濃香型白酒窖池怎么防水，白酒窖池怎樣保養(yǎng)

清香型白酒窖池不需要保養(yǎng)，使用時(shí)候清洗干凈，用75度酒精噴灑一下滅菌就可以。濃香型窖池是泥窖，這個(gè)窖池保養(yǎng)做到連續(xù)生產(chǎn)不用保養(yǎng)，若停產(chǎn)再生產(chǎn)，補(bǔ)充己酸菌液就可以了，黃水噴灑窖壁也是不錯(cuò)的選擇。

1、將黃土加水濕潤(rùn)后，加入豆餅粉、酒糟和秸稈后、攪拌均勻，得到底泥；所述豆餅粉的添加量為黃土總重量的0.08-0.15％，所述酒糟的添加量為黃土總重量的0.4-0.65％，所述秸稈的添加量為黃土總重量的0.13-0.26％。 2、使用底泥建造窖池，所述窖池的深度為1.5-2m，長(zhǎng)寬比為2.2:1，窖池底面厚為40-55cm，所述窖池側(cè)壁為上窄下寬的梯形。 3、將窖泥涂抹于窖池的底面和內(nèi)側(cè)壁上，窖池的內(nèi)側(cè)壁上涂抹窖泥的厚度為8-10cm，窖池的底面涂抹窖泥的厚度為10-15cm。 4、在窖池內(nèi)撒入大曲粉，得到濃香型窖池。 5、窖池是白酒釀造的主要設(shè)備，釀造過(guò)程中原料在窖池的微生物和酒曲的微生物的共同作用下產(chǎn)生香味物質(zhì)，是白酒風(fēng)味形成的關(guān)鍵，窖池的類型直接影響到成品酒的口感、香味，決定了成品酒的質(zhì)量，因此根據(jù)不同的釀造類型，制作不同類型的窖池是至關(guān)重要的。而在濃香型白酒的生產(chǎn)中，窖池中的窖泥是基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的窖泥是生產(chǎn)濃香型白酒必不可少的條件。

如今用燒酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)做窖藏酒的朋友越來(lái)越多，他們大都缺乏建窖、養(yǎng)窖方面的專業(yè)知識(shí)。大家都知道，固態(tài)酒是蕞適合窖藏的，而做好好窖池的建設(shè)與維護(hù)，對(duì)提升固態(tài)酒口感意義重大！一起來(lái)看看吧。一、建窯材料及其條件。 建窯一般要求在地勢(shì)較高、無(wú)滲漏水、保水性能良較好，空氣濕度相對(duì)較大的地方進(jìn)行。 建窯時(shí)一定要做好防水處理，將地下水與地表水與窯池盡量隔絕，使窯池形成一個(gè)小的環(huán)境狀態(tài)。 建窯材料包括二種，一種是以土、泥為主體，另一種以磚石為主體。 二、建窯方法。 建窯方法包括兩種，一種以泥為主體層層壘上;一種以磚石為主體，砌成墻狀，外面用混泥土倒模，做濃香型白酒時(shí)還需在蕞外面涂上窯泥。 建窯包括窯埂、窯底和防水層三大部分(防水層根據(jù)地況考慮前已述敘)，窯梗的建筑相對(duì)要求高一些，復(fù)雜些。三、窖池的管理與日常維護(hù)。 1、出窖后，應(yīng)該把窖底、窖壁清掃干凈，若窖壁上段因封窖條件不好而長(zhǎng)有青霉，則要徹底清除刷去，用20%vol左右的酒尾均勻噴撒在窖四周及底部。 2、出窖時(shí)不注意碰損了窖壁，若挖取了老窖泥留下的空隙，應(yīng)該及時(shí)用培養(yǎng)好的窖修補(bǔ)完善。 3、窖池不應(yīng)長(zhǎng)期空窖，空氣干燥的省份請(qǐng)?zhí)貏e注意，正常的生產(chǎn)中也不應(yīng)該將窖空置太久，熱季請(qǐng)及時(shí)用塑料布蓋好。