醬油要買(mǎi)哪種好，買(mǎi)什么醬油才是好的

好不好很難說(shuō)吧，個(gè)人口味，但如果是健康的說(shuō)應(yīng)該是不會(huì)太咸，顏色不要太重，天然釀造吧，個(gè)人喜歡用海天和廚幫醬油

冬菇將由是最好的，低熱量的，味也好。

其實(shí)醬油吃多了不好，像味達(dá)美什么的味道很好的調(diào)味品吃了是對(duì)健康不利的！比一般醬油嚴(yán)重很多，建議買(mǎi)普通的炒菜時(shí)放一點(diǎn)就好了，比如海天就挺好的~

調(diào)味品的話(huà)還是李錦記的比較好

沒(méi)牌的最好，很多地方自己釀造醬油醋——從來(lái)不去買(mǎi)，不為價(jià)格只為自己不放添加劑。

醬油的品牌:加加。海天、美味源、美味鮮、美極、李錦記,太太樂(lè)、淘大。

北京的金獅，南方的李錦記

佳佳醬油路過(guò)

這樣來(lái)講；醬油釀造的基本原料就是大豆、小麥和麩皮。大豆提供蛋白（也就是氮源），小麥提供淀粉糖（也就是碳源），麩皮提供釀造發(fā)酵的通氣性（根據(jù)工藝不同而定），下來(lái)就是食用鹽。在一定的溫度長(zhǎng)時(shí)間的褐變下（現(xiàn)在叫美拉德反應(yīng)）陣釀出來(lái)的產(chǎn)品就叫醬油。再用釀造出來(lái)的醬油加上其它不同風(fēng)味的原料叫花色醬油。如果不用黃豆或用少量醬油再用味精和焦糖色和其它香精復(fù)配出來(lái)的醬油叫復(fù)配醬油或叫帶色的味精水醬油（成本只有幾分錢(qián)）。 準(zhǔn)確的來(lái)講；應(yīng)該看醬油釀造的時(shí)間長(zhǎng)短和氨基酸及還原糖的含量比，醬油的香氣和口感必須要有豆香酯和氨基酸及還原糖的自然復(fù)合鮮香氣，這樣才是好的醬油，這樣對(duì)人體的健康才非常優(yōu)益的。如果是用固態(tài)速釀或稀態(tài)速釀制取醬油就像用大火來(lái)熬湯一樣，使大量的蛋白分子迅速硬化，得不到充分的分解，所以味道就不好。你可以這樣證明，為什么溫火溫出來(lái)的湯要比大火熬出來(lái)的湯好喝，就是這個(gè)道理。真正陳釀的醬油最快也要三個(gè)月，好的醬油達(dá)半年之多，陳釀的醬油鮮味是氨基酸和還原糖等生成的復(fù)合鮮味，有一定的酯香氣和回味性。 近年來(lái)更可怕的很多企業(yè)用鹽酸來(lái)加速醬油制造的反應(yīng)速度，目地就是加大生產(chǎn)量來(lái)提高生產(chǎn)企業(yè)效益，這種醬油含有殘留的三氯丙醇（致癌物）這種殘留物是無(wú)法消除干凈的，是一種無(wú)良心醬油，所以用戶(hù)一定要學(xué)會(huì)買(mǎi)醬油時(shí)怎樣進(jìn)行自檢是很重要的。 好的醬油豆香酯氣味很濃，口感的本味不是味精和焦糖色的復(fù)配產(chǎn)物，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意是復(fù)配醬油還是釀造醬油。另外更希望國(guó)家能夠出臺(tái)釀制造醬油的周期標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)標(biāo)簽?zāi)軌蜃⒚魇欠袷顷愥勧u油，這樣就會(huì)好一點(diǎn)。 購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)怎樣選購(gòu)好的醬油呢？就是把醬油瓶倒過(guò)來(lái)用大力搖晃醬油瓶，看瓶底醬油發(fā)出的泡沫是否是很深的棕紅色泡沫，第二看醬油發(fā)出的泡沫密度是否很細(xì)很均勻，第三看醬油泡沫保留的時(shí)間是否很長(zhǎng)，第四看泡沫消除后醬油掛瓶壁顏色是否是棕紅色，如果是那就基本上是釀造的醬油，可放心買(mǎi)。這是過(guò)去我在成都糖酒會(huì)時(shí)，味源堂在中國(guó)傳統(tǒng)釀造技術(shù)會(huì)上所講到的，也是自檢醬油質(zhì)量最簡(jiǎn)單的方法，本餐飲業(yè)也是用這種方法進(jìn)行采購(gòu)醬油的，陳釀的醬油和速釀的醬油確實(shí)不一樣，你可以去試試看，用這種方法多試幾種品牌的醬油就明白了。 上面說(shuō)什么牌子的醬油最好，我來(lái)回答；也不是什么日本的品牌醬油，真正陳釀的醬油就是最好的醬油！因?yàn)樗昧撕荛L(zhǎng)的時(shí)間在自然溫度中進(jìn)行調(diào)節(jié)和分解這些微生物。我認(rèn)為醬油不是憑什么牌子，要看質(zhì)量，如果姑娘靠飄亮、靠操作，肚子沒(méi)墨水------遲早沒(méi)用！醬油也是這樣。 另外；如果要憑醬油的鮮味來(lái)評(píng)價(jià)醬油質(zhì)量，那就多用點(diǎn)的味精吧！因?yàn)槲毒F(xiàn)在是速釀醬油的爺爺。如果想醬色加深那么就在你家鍋里多加點(diǎn)糖熬成深棕色就可以了，然后加到醬油里溶解就是老抽了

