爽口泡菜一般用多少克白酒，做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢

看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。

一點(diǎn)就可以，主要是殺菌，保存好點(diǎn)

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來進(jìn)行放的，在家里我就用一個(gè)小壇子泡的話是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的

主料：圓白菜350克 調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)15克,花椒5克,白酒5克,辣椒油20克,鹽4克,香油5克,味精3克,白砂糖5克 爽口泡菜的特色：清口脆爽，開胃消食。 爽口泡菜的做法： 1. 卷心菜切成大塊； 2. 將干辣椒、花椒煮水，加白酒、精鹽、白糖調(diào)成汁； 3. 將以上汁水倒入壇內(nèi)，涼透后，放入卷心菜腌泡二三天； 4. 將泡好的卷心菜取出，根據(jù)不同的口味加香油，味精或辣椒油拌勻，裝盤即可。

蘿卜直接放在醋里泡半天就可以吃了，簡單

家庭自制泡菜的做法 詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 口味：酸辣味 工藝：腌 家庭自制泡菜的制作材料：主料：白菜500克輔料：梨50克,糯米粉30克調(diào)料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉30克,鹽15克 家庭自制泡菜的特色：韓味濃郁，美味可口。 教您家庭自制泡菜怎么做，如何做家庭自制泡菜才好吃 1.將大白菜用鹽腌制3個(gè)小時(shí)，取一小碗，放入江米面，加少許水調(diào)稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱后倒出晾涼，將梨放入粉碎機(jī)中打成茸備用；2.晾涼后的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調(diào)成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。 泡菜的做法 詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味 工藝：腌 泡菜的制作材料：主料：圓白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黃瓜400克,萵筍400克調(diào)料：花椒12克,大蔥75克,姜25克,鹽100克,白酒15克 泡菜的特色：爽口，開胃。 教您泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃 1.卷心菜、青椒、四季豆、黃瓜、萵筍均擇洗干凈；大蔥、姜分別洗凈，大蔥切段，姜切塊。2.鍋內(nèi)放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、姜塊、精鹽，燒開鍋后倒入壇內(nèi)冷卻待用。3.卷心菜掰成大塊；青椒切成塊；黃瓜、萵筍均切成6厘米長的條；豆角用開水燙熟待用。4.全部原料放入花椒水內(nèi)泡上，淋入白酒，蓋上蓋，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。

1. 白菜去根，除外面的老葉子，洗凈，橫切開2. 在盆內(nèi)均勻的給白菜撒上鹽，腌制12小時(shí)（腌制時(shí)間與放入的鹽多少來定，腌至大白菜軟為止）3. 蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機(jī)中打成汁4. 姜、蒜切末5. 小鍋內(nèi)倒入糯米粉6. 倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀7. 糯米糊放涼后，加入辣椒面、姜末、蒜末、攪拌均勻8. 腌好的白菜，擠去水分9. 帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻10. 將泡菜放入無油、無水的密封容器里，再放入冰箱，發(fā)酵3－5天即可 在豆果上找到的一個(gè)泡菜的制作方法，推薦給您，您可以照著試試~

（1）首先在冷水里放進(jìn)一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左釉冬不要太多。 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左釉冬盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻后，灌進(jìn)壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。 其它酒不可，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長的很堅(jiān)固的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要堅(jiān)持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可留意 仔細(xì)看察，看青椒四周是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不留意 看察幾乎看不見。假如有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!

= =你說的是東北的酸菜，南方的泡菜還是朝鮮族的辣白菜呢

四川泡菜 做法： 選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)食孝變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 要訣： 1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng) 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 2、 有時(shí)會(huì)見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時(shí)下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。 下面的網(wǎng)頁有四川泡菜四種做法 http://yayalt.tzhl.com/cgi-bin/topic.cgi?forum=12&topic=1690參考資料：更多做法請(qǐng)見http://www.hao123.com 頁面底部，多功能綜合搜索引擎搜索“四川泡菜”

泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味 工藝：腌 泡菜的制作材料：主料：圓白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黃瓜400克,萵筍400克 調(diào)料：花椒12克,大蔥75克,姜25克,鹽100克,白酒15克 泡菜的特色：爽口，開胃。 教您泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃 1.卷心菜、青椒、四季豆、黃瓜、萵筍均擇洗干凈；大蔥、姜分別洗凈，大蔥切段，姜切塊。 2.鍋內(nèi)放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、姜塊、精鹽，燒開鍋后倒入壇內(nèi)冷卻待用。 3.卷心菜掰成大塊；青椒切成塊；黃瓜、萵筍均切成6厘米長的條；豆角用開水燙熟待用。 4.全部原料放入花椒水內(nèi)泡上，淋入白酒，蓋上蓋，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。 泡菜的制作要訣：如泡菜吃完，再繼續(xù)泡，可把原湯見開，冷卻后繼續(xù)使用；圓白菜又稱卷心菜。 自制四川泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 自制四川泡菜的制作材料：主料：白酒,姜,鹽,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白蘿卜 教您自制四川泡菜怎么做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。 2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱， 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。 5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入，書上寫有一個(gè)小竅門，就是可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，早一點(diǎn)進(jìn)入“狀態(tài)”，否則前幾次的泡菜不會(huì)好吃:).....我照做了，幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的湯汁 6、淹若干天

湘式酸泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 家常菜譜 口味：酸甜味湘式酸泡菜的制作材料： 主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調(diào)料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。湘式酸泡菜的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。 2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無油污），下入溫開水及調(diào)料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 朝鮮泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東南亞菜 家常菜譜 口味：魚香味 工藝：腌朝鮮泡菜的制作材料： 主料：大白菜5000克。輔料：白蘿卜250克。調(diào)料：甜性蘋果250克,甜性梨250克,紅辣椒面150克,蔥250克,蒜250克,精鹽150克,涼清牛肉湯1500克（見本鮮味型）,味精50克。朝鮮泡菜的特色： 咸甜酸辣兼?zhèn)?，清香爽口。教您朝鮮泡菜怎么做，如何做朝鮮泡菜才好吃 1.將大白菜去根，掰去老幫、壞葉，用清水沖洗干凈，瀝盡水分。將整棵白菜縱向用刀兩破四開，大的三破六開。將蘋果、梨洗凈去皮，切片去籽、核。白蘿卜去根、頭，削去皮洗凈，縱向一破兩開，大的二破四開，橫切成片。將蔥、蒜切末。 2.將白菜、白蘿卜分別放入洗凈消過毒的容器內(nèi)，撒入精鹽50克拌勻（白菜每片葉間撒鹽），腌4小時(shí)后，瀝盡水分。將白菜下入洗凈消過毒的陶瓷壇中（或搪瓷桶內(nèi)）。將蘋果片、梨片、蘿卜片、蔥末、蒜末、紅辣椒面、精鹽、味精拌勻，撒入每片白菜葉間，將白菜卷好，下入冷牛肉清湯（以淹沒原料為準(zhǔn)）。用一大瓷盤扣在白菜上，蓋嚴(yán)桶蓋，放在溫度較高之處（冬天放在暖氣邊），泡三四天即可食用。食用時(shí)，將白菜起出瀝盡湯汁，切條，碼入盤中即成。 韓國泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：腌韓國泡菜的制作材料： 主料：白菜800克輔料：胡蘿卜60克調(diào)料：鹽4克,白砂糖5克,蝦油10克,辣椒粉20克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅,尖)15克,大蔥5克 教您韓國泡菜怎么做，如何做韓國泡菜才好吃 1. 大白菜洗凈，對(duì)半切開，再切一半，瀝干水分；2. 胡蘿卜去皮切絲；3. 蔥切段；4. 以上原料一起加精鹽、白糖拌勻并腌1個(gè)晚上；5. 待白菜出水變軟，撈出瀝干備用；6. 紅辣椒洗凈，去蒂切末；7. 大蒜去皮，切末；8. 一起放在碗中加蝦油、辣椒粉及腌好的大白菜拌勻，再裝入瓶子密封，然后放進(jìn)冰箱冷藏，第二天即可開封食用。 泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味 工藝：腌 泡菜的制作材料：主料：圓白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黃瓜400克,萵筍400克調(diào)料：花椒12克,大蔥75克,姜25克,鹽100克,白酒15克 泡菜的特色：爽口，開胃。 教您泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃 1.卷心菜、青椒、四季豆、黃瓜、萵筍均擇洗干凈；大蔥、姜分別洗凈，大蔥切段，姜切塊。2.鍋內(nèi)放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、姜塊、精鹽，燒開鍋后倒入壇內(nèi)冷卻待用。3.卷心菜掰成大塊；青椒切成塊；黃瓜、萵筍均切成6厘米長的條；豆角用開水燙熟待用。4.全部原料放入花椒水內(nèi)泡上，淋入白酒，蓋上蓋，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。 泡菜的制作要訣：如泡菜吃完，再繼續(xù)泡，可把原湯見開，冷卻后繼續(xù)使用；圓白菜又稱卷心菜。

