鹵鴿子放多少啤酒和白酒，啤酒燉乳鴿要怎么做好吃如何做啤酒燉乳鴿

啤酒燉乳鴿詳細(xì)制作步驟 1. 將乳鴿去內(nèi)臟洗凈后斬成4大塊；2. 冬筍、鮮蘑菇和熟火腿分別切成片；3. 蔥切段姜切片待用；4. 將乳鴿塊、冬筍片和蘑菇片分別投入沸水鍋中焯一下；5. 乳鴿塊撈出后洗凈血水。6. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段、姜片爆出香味；7. 倒入雞湯700克，放入乳鴿塊、啤酒、料酒、精鹽和白糖；8. 燒沸后改用小火燉七成熱，加入冬筍片、蘑菇片和熟火腿片，繼續(xù)燉至乳鴿酥爛；9. 揀去蔥段和姜塊不用，撇凈浮沫及表面的浮油，撒上味精即可。

鹵水乳鴿 主料： 大皇鴿2只（重約750克）。 配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量，玫瑰露酒100克左右。 做法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。 3、將湯燒開，倒入香油即可。 制作：取精選的大皇鴿，切去腳爪，洗凈。待鹵桶里的鹵水燒滾后，將鴿子放入鹵水中，倒入玫瑰露酒，蓋上鹵桶蓋，用中火煮10分鐘后，把鴿子取出，在其腿部用鋼針插幾下（使鴿子易熟）。然后，再放入鹵桶中燒7分鐘左右即成。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。 特點： 肉質(zhì)嫩而滑，皮香。

用料 中鴿2只八角1-2顆丁香2-3粒陳皮1/2朵花雕酒5勺鹽小半勺糖1勺醬油少許鹵水鴿子的做法 用鹽，醬油，花雕酒油腌制鴿子兩小時，沒時間可不腌制這么久。鍋里熱油，八角，丁香，陳皮下鍋熱一下，放一勺湯煮成焦糖，把腌制好的鴿子放焦糖里微煎，上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入鍋，再加點水，沒火鴿子半身即可蓋鍋小火悶，直至水變成糊狀即可。

鹵鴿蛋原料準(zhǔn)備：鴿蛋1500克、豆瓣醬50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅鹵水3000克、精煉油50克、工藝流程：鴿蛋治凈---->煮熟瀝干---->打破外殼---->凈鍋炒料---->加入鹵水一---->燒開撈渣---->放入鴿蛋---->小火鹵熟---->撈起入盤鹵鴿蛋的做法：1．將鴿蛋洗凈外殼，瀝干水，入開水中煮熟瀝干，冷卻后打破外殼；干辣椒切節(jié)等用。2．凈鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將豆瓣醬炒香，再加入各種調(diào)料炒香炒勻，加入紅鹵水燒開，打去浮末，撈起渣，放入鴿蛋，用小火鹵成熟，撈起瀝干入盤即可。

主料： 雛鴿 300克 調(diào)料： 黃酒 100克 鹽 3克 色拉油 15克 姜 3克 大蔥 5克 醬油 30克 白砂糖 10克 各適量 酒燉乳鴿的做法： 1.乳鴿剖后除去內(nèi)臟，洗凈瀝干，用少許生抽搽勻全身，泡油后撈起。 2.瓦煲燒熟后放入色拉油少許，爆香姜（切片）片、蔥（切段）段，放入泡油后的乳鴿。 3.加入生抽30克、精鹽、水各少許、白糖10克及紹酒，低火20分鐘(需反轉(zhuǎn))，至乳鴿熟透即可斬塊食用。 更多酒燉乳鴿信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/jiudunruge

