俄羅斯白酒怎么釀造，俄羅斯的伏特加酒是有什么釀制而成的味道怎么樣

俄羅斯伏特加由谷物和馬鈴薯釀造而成，真正的俄羅斯伏特加只有四十度，但味道幸辣，喝時要一口一杯，杯子大小和普通的白酒杯一樣

以各種谷物為原料（馬鈴薯、玉米、小麥等） 至于什么味道，我沒喝過，不過它是烈性酒，應該比較辣，和白酒差不多，而且會比較純凈的感覺

個人覺得不同品質(zhì)的釀造方法應該不一樣吧~~網(wǎng)上看到的，法國灰雁的五步蒸餾法，第一步：發(fā)酵，蒸餾成酒精含量92％的新酒；第二步：加水稀釋來去除揮發(fā)性成分；第三步：高壓下去除特定的高溫油脂和低溫油脂；第四步：在完全真空的環(huán)境下進一步去除高溫油脂和低溫油脂；第五步：去除剩余的微量甲醇。據(jù)說這樣釀造的伏特加特別純正。

stoli vodka是歷史最悠久的伏特加品牌之一。只采用最上好的谷物釀造，在蒸餾過程中只保留最精華的部分，很大一部分不穩(wěn)定的頭酒和油膩的尾酒都被拋棄，所以酒只需經(jīng)過3次蒸餾，可以保留讓小麥純正風味。聽說這款酒是經(jīng)過俄羅斯樺木木炭過濾過的，所以口感才會這么順滑。

是伏特加，俄羅斯的特色高度蒸餾酒，以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。伏特加有兩種，一種是純的，透明無色；一種是添加了天然香料的混合伏特加，有淡淡的棕色或者別的顏色，試問你的酒的顏色如何？這種酒在俄羅斯各地都有釀造，也有其他國家釀造（19世紀30年代傳入美國，之后再世界流傳），中國也有。這種酒可以單喝，也可以與其他酒兌成雞尾酒飲用，還可以兌其他飲料，也可以凍著喝，口味更佳。保質(zhì)期。。。一般來說 酒年代越久口感越好，如果保存適當是沒有保質(zhì)期限制的。

在民間流傳著這樣的傳說：伏特加最早為15世紀晚期克里姆林宮修道院里的修道士所釀。起先，修道士們釀酒所用的酒精要從熱那亞進口，后來便逐漸開始采用本地的黑麥、小麥和綿軟的山泉水生產(chǎn)伏特加。 伏特加酒的釀造通常分為兩種，一種是將酒精通過活性炭進行處理，除去不純氣味，然后加水勾兌。俄羅斯市面上出售的伏特加酒大多是這種勾兌而成，度數(shù)有38度、40度和42度等幾種。另一種是傳統(tǒng)釀造法，即以馬鈴薯或玉米、大麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后成為酒膠，再蒸餾出酒度高達96%的酒精液，去除頭酒與尾酒部分，加入水稀釋，再使酒精液流經(jīng)白樺木炭過濾糟，以吸附酒液中的雜質(zhì)，最后用蒸餾水稀釋至酒度40%～50%而成的。過濾后的伏特加是無色、無香、無味的酒品，其優(yōu)劣取決于伏特加有沒有徹底過濾，以及酒質(zhì)的清純程度。以谷物為原料的伏特加為高酒精度的烈性飲料，其口感比酒精勾兌的清洌凈爽得多。但這種糧食釀制的伏特加酒在商店里并不多見，一是它價格不菲，二是俄羅斯老百姓早已適應了勾兌的伏特加酒。在人們的印象中前蘇聯(lián)酗酒的人較多，所以往往誤以為伏特加酒是一種一飲即醉的烈性酒。其實伏特加的酒度在40度至50度之間，與白蘭地、威士忌差不多，只因國外習慣以40度酒度作為烈性酒的分界線，所以它被視為低度烈性酒。

（一）伏特加的特點 伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無色無味，沒有明顯的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無它用。但由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒，酒度一般在40? 一50? 之間。 （二）伏特加的釀造方法 伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96％的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過濾不得少于8小時，40小時后至少要換掉10％的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50％而成的。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。但與金酒相比，伏特加干洌、無刺激味，而金酒有濃烈的杜松子味道。

