葡萄酒陳釀最基本的條件是單寧或酸度，橡木桶中富含優(yōu)質(zhì)單寧。并不是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的酒陳釀能力更強(qiáng)，而是哪些陳釀能力強(qiáng)的酒經(jīng)得起橡木桶的釀造。在葡萄酒與橡木桶接觸的過(guò)程中，從木桶中溶出的橡木單寧與葡萄酒本身的單寧融合，增加了葡萄酒的風(fēng)味，沉淀出一些不穩(wěn)定的單寧，使葡萄酒變得柔和細(xì)膩。豐富的單寧，作為天然防腐劑，可以幫助葡萄酒更好的陳年。
葡萄酒的年份是指釀酒的年份嗎？年份對(duì)一瓶葡萄酒來(lái)說(shuō)到底意味著什么？
喝葡萄酒不能迷信年份，并非年份越久越好。葡萄酒瓶上標(biāo)注的年份，是采摘葡萄進(jìn)行壓榨的年份。也可以說(shuō)是開(kāi)始釀酒的年份。這個(gè)年份有兩個(gè)含義釀酒的葡萄是哪一年的。這瓶酒已經(jīng)窖藏了多長(zhǎng)時(shí)間。先說(shuō)第一個(gè)指標(biāo)，是哪一年的葡萄為啥很重要？在歐洲這樣的葡萄酒舊世界，葡萄種植完全靠天，當(dāng)年的氣候好，葡萄收成好，這一年的葡萄酒產(chǎn)量會(huì)相對(duì)大一些。
就算產(chǎn)量相同的年份，某些年份的氣候會(huì)比其他年份更好一些，這些特別好的年份，就意味著這些年份釀造的葡萄酒會(huì)特別好！比如西班牙里奧哈的葡萄酒，最好的年份是2001, 2004 ，2005, 2010 和 2011年。這幾個(gè)年份出產(chǎn)的葡萄比其他年份更好，在選購(gòu)里奧哈葡萄酒的時(shí)候，如果標(biāo)簽上是這幾年釀造的酒，品質(zhì)自然會(huì)高于其他年份。
除了年份意味著葡萄質(zhì)量外，另外一個(gè)重要的指標(biāo)就是窖藏的時(shí)間。葡萄酒并不是窖藏得越久越好。四個(gè)等級(jí)的葡萄酒，有不同的窖藏時(shí)間。我們迷信的時(shí)間越久越好，其實(shí)并不正確。因?yàn)槠咸丫瓶谖肚Р钊f(wàn)別，人家說(shuō)好的葡萄酒，并不一定對(duì)你胃口。選一款符合自己胃口的葡萄酒，才是喝葡萄酒的正確方式。窖藏，其實(shí)是一個(gè)調(diào)和葡萄汁的過(guò)程。
什么樣的紅酒才適合陳年？為什么？
你的朋友說(shuō)的是對(duì)的，一般的酒過(guò)了10年，就只有收藏價(jià)值了。高酸度的，像德國(guó)的雷司令，高甜度的，像貴腐，托卡伊，高酒體的，像波爾多的名莊，這些都延長(zhǎng)了酒的陳年時(shí)間，20年甚至更久都沒(méi)問(wèn)題。高甜度的酒可以想象成蜂蜜，保存期可以很久。另外，經(jīng)過(guò)氧化處理的酒，像西班牙的雪利，葡萄牙的波特，都可以放很久，放20-30年還在適飲期。
過(guò)了橡木桶的紅酒與沒(méi)過(guò)的相比，哪種陳年能力強(qiáng)？
并不是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的酒陳釀能力更強(qiáng)，而是哪些陳釀能力強(qiáng)的酒經(jīng)得起橡木桶的釀造。葡萄酒陳釀最基本的條件是單寧或酸度，橡木桶中富含優(yōu)質(zhì)單寧。在葡萄酒與橡木桶接觸的過(guò)程中，從木桶中溶出的橡木單寧與葡萄酒本身的單寧融合，增加了葡萄酒的風(fēng)味，沉淀出一些不穩(wěn)定的單寧，使葡萄酒變得柔和細(xì)膩。豐富的單寧，作為天然防腐劑，可以幫助葡萄酒更好的陳年。