啤酒燉乳鴿的制作材料：主料：雛鴿600克輔料：冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,火腿10克調(diào)料：鹽5克,啤酒400克,大蔥7克,姜7克,味精2克,料酒10克,白砂糖6克,植物油30克： 1. 將乳鴿去內(nèi)臟洗凈后斬成4大塊；2. 冬筍、鮮蘑菇和熟火腿分別切成片；3. 蔥切段姜切片待用；4. 將乳鴿塊、冬筍片和蘑菇片分別投入沸水鍋中焯一下；5. 乳鴿塊撈出后洗凈血水。6. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段、姜片爆出香味；7. 倒入雞湯700克，放入乳鴿塊、啤酒、料酒、精鹽和白糖；8. 燒沸后改用小火燉七成熱，加入冬筍片、蘑菇片和熟火腿片，繼續(xù)燉至乳鴿酥爛；9. 揀去蔥段和姜塊不用，撇凈浮沫及表面的浮油，撒上味精即可。

主料：乳鴿，海帶輔料：油，鹽，生抽，老湯，蔥，姜，八角，香葉，豆蔻，小茴香，良姜，桂皮1、準(zhǔn)備洗凈的乳鴿，泡好的海帶2、準(zhǔn)備輔料3、把各種輔料放進(jìn)碗里4、砂鍋里放入生抽、乳鴿，加上適量的清水5、放入準(zhǔn)備好的全部輔料6、最后放入泡好的海帶7、用大火燒開，之后轉(zhuǎn)為小火，把乳鴿鹵爛，放入鹽，在煮5分鐘即可

紅鹵乳鴿　　材料：　　乳鴿1只。　　調(diào)料：　　鹽，醬油，蔥段，姜片，花椒，大料，桂皮，香葉，料酒，辣椒?！　∽龇ǎ骸　?、將買來的鴿子洗凈，放入沸水鍋中氽燙一下取出?！　?、另取一個湯鍋，注入適量清水，燒開后放入鴿子，加入所有調(diào)料，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉制1個小時左右就可以了?！　∝S富的蛋白質(zhì)，熱量較高，分量應(yīng)適可而止?！　←u乳鴿操作要點：一、原料處理：將肉鴿宰殺，煺毛、去內(nèi)臟、洗凈、晾干。取占鴿重2.5％的食鹽涂抹鴿體內(nèi)外。在常溫下腌漬1至2小時后用清水洗凈。二、造型：將鴿體兩腿交叉，使跗關(guān)節(jié)套疊插入肛門的開口處。右翅膀以宰殺刀口插入。打開口腔，將翅尖反轉(zhuǎn)插入口中。左翅反貼鴿左背后，使鴿體呈兩頭鈍圓的橢球狀。三、油炸：按5份水、1份飴糖配成飴糖水溶液。鴿體入鍋煮沸。將造型好的鴿體用鉤鉤起，浸泡其中涮燙1分鐘左右，至表皮呈微黃、油亮?xí)r取出。晾干表皮水分，再放入150至160攝氏度的植物油中翻炸約半分鐘。待鴿體表面呈柿黃色時迅速撈出，置于鐵網(wǎng)上瀝油冷涼。四、煮制：將各種香、作料放在鍋底，加水5千克及食鹽0.5至1千克，煮沸后放進(jìn)炸好的鴿體，添水淹沒。先用旺火燒沸，再降溫至90攝氏度，添加防腐劑溶液后改用小火燜煮1小時便可。五、出鍋：撇去湯面上的浮油與污物，用勺子小心撈出鴿體。注意要保持鴿體完整，同時除去鴿體上的附著物。剩余湯液可留作下次用。六、包裝：將鴿體裝入復(fù)合袋，進(jìn)真空密封機(jī)封裝。　　[香茶乳鴿　　原料　　乳鴿2只?！　←u料包　　紅茶60克，蔥1棵，姜1塊?！　≌{(diào)料　　老湯2000克，醬油50克，白酒15克，白糖15克，精鹽20克，味精30克。　　做法　　1．將乳鴿宰殺后去毛，開膛去內(nèi)臟，洗滌整理干凈，再放入開水鍋中稍燙一下，去除血水，撈出沖凈備用?！　?．坐鍋點火，加入老湯燒熱，放入鹵料包、醬油、精鹽、白糖、味精、白酒煮滾，待茶葉香味釋放出來后，再將乳鴿放入，轉(zhuǎn)小火鹵煮20分鐘。　　3．待乳鴿著色入味后取出，晾涼改刀裝盤即可。

