第三，散白酒大多都是純糧小燒酒。如何選購(gòu)散白酒，怎么樣分辯散白酒的好壞，分辨酒的好壞，其實(shí)說(shuō)白了就是分辨純糧酒和酒精勾兌酒的區(qū)別?，F(xiàn)在一些中老年人愛(ài)喝散白酒，是多年習(xí)慣養(yǎng)成的口味。這種散白酒都是自己家傳統(tǒng)小酒坊釀造的。
散裝白酒現(xiàn)在市場(chǎng)怎么樣？
從目前的情況來(lái)看，散裝白酒的市場(chǎng)還是很不錯(cuò)的。因?yàn)槲锩纼r(jià)廉的散裝白酒具有以下一些優(yōu)點(diǎn)。 散裝白酒的質(zhì)量有保證。市場(chǎng)上銷售的散白酒一般都是家庭小作坊釀造，而且銷售的對(duì)象都是十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親和熟人，在這種情況下，誰(shuí)還敢置自己的“飯碗”和臉皮不顧，而去賣勾兌酒，甚至是假酒呢？另一方面，開(kāi)小作坊釀酒賣的人大都文化水平不高，除了真糧食釀外，他們根本不可能具備勾兌酒、做假酒的技術(shù)和能力。
因?yàn)?，人家釀酒的煙囪每天都在燒火冒煙，就是最好的證明。散裝白酒的生產(chǎn)具有合法的手續(xù)。只要一說(shuō)到散裝白酒、小作坊，有很多噴子就坐不住了，什么三無(wú)產(chǎn)品啦，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)啦，質(zhì)量不合格啦等等，不一而足，他們的思想依然停留在幾十年前的水平，其實(shí)，這樣的老黃歷早就翻過(guò)去了。 隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，國(guó)家對(duì)各項(xiàng)各業(yè)的監(jiān)管也越來(lái)越完善和規(guī)范了，生產(chǎn)散裝白酒的小作坊也不例外。
不僅要有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、小作坊備案證之外，而且生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的購(gòu)買、生產(chǎn)車間的建設(shè)、人員的培訓(xùn)和監(jiān)管、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生及相關(guān)的要求和制度都必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在這樣嚴(yán)格的監(jiān)管之下產(chǎn)品質(zhì)量是完全能夠得到保證的。 散裝白酒的價(jià)格便宜。散裝白酒的價(jià)格不高，幾十百把塊錢一斤，當(dāng)然登不了大雅之堂，但是由于其物美價(jià)廉，質(zhì)量有保證，價(jià)錢很親民，如此優(yōu)良的純糧食白酒作為家庭及個(gè)人飲用是非常合適的。
有哪些口感好，容易入口的白酒？
53度的飛天茅臺(tái)和青花郎酒。酒質(zhì)清澈透明，色澤微黃，醬香突出，敞杯不飲，香氣撲鼻，開(kāi)懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大。口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚。茅臺(tái)酒的酒香更大一些，郎酒的后味更長(zhǎng)一些。釀酒的技術(shù)本質(zhì)上十分簡(jiǎn)單，兩句話即可說(shuō)清：第一步將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖；第二步將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇（酒精）。
酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于發(fā)酵釀酒過(guò)程中的副產(chǎn)物——大量的酸酯類有機(jī)物。這些復(fù)雜的有機(jī)物群構(gòu)成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。為什么是53度？因?yàn)橛幸粋€(gè)經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)，用53.94毫升純酒精加上49.83毫升水，結(jié)果總?cè)莘e不是103.77毫升，而是100毫升。這項(xiàng)表明：酒精濃度在53度時(shí)，水分子和酒精分子締合得最牢固。
因此飛天茅臺(tái)和青花郎酒都是53度的。雖然度數(shù)高，但是他們不僅入口入口柔綿醇厚，而且過(guò)后也不上頭。當(dāng)年開(kāi)國(guó)大將許世友在長(zhǎng)征經(jīng)過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)時(shí)，他一人喝了一大臉盆，居然沒(méi)醉，而且打起仗來(lái)更勇猛。因?yàn)槊┡_(tái)和郎酒所屬的醬香酒是酒中最健康的，除了神奇的美酒河赤水河，迎合季節(jié)的復(fù)雜釀造工藝和彌長(zhǎng)的歲月發(fā)酵，讓游離的酒精分子越來(lái)越少，對(duì)身體的刺激也越來(lái)越小。
白酒（散酒）行業(yè)是不是走下坡路？前景不好？
感謝題主邀請(qǐng)！我認(rèn)為，未來(lái)白酒文化的潮流方向是原生態(tài)，零甲醇，不含任何食品添加劑，物美價(jià)廉。不管是瓶裝酒，還是散裝酒，都必須會(huì)朝著這個(gè)方向發(fā)展。傳統(tǒng)純糧散裝白酒不但不會(huì)走下坡路，還會(huì)不斷的越來(lái)越受到市場(chǎng)的寵愛(ài)。隨著時(shí)間的推移，時(shí)代的進(jìn)步，散裝白酒也會(huì)逐步過(guò)渡到私人定制，VIP定制等等個(gè)性化包裝。因此，未來(lái)不存在散裝瓶裝的概念了。
隨著白酒生產(chǎn)限制的解封，未來(lái)白酒市場(chǎng)將會(huì)迎來(lái)又一個(gè)春天。隨著人們消費(fèi)理念的不斷成熟，很多人會(huì)選擇性價(jià)比更高的傳統(tǒng)純糧釀造的白酒。而這樣的白酒，基本上都在民間小酒坊里面釀造的。據(jù)筆者了解，現(xiàn)在民間傳統(tǒng)純糧釀造的小酒坊，也得到了健康發(fā)展，全國(guó)各地涌現(xiàn)了一大批重質(zhì)量，守信譽(yù)的民間傳統(tǒng)純糧小酒坊。如廣西的源野釀酒技術(shù)有限公司，青海西寧寧城北的佟氏釀酒坊，河南襄城縣王洛鎮(zhèn)純糧散酒坊，遼寧鞍山市岫巖縣湘桂釀酒坊，河北宣化醉垣香酒坊，山西省晉中市榮欣釀造有限公司，湖南省岳陽(yáng)福記酒坊，廣東省陽(yáng)春市元晨酒坊，廣東省信宜市雅良酒坊等等。
為什么有的農(nóng)村人愛(ài)喝散酒，沒(méi)有瓶子的酒真的好喝嗎？
說(shuō)穿了不就是差錢嗎？有錢哪個(gè)都曉得吃好的喝好的。農(nóng)村里每個(gè)村里都有幾個(gè)酒麻木。一天三餐都喝。別人說(shuō)要想一天不快活，除非弄個(gè)早酒喝。但這些嗜酒如命的男人，一大早就要喝半斤。所謂散酒就是用白色塑料壺子裝的酒。一般裝十斤。也有大的裝一二十斤。我們村就有一個(gè)叫“款酒哥”的。每次到小糟房去都是一個(gè)大壺挎在肩膀上背回家去，差不多十多天又去。
