(fā)酵及注意事項(xiàng)：　　1、用清水洗凈桑葚?！　?、用果汁機(jī)把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，裝入器皿?！　?、原料裝入器皿后，用木棍或長筷子攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，大約24小時后便開始發(fā)酵，每天攪拌2次。每天至少兩次釋放氣體！　　4、發(fā)酵時間3天，滿3天立即分離皮渣，用清潔厚絲襪或細(xì)紗布過濾?！　?、皮渣分離后，進(jìn)入后發(fā)酵期，后發(fā)酵時間大約1周，桑葚的發(fā)酵后勁大，注意定期釋放氣體?！　?、澄清。濾去“酒泥”，重新裝瓶，密封隔氧。注意不可裝得太滿。如果用容積較大的玻璃器皿盛裝，每隔三五天要釋放一下氣體，具體時間可視情況而定。

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對的一對矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。 2.1 冷凍過濾法 根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時，使高級脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過濾時困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個低溫過濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時間較長，過濾速度也較慢。 2.2 吸附法 利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。 2.2.1 淀粉吸附法 取樣品若干個，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時。過濾后比較可知，淀粉對呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過大，否則會給酒帶來不良?xì)馕丁? 2.2.2 活性炭吸附法 采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時攪拌一次，24小時后過濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。

選料俗話說，七分葡萄，三分釀?？梢娖咸奄|(zhì)量對于葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點(diǎn)：山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質(zhì)豐富等優(yōu)點(diǎn)，但是由于酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不錯的釀酒的選擇。普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由于釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！葡萄質(zhì)量的好壞不僅取決于品種，也取決于成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買!清洗晾干原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進(jìn)行清洗?？捎米詠硭軟_，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。忌陽光下暴曬。除梗破碎除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。清洗晾干后，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。裝罐葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵灌里進(jìn)行破碎工作。在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因?yàn)楹笃诘陌l(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。加糖加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間?？梢约影咨疤?，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。主發(fā)酵階段裝罐后一般24~48小時后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。溫度——主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn)；溫度低發(fā)酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細(xì)菌，二是可以加強(qiáng)果皮浸潤，一般每天2-4次；發(fā)酵時間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因?yàn)闀r間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。酒液分離——主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨(dú)放到一個容器里，待過一段澄清后就可飲用了。

不知你的工藝當(dāng)中有沒有出錯，我想不必?fù)?dān)心 這屬于2次發(fā)酵，大概7天左右再進(jìn)行一次徹底的過濾后保存。啥時想喝拿出來飲用。不過自釀酒一定要注意衛(wèi)生 切記！我也在自釀葡萄酒正在家2次發(fā)酵，再住5天我就可以過濾保存了，現(xiàn)在滿屋子都是酒香 呵呵 、、