一材料：泡菜壇子、鮮花椒、鮮生姜、鮮小紅辣椒、專用泡菜鹽、冷開水、白酒。 二步驟：泡菜壇清洗開凈涼干，再將冷開水倒入泡菜壇，按水多少放入鮮花椒、鮮生姜、鮮小紅辣椒、專用泡菜鹽、加入少量白酒，最后將壇口密封，二天后放入所豇豆，蘿卜等。添加泡菜時(shí)，先洗干凈涼干后再放入泡菜壇，因壇內(nèi)的酸水不能沾生水，避免酸水變味。泡菜泡七天以后就可以食用。

食材明細(xì)　　大白菜 1棵（3斤左右）　　大蒜 2頭、生姜 50克　　胡蘿卜 半根　　白蘿卜 1/2個(gè)　　韭菜 20根　　糯米粉 3大匙（約50克)食品調(diào)料　　蘋果 1個(gè)（或者梨 1個(gè)）　　辣椒粉 100克　　魚露 3大匙　　糖 3大匙韓國泡菜美味照片(16張)　　鹽 1大匙制作方法　　1.大白菜洗干凈后，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對(duì)半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個(gè)小時(shí)，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分?！　?.蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當(dāng)?shù)乃{(diào)開，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。　　3.容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調(diào)味拌勻。　　4.將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。特點(diǎn)　　韓國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病，所以自古以來，泡菜成了韓國上自國宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。到韓國家庭中做客，每家餐館或家庭的泡菜，味道都不盡相同，都有一手叫人品嘗之后回味良久的絕活?！　‰S著時(shí)代的發(fā)展，韓國泡菜也在不斷推陳出新，昔日家家戶戶擺放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸在高樓林立的大都市已無存身之地，取而代之的是現(xiàn)代化的泡菜工廠。盡管如此，韓國家庭主婦仍喜歡自制風(fēng)味獨(dú)特的泡菜，只是大缸都換成了小罐，制成后儲(chǔ)存在冰箱中，難怪大容量保鮮的冰箱在韓國很受歡迎。筆者曾應(yīng)邀到一位韓國朋友家做客，午餐時(shí)，但見大碟小碗擺了一桌。主人對(duì)幾道熱炒倒未加介紹，但特別聲明桌上的五六樣泡菜都是他太太親手制的。一一品嘗下來，的確味道獨(dú)特，勝于飯店的泡菜?！拔姨婆莶说氖炙嚳墒且涣鞯?。左鄰右舍常請(qǐng)她去指導(dǎo)?！表n國男人極少在外人面前夸自己的老婆，惟有制泡菜這一條例外。編輯本段申報(bào)人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)　　據(jù)韓國《朝鮮日?qǐng)?bào)》網(wǎng)站2011年7月2日?qǐng)?bào)道，韓國計(jì)劃明年申請(qǐng)把“泡菜和泡菜文化”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為此，韓國文化遺產(chǎn)廳成立相關(guān)委員會(huì)，并于1日下午舉行首次會(huì)議，做出了上述決定。 申請(qǐng)把“泡菜和泡菜文化”列入“非遺”據(jù)報(bào)道，在當(dāng)天的會(huì)議上，拌飯、年糕湯、供桌也被列為候選，但由于拌飯等食物可能不符合保持反商業(yè)化立場的聯(lián)合國教科文組織的宗旨，因此暫時(shí)被排除在外?！　№n國文化遺產(chǎn)廳文化遺產(chǎn)活用局局長樸英根表示：“大家一致認(rèn)為，除了泡菜以外，還要申請(qǐng)腌好后食用的‘泡菜文化’。這樣才能向全世界宣揚(yáng)韓國傳統(tǒng)飲食文化?！薄　〉?，要申請(qǐng)聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，必須首先被列入本國的文化遺產(chǎn)名錄，而泡菜現(xiàn)在并未被列入重要非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、地方文化遺產(chǎn)等韓國文化遺產(chǎn)名錄。為此，文化遺產(chǎn)廳計(jì)劃修改相關(guān)法律，使沒有保有者的項(xiàng)目也能被指定為重要非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并在年底之前選定非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“國家代表名錄”，盡快將泡菜、《阿里郎》等列入“文化遺產(chǎn)目錄”?！　№n國政府成立委員會(huì)，準(zhǔn)備為“韓餐”申遺，是因?yàn)榉▏?、墨西哥、地中海的“飲食文化”去年都被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，各國之間的“飲食文化”競爭日趨激烈。目前韓國擁有11項(xiàng)聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而其中還沒有有關(guān)飲食文化的。[1]　　補(bǔ)充：韓國實(shí)際上沒有泡菜，泡菜屬于川菜，是四川和重慶的特產(chǎn)，韓國所謂的泡菜只不過是一種腌制品，“腌菜”而已！