姜汁鹵乳鴿工藝：煮姜汁鹵乳鴿的制作材料：主料：雛鴿500克調(diào)料：大蔥30克,姜20克,植物油15克,甜面醬10克,料酒10克,醬油10克,白砂糖10克,胡椒粉1克,鹽1克,陳皮3克,花椒3克,八角2克,味精1克姜汁鹵乳鴿的做法：1. 將乳鴿收拾干凈，放入開水中氽一下，撈出控水；2. 將鍋置于中火上，放入植物油燒熱，放入甜面醬煸炒出香味，烹入料酒、醬油，放入白糖、胡椒粉、精鹽、味精、花椒、大料和陳皮，倒入開水；3. 把乳鴿和蔥段、姜片放進(jìn)鍋里，燒開后，改用小火慢煮；4. 待乳鴿煮至軟爛撈出，晾涼即可。

鹵水乳鴿 主料： 大皇鴿2只（重約750克）。 配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量，玫瑰露酒100克左右。 做法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。 3、將湯燒開，倒入香油即可。 制作：取精選的大皇鴿，切去腳爪，洗凈。待鹵桶里的鹵水燒滾后，將鴿子放入鹵水中，倒入玫瑰露酒，蓋上鹵桶蓋，用中火煮10分鐘后，把鴿子取出，在其腿部用鋼針插幾下（使鴿子易熟）。然后，再放入鹵桶中燒7分鐘左右即成。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。 特點： 肉質(zhì)嫩而滑，皮香。

乳鴿殺后去毛及內(nèi)臟，去骨，肉切絲；燕窩浸發(fā)去雜毛，將鴿和 燕窩、冰糖放人燉鍋內(nèi)，文火燉3小時即可食用。 [功效應(yīng)用]補(bǔ)氣潤肺、滋養(yǎng)容顏。

〖菜名〗:紅燒乳鴿 〖國別〗:中國菜譜 〖菜系〗:全 部 〖菜類〗:禽蛋類 〖專題〗:非專題類 〖技法〗:燒之技 【基本材料】 〖主料〗:乳鴿兩只 〖輔料〗:廚神秘制鹵水 〖調(diào)料/腌料〗:麥芽糖 一湯匙 【制作過程】 1.新鮮乳鴿挖干凈內(nèi)藏清洗干凈，燒一鑊滾水先把乳鴿出水(川燙)一下，再者滾鹵水，細(xì)火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。 2.另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻后用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當(dāng)風(fēng)處，天氣干燥約三四小時外皮就會吹干，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。 3.鴿身吹軟后就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經(jīng)是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原只上桌或開邊斬件。 【備注說明】 心得: 1.當(dāng)然要挑新鮮乳鴿了，冷藏的會比較差。 2.鹵水鹵二十分鐘只是一個約數(shù)，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細(xì)，相對鹵的時間會較短，還有一點是，鹵水要比一般咸一點才好吃，鹵水當(dāng)然是越陳越好味道，多鹵幾次，鹵水會有一種乳鴿的味道。 3.鹵好后沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮(均勻地搽麥芽糖水于外皮)。 4.鴿身吹干是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。 5.油夠多當(dāng)然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子(炸東西時用作撈食物的器具)，把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身(夠顏色)，不用怕炸不熟，因為乳本身已經(jīng)是熟的。 6.如果天氣朝濕的話，還可以用焗爐(烤箱)慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會干身了。

