不是所有的紅酒都適合長期儲存。有人說只有好酒才能保存久，酒開了瓶能保存多久……是時候解密酒保存的小秘密了！本人在法國從事葡萄酒行業(yè)8年多，經(jīng)常會在自己的酒窖里儲存一些葡萄酒，所以對葡萄酒儲存有一定的經(jīng)驗(yàn)！當(dāng)然，順便打消國內(nèi)長期存在的關(guān)于葡萄酒儲存的謬論！首先，開瓶后，酒可以抽真空，短時間存放在冰箱里，大概1到3天。
一瓶開過的葡萄酒能放多久？
不是所有紅酒都適合久藏，有人說好酒才要久藏，葡萄酒開瓶后能放多久……是時候解密一下葡萄酒保存的小秘密了！我在法國從事葡萄酒行業(yè)8年多了，自家酒窖也經(jīng)常存放一些葡萄酒，所以對葡萄酒的存放還是有些心得的！當(dāng)然順便辟謠一下中國流傳已久的關(guān)于存酒的歪理！首先，葡萄酒開瓶后可以抽真空后放在冰箱內(nèi)短期保存，大約1到3天。
如果單寧含量奇高，不排除一個星期的可能。如果有條件，還可以買一個給葡萄酒充惰性氣體的小機(jī)器，在倒酒的同時充入惰性氣體，方便實(shí)用，這樣等于并未開瓶所以儲存時間很長。開瓶后的情況很簡單，那么沒開瓶的才是大家經(jīng)常忽略的問題！接下來分享一下有關(guān)葡萄酒存儲的個人見解。當(dāng)然葡萄酒是用來喝的，不是用來存的！所以世界上大部分的葡萄酒生產(chǎn)出來都要在1到3年內(nèi)飲用，少數(shù)葡萄酒需要存放久一點(diǎn)再喝才能展現(xiàn)出她最美的一面。
這里我按顏色分類，方便大家記憶：干白葡萄酒：大部分干白需要短期內(nèi)飲用（1到3年），很少有過了10年還好喝的干白葡萄酒。因?yàn)橹С制咸丫脐惸甑囊蛩刂袉螌帲?，酸，干白葡萄酒只占酸度，所以盡快飲用。桃紅葡萄酒：跟干白一樣，不適合長期儲存！一般人很少存大量桃紅葡萄酒。甜白葡萄酒：這種葡萄酒可以適當(dāng)陳年，糖分越大陳年潛力越大，因?yàn)樘强勺鳛楸ｕr劑。
干紅葡萄酒：大部分清淡型干紅不適合陳年，而單寧含量高的則適合陳年。總聽人說好酒才適合陳年，不適合陳年的酒都是不好的酒！這句話乍一聽有些道理，畢竟很多好酒需要經(jīng)歷歲月的洗禮才能綻放出它獨(dú)特的光芒！但是！這句話導(dǎo)致了很多消費(fèi)者誤以為大部分老酒都是好酒，而很多新酒即便品質(zhì)很好也被誤會！而且，適不適合陳年取決于它的單寧含量，糖，酸的含量，甚至還包括二氧化硫的含量！因?yàn)檫@幾樣都是起到防腐保鮮的作用！如果說凡是能陳年的酒都是好酒，那么一瓶高丹寧，高酸度，二氧化硫含量超標(biāo)的爛酒一樣也能放個十幾二十年不壞！一瓶高品質(zhì)的不加二氧化硫處理的天然葡萄酒，適飲期也就一兩年，最多也就3到5年！能說這是爛酒嗎？當(dāng)然，主要是大家受到的葡萄酒教育主要來自于賣家，一些半吊子品酒師，頂多考個WSET三級這種葡萄酒界的應(yīng)試教育。
作為消費(fèi)者，只有喝多了才能真正了解葡萄酒。作為一個商人，只有真正走進(jìn)葡萄園，才能知道葡萄酒的秘密！最后補(bǔ)充一個提示，不要把買的酒長時間放在以下地方:汽車后備箱，尤其是夏天，悶熱顛簸的后備箱會讓一瓶好酒爛掉！廚房，油煙，高溫，光線都會影響你的酒！在暖氣片附近，或者在布滿地?zé)峁艿赖牡孛嫔?，還是溫度高的問題！冰箱，放在冰箱里晾干，可以在短時間內(nèi)凍干白、甜白、起泡，但是長時間存放會導(dǎo)致軟木干化，最終導(dǎo)致葡萄酒過度氧化！葡萄酒儲存的適宜環(huán)境:恒溫、恒濕、避光、避震恒溫:長期儲存12至13度，短期儲存17至18度。
