酒曲有蠻多分類，比如基本的麥曲和米曲，以及進一步細分出的大曲、小曲、麩曲以及大小曲共同組合成的混曲等等。發(fā)酵過程中，曲霉產生的淀粉酶會糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解為氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的維生素和礦物質相互結合，相互影響，相互變化，產生更多的營養(yǎng)物質，也改變了糯米原有的口感，營造出一種特有的甜潤蜜香。
什么是酒曲？
酒曲是誰作的？好聽嗎？得，壹周君又閑來無事皮了一下。說正經的，酒曲給愛酒人士帶來福利，但愛酒人士也未必會對酒曲熟知。 曲是酒之骨，酒曲是一種主要由小麥或是稻米為原料，在特定的溫度、濕度環(huán)境下，由不同種類的微生物經自然擴大培養(yǎng)后制成的一種具有發(fā)酵、糖化等作用的物質。以白米為原料的例子，就是經過強烈蒸煮、移入曲霉的分生孢子后在經過保溫等工序使得米粒上長出茂盛的菌絲，此即為酒曲。
"若作酒醴，爾惟曲蘗"，周朝一著作中的這句話，這估計是中國對酒曲最早的記載。酒曲是國人釀酒技術的關鍵，不像國外洋酒，有的是發(fā)酵形成，有的是配制酒。酒曲可以將原料加速轉變?yōu)榈矸邸⑵咸烟堑任镔|，從而形成酒。 酒曲上存在有大量的微生物以及微生物所分解的酶，比如淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，這些物質的生物催化作用把谷物原料中的淀粉、蛋白質等成分轉換為了糖、氨基酸等。
其中糖分也在酵母菌的酶的作用下分解成了乙醇，也就是酒精。 酒曲存在的意義也就是如此，把谷物等原料轉化為我們想要的酒，這也就是它至關重要的原因。 酒曲有蠻多分類，比如基本的麥曲和米曲，以及進一步細分出的大曲、小曲、麩曲以及大小曲共同組合成的混曲等等。不同種類的酒曲，具有不一樣的本質，但生成的原理都是一樣。
酒曲的成分是什么？
如果眼睛是心靈的窗戶，那么酒曲則是米酒的靈魂。米酒，這是先輩在歷史長河中遺留的美好饋贈，從晶瑩飽滿的糯米到馥郁香醇的米酒，酒曲，作在其中扮演著主宰變化的角色，架起了從米到酒的轉化之橋。原始的酒曲其實就是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，智慧的先人發(fā)現了它的妙用，并加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。
而我們所使用的，便是我們獨家非遺秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在經過強烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子，通過保溫，米粒上自然會生長出茂盛的菌絲，即為酒曲。發(fā)酵過程中，曲霉產生的淀粉酶會糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解為氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的維生素和礦物質相互結合，相互影響，相互變化，產生更多的營養(yǎng)物質，也改變了糯米原有的口感，營造出一種特有的甜潤蜜香。
酒曲不僅可以高效完成發(fā)酵和糖化的過程，并且結合獨家非遺秘方，在酒曲添加了49味純天然中藥材，既能高效滿足釀酒過程所需的發(fā)酵變化，同時也易于吸收，對人體有較好的養(yǎng)生保健功效。如在中醫(yī)理論中，有明確記載偶飲米酒可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，同時在養(yǎng)顏調經方面也有獨到的功效，再加上口感清甜度數較低，故而對不善飲酒的女性來說也是非常好的飲品。
說道這里，當會有朋友好奇問道：酒曲易懂，四味何解？其實我們是在傳統米酒的配方上，加以非遺秘方的調整，其中所添加的中藥材味性各不相同，因彼此間的配比略作變化，即可釀造出“酸”，“甜”，“苦”，“辣”四種不同口味的酒曲。也使得三寶米酒，在純粹的基礎上，又多了一些口感的變化，能夠被更多不同口味需求的人所喜愛。