腌鴨蛋放白酒多久出油了，用鹽和酒精腌的鴨蛋一般是多少時間可出油食用 網(wǎng)上有說是30天

我在家腌的，是用鹽和白酒，不是酒精，酒精不太好吧。把鴨蛋在白酒里滾一下再在鹽里反個身，整起的碼在壇里，十天到十五天就可出油了。

腌鴨蛋出油最好的方法？揭曉一個最簡單也最容易腌出油的咸鴨蛋的秘訣吧。第一步：鴨蛋先用清水清洗干凈之后將它們晾到完全干燥。PS：鴨蛋表面的物質(zhì)太多了，如果不清洗一下很不衛(wèi)生，尤其是咸鴨蛋腌制要經(jīng)過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細(xì)菌不會進(jìn)入到鴨蛋內(nèi)部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否則鴨蛋腌制不好會容易壞掉的。第二步：準(zhǔn)備一盆開水，向開水當(dāng)中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之后晾涼。PS：這里說明一下咸鴨蛋腌制的時候是不能夠接觸生水的，因為生水腌制咸鴨蛋既不衛(wèi)生又容易將鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛(wèi)生許多，但是不能在水還熱的時候腌制鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。第三步：準(zhǔn)備一個干凈并且干燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當(dāng)中，最后倒入晾涼后的咸鹽水，讓咸鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。PS：如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。第四步：鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個時候煮一個咸鴨蛋打開來一看它會出油很多，咸淡正好并且這么腌制咸鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。

　　一般三周后就可食了。但出油跟可食沒有必然關(guān)系?！　∠跳喌笆俏覀兤饺绽锝?jīng)常儲備的一種食物,它的成分中有蛋白質(zhì),有脂肪.這兩種成分在鮮蛋中混合成很均勻的乳狀液.當(dāng)鮮蛋用鹽腌制后,由于鹽分侵入蛋內(nèi),鮮蛋的蛋白質(zhì)受鹽作用而發(fā)生緩慢的變性凝固,將油脂從蛋白質(zhì)組織中擠出而集合在一起,所以咸蛋煮熟時,蛋中的蛋白質(zhì)及脂肪已分別存在,因而能見到出油.在鮮蛋直接煮熟時,蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質(zhì)凝塊中,因此不見出油.咸鴨蛋的做法有兩種,均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內(nèi),封口月余;又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可.前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細(xì)膩……　　想多出油，要用白酒，放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出?！　【唧w制作方法如下?！　←}咸鴨蛋　　原料：鴨蛋10個，鹽1袋，白酒500ml。　　原料準(zhǔn)備?！　▲喌胺旁谇逅锵慈ケ砻娴呐K污，擦干。　　然后將鴨蛋再次用冷開水沖洗干凈?！　∠锤蓛舻镍喌坝酶蓛舻拿聿粮伤??！　▲喌胺湃敫蓛舻呐柚校尤氚拙?00ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋, 浸泡半小時左右?！　∪缓髮⒄戳税拙频镍喌霸邴}巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒?！　⒄礉M鹽粒的鴨蛋放在干凈的容器中。　　將最后一點鹽全部撒在袋子里（或容器中）這10個鴨蛋，大概2/3袋的鹽。　　密封保存，將保鮮袋口扎好，外面在套一個保鮮袋，同樣扎好，放在干燥陰涼的地方腌制20天即可?！　∵@樣腌出來的咸鴨蛋就是出油了。

咸鴨蛋是生活中比較常見的一種食物，它的做法是比較簡單的，很多人都會自己在家里面腌制咸鴨蛋。很多人腌制咸鴨蛋的時候，會用到很多的材料，大多都會用到一些白酒。那么腌咸鴨蛋放白酒有什么作用呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌咸鴨蛋放白酒什么作用 殺菌 高度白酒可以把鴨蛋黃腌出油了，同時因為是高度酒有殺菌消毒的作用，不可以用別的酒替代。 出油 放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好。 總結(jié)： 做咸鴨蛋只有加了它，才能快速起沙流油。這樣?xùn)|西就是高度白酒，高度白酒不但能殺菌，讓咸鴨蛋易存儲，還是讓蛋黃起沙流油的關(guān)鍵。將鴨蛋放在高度白酒中浸泡半分鐘，撈起后放到罐子里，然后倒入鹽水，最后再倒入半碗的高度白酒，將瓶口密封，大概30天左右，蛋黃就出油了。 白酒腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點水都不能有哦。 2、取一個大盆，用沸水過一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個盆子無水無油。 3、取兩個碗，一個裝鹽一個裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來在鹽碗里滾一圈，放入干凈無水無油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨??！ 怎么辨別咸鴨蛋好壞 搖蛋體 搖蛋體就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。 看外觀 品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。 剝蛋殼 剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

