白酒腌的鴨蛋表面發(fā)黑怎么回事，腌制的鴨蛋靠近蛋黃邊上的殼發(fā)黑怎么回事

都是煮的時(shí)間太長(zhǎng)了，一般要控制在十分鐘以內(nèi)。 你可以試一下把三個(gè)雞蛋分別煮5、10、15分鐘，打開后看下黃的顏色就知道了，通常蛋黃表面一邊變暗就會(huì)失去部分營(yíng)養(yǎng)。這是因?yàn)殡绲臅r(shí)間太長(zhǎng)了，發(fā)生氧化了。食用沒問題。你更沒看到過黃和清完全混在一起的蛋了，而且吃起來有與臭豆腐一般的香臭味，這是因?yàn)殡绲臅r(shí)候放鹽少了時(shí)間一長(zhǎng)就是這樣的了。有人愛吃還特意腌臭蛋吃呢。在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。茶葉蛋并不是用茶葉煮蛋，是在鹵蛋的過程中加入茶葉,茶葉的色素浸入水中,通過滲透作用透過蛋殼就附著在蛋清表面,使蛋清呈現(xiàn)褐黃

因?yàn)樵陔缰茣r(shí)，鹽的分量不夠，所以就腌成了臭鴨蛋。辨別好壞主要方法是：（1）外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。（2）手搖法。購(gòu)鴨蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大，壞得越厲害。?）照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對(duì)光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表 現(xiàn)。（4）漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化后，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時(shí)間過長(zhǎng)，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經(jīng)腐敗變質(zhì)。

咸鴨蛋是比較受歡迎的一種蛋類食物，它的味道咸香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富的，適量食用對(duì)身體有一定的好處，很多人都會(huì)經(jīng)常吃咸鴨蛋，尤其是夏天。有些人吃咸鴨蛋的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)咸鴨蛋里面發(fā)黑。那么咸鴨蛋打開是黑的什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！ 咸鴨蛋打開是黑的什么原因 本身咸鴨蛋在高溫加工時(shí)，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)就會(huì)導(dǎo)致發(fā)黑。 此外，煮制咸鴨蛋的水質(zhì)中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中發(fā)黑。 當(dāng)然，水質(zhì)中金屬離子含量高低也是發(fā)黑是否出現(xiàn)的重要因素。 除此之外，細(xì)菌病變變質(zhì)也容易導(dǎo)致發(fā)黑。 前三種情況無礙食用，最后一種情況則不能吃。 咸鴨蛋打開是什么顏色正常 正常的咸鴨蛋蛋白是白色，蛋黃應(yīng)該為金黃色或者紅色。 咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。 腌好的咸鴨蛋可以放多久 在一般貯存溫度不超過25℃條件下，相對(duì)濕度85～90%可貯存4個(gè)月，最多不超過6個(gè)月，夏季加工的成品不能久存。 食物的保存工作不管是誰都應(yīng)該重視，因?yàn)榻】悼茖W(xué)的飲食，才利于身體保健，所以我們需要通過了解這些食物的保存方法，去保存身邊的這些食物，有效地預(yù)防它變質(zhì)，而變質(zhì)了的食物當(dāng)然是不能夠食用的，不利于健康。 咸鴨蛋的食用禁忌 1、咸鴨蛋是受歡迎的一種咸蛋，但是食用過多對(duì)身體不好，那我們剩余煮熟的咸鴨蛋能放幾天呢？保存完整的比較咸的咸蛋時(shí)間還會(huì)更久一點(diǎn)，如果是不太咸又天氣比較熱，則不建議存放的時(shí)間過長(zhǎng)。 2、孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。 3、孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用，食用咸鴨蛋會(huì)使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體需要量，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會(huì)造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧，影響生長(zhǎng)發(fā)育；又由于胎盤缺血，也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生；咸鴨蛋不宜多食，食用后應(yīng)多喝水。