白菜泡菜 白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后，夾在腌好的白菜葉之間，之后裝在罐子里發(fā)酵的傳統(tǒng)韓國泡菜。 材料 白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個(gè)??鄄?捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)， 細(xì)蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)， 辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)， 黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量 * 鹽水：鹽1.5Kg，水7L 做法 1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時(shí)，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。 2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。 3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味，不足時(shí)以鹽、白糖調(diào)一調(diào)，再放生蛤蜊、 生蝦拌出來。 4) 把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。 湯不足時(shí)，煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去。 5) 過3星期等味道浸入后吃。 泡菜制作方法 泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。在我國東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西、四川等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。泡菜營養(yǎng)豐富泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養(yǎng)豐富，水分、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富，其中豆類含有豐富的全價(jià)蛋白質(zhì)，能滿足人體需要。泡菜富含乳酸，一般為0.4％~0.8％，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進(jìn)食欲，幫助消化，具有一定的醫(yī)療功效。據(jù)試驗(yàn)報(bào)道，多種病原菌在泡菜中均不能發(fā)育。例如痢疾菌在泡菜中經(jīng)3~6小時(shí)、霍亂菌1~2小時(shí)均能被殺滅。中醫(yī)也證明泡菜有健胃治痢之功效。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜壇內(nèi)也會(huì)因缺氧窒息死亡。因此，泡菜是一種既營養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品。 泡菜制作三關(guān)鍵：容器、鹽水、調(diào)料。要泡制色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。 制備泡菜的容器應(yīng)選擇火候老，釉質(zhì)好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當(dāng)令、質(zhì)地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點(diǎn)者為佳。 泡菜鹽水的配制對(duì)泡菜質(zhì)量有重要影響，一般選擇含礦物質(zhì)較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質(zhì)良好，含苦味物質(zhì)極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。 調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、紅糖和干紅辣椒等。蔬菜入壇泡制時(shí)，白酒、料酒、醪糟汁起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌的作用，甘蔗可以吸異味、防變質(zhì)，紅糖、干紅辣椒則起調(diào)和諸味、增加鮮味的作用。 香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜鹽水內(nèi)起增香、除異去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鮮，胡椒用來除去腥臭味。 泡制泡菜時(shí)，應(yīng)注意將泡菜壇洗凈、拭干，先放鹽水淹過原料，再蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿。蔬菜裝壇方法有干裝壇、間隔裝壇、鹽水裝壇三種。