像這樣的喝酒，日子長(zhǎng)了，對(duì)于農(nóng)家來(lái)說(shuō)也是不小的開(kāi)支。加上喝酒的人多抽煙，又是一筆開(kāi)銷。所以，家里男人喝酒，老婆子就犯嘀咕，“麻麻細(xì)雨打濕鞋，豆腐酒敗家當(dāng)”。搞不好兩口子就爭(zhēng)吵打鬧。最不好的是酒鬼們喝的這散酒，都是小糟房用酒精粬子發(fā)酵釀的。出酒率高，水的成分大于醇酒，談不上養(yǎng)人，只有損傷身體，麻痹神經(jīng)，越喝越上癮，慢慢喝著就盡是毛病纏身了，喪失勞動(dòng)力了。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)上那些賣散白酒的一天不見(jiàn)幾個(gè)人買，為什么不關(guān)店？
謝謝！很高興能回答你的問(wèn)題。店都是守出來(lái)的，雖然作為在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上開(kāi)的一家賣散裝酒的店，每天人也沒(méi)有多少，不關(guān)店，我覺(jué)得原因有以下幾點(diǎn)：第一點(diǎn)：作為開(kāi)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的賣散裝酒的店，針對(duì)的消費(fèi)群體主要還是中低收入家庭，比如當(dāng)?shù)剞r(nóng)民或者是在當(dāng)?shù)毓ぷ魇杖氩皇呛芨叩娜耍@部分人一般都在忙碌生計(jì)，所以也不可能在店里停留很久，只是需要的時(shí)候，來(lái)店里購(gòu)買一些。
所以你看的時(shí)候每天的人也不是很多的原因。第二點(diǎn)：散裝酒對(duì)于包裝好的酒類來(lái)說(shuō)價(jià)格便宜，所以購(gòu)買這類白酒的人一般都是大主戶，每次我路過(guò)買散裝酒的店面時(shí)候，看見(jiàn)他們購(gòu)買的散酒都是5公斤的那種礦泉水水桶，購(gòu)買一次，可以管很長(zhǎng)時(shí)間，所以店家一般每天都要開(kāi)著店，生怕每天這樣的大主戶漏單了。第三點(diǎn)： 開(kāi)散裝酒的店，酒的利潤(rùn)大，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的投資成本低，再加上散裝酒廠的補(bǔ)貼，一年的收入都會(huì)比出去打工要強(qiáng)許多。
所以開(kāi)店的人覺(jué)得每天守著店，賣一筆就是賺一筆。第四點(diǎn)：散裝酒在鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)，主要針對(duì)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)群體，當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體本就不很大，所以店面一直開(kāi)還是針對(duì)已經(jīng)消費(fèi)過(guò)的群體，我們口語(yǔ)叫回頭客，時(shí)間越久，如果你賣的酒的品質(zhì)可以，價(jià)格也便宜，慢慢的客流自然就多起來(lái)了。第五點(diǎn):賣散裝酒的這樣的店面，大家可能都知道，酒這個(gè)東西越放越好，所以你開(kāi)店時(shí)間越久酒的品質(zhì)就會(huì)越好，也產(chǎn)生不了損失，不像你賣菜，今天賣不完，明天就壞了，酒這個(gè)東西不會(huì)，沒(méi)有保質(zhì)期。
所以賣散裝酒的店面一般都會(huì)堅(jiān)持很久的時(shí)間。第六點(diǎn)： 酒香不怕巷子深，店面開(kāi)的越久，了解你的人越多，所以開(kāi)散裝酒的店一般開(kāi)的時(shí)間都很久的。第七點(diǎn)： 賣散裝酒的，不只是靠店面銷售，他們還有其他的業(yè)務(wù)，據(jù)我了解的，他們這些店面會(huì)定期給村里的小賣部配送散裝酒還有就是給鄉(xiāng)鎮(zhèn)一些飯店送散裝酒，用來(lái)泡藥酒等等，只所以每天守在店里，是方便聯(lián)系業(yè)務(wù)和配送酒，還有就是起到一個(gè)很好的宣傳作用。
