白酒窖池有多少種，中國(guó)的釀酒有幾大窖池都在那啊

在四川的宜賓、瀘州合貴州的遵義這三個(gè)地方是連在一起的。這一片區(qū)域是白酒的高產(chǎn)地，宜賓有五糧液、瀘州有瀘州老窖、遵義有茅臺(tái)。

白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池

4260。1、天佑德獨(dú)有的花崗巖釀造窖池是青稞酒的珍貴之處，天佑德青稞酒釀造工藝傳承600多年，采用天然花崗巖制成釀造窖池，是中國(guó)白酒界唯一的花崗巖窖池。2、單口窖池重達(dá)10噸左右，建窖成本非常高，據(jù)統(tǒng)計(jì)天佑德青稞酒一共擁有釀造窖池4260個(gè)，獲得國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

酒界有這樣一句話(huà)，“千年老窖萬(wàn)年槽，酒好全憑窖池老”。窖池是我國(guó)白酒釀造的必備設(shè)施之一，它們見(jiàn)證著古老釀酒技藝的延續(xù)，也見(jiàn)證著現(xiàn)代白酒行業(yè)的不斷革新，今天，小編就跟大家嘮嘮白酒窖池那些事兒！窖池是什么？窖池是個(gè)“坑”　　如果您對(duì)白酒窖池毫無(wú)印象，不妨先將它理解為一個(gè)“坑”。當(dāng)然，這個(gè)“坑”是用來(lái)釀酒的，同時(shí)它還有不同形態(tài)，很多講究?！　〈蠹叶贾?，白酒是用高粱等糧食釀出來(lái)的。而窖池，這個(gè)“坑”，就是把糧食變成酒的關(guān)鍵地方；再通俗、簡(jiǎn)單一點(diǎn)講，過(guò)程是這樣：糧食進(jìn)入“坑”——在“坑”里，糧食變成酒糟（這就是酒的“發(fā)酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸餾出酒。窖池不同，“坑”也分許多種　　“窖池”，一般是用特有的黃泥、酒尾等摻和筑成。筑窖后半年，黃泥會(huì)由黃變?yōu)?；兩年后變成烏白色，由綿軟變成脆硬；再經(jīng)多年，泥質(zhì)由脆硬變?yōu)榫d軟，泥色由烏白轉(zhuǎn)為烏黑，并會(huì)出現(xiàn)紅、綠等顏色。窖齡長(zhǎng)的窖泥，在陽(yáng)光下呈現(xiàn)五顏六色?！　”热鐫庀阈途疲晕寮Z液和八寶春酒為代表，它們用泥窖——底部和周?chē)己狭它S泥。等窖池用久了，泥里面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道?！扒昀辖讶f(wàn)年糟”并不神秘　　想象您有一鍋湯，不?；鹨恢卑?，每次不喝完又繼續(xù)加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬…幾十年后這鍋湯味道如何？又價(jià)值幾何呢？　　類(lèi)比到酒和酒糟，便是“萬(wàn)年糟”：從窖池取出酒糟（一部分母糟，加入新的糧食）——蒸餾出酒（蒸出酒的同時(shí)，蒸熟糧食）——蒸餾過(guò)的酒糟，回到“坑”里繼續(xù)發(fā)酵——取出酒糟（一部分母糟，加入新的糧食），如此往復(fù)循環(huán)、萬(wàn)年不斷。　　千年老窖呢？前面說(shuō)過(guò)，濃香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群；這些菌群可以讓白酒變得更香、更美味。而它們，是以酒糟滲出的酒和水為食物，求得生命延續(xù)；而且在一代代延續(xù)過(guò)程中，能不斷進(jìn)化、變得更優(yōu)質(zhì)，反過(guò)來(lái)提升酒的品質(zhì)。