泡菜卷的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 口味：酸甜味 工藝：其他 泡菜卷的制作材料：主料：圓白菜55克,胡蘿卜250克調(diào)料：白砂糖200克,香葉2克,鹽4克,醋精15克,胡椒3克,丁香5克,辣椒(紅,尖,干)2克 泡菜卷的特色：美觀大方，酸甜清脆。 教您泡菜卷怎么做，如何做泡菜卷才好吃1. 將甘藍(lán)洗凈，剝?nèi)ダ先~；2. 將里邊葉子一層層剝下；3. 胡蘿卜洗凈去皮，切成火柴梗粗細(xì)的絲；4. 將兩種原料分別放入開水鍋中稍燙后撈出投涼，待用；5. 將甘藍(lán)葉分別攤開，把胡蘿卜絲放入一側(cè)；6. 卷成手指粗細(xì)的卷，逐個(gè)卷好后，放在大盤中；7. 在鍋中放入水、丁香粒、胡椒粉、香葉、干辣椒，燒開后繼續(xù)煮一會(huì)兒；8. 然后加入糖，待糖全部溶化；9. 離火，再加入醋精、鹽，調(diào)好口味；10. 涼后倒在菜卷上，放冰箱里存24小時(shí)后即可食用；11. 上桌前，取出泡菜卷，切成約3厘米長的斜段，擺成圖案即可。家庭自制泡菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 口味：酸辣味 工藝：腌 家庭自制泡菜的制作材料：主料：白菜500克輔料：梨50克,糯米粉30克調(diào)料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉30克,鹽15克 家庭自制泡菜的特色：韓味濃郁，美味可口。 教您家庭自制泡菜怎么做，如何做家庭自制泡菜才好吃 1.將大白菜用鹽腌制3個(gè)小時(shí)，取一小碗，放入江米面，加少許水調(diào)稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱后倒出晾涼，將梨放入粉碎機(jī)中打成茸備用；2.晾涼后的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調(diào)成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。 泡菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味 工藝：腌 泡菜的制作材料：主料：圓白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黃瓜400克,萵筍400克調(diào)料：花椒12克,大蔥75克,姜25克,鹽100克,白酒15克 泡菜的特色：爽口，開胃。 教您泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃 1.卷心菜、青椒、四季豆、黃瓜、萵筍均擇洗干凈；大蔥、姜分別洗凈，大蔥切段，姜切塊。2.鍋內(nèi)放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、姜塊、精鹽，燒開鍋后倒入壇內(nèi)冷卻待用。3.卷心菜掰成大塊；青椒切成塊；黃瓜、萵筍均切成6厘米長的條；豆角用開水燙熟待用。4.全部原料放入花椒水內(nèi)泡上，淋入白酒，蓋上蓋，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。泡菜的制作要訣：如泡菜吃完，再繼續(xù)泡，可把原湯見開，冷卻后繼續(xù)使用；圓白菜又稱卷心菜。爽口泡菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 便秘食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 減肥菜譜 口味：麻辣味 工藝：拌 爽口泡菜的制作材料：主料：圓白菜350克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)15克,花椒5克,白酒5克,辣椒油20克,鹽4克,香油5克,味精3克,白砂糖5克 爽口泡菜的特色：清口脆爽，開胃消食。 教您爽口泡菜怎么做，如何做爽口泡菜才好吃 1. 卷心菜切成大塊；2. 將干辣椒、花椒煮水，加白酒、精鹽、白糖調(diào)成汁；3. 將以上汁水倒入壇內(nèi)，涼透后，放入卷心菜腌泡二三天；4. 將泡好的卷心菜取出，根據(jù)不同的口味加香油，味精或辣椒油拌勻，裝盤即可。 四川泡菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜 口味：酸辣味 工藝：其他 四川泡菜的制作材料：主料：圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克調(diào)料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克 教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。四川泡菜的制作要訣：1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會(huì)產(chǎn)生餿味。2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續(xù)加入卷心菜和白蘿卜即可。天熱時(shí)，泡菜可放入冰箱保存。3. 泡菜所用的調(diào)味料，可依各人口味增減。俄式泡菜的做法俄式泡菜的制作材料：主料：圓白菜5000克,胡蘿卜500克輔料：蘋果150克調(diào)料：白糖100克,醋50克,白酒15克,胡椒粉25克,食鹽20克 教您俄式泡菜怎么做，如何做俄式泡菜才好吃1、挑選嫩健的圓白菜和胡蘿卜去根；白菜去老黃葉，洗凈切成絲。用100克鹽腌拌一下，晾干水分，再用開水把圓白菜悼一下。 2、把蘋果去把，洗凈，切成小片。3、把糖、醋、酒、鹽、胡椒粉拌成鹵汁(適量加水)。4、把鹵汁和圓白菜絲、胡蘿卜絲、蘋果片拌勻，裝入缸內(nèi)，蓋好，4-5天后即成。

圓白菜、胡蘿卜洗凈，切成小片，一小塊姜切成薄片，用鹽腌３０分鐘，放入白醋，拌勻，放入冰箱里冷藏１５個(gè)小時(shí)以上，在此期間，要把泡菜拿出來幾次，攪拌一下，嘗一嘗，不咸、酸的話，要再加些鹽和白醋，這個(gè)菜加的鹽和白醋的量比較大，因?yàn)辂}和白醋都出到泡菜湯里了。

主料圓白菜一棵、輔料胡蘿卜一個(gè)切片、芹菜一根切段（配色用）備用，水開將菜燙一下迅速出鍋，過涼水控干。備一干凈容器或搞個(gè)泡菜壇子，加白開水晾涼（不能有油）,其他的工序樓上都有，我就不多說了，打字挺累的