第八點(diǎn)： 就是散裝酒店不關(guān)門重要的一個(gè)原因，就是讓老百姓放心購(gòu)買和飲用，讓大家知道你不是做一單買賣的，這樣開(kāi)的時(shí)間越久老百姓才越相信你，你的說(shuō)服力和推薦能力就越強(qiáng)。你所賣的散裝酒才更好賣，老百姓才更容易接受。以上八點(diǎn)就是我分析鄉(xiāng)鎮(zhèn)上哪些賣散裝白酒一天不見(jiàn)幾個(gè)人買，還不關(guān)店的原因。其實(shí)我們對(duì)散裝酒有很大的誤解，都覺(jué)得鄉(xiāng)鎮(zhèn)賣的散裝酒都是品質(zhì)差，質(zhì)量低的酒，那你就錯(cuò)了，鄉(xiāng)鎮(zhèn)銷售的散裝酒也不缺好酒，只是釀造散裝酒的多是小作坊，沒(méi)有宣傳，沒(méi)有大的酒廠的知名度，所以大家覺(jué)得酒是很一般的。
為什么現(xiàn)在有些中老年人，即使經(jīng)濟(jì)條件不錯(cuò)，也愛(ài)喝散白酒呢？怎么鑒別散白酒好壞？
現(xiàn)在一些中老年人愛(ài)喝散白酒，是多年習(xí)慣養(yǎng)成的口味。即使現(xiàn)在條件好了。想改也不太容易，因?yàn)橐呀?jīng)喝順口了，都是習(xí)慣使然。但是要細(xì)分析，原因還是多方面，今天就借著這個(gè)話題來(lái)說(shuō)說(shuō)。第一，因?yàn)樯拙颇切┲欣夏耆讼矚g喝，是長(zhǎng)時(shí)間喝這種酒習(xí)慣養(yǎng)成的。現(xiàn)在，只要說(shuō)中老年人肯定都是五六十歲年紀(jì)的了，也就是上世紀(jì)六七十年代甚至于更早些時(shí)間段出生的人。
他們?cè)谀贻p的時(shí)候，干的都是體力活，不論是在城市里還是農(nóng)村， 都是這種情況。那時(shí)候機(jī)械化的程度很低，干什么活基本上都靠肩背人扛，而喝點(diǎn)酒可以 長(zhǎng)力氣，干起來(lái)活來(lái) 也就不顯得那么吃力。而且散裝酒比瓶裝酒，更加容易獲得。在那種環(huán)境下，天天如此，也就慢慢的形成了習(xí)慣。第二，散裝酒的價(jià)格便宜。這種散白酒都是自己家傳統(tǒng)小酒坊釀造的。
選用大麥，高粱，小麥，玉米，蕎麥這些糧食作物釀造， 這些糧食作物價(jià)格不高，而且小酒坊的釀造工藝也不那么嚴(yán)格，在蒸餾方面，只蒸一遍，做好“掐頭去尾，看花摘酒”就可以。 所以出酒率比較高，價(jià)錢也就賣的不貴了。我到現(xiàn)在還記得，在上世紀(jì)70年代末80年代初，那時(shí)候用 白薯干為原料釀造的白酒，一斤只賣8毛4。所以在那個(gè)年代，雖然 在工廠里上班的工人，工資都不高， 一個(gè)月只掙幾十塊錢，但也能消費(fèi)得起。
第三，散白酒大多都是純糧小燒酒。也就是純糧食酒。雖說(shuō)小酒坊里釀造工藝比較簡(jiǎn)單，但它使用的原材料還是能讓人放心，尤其在農(nóng)村，都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，低頭不見(jiàn)抬頭見(jiàn)。也沒(méi)有人去用那種酒精勾兌來(lái)糊弄人，都是實(shí)打?qū)嵉膽{自己家的手藝來(lái)釀酒。而且散白酒釀制出來(lái)的度數(shù)都不是很高，三十多度，四十來(lái)度，所以這種酒相比酒精勾兌酒對(duì)人體的傷害要小的多，這種酒喝完之后，真正能做達(dá)到身心愉悅，舒筋活血。
