腌酸菜倒多少白酒，腌一百斤咸菜放一斤酒可以嗎

腌一百斤咸菜放一斤酒不可以。因?yàn)殡缢岵朔啪品糯椎谋壤且话俳锎蟀撞舜蟾欧盼鍍纱祝?兩白酒，3兩白酒相當(dāng)于一斤白酒的五分之一多，而放多了白酒，腌酸菜的味道就不好了。

小雪之后，天氣正在變冷，我們北方也開始通暖氣了，是不是引得好多南方人羨慕？這種寒冷的天氣下，最適合腌一些東西了，比如說腌酸菜、腌臘肉、腌臘魚等等，還可以曬香腸，越冷越不容易壞。 雖然我是北方人，但是卻不怎么喜歡東北的酸菜，對南方人腌的酸菜倒是情有獨(dú)鐘。南方人腌酸菜，很多都喜歡拿芥菜來腌制，腌制出來又酸爽又脆嫩，吃著實(shí)在叫人愛不釋手。可以拿來炒著吃、做酸菜魚，都很美味。 但是腌酸菜，可不要只會加鹽，肯定很多人都這樣做，其實(shí)是不對的。要想腌出來的酸菜又酸又脆，耐煩不發(fā)霉的話，還得記住3個關(guān)鍵。今天我把詳細(xì)做法分享給各位，如果你也喜歡吃酸菜，那就試試這方法，做出來放的時間久，味道還不錯。 配方：芥菜、鹽、淘米水、高度白酒 1、先來準(zhǔn)備適量的芥菜，如果喜歡吃可以多準(zhǔn)備點(diǎn)，我這里準(zhǔn)備了6斤。芥菜不要把葉子剝掉，直接整個來腌制就行。 2、首先我們需要將其放入清水中，用水反復(fù)清洗幾遍，直至徹底洗干凈為止。接下來把水分控干，但是這時候還不可以直接腌制，而是需要把芥菜放在外面，讓太陽曬一會兒，直至?xí)竦萌~子變蔫兒為止。 3、曬好之后的芥菜，我們將其裝入一個大盆里，然后一顆一顆開始腌制，準(zhǔn)備適量的鹽，撒到芥菜上面，然后開始不停揉搓，直至每一片葉子、每一個角落都涂抹均勻，葉子有點(diǎn)出水為止。 4、所有的芥菜腌制好，大概用了150g食鹽，下面我們準(zhǔn)備一個專門腌制芥菜的罐子，把芥菜全都放進(jìn)去，然后往里面倒水。要注意，倒水的時候不能隨便倒，我們應(yīng)該倒入的是淘米水，腌制出來的效果更好。 5、把淘米水倒進(jìn)去，可以沒過芥菜即可，然后最后我們還應(yīng)該準(zhǔn)備高度白酒，倒入其中，可以保證芥菜更不容易腐爛、變質(zhì)。倒進(jìn)去之后，最后在芥菜上方壓一個重物，接著將其密封，放在通風(fēng)、陰涼處腌制，大概一周時間即可。 小竅門： 腌酸菜，要掌握3個竅門，第一個是芥菜洗凈后，需要放到太陽下，晾曬至變蔫兒，第二個是不要放水，而是要加淘米水，第三個是不要只會放鹽，最后倒入高度白酒，腌出來味道更香，更不容易壞。

倒入白酒幾滴就可以了，用普通白酒，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會消失。選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 要訣： 1． 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 2． 有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4． 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5． 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6． 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7． 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。【菜品特色】1、泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。2、它含有豐富的活性乳酸菌，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。