如何購(gòu)買(mǎi)醬油春節(jié)漸近，一些大型超市的醬油銷(xiāo)售區(qū)域，擺滿(mǎn)了海天、李錦記、淘大、味事達(dá)等多種品牌的醬油，每個(gè)品牌又有好幾個(gè)品種?？吹竭@么多的品種，有的消費(fèi)者習(xí)慣用某種醬油，購(gòu)買(mǎi)時(shí)直奔該品牌而來(lái)；有的根據(jù)不同的用途，會(huì)同時(shí)選幾種醬油買(mǎi)回家；有的像買(mǎi)牙膏一樣，用完一種后換另外一種嘗試一下；而更多的消費(fèi)者卻不知道買(mǎi)什么好。 市場(chǎng)上的醬油品種如此之多，消費(fèi)者也有了選擇的余地。要選擇得當(dāng)，消費(fèi)者還得掌握識(shí)別醬油品種的知識(shí)。 中國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅猛，醬油業(yè)更是一支生力軍。目前，在工商局登記注冊(cè)的醬油企業(yè)有1700多家，全國(guó)性的骨干生產(chǎn)企業(yè)有200多家，僅花色醬油的品種就有上百種，消費(fèi)者可選擇的余地非常大。因此，建議消費(fèi)者大致了解醬油瓶身上主要標(biāo)識(shí)的含義，然后按需要進(jìn)行選購(gòu)。 “釀造”醬油，是以大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的，工藝結(jié)束后添加一些調(diào)味劑。“配制”醬油，是用50%以上的釀造醬油經(jīng)添加水解植物蛋白液制成，在鮮味變化上有更多空間。醬油還有一項(xiàng)重要指標(biāo)就是氨基酸態(tài)氮，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每100毫升醬油中其含量不得低于0.4克。 QS，這是指通過(guò)質(zhì)量安全檢測(cè)的標(biāo)志，從2004年1月1日起強(qiáng)制性執(zhí)行。 這不是強(qiáng)制的標(biāo)識(shí)，由企業(yè)自愿在產(chǎn)品上標(biāo)明，企業(yè)根據(jù)自己出產(chǎn)的產(chǎn)品分出等級(jí)。不同企業(yè)的同一等級(jí)沒(méi)有可比性，一個(gè)品牌的一級(jí)醬油可能沒(méi)有另一個(gè)品牌的二級(jí)醬油的口味好，消費(fèi)者只要根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇就可以了。 這種標(biāo)識(shí)與醬油的咸淡沒(méi)有關(guān)系，只是表示醬油釀造工藝上的差別?！暗望}固態(tài)”發(fā)酵法使用大豆和麩皮，“高鹽稀態(tài)”發(fā)酵工藝所用的原料為大豆和小麥。由于工藝的差別，前者的顏色比后者要深，后者的醬香比前者相對(duì)濃郁。消費(fèi)者可以根據(jù)這兩者的特性進(jìn)行選購(gòu)。 醬油的花色品種可謂豐富多彩，許多新的品種陸續(xù)和消費(fèi)者見(jiàn)面。如： 海帶醬油以海帶為主要輔料，經(jīng)過(guò)熱溶配制而成。它含有大量的碘元素，長(zhǎng)期食用可預(yù)防大骨節(jié)病、高血壓、結(jié)核病等。 無(wú)鹽醬油以藥用氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽，適宜心臟病、腎臟病和高血壓患者食用。 蠶蛹醬油以蛋白質(zhì)含量達(dá)50%的蠶蛹為主要原料釀制而成。每毫升醬油含人體必需氨基酸3~5毫克。 草菇醬油由大豆與草菇提取液一起進(jìn)行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 維生素B2醬油添加了維生素B2，可預(yù)防維生素B2缺乏癥。 還有特定烹飪需求的醬油，如專(zhuān)門(mén)用于烤鰻、用于蒸魚(yú)的醬油，只要加入這種醬油，海鰻或魚(yú)就可擁有鮮美的味道。 許多消費(fèi)者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區(qū)別，宴會(huì)醬油是不是最好的醬油?！