即使是喝多了， 第二天也不會(huì)頭疼，身體也不難受，第四，現(xiàn)在這些上歲數(shù)的中老年人，他們的生活習(xí)慣，脾氣秉性導(dǎo)致他依然選擇喝慣口的散白酒。他們當(dāng)年喝散白酒很大一部分原因，都是圖便宜。 而且這一群體的人當(dāng)年都是從苦日子過(guò)過(guò)來(lái)的，所以都養(yǎng)成了勤儉持家的習(xí)慣，很少有人大手大腳。這種脾氣秉性是深深的烙印在骨頭上血液中的，輕易改變不了的，所以現(xiàn)在即使經(jīng)濟(jì)條件變得不錯(cuò)。
但是看到一瓶好酒要成百幾千的，便宜的也得大幾十。即使是有晚輩，買來(lái)孝敬他們，也大多舍不得喝，而他們的借口就是喝不慣那味兒。依然會(huì)選擇喝慣口的散白酒，而且喝的心里舒服，喝的坦然，不會(huì)肉疼。隨著時(shí)代的發(fā)展，時(shí)間的推移，用食用酒精勾兌酒，再添加香料調(diào)劑酒的香氣，口感的“新工藝釀酒法”，也慢慢進(jìn)入到了一些原本采用傳統(tǒng)釀造工藝的小酒坊里，釀造的散白酒也采用食用酒精勾兌，使酒的成本更低，產(chǎn)量更高。
這樣的酒如果長(zhǎng)期飲用，還是會(huì)對(duì)身體健康造成不利的影響。如何選購(gòu)散白酒，怎么樣分辯散白酒的好壞，分辨酒的好壞，其實(shí)說(shuō)白了就是分辨純糧酒和酒精勾兌酒的區(qū)別。有幾個(gè)小方法在這里也一并分享給大家。一、加堿法可以先找一個(gè)容器，放了一點(diǎn)兒食用堿，再加入一點(diǎn)白酒，然后將它們攪均一下， 等過(guò)一兩分鐘再看，如果食用堿變黃的話，那證明這個(gè)白酒就是糧食酒。
如果沒(méi)有變黃的話，那證明這個(gè)酒就是勾兌酒。二、手搓法我們可以取一點(diǎn)兒白酒，倒一點(diǎn)兒在手心上，然后雙手揉搓，揉搓之后，我們可以聞一下手上的酒味兒，如果手上的酒味兒有一股糊味兒，并且有酒的香味兒。那證明這個(gè)酒就是好酒。如果沒(méi)有糊味，那證明這個(gè)酒就不是糧食釀造的。三、火燒法我們平時(shí)喝白酒，不管是真酒，假酒，都可以用火燒來(lái)看一下。
如果是糧食酒，是藍(lán)火苗，如果是酒精酒的話，就是黃火苗。真正的白酒燃燒起來(lái)會(huì)散發(fā)一股酒香味。而如果是假酒，燃燒之后就會(huì)散發(fā)一股騷臭味兒，如果用嘴品嘗了一下，味道也會(huì)非常的明顯。四、聞嗅法首先我們先把裝有白酒的杯子靠近鼻尖兒慢慢兒的聞一下，先感受一下白酒的味道。然后過(guò)上4秒鐘再聞一下，和第一次聞的味道做個(gè)對(duì)比之后，隔個(gè)7~8秒鐘之后再聞，這個(gè)時(shí)候感受一下酒香是否純正或者比較優(yōu)雅。
一般來(lái)說(shuō)，好的純糧酒酒香聞起來(lái)會(huì)比較優(yōu)雅和無(wú)異味，而且聞起來(lái)身心比較的愉悅，也沒(méi)有其他什么刺激性的味道。剛剛釀出來(lái)的純糧酒聞起來(lái)會(huì)有比較明顯的糧食味道，時(shí)間比較久的糧食酒聞后有一股陳舊的糟香味道。五、加水法把白酒倒入透明的杯子里，然后添加適量清水，混合均勻，會(huì)出現(xiàn)失光和渾濁的現(xiàn)象，是糧食酒。不失光也不會(huì)渾濁，絕對(duì)是勾兌酒。
這個(gè)驗(yàn)證方法百分之百正確，因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)是不溶于水的，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降，水分多，會(huì)導(dǎo)致酒體里面的物質(zhì)析出?，F(xiàn)在的白酒市場(chǎng)品牌眾多，酒質(zhì)也是魚(yú)龍混雜，不論是瓶裝酒，還是散裝酒。質(zhì)量相差很大。都需要酒友們擦亮眼睛去仔細(xì)甄別。而且喝酒 一定要喝純糧食釀造的白酒，以小飲微醺為宜。這樣即使長(zhǎng)期喝酒，我們的身體也不會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題。