脆皮乳鴿 配料： 光乳鴿2只（每只400克） 黃酒25克 大曲酒50克 清鹽10克 味精5克 生姜1小塊（拍松） 蔥結(jié)1扎 茴香4粒 桂皮1小塊 生菜油1000克（實耗100克） 麥芽糖水（麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調(diào)成） 制作方法： 1、光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內(nèi)，鋼精鍋內(nèi)預(yù)先加入黃酒、大曲、酒制法：、鹽、味精、清水（1000克）、蔥結(jié)、姜塊、茴香、桂皮，燒開后轉(zhuǎn)用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出，將調(diào)好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風(fēng)口吹干，約4-6小時。 2、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內(nèi)，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內(nèi)，然后持續(xù)舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。 3、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對放。 特色： 金紅色，甘香，脆嫩

西汁乳鴿 宰凈乳鴿700克，西汁50克，芝麻油1克，番茄250克，白糖15克，香菜15克，深色醬油5克，姜片10克，淺色醬油5克，蔥白10克，紹酒25克，去殼雞蛋25克，上湯200克，味精2.5克，花生油1000克 1、將番茄洗凈，橫切成5毫米厚的園形片，共12片，排在碟中，撒上白糖12.5克，粘上已攪勻的雞蛋液，再撒上干淀粉10克。 2、將乳鴿洗凈，用紹酒、深、淺色醬油擦勻鴿身，約腌3分鐘。 3、炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，放入乳鴿約2分鐘至大紅色，倒入笊籬濾去油，把鍋放回爐上，放入蔥、姜，爆至有香味，下乳鴿，烹紹酒15克，加上湯、味精，加蓋，用小火約10分鐘，加入西汁、汁和白糖，再加蓋至熟，取出乳鴿。將鍋中原汁收濃至100克左右，加入花生油15克、麻油推勻。盛起留用，將每只乳鴿斬成塊，砌成鴿的原形。 4、炒鍋用中火燒熱，下油燒至五成熱放入善前片，炸至皮脆取出，擺在鴿的四周，香菜放在善前片的中間，再把原汁淋在鴿身上即成。 關(guān)鍵： 1、如鴿子太老，炸、的時間可以加長。 2、香菜要消毒，蕃茄下鍋炸制時間不宜過長。 特點： 1、西汁，味辛，香厚而有點酸甜，多用于煎、炸、類菜肴，接近西餐常有的風(fēng)味特色，是粵菜常用調(diào)味料之一。 2、乳鴿即雛鴿，以出生后飼養(yǎng)22至25天為佳，這時的乳鴿乳毛未脫，翼羽方生，肉質(zhì)豐滿，胸脯和大腿的肌肉尤多，脂肪極少；骨質(zhì)柔軟，可食率甚高，用西汁制，色彩艷麗，肉嫩鮮美。 3、西汁制法：將善前片2500克、洋蔥片500克、葫蘿卜500克、芹菜段500克、香菜250克、蔥條125克、干蔥（捶裂）125克、蒜肉（捶裂）125克，一并放入鍋內(nèi)，加入花生油50克煸炒，然后倒入瓦盆內(nèi)，加豬骨塊1500克、清水1500克。再加入鹽100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克調(diào)勻即成。