食材明細雞蛋2個細砂糖48克鹽1克檸檬汁（白醋）5滴低粉48克黃油（植物油）24克馬斯卡彭250克淡奶油150ML水75克細砂糖75克蛋黃2個咖啡20ML吉利丁片2片可可粉適量手指餅干適量其它口味烘焙工藝數(shù)小時耗時簡單難度在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：1 1在我的一些慕斯蛋糕里已經(jīng)介紹過海綿蛋糕的做法了，這里還是簡單介紹一下： 糖、鹽、檸檬汁加在雞蛋里，打入盆里。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：2 2用打蛋器將蛋液打發(fā)，全蛋不易打發(fā)，最好把打蛋盆放在40度左右的溫水中打發(fā)，打發(fā)到提起打蛋器，蛋液流下來的紋路不會很快消失就可以了。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：3 3準備好低粉。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：4 4將低粉過篩，分三次加入蛋糊中，每次拌勻后再加后面的，注意攪拌手法，用橡皮刮刀從下往上拌，不要劃圈攪拌，要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黃油，拌勻，就可以了。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：5 5把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊緩緩倒入，倒好后把蛋糕模端起來用力震幾下，消去大的氣泡。 烤箱預熱170度，下層，烤40分鐘就可以了。蛋糕烤好后，在等待冷卻的過程中，我們可以來做今天最重要的工作了，先看看需要準備的原料。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：6 6兩個蛋黃用打蛋器打到濃稠的狀態(tài)。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：7 7糖加在水里，煮至沸騰。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：8 8沸騰后關火，一邊用打蛋器攪打，一邊把第5步準備的蛋黃液緩緩倒入糖水中。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：9 9不停攪打5分鐘以上。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：10 10準備好馬斯卡彭奶酪。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：11 11把奶酪用打蛋器攪打順滑，把第8步準備好已經(jīng)冷卻的蛋黃糊和奶酪混合均勻。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：12 12吉利丁用涼水泡軟，隔熱水加一點牛奶溶化。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：13 13把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中，混合均勻。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：14 14把淡奶油打發(fā)到出現(xiàn)花紋就可以了。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：15 15把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中，攪拌均勻。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：16 16奶酪糊混合均勻備用。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：17 17把咖啡和朗姆酒倒一個小碗里，成為咖啡酒。（其實我開始也想省略這一步，但因為是第一次做，想想還是把應該用上的配料都用上吧）。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：18 18把開始烤好的海綿蛋糕分成兩片，切去邊緣，如果喜歡手指餅干，這里就把蛋糕換成手指餅就OK了。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：19 19在蛋糕上刷一層咖啡酒。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：20 20倒入一半奶酪糊。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：21 21奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕，同樣也刷上咖啡酒，然后倒入余下的奶酪糊。 奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6個小時以上，過夜最好。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：22 22脫模后，在上面灑上可可粉，周圍圍上手指餅做為裝飾就大功告成了。在家里也可以做出的頂級美味--------提拉米蘇的做法步驟：23 23味道確實不錯呢

俄羅斯提拉米蘇當然還是要吃俄羅斯人在俄羅斯用俄羅斯的原材料做的才好吃純正呀，國產(chǎn)的提拉米蘇根本沒有辦法比呀，就好像告訴你茅臺酒的所有釀造工藝你也沒有辦法釀出能趕上茅臺酒醇厚口味的一半一樣。進口的提拉米蘇還是要說滿洲里口岸進口的最低價最新鮮，因為得天獨厚的地理位置是別的口岸沒法比的。滿洲里第一批的進口提拉米蘇就是由滿洲里愛林商貿(mào)有限公司進口的，如果有需要的話，可以和愛林公司聯(lián)系

（一）伏特加的特點 補充：伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無色無味，沒有明顯的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無它用。但由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒，酒度一般在40? 一50? 之間。 （二）伏特加的釀造方法 伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96％的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過濾不得少于8小時，40小時后至少要換掉10％的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50％而成的。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。但與金酒相比，伏特加干洌、無刺激味，而金酒有濃烈的杜松子味道。

伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96％的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過濾不得少于8小時，40小時后至少要換掉10％的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50％而成的。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。但與金酒相比，伏特加干洌、無刺激味，而金酒有濃烈的杜松子味道。

