1，請問紅酒中的添加劑二氧化硫和焦亞硫酸鉀有啥區(qū)別
進口葡萄酒一般是二氧化硫，沒有焦亞硫酸鉀，原因是抗氧化作用，也就是增加保質期的時間，二氧化硫一部分是釀造過程中產生，一部分是后添加，作用就是抗氧化，使葡萄酒能在瓶中保存更長的時間，使酒至更加穩(wěn)定。部分人對二氧化硫過敏，所以在酒瓶上需要進行標注。
2，葡萄酒里為什么要加山梨酸鉀和焦亞硫酸鉀
山梨酸鉀是防腐劑，可以抑制微生物活性。焦亞硫酸鉀是抗氧化劑。分解產生的二氧化硫可以減慢紅酒的氧化過程。不過這兩種添加劑并不是很常用于葡萄酒。
這兩種東西都是在發(fā)酵的時候加入的，主要作用就是產生二氧化硫，目的是中端發(fā)酵，滅菌防止氧化，不過量很小，都在可控范圍內，不會影響健康的再看看別人怎么說的。
3，為什么葡萄酒汁中加入偏重亞硫酸鉀顏色變了
因為SO2與葡萄酒里面的花色素容易結合成無色的加成物;SO2可以抑制顏色深紅的花色苷-單寧聚合物的生成,所以SO2加多了是會出現(xiàn)顏色變淡,紅色變弱等狀況的.偏重亞硫酸鉀的作用：（1）殺菌防腐作用：so2在葡萄汁中可使部分微生物保持繁殖，而抑制其他微生物的生長，被抑制的微生物多數(shù)是對葡萄酒釀造起不良影響的微生物，能保持繁殖的微生物大多屬酵母類，這樣根據(jù)葡萄的質量，外界的溫度，使用適量的無水亞硫酸凈化，就可使優(yōu)良酵母獲得良好的發(fā)育條件，保證正常發(fā)酵。 （2）抗氧化作用：由于亞硫酸自身易被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氣氧化，而使其他物質（芳香物質，色素，單寧等）不易被氧化，阻礙了氧化酶的活性，實際上起到了停滯或延緩葡萄酒氧化的作用，對于防止氧化渾濁的生成，保持葡萄酒的香氣都很有好處。 （3）增酸作用：在葡萄酒中添加so2可一定程度地抑制分解酒石酸，蘋果酸的細菌，so2又與蘋果酸及酒石酸的鉀鈣等鹽作用，使他們的酸游離，增加了不揮發(fā)酸的含量，同時，亞硫酸被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氧化為硫酸，也會使酸增高。 （4）澄清作用：在葡萄汁中添加適量的so2，可延緩葡萄汁的發(fā)酵使葡萄汁獲得充分的澄清。 （5）溶解作用：將so2添加到葡萄汁中，與水化合會立即生成亞硫酸，有利于果皮上某些成分的溶解，這些成分包括色素，酒石，無機鹽等。有利于色澤的保護。
4，為什么葡萄酒中要添加亞硝酸鹽
有的時候，你會在一瓶葡萄酒的標簽上發(fā)現(xiàn)注明酒中含有亞硝酸鹽成分。很多人都以為它是一種很可怕的化學添加劑，其實這是對亞硝酸鹽的一個很大的誤解。首先我必須說明的是，正像有些人患有乳糖不耐癥和花粉過敏癥一樣，也有一部分人對亞硝酸鹽過敏，即使酒中含有很少量的亞硝酸鹽（其中包含約10mg/杯；80mg/升）也會引起過敏反應。患有哮喘病者可能對亞硝酸鹽更加敏感，這類人不適合喝葡萄酒，也不適合食用其它含有亞硝酸鹽的食品，比如干果。如果你懷疑自己對亞硝酸鹽過敏，可以吃一點杏干看看有沒有身體不適的表現(xiàn)。干果，特別是杏干中含有大約十倍于葡萄酒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是不是喝紅酒使人頭痛的原因？一些飲酒者喝紅酒會頭痛，研究尚未找到罪魁禍首，但一般認為組胺對此有一定影響。白葡萄酒中亞硝酸鹽含量要多于紅葡萄酒，如果你喝白葡萄酒不頭痛，喝紅酒反而頭痛，那就說明與亞硝酸鹽無關。幾乎所有種類的葡萄酒都含有一定比例的亞硝酸鹽，葡萄酒中的酵母菌在發(fā)酵過程中會自然產生亞硝酸鹽，所以如果你的葡萄酒是發(fā)酵的，其中必有一些游離的亞硝酸鹽。美國農業(yè)部（USDA）的咨詢標簽上所說的亞硝酸鹽往往指的是人工添加的。亞硝酸鹽作為防腐劑被添加到葡萄酒中，因為葡萄酒易腐。亞硝酸鹽沒有危險，幾個世紀以來它一直是釀酒的一部分，它能殺死酒中危害人體健康的細菌，它可以保護葡萄酒不被氧化，這樣葡萄酒才不會很快變成葡萄醋。所以幾乎所有的葡萄酒都要添加亞硝酸鹽，釀酒師如果想保住自己的葡萄酒，添加亞硝酸鹽是最可靠的方法。你可以找到在標簽上注明不含亞硝酸鹽的紅酒，這是唯一能通過美國農業(yè)部認證的葡萄酒。還有其他類型的認證，允許最小量的亞硝酸鹽被添加。你在家里喝的法國或者意大利葡萄酒和你在當?shù)睾鹊臎]有任何區(qū)別，釀酒商不會在出口的葡萄酒中添加更多的亞硝酸鹽，除了美國之外，其他的國家往往不要求在標簽上注明含有亞硝酸鹽的警告，但也不代表銷往美國的葡萄酒中亞硝酸鹽的含量酒別銷往其他國家的含量少。