鴿子益腎湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜 動脈硬化食譜 貧血食譜 口味：原本味 工藝：煮 鴿子益腎湯的制作材料：主料：鴿肉300克輔料：鱉甲30克,山茱萸12克,黃精12克,益母草15克調(diào)料：大蔥8克,姜5克,鹽3克,黃酒10克 教您鴿子益腎湯怎么做，如何做鴿子益腎湯才好吃1. 將鴿子宰殺后，去毛及內(nèi)臟，洗凈，待用。2. 將山萸肉、黃精、童子益母草洗凈，裝入布袋中，扎口，鱉甲打碎，放入鴿腹中，和藥袋一起入鍋，加蔥（切末）、姜（切末）、鹽、黃酒及適量水，煮至鴿肉酥爛，取出藥袋，喝湯吃鴿子。小帖士-健康提示：適用于貧血。小帖士-食物相克：鱉甲：鱉甲忌莧菜相克。山茱萸：本品與桔梗、防風(fēng)、防己相克。黃精：黃精忌酸、冷食物。云腿鴿子羹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 云腿鴿子羹的制作材料：主料：雛鴿600克輔料：火腿50克,雞肉50克調(diào)料：鹽3克,味精2克,料酒20克,小蔥15克,姜15克 教您云腿鴿子羹怎么做，如何做云腿鴿子羹才好吃 1.　將乳鴿宰殺后用熱水燙透，煺凈毛，去除內(nèi)臟洗凈；2.　乳鴿下開水鍋燙一下?lián)瞥?，洗凈瀝干水，盛入盤內(nèi)；3.　乳鴿內(nèi)加入料酒和適量蔥、姜，上屜蒸至七成熟；4.　將乳鴿取出，潷出原汁留用，拆凈大小骨頭；5.　將鴿肉放在湯碗一邊，另一邊放上云腿片；6.　將雞肉斬成蓉，放入碗內(nèi)，加入冷水、蔥、姜，擠出血水；7.　將高湯倒入鍋內(nèi)，加入原汁、鴿骨、雞蓉、鹽、味精，待湯吊清后，過篩濾凈湯渣；8.　將清湯倒入盛鴿肉的湯碗內(nèi)，加蓋后再上屜蒸爛，取出食用即可。 云腿鴿子羹的制作要訣：本品需高湯約500克。香酥鴿子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：炸燒味 工藝：清炸 香酥鴿子的制作材料：主料：鴿肉1500克調(diào)料：生菜（團(tuán)葉）10克,大蔥10克,姜10克,肉桂粉5克,八角3克,花椒3克,茴香籽[小茴香籽]3克,料酒10克,鹽10克,椒鹽3克,植物油80克 教您香酥鴿子怎么做，如何做香酥鴿子才好吃 1. 用鹽、料酒在鴿子身上揉搓，然后放入大碗內(nèi)，加蔥、姜和各種香料，上籠蒸爛；生菜葉洗凈，用沸水燙一下。2. 鍋內(nèi)放油燒熱，將鴿子除去蔥、姜、香料，瀝去汁，放入油鍋內(nèi)炸至表皮酥脆，切塊裝盤，圍上菜葉；將椒鹽裝入2小碟內(nèi)，一同端上桌即成。香酥鴿子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克左右。五香鴿子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：五香味 工藝：燜 五香鴿子的制作材料：主料：鴿肉600克調(diào)料：花椒5克,八角4克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,料酒5克,醬油10克,白砂糖3克,香油2克 教您五香鴿子怎么做，如何做五香鴿子才好吃將鴿子剖開，去內(nèi)臟，腳爪，用開水煮透，倒去水，換進(jìn)適量清湯，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用潔白布包好）、醬油、料酒、糖、糖，用溫水燜至鴿爛、湯收干起鍋，取出鴿子，抹上麻油，撕成塊裝盤。炸鴿子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：炸燒味 工藝：油淋炸 炸鴿子的制作材料：主料：雛鴿400克調(diào)料：醬油15克,料酒15克,鹽5克,大蔥50克,姜25克,胡麻油5克,植物油100克,椒鹽10克 炸鴿子的特色：深紅色，外脆，里嫩。 教您炸鴿子怎么做，如何做炸鴿子才好吃1.鴿子拔凈茸毛，洗去血污，用潔布揩干水分，然后用鹽擦鴿子全身，并澆上醬油、黃酒，再放入京蔥、姜片、花椒腌10分鐘，隨即上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。2.燒熱鍋放入豬油，待油燒至冒青煙時，放入鴿子炸至金黃色，即可撈出，斬塊拼成原型裝盤，上席時附帶椒鹽。 炸鴿子的制作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。醬汁鴿子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：豫菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：醬香味 工藝：醬 醬汁鴿