伏特加是蒸餾出來的，具體如下：　　伏特加的傳統(tǒng)釀造法:　　以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96％的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過濾不得少于8小時，40小時后至少要換掉10％的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50％而成的。　　伏特加酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。但與金酒相比，伏特加干洌、無刺激味，而金酒有濃烈的杜松子味道。　　伏特加酒（Водка）是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料；伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。

具體步驟如下1.用食品攪拌器將西瓜瓤攪成泥，然后倒進空的冰盒里冷凍4小時以上。同時，冰4個馬提尼杯。2.在攪拌器里將凍好的西瓜泥塊、糖漿、檸檬汁、伏特加和利口酒攪拌到濃稠。倒進4個冰好的馬提尼杯里，每個再放1條檸檬皮裝飾即可。

（一）伏特加的特點 補充：伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加無色無味，沒有明顯的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無它用。但由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒，酒度一般在40? 一50? 之間。 （二）伏特加的釀造方法 伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96％的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過濾不得少于8小時，40小時后至少要換掉10％的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50％而成的。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。但與金酒相比，伏特加干洌、無刺激味，而金酒有濃烈的杜松子味道。

伏特加酒是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料；伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。DIY檸檬朗姆伏特加材料；金酒 18 毫升；伏特加 18 毫升；朗姆酒 18 毫升；伏特加 18 毫升；龍舌蘭酒 18 毫升，可口可樂 180 毫升，冰塊100克 檸檬1片做法1、將冰塊、金酒、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒、可樂依次加入不銹鋼調(diào)酒壺中，充分、均勻搖晃后倒入杯中； 2、杯口插上檸檬片即可食用非原創(chuàng)，有參考。。。

制酒主要有以下兩個過程：發(fā)酵和蒸餾。發(fā)酵是酵母分解糖時發(fā)生的一種化學反應。該反應的產(chǎn)物之一是酒精。蒸餾是利用酒精的沸點比水低這一性質(zhì)將酒精蒸發(fā)，并在酒精蒸汽重新冷凝成液體前將其收集起來的過程。下面是整個過程的分步介紹：把玉米磨成粉?，F(xiàn)在，有些釀私酒者使用出售的豬飼料作為原料，因為其主要成分也是玉米，而且購買方便，不會引起注意。把玉米粉浸泡在蒸餾器中的熱水里。有時會在其中加入糖，甚至直接用糖來代替谷物，不過傳統(tǒng)的釀私酒者會加入麥芽，利用麥芽把玉米粉中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖。然后再加入酵母，發(fā)酵過程就開始了。這種混合物稱為麥芽漿。麥芽漿要在蒸餾器中經(jīng)過充分攪動，和一定時間的加熱。蒸餾器和所有的金屬管都是用銅做的，因為銅的導熱性能好，且不會吸附酒精。蒸餾器下的石爐要加熱到大約78攝氏度。過去，人們用木頭、煤甚至蒸汽來給蒸餾器加熱，不過在幾十年前，大多數(shù)釀私酒者開始使用丙烷作為加熱燃料。酒精蒸發(fā)。由于蒸餾器內(nèi)的壓力升高，酒精蒸汽被壓入引流臂，引流臂是一根從蒸餾器頂部伸出的導管。有些釀私酒者會使用“砰砰桶”，實際上就是一個加熱過的桶，蒸汽會被壓進桶里，由于一些麥芽漿中的固體物質(zhì)也會隨著蒸汽一起出來，麥芽漿掉入桶中會發(fā)出砰砰聲，砰砰桶因此得名，砰砰桶會再次蒸發(fā)酒精，過濾掉麥芽漿。如果釀私酒者想使酒性更烈，他可能會往砰砰桶里“填料”，在桶中加入未蒸餾的麥芽漿或者幾升酒精，這樣蒸汽在流向旋管箱時會帶走更多的酒精蒸汽。蒸汽流入旋管，旋管是向下盤繞在旋管箱內(nèi)壁的一截卷管。旋管箱是盛有冷水的板條箱或桶，冷水一般引自附近的小溪，從旋管箱的頂部流入，從底部流出，這樣便可以將旋管持續(xù)浸泡在循環(huán)流動的冷水中，從而把酒精蒸汽凝結成液體。旋管的末端連著一個通向桶中的噴口、龍頭或者軟管，在這里通常會進行最后一次過濾。最后，過濾出的清澈液體就可以被非法裝瓶出售了。

新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國家標準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質(zhì)酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。