醬油都是釀造的嗎，醬油是頭發(fā)做的嗎

不是的，醬油分為兩大類，釀造醬油和配制醬油，釀造醬油是由糧食發(fā)酵而成的，配制的是用各種食品原料配成的，但決不是用頭發(fā)做成的，雖然有一些不良廠家使用頭發(fā)生成氨基酸態(tài)氮，但這是國家不允許的，選擇醬油的時候，還是選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的好。

# 正規(guī)的地方不會的，醬油基本都是用醬釀出來的。買的時候看好生產(chǎn)日期就可以

醬油的主要原料是黃豆．因?yàn)獒u油的釀造需要蛋白酶，而有的不法商人為了從中牟取暴利，用上了很多廢舊毛發(fā)，從中提取蛋白酶，用于醬油的制造上．所以，買醬油一定不要貪便宜，而且要到正規(guī)商場或者大型超市去買．

主料為黃豆。市場上標(biāo)明“等級”為特級醬油的，是黃豆處理后的第一次提煉：標(biāo)明一級醬油，是第二次提煉的，以次類推。

醬油的制作工藝很多，對于釀造醬油，一般有高鹽稀態(tài)法和低鹽固態(tài)發(fā)，對于配制醬油，主要有水解植物蛋白調(diào)味液進(jìn)行制作，日本用的比較多。醬油的質(zhì)量制指標(biāo)主要是液態(tài)氨基酸含量，購買醬油的時候一定要注意哦，建議大家買李錦記的天秤一味，味道很不錯！

黃豆

是用黃豆做的，我也聽說過用頭發(fā)

好一點(diǎn)的是用蠶蛹做的

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。 醬油起源于中國。中國的醬油在國際上享有極高的聲譽(yù)。三千多年前祖先就會釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質(zhì)釀制的，后來才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質(zhì)釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛。經(jīng)過日曬夜露，原料里的蛋白質(zhì)和淀粉分解，就變化成醬油。 醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進(jìn)食欲。 除了釀造的醬油外，還有一種化學(xué)醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質(zhì)，變成單個的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學(xué)醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過它的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)不如釀造醬油。 醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調(diào)味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌（使用海苔）。

好的醬油是黃豆做的，現(xiàn)在也有用其它糧食，如麥子或麥麩等等制做的。