葡萄酒陳釀最基本的條件是單寧或酸度，橡木桶中富含優(yōu)質(zhì)單寧。并不是經(jīng)過橡木桶陳釀的酒陳釀能力更強，而是哪些陳釀能力強的酒經(jīng)得起橡木桶的釀造。在葡萄酒與橡木桶接觸的過程中，從木桶中溶出的橡木單寧與葡萄酒本身的單寧融合，增加了葡萄酒的風(fēng)味，沉淀出一些不穩(wěn)定的單寧，使葡萄酒變得柔和細膩。豐富的單寧，作為天然防腐劑，可以幫助葡萄酒更好的陳年。
葡萄酒的年份是指釀酒的年份嗎？年份對一瓶葡萄酒來說到底意味著什么？
喝葡萄酒不能迷信年份，并非年份越久越好。葡萄酒瓶上標(biāo)注的年份，是采摘葡萄進行壓榨的年份。也可以說是開始釀酒的年份。這個年份有兩個含義釀酒的葡萄是哪一年的。這瓶酒已經(jīng)窖藏了多長時間。先說第一個指標(biāo)，是哪一年的葡萄為啥很重要？在歐洲這樣的葡萄酒舊世界，葡萄種植完全靠天，當(dāng)年的氣候好，葡萄收成好，這一年的葡萄酒產(chǎn)量會相對大一些。
就算產(chǎn)量相同的年份，某些年份的氣候會比其他年份更好一些，這些特別好的年份，就意味著這些年份釀造的葡萄酒會特別好！比如西班牙里奧哈的葡萄酒，最好的年份是2001, 2004 ，2005, 2010 和 2011年。這幾個年份出產(chǎn)的葡萄比其他年份更好，在選購里奧哈葡萄酒的時候，如果標(biāo)簽上是這幾年釀造的酒，品質(zhì)自然會高于其他年份。
除了年份意味著葡萄質(zhì)量外，另外一個重要的指標(biāo)就是窖藏的時間。葡萄酒并不是窖藏得越久越好。四個等級的葡萄酒，有不同的窖藏時間。我們迷信的時間越久越好，其實并不正確。因為葡萄酒口味千差萬別，人家說好的葡萄酒，并不一定對你胃口。選一款符合自己胃口的葡萄酒，才是喝葡萄酒的正確方式。窖藏，其實是一個調(diào)和葡萄汁的過程。
什么樣的紅酒才適合陳年？為什么？
你的朋友說的是對的，一般的酒過了10年，就只有收藏價值了。高酸度的，像德國的雷司令，高甜度的，像貴腐，托卡伊，高酒體的，像波爾多的名莊，這些都延長了酒的陳年時間，20年甚至更久都沒問題。高甜度的酒可以想象成蜂蜜，保存期可以很久。另外，經(jīng)過氧化處理的酒，像西班牙的雪利，葡萄牙的波特，都可以放很久，放20-30年還在適飲期。
過了橡木桶的紅酒與沒過的相比，哪種陳年能力強？
并不是經(jīng)過橡木桶陳釀的酒陳釀能力更強，而是哪些陳釀能力強的酒經(jīng)得起橡木桶的釀造。葡萄酒陳釀最基本的條件是單寧或酸度，橡木桶中富含優(yōu)質(zhì)單寧。在葡萄酒與橡木桶接觸的過程中，從木桶中溶出的橡木單寧與葡萄酒本身的單寧融合，增加了葡萄酒的風(fēng)味，沉淀出一些不穩(wěn)定的單寧，使葡萄酒變得柔和細膩。豐富的單寧，作為天然防腐劑，可以幫助葡萄酒更好的陳年。
