清清香型白酒分為大曲清香、麩曲清香和小曲清香。清香型大曲工藝釀造白酒需要用的是大曲塊，清香型大曲白酒是分低溫大曲和中高溫大曲，低溫大曲在山西中高溫大曲在四川。清香型大曲白酒和清香型小曲白酒那個好，這個肯定是清香型大曲白酒了。
大曲酒和麩曲酒有什么區(qū)別？
謝邀，大曲酒和麩曲酒因為用曲不同，生產(chǎn)出來的酒質(zhì)量也就不同。首先制曲原料不同。大曲制曲原料是小麥，低溫曲也會添加一些大麥和豌豆。麩曲原料則用麥麩。其次生產(chǎn)工藝不同。大曲將小麥粉碎制成曲塊，入曲房碼放，經(jīng)高溫獲取自然界微生物而成，因微生物眾多，生產(chǎn)的白酒呈香呈味的物質(zhì)也會更多，酒體會更豐富。麩曲是經(jīng)過曲種試管接種篩選，卡斯罐擴大培養(yǎng)，將麥麩蒸熟涼至一定溫度加入菌種攪勻培養(yǎng)制成。
大曲清香型酒和小曲清香型酒哪個好喝？
清香型大曲白酒和清香型小曲白酒那個好，這個肯定是清香型大曲白酒了。清香大曲和清香小曲白酒工藝都是屬于傳統(tǒng)釀酒工藝，但是他們之間區(qū)別還是很大的，清香型大曲白酒主要產(chǎn)地在山西杏花村。清香型小曲在發(fā)源于四川現(xiàn)在南方做的有很多包括一些半固態(tài)也屬于清香小曲類型，現(xiàn)在全國各地都有做清香型大曲和清香型小曲的。但是為啥說清香大曲要比清香小曲要好，他們之間的工藝和用曲都是不同的。
清香型大曲工藝釀造白酒需要用的是大曲塊，清香型大曲白酒還是分低溫大曲和中高溫大曲，低溫大曲在山西中高溫大曲在四川。常說的清香型大曲一般都是指山西的低溫大曲，山西的低溫大曲又分三種，分別是清茬曲、紅心曲、后火曲三種，而且這個大曲就像一塊磚頭差不多的性質(zhì)也需要粉碎才可以使用，清香型大曲白酒一般是倆遍清工藝，就是一批糧食需要前后出倆次酒，第一次跟第二次使用酒曲和酒量比例都有一些區(qū)別。
原料就是紅高粱需要粉碎成四六瓣經(jīng)過熱水潤糧，蒸熟后加量水降溫然后就是加這個大曲入缸發(fā)酵，這個缸是地缸。發(fā)酵一次需要28天以上。到天了挖出來蒸完酒出鍋后降溫再次加酒曲在入缸發(fā)酵，等到時間夠了在挖出去蒸酒，這個就是前后倆次出完酒了，把前后倆次的酒混在一塊存放就是成品酒了。接下來說說小曲工藝。小曲工藝分固態(tài)和半固態(tài)倆種，是以整粒糧食釀造不需要粉碎，首先選擇泡糧熱水泡糧然后就是干發(fā)、初蒸、燜糧、冷吊、復(fù)蒸，以上就是前期糊化糧食環(huán)節(jié)相比較大曲更麻煩一些，復(fù)蒸好后出鍋降溫加酒曲，這個小曲工藝用曲量要少的多。
大曲用曲量一次就是需要百分之10左右，如果是小曲用曲量在百分之0.5到百分之2左右就夠了。傳統(tǒng)小曲一般就是使用米做的一顆一顆跟那個小丸子差不多，現(xiàn)在有純根霉小曲使用麩皮接種的根霉小曲更加穩(wěn)定。小曲用曲量少它就需要自然培菌糖化不然微生物不夠，加曲后就需要培菌做箱24小時左右，這個時候那些少量的酒曲已經(jīng)大量繁殖夠了微生物就可以入窖發(fā)酵了。
發(fā)酵周期最短可以7天一般合理時間是半個月，小曲還分清做續(xù)糟工藝。清做就是發(fā)酵一次出完酒就已經(jīng)完事兒了，續(xù)糟就是出完酒的糟子在跟新糧一塊發(fā)酵這里起一個作用就是可以控制發(fā)酵溫度還可以增加產(chǎn)酸產(chǎn)酯這方面的好處。小曲半固態(tài)就是在糖化好后不是直接入窖發(fā)酵而是加水發(fā)酵選擇一個桶或者缸里面加水把糖化好的糧食弄里面一塊攪拌均勻發(fā)酵，發(fā)酵好的標準就是糧食全部下沉上面是清澈的分層明顯就可以蒸酒了。
以上就是簡單介紹了一些清香大曲和清香小曲的一些釀造過程，它倆最大的區(qū)別就是酒曲用的不同用的量不同，一個就是用曲量大直接發(fā)酵，一個需要自然培菌到位后在發(fā)酵，一個發(fā)酵周期在一個月一個半個月足夠了。以上總結(jié)就是清香型大曲白酒無論是酒質(zhì)還是口感都優(yōu)于小曲，大曲的香味兒是酒曲直接帶入，小曲用曲量少需要的大部分就是空氣的微生物帶入的香味遠遠沒有大曲直接帶入的濃郁，不管是我們品嘗還是化驗都是大曲白酒更加優(yōu)于小曲白酒。
濃醬清兼四大香型的白酒，各有什么代表？
我是國家級品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來簡要的說一說：濃醬清兼四大香型的白酒的白酒都有那些代表作呢？濃濃香型白酒的代表作首推五糧液，他是濃香型白酒的老大，其次瀘州老窖啊，劍南春啊等等。五糧液是糧香的代表，瀘州老窖是窖香的代表，劍南春是木香的代表。各有千秋，歡迎一試哦。醬醬香型白酒的代表作首推飛天茅臺。
當然這幾年醬酒的其他品牌也在快速崛起，除了郎酒之外，還有習(xí)酒、國臺、釣魚臺、珍酒、金沙酒、安酒等等。清清香型白酒分為大曲清香、麩曲清香和小曲清香。我們這里重點說一下大曲清香型白酒。代表作是山西的汾酒、還有北京的紅星、牛欄山二鍋頭。兼兼香型白酒分為濃兼醬，醬兼濃兩個風(fēng)格。代表的作品首推的是白云邊的兼香型白酒。
有人說還有郎酒的歪嘴郎也是，對！但對于郎酒來講，他們的核心業(yè)務(wù)還是醬酒市場。以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者。希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關(guān)注或點個贊吧！真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
一箱不超300元喝起來不錯的白酒有哪些？
你想買一箱不超300元喝起來不錯的白酒有哪些？并且問牛二和黃蓋汾酒可以嗎？你一共問了兩個問題，先回答第二個問題，牛二和黃蓋汾酒這兩款酒可以嗎？可以肯定地回答你，完全可以當作你的口糧酒。牛二就是牛欄山綠瓶42度清香型白酒，雖然說是酒精勾兌酒，剛喝的時候感覺有點沖、不上頭，但是香味單一、單薄、后勁不大，以超低價格深受低收入人群的喜愛。
據(jù)報道2019年牛欄山綠瓶42度清香型白酒共賣出8億瓶，2020年共賣出10億瓶，這個非常驚人數(shù)字的背后足以說明這款酒多么受人歡迎!牛欄山綠瓶42度清香型白酒一瓶酒好不好，適不適合平時飲用，主要根據(jù)你的經(jīng)濟情況，離開經(jīng)濟狀況談白酒，都是耍流氓。經(jīng)?？吹接械娜藢资X，上百元錢的白酒不屑一顧，張口閉嘴就是喝茅臺、五糧液、國窖等等，試問國內(nèi)有多少人能喝得起。
假如你月收入5萬元，以茅臺為例，市場價2500左右，你一天半斤，一個月十五瓶，那要花費你37500元，光喝酒就占你工資的大部分收入，如果是能喝酒的，一天一斤多，還不把你喝窮。價格高的酒不一定好喝，但是好喝的酒一定很貴。我們都知道豪車、游艇氣派上檔次，但是幾千萬的價格，不要說買了，就是每天花的油錢有的人也付不起。
大家都知道幾百元幾千元的白酒好喝，但是喝酒一定要根據(jù)自己的經(jīng)濟條件，量力而行，切不可盲目攀比，肆意消費?，F(xiàn)在再來談第一個問題，一箱白酒300元，通常一箱六瓶，也就是一瓶酒50元左右的白酒。如果想喝起來不錯，那就買50元左右的糧食酒。筆者有十幾年的藏酒經(jīng)驗，環(huán)顧全國幾萬家酒企，目前還是能找到幾家符合你要求的白酒，但是這樣質(zhì)優(yōu)價廉的白酒確實不多了，如果有絕對是良心價。
下面向你推薦幾款50元上下的糧食酒，如果適合你的口感，可以多買些藏在家里。這些稀缺品種，遇到要珍惜，可能幾年后，這個價格再也買不到了。一、瀘州老窖頭曲三劍客：瀘州老窖是我國四大名酒之一，上個世紀五屆評酒會榮獲五連冠。瀘州老窖頭曲是瀘州老窖五大核心戰(zhàn)略產(chǎn)品之一，是瀘州老窖品牌最低端的產(chǎn)品，是繼國窖1573、特曲、窖齡酒之后第四大強勢品牌，系出名門，價格親民，目前價位在50左右。
分別是：瀘州老窖六年窖頭曲、瀘州老窖頭曲55度、瀘州老窖頭曲42度。從酒標上看，這三款酒生產(chǎn)執(zhí)行的標準是GB/T10781.1，也就是說，這是一款以糧食為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成的，是糧食酒不是酒精勾兌酒。除了這三劍客你還可以選擇瀘州老窖其他低端的白酒，它們都是糧食酒，比如：瀘州老窖藏品窖響42度、瀘州老窖藏品藏之道紅瓶喜酒婚宴、瀘州老窖瀘州貢52度翡綠、瀘州老窖瀘州貢盛世共享52度、瀘州老窖傳世窖池.福之樂52度等，價位都不高，做活動時50元左右都能夠買到。
二、山西杏花村53度黃蓋汾酒：這款酒就是你問題中問的黃蓋汾酒可以嗎？當然可以，不可以也不會向你推薦這款酒。該酒入口柔和舒暢、在清香的味道中有點豆豉的味道，55度白酒卻沒有辣喉的感覺，飲后不上頭、不口干。目前價位在50多元，在此等價位上有如此的酒質(zhì)，可以說沒有對手，被全國酒友稱為最有良心的一款口糧酒，性價比極高。
三、陜西西鳳酒55度鳳香型綠瓶高脖盒裝和西鳳酒45度鳳香型綠瓶高脖：目前價位在40多元，如果遇到做活動，價格還可以優(yōu)惠些。這款酒價格不貴，酒的質(zhì)量很好，入口柔順、不辣喉、無刺激感、喝多不上頭，香味較單薄，飲后臉紅發(fā)脹但是心里特別舒服，這種酒口感不次于很多品牌100左右的白酒。西鳳屬于鳳香型白酒，原料中有豌豆，第一次喝該酒的人可能有一些怪怪的，但是如能喝上幾瓶后，就會慢慢適應(yīng)這種酒的味道，喝長了什么這香那香的，我就愛鳳香。
四、古井貢酒老瓷貢50度：古井貢酒是中國老八大名酒之一，安徽省亳州市傳統(tǒng)名酒，屬于大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱。這兩款酒酒體清晰干凈，香味甜潤優(yōu)雅、入口綿甜、醇和，口感飽滿，而且在綿甜和醇和之間，有一股淡淡的花香味，入喉的瞬間有些微苦，回香悠長，飲后特別舒服。五、習(xí)酒紅習(xí)醬1952：醬香型白酒，紀念習(xí)酒1952年建廠，入門級醬香型白酒，對標迎賓酒，比迎賓酒便宜，醬香味比較淡，適合剛接觸醬香酒的人，價位50多元，在此價格上幾乎沒有競爭者。
六、鴨溪窖54度濃香型白酒：貴州八大名酒，有“喝多不上頭、醉后不口干”典型特點和“濃頭醬味”獨特風(fēng)格，濃香的窖香和醬香的焦香復(fù)合協(xié)調(diào)在一起，具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不爆、余味悠長的風(fēng)格。雖然是濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的獨特風(fēng)格，有“酒中美人”之稱，目前價位在50多元。七、 董酒三星董香型白酒：1963年第二屆評酒會，專家對董酒的評語是：香艷露騷，味濃豐潤。
正是這種香艷至極，騷味十足的味道，眾多專家名人被董酒成功征服，連續(xù)四年被評為名酒。懂酒的工藝、配方早已被國家科技部、國家保密局認定為“國家秘密”！對外可參觀、不介紹、不拍照、嚴禁對外宣傳，保密期限為長期。一生俠義肝膽的金庸先生為之題詞：千載佳釀，絕密配方，貴州董酒，中國名釀。以上介紹的白酒除貴州的鴨溪窖，其余的都是中國十大名酒，大品牌、質(zhì)量好、值得信賴。