咸鴨蛋是比較受歡迎的一種腌制食品，大多都是用鴨蛋腌制而成的，味道咸咸的，吃起來非常開胃，很多人都會喜歡吃咸鴨蛋，尤其是夏天。咸鴨蛋是可以自己腌制，腌制咸鴨蛋有一定的技巧和講究，那么腌制咸鴨蛋加什么出油呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌咸鴨蛋放什么出油 放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。 在高濃度白酒中浸泡 將鴨蛋洗凈后，放入鹽水中前，可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因為酒精可以加速蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中讓蛋白質(zhì)與脂肪分離，從而出油。 讓鴨蛋反復(fù)蘸鹽 將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽后裹上一層衛(wèi)生紙，用酒精蘸濕后，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓咸鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚集成油。 小貼士： 另外，也可以用保鮮膜包裹住放在太陽下面曬一段時間，這樣也是有利于咸鴨蛋出油的。 咸鴨蛋為什么出油 咸鴨蛋中的脂肪的成分特別豐富，尤其是蛋黃，可達(dá)30%以上，另外的成分則主要是蛋白質(zhì)。 在沒有被腌制之前，蛋黃中的脂肪和蛋白質(zhì)是有機(jī)結(jié)合在一起的，脂肪分布均勻，外面包裹著水膜和蛋白質(zhì)，表現(xiàn)為一種乳狀，因此我們不僅看不到油，就連嘗也是嘗不出來的了。 然而，當(dāng)咸鴨蛋經(jīng)過在鹽水中腌制，蛋黃中的蛋白質(zhì)就會被變性鹽析，從而凝固，它所包裹著的脂肪自然也就被解脫出來。所謂“各尋各家，各找各媽”，脂肪自由集中到了一起，脂肪分子逐漸化為油滴，油滴集中變?yōu)橛头植荚诘包S的表面。 由此我們可以知道，咸鴨蛋之所以會出油，就是因為蛋白質(zhì)經(jīng)鹽析反應(yīng)與脂肪分離，脂肪再聚集從而引發(fā)油的產(chǎn)生。而油的成分就是脂肪。 如何腌制咸鴨蛋 1、選蛋。鴨蛋就是鴨蛋，但是在做咸鴨蛋的時候，根據(jù)前人的經(jīng)驗，最好是選擇殼的顏色比較青的鴨蛋，選50個就好了。 2、這個腌制方法，不用水洗鴨蛋，是用干布來擦，把鴨蛋擦干凈之后放入準(zhǔn)備好的大壇子內(nèi)。不用冷水洗也是有原因的，因為冷水浸泡再洗的話，腌制出來的咸鴨蛋的蛋黃容易呈現(xiàn)黑色。 3、輔料，這是跟第一種方法非常不同的地方之一。要準(zhǔn)備10根香蔥，切成3到5厘米的蔥段，4片生姜，25克花椒，全部洗干凈準(zhǔn)備好之后一起放入鍋內(nèi)。 4、這時候鍋中不要放油，因為這不是炒菜。直接放清水燒煮，聞到香味之后放入1公斤鹽，雖然聽起來很多，但是鴨蛋也多啊。 5、繼續(xù)煮直到燒開，燒開之后關(guān)火自然冷卻到30到40度的水溫，加入50克白酒，25克白砂糖，一點味精，適量就好，多了不好吃。 6、均勻攪拌，自然冷卻到常溫之后就做好咸鴨蛋的腌制料水了。把料水倒入裝好咸鴨蛋的壇子里，用竹子或者比較輕的東西壓住上面的鴨蛋不讓它上浮。 7、最后用塑料材質(zhì)的東西密封好壇子，放在陰涼的室內(nèi)，30天之后就可以食用了。