說(shuō)到窖池，最多的要數(shù)瀘州老窖了，據(jù)數(shù)據(jù)顯示瀘州老窖擁有四百多年 歷史 的老窖池4口、三十多年的窖池94口、二十多年的窖池344口、十幾年的窖池1177口，百年以上窖池共計(jì)有1619口，可以說(shuō)是壟斷了全國(guó)濃香型名酒企業(yè)百分之90以上的老窖池。另有百年以下窖池八千多口。注意是窖池，不是窖池遺址。 瀘州老窖旗下的高端產(chǎn)品“國(guó)窖1573”便是根據(jù)窖池始建于1573年而命名的，距今已447年。其它窖齡酒30年、60年、90年也是根據(jù)窖池的實(shí)際年齡來(lái)命名的。 公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，五糧液擁有全國(guó)數(shù)量最多的老窖池群，300—600年窖齡的古窖池共有174口。分別是始建于1368年的古窖池15口和清代古窖池159口。建于60年代的老窖池有679口，其它窖池?cái)?shù)量不詳。 據(jù)說(shuō)五糧液經(jīng)過(guò)數(shù)次的擴(kuò)建技改，目前窖池的總數(shù)量已突破萬(wàn)口。因五糧液沒(méi)有正面回應(yīng)，說(shuō)是“該信息不屬于披露范圍之內(nèi)”，所以具體數(shù)量不得而知。 而瀘州老窖也已技改，新建11個(gè)釀酒車(chē)間，每個(gè)車(chē)間2000口左右，總計(jì)約三萬(wàn)余口。 從以上可以看出，五糧液的窖池?cái)?shù)量相對(duì)瀘州老窖而言相差不少，但五糧液三百年以上的老窖池?cái)?shù)量高于瀘州。 "瓊漿玉液名天下，酒香不禁口流涎"，位于宜賓老城區(qū)大院里的利川永是五糧液八家古傳釀酒作坊之一，這里有白酒行業(yè)里十分珍稀的明代古窖池。 眾人皆知五糧液，卻有人不知五糧液好酒從何而來(lái)。一直以來(lái)，五糧液都是中國(guó)白酒界高品質(zhì)、高釀藝的代名詞，而成就五糧液高品質(zhì)的秘密就藏在這一口口珍稀的古窖池里。 老話(huà)說(shuō)："千年老窖萬(wàn)年糟，酒好需得窖池老。" 酒的香氣實(shí)際上是微生物新陳代謝的產(chǎn)物，不同種類(lèi)的微生物決定了酒香的不同，而這種種微生物就藏身在窖泥當(dāng)中，可以說(shuō)窖池越老，窖泥越好，酒質(zhì)也越好。五糧液好酒的釀制密碼一定程度上是時(shí)光饋贈(zèng)給中國(guó)白酒的禮物，饋贈(zèng)給五糧液的禮物。 五糧液最老的明代古窖池從1368年連續(xù)生產(chǎn)至今，已達(dá)652年，是中國(guó)現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。在中國(guó)白酒行業(yè)中，五糧液擁有的古窖池?cái)?shù)量最多、規(guī)模最大、 歷史 最悠久。 650多年來(lái)，匠人們時(shí)常都會(huì)對(duì)古窖池進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。正是因?yàn)榻橙藗內(nèi)諒?fù)一日、年復(fù)一年對(duì)釀酒微生物生存環(huán)境小心翼翼地維護(hù)，才培育出神奇的窖泥，窖泥也因此愿意回饋豐富的微生物，孕育出醇厚濃香的五糧液好酒。 "白酒的釀制是一項(xiàng)生物工程。"在中國(guó)釀酒大師，五糧液股份公司副總經(jīng)理、副總工程師趙東看來(lái)，釀酒的關(guān)鍵是微生物，香氣實(shí)際上是微生物新陳代謝的產(chǎn)物，不同種類(lèi)的微生物決定了酒香的不同。 對(duì)五糧液這種地穴式曲酒發(fā)酵生產(chǎn)的白酒來(lái)說(shuō)，當(dāng)人們按傳承下來(lái)的秘方制成的酒糟放入窖池發(fā)酵時(shí)，由于窖泥整體由弱酸性黃泥黏土制成，含有鐵、磷、鎳、鈷等多種元素，發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生種類(lèi)繁多的微生物菌落和香味物質(zhì)。這些微生物菌落和香味物質(zhì)會(huì)慢慢地向泥窖深處滲透，變成豐富的天然香源，窖齡越長(zhǎng)，微生物菌落和香味物質(zhì)越多，酒香越濃，這正是五糧液濃香天下的奧秘。特別是古窖，窖泥中起固化作用的鎳和起催化作用的鈷含量豐富，再經(jīng)過(guò)數(shù)百年的滋潤(rùn)，泥土已狀如腐乳，里面富含各種總酸、總酯、腐殖質(zhì)及微生物。 據(jù)勘測(cè)，每克古窖泥中有超過(guò)百億個(gè)微生物，形成一個(gè)龐大的微生物群落，正是由于數(shù)百種有益微生物共生共存所形成的網(wǎng)絡(luò)，參與酒糟發(fā)酵，才醞釀出舉世聞名的五糧液。 2018年，工業(yè)和信息化部核定五糧液窖池群及釀酒作坊為國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)，這也是對(duì)五糧液在工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)方面所作貢獻(xiàn)的肯定。對(duì)五糧液人來(lái)說(shuō)，保護(hù)好古窖池，就是保證五糧液品質(zhì)。為了保護(hù)好古窖池，五糧液大力投入資金和技術(shù)，對(duì)"長(zhǎng)發(fā)升"和"利川永"等古窖池進(jìn)行精心維護(hù)。 "窖泥生在哪，就長(zhǎng)在哪，離開(kāi)了這片古窖池，它根本沒(méi)辦法真正的活下去。"一次次輪回，一輪輪醞釀，才將這延續(xù)了650多年的濃香一直留存下來(lái)。只有這些古窖池釀造出來(lái)的酒，才是最為甘醇的。 古窖池記錄的是人類(lèi)工業(yè)制造的 歷史 ，它們仿佛在告訴人們，今天的民族品牌從何而來(lái)，又將往何處去。