吧椤焙汀袄铣椤笔茄赜脧V東地區(qū)的習(xí)慣性稱(chēng)呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以?xún)?yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色之用?！把鐣?huì)醬油”并不表明它的等級(jí)，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會(huì)場(chǎng)合烹飪使用。 目前，醬油中可以稱(chēng)之為“營(yíng)養(yǎng)性醬油”的只有國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目在全國(guó)范圍內(nèi)推廣的“鐵強(qiáng)化醬油”，這是為了糾正國(guó)民的缺鐵現(xiàn)狀，國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目推行在醬油中加入強(qiáng)化鐵的計(jì)劃，首批授權(quán)海天、王致和、淘大等11家醬油生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)鐵強(qiáng)化醬油，并要求他們?cè)谒a(chǎn)的醬油瓶身顯著位置標(biāo)上“鐵強(qiáng)化”字樣以及“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品”標(biāo)志。此類(lèi)醬油與碘鹽不同的是，鐵強(qiáng)化醬油非強(qiáng)制性措施，消費(fèi)者可根據(jù)自己的需要進(jìn)行選購(gòu)。 認(rèn)清是“用于佐餐涼拌”的餐桌醬油，還是“用于烹調(diào)炒菜”的烹飪醬油。用于涼拌的醬油對(duì)微生物的指標(biāo)要求比烹調(diào)醬油嚴(yán)格。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“用于佐餐涼拌”的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于30000個(gè)，這樣在生食的時(shí)候才對(duì)健康沒(méi)有危害。 超市里，可以看到一些和醬油顏色、包裝都差不多的醬汁、辣醬油或者調(diào)味汁，它們和醬油不同。國(guó)家在醬油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定醬油的氨基酸態(tài)氮每100毫升不得低于0.4克，而調(diào)味汁、醬汁等調(diào)味劑不執(zhí)行醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，基本不含氨基酸態(tài)氮，所以它們和醬油不是一類(lèi)產(chǎn)品，它們是給菜肴增加鮮度的，消費(fèi)者不要把它們錯(cuò)當(dāng)成醬油使用。醬油是烹調(diào)中的必備之品，我們?cè)诔?、煎、蒸、煮或涼拌時(shí)，按照需要加入適量的醬油，就會(huì)使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因?yàn)?，醬油是一種色、香、味俱佳而又營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)料。 醬油中氨基酸的含量多達(dá)17種，此外，還含有各種B族維生素和安全無(wú)毒的棕紅色素。醬油中還含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種復(fù)雜的香氣成分。 在煎、炒、蒸、煮菜肴時(shí)，加入適量醬油后，醬油中的氨基酸在烹調(diào)過(guò)程中與食鹽、氯化鈉作用而生成氨基酸鈉鹽(即為味精)以及在加熱過(guò)程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生成氨基酸的衍生物，這樣就使菜肴增加了特有的鮮美味道。同時(shí)，在烹調(diào)過(guò)程中，醬油中的氨基酸還會(huì)與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生一種誘人的香氣。

買(mǎi)古方龍缸醬油蠻不錯(cuò)的，是傳統(tǒng)制作工藝制成的，味道特別純正，做菜真的好吃。

買(mǎi)醬油買(mǎi)品牌的就好比如加加醬油還有海天醬油都是不錯(cuò)的牌子

海天的

買(mǎi)醬油，對(duì)我來(lái)說(shuō)，兩種，老抽和生抽，就可以了。買(mǎi)什么牌子，那目前是海天牌子“金標(biāo)”的，夠了，這是知名牌子，你可以買(mǎi)小瓶的試試。老抽醬油有老抽的作用，香、食材染色，偏咸。生抽醬油，甜，不染色，做早餐的粉面啊涼拌啊都用得上，也是偏咸，這就是鈉元素高，怕高鹽的，適當(dāng)點(diǎn)用。就老抽和生抽，各一小瓶廚房預(yù)備，可以的了。老抽和生抽有時(shí)可以混合一下，比例不同，比如炒肉，炒排骨什么的，當(dāng)然，白色肯定不好看了，要點(diǎn)老抽染色一下，不宜多，怕咸度高了。生抽調(diào)調(diào)肉鮮的甜味。耗油小瓶的可以有，不過(guò)這個(gè)是食物基本好了才用的，還有小瓶的香油（麻油），幾滴。有些食材需要點(diǎn)胡椒粉，這個(gè)也買(mǎi)小瓶來(lái)，隨時(shí)可以放湯用，對(duì)胃熱乎乎的。至于什么油、鹽、味精、雞粉、蒜頭、蒜蓉辣椒醬（不建議買(mǎi)超辣的）、老姜（子姜絲另談）等等，這些配料不用說(shuō)了吧。

1海天醬油2廚邦醬油3加加醬油4萬(wàn)字醬油5李錦記醬油6淘大醬油7味事達(dá)醬油8金獅醬油9致美齋醬油

“書(shū)畫(huà)琴棋詩(shī)酒花，當(dāng)年件件不離它；而今七事皆變更，柴米油鹽醬醋茶。”——唐伯虎的一首詩(shī)詞，便簡(jiǎn)明扼要的說(shuō)明了飲食對(duì)于人的重要性。在古時(shí)尚且如此，更勿論今日的狀況。如今，食物的美味與營(yíng)養(yǎng)是在飲食市場(chǎng)中最具分量的話(huà)題。于是，各種不同類(lèi)型的調(diào)味品展現(xiàn)在世人面前。其實(shí)最基本的也就還是那幾樣：油、鹽、醋、醬。 今天小編就跟大家分享分享這其中的一味——醬，也就是醬油。 醬油，是用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。 醬油起源于中國(guó)。中國(guó)的醬油在國(guó)際上享有極高的聲譽(yù)。三千多年前祖先就會(huì)釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚(yú)蝦肉等動(dòng)物性蛋白質(zhì)釀制的，后來(lái)才逐漸改用豆類(lèi)和谷物的植物性蛋白質(zhì)釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發(fā)酵生毛。經(jīng)過(guò)日曬夜露，原料里的蛋白質(zhì)和淀粉分解，就變化成醬油。 醬油是好幾種氨基酸、糖類(lèi)、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進(jìn)食欲。 除了釀造的醬油外，還有一種化學(xué)醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質(zhì)，變成單個(gè)的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學(xué)醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過(guò)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如釀造醬油。醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調(diào)味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體。制作醬油的原料因國(guó)家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較出名的是泰國(guó)的魚(yú)露（使用鮮魚(yú)）和日本的味噌（使用海苔）。 醬油又分生抽與老抽：生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 那么在國(guó)內(nèi)又有哪些醬油品牌是最為美味的呢？根據(jù)小編在十大品牌網(wǎng)maigoo上的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前國(guó)內(nèi)的十大醬油品牌有：海天(中國(guó)最大的專(zhuān)業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)之一,中華老字號(hào),最具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力品牌之一,佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司) 李錦記 (創(chuàng)于1888年,百年民族企業(yè),中國(guó)馳名商標(biāo),中國(guó)名牌,專(zhuān)業(yè)調(diào)味品研制生產(chǎn)的企業(yè),李錦記(中國(guó))銷(xiāo)售有限公司) 加加jiajia (中國(guó)名牌產(chǎn)品,中國(guó)馳名商標(biāo),國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè),行業(yè)著名品牌,長(zhǎng)沙加加食品集團(tuán)有限公司) 淘大(日本味之素株式會(huì)社旗下品牌,醬油十大品牌,專(zhuān)業(yè)致力于調(diào)味品研制生產(chǎn)的企業(yè),日本味之素株式會(huì)社) 廚邦-岐江橋 (中國(guó)名牌,廣東省著名商標(biāo),調(diào)味品的主要生產(chǎn)和出口的企業(yè)之一,高新技術(shù)企業(yè),廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司) 珠江橋 (始創(chuàng)于1954年,中國(guó)馳名商標(biāo),中國(guó)名牌產(chǎn)品,廣東省名牌產(chǎn)品,廣東省著名商標(biāo),廣東珠江橋生物科技股份公司) 味事達(dá) (始創(chuàng)于1956年,中外合資企業(yè),中國(guó)名牌產(chǎn)品,廣東省名牌產(chǎn)品,外商投資先進(jìn)企業(yè),開(kāi)平味事達(dá)調(diào)味品有限公司) 金獅(始創(chuàng)于1669年,中國(guó)馳名商標(biāo),中華老字號(hào),中國(guó)名牌,國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),北京二商王致和食品有限公司) 欣和(中國(guó)綠色食品,專(zhuān)業(yè)致力于研發(fā)生產(chǎn)銷(xiāo)售調(diào)味品的企業(yè),中國(guó)調(diào)味品十大品牌,煙臺(tái)欣和味達(dá)美食品有限公司) 巧媳婦 (中國(guó)名牌產(chǎn)品,中國(guó)綠色食品,山東省著名商標(biāo),山東省名牌產(chǎn)品,行業(yè)著名品牌,山東淄博巧媳婦食品有限公司) 這些醬油十大品牌中有不少都是擁有的多年歷史的老字號(hào)，由此可見(jiàn)這些醬油的美味可不是小編一個(gè)人吹捧出來(lái)的，也不是買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)隨便瞎排出來(lái)的。除了這些大部分家庭首選的醬油品牌之外，還有著不少在國(guó)內(nèi)也是比較著名的醬油品牌。這些著名醬油品牌在買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)上也是被提及到：老蔡，太太樂(lè)，萬(wàn)通(恒順集團(tuán))，龜甲萬(wàn)，利民，珍極，清香園?中壩，金冠園，致美齋。雖然說(shuō)這些知名醬油品牌的名氣沒(méi)有十大品牌的名氣那么響亮，不過(guò)味道和質(zhì)量方面也算是比較讓人放心的。絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)“制造醬油難道要黃豆的嗎”，這樣的笑話(huà)。 最后小編再來(lái)說(shuō)說(shuō)如何挑選醬油的知識(shí)： 醬油食前要驗(yàn)明正身。消費(fèi)者在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買(mǎi)醬油要一看二搖三嘗味?？促|(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來(lái)則有些苦澀。 先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮?？辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級(jí)，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí))?？辞逵猛?。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬(wàn)別用于拌涼菜。 聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的?？搭伾?。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類(lèi)醬油僅僅適合紅燒用。 慎買(mǎi)袋裝醬油。市場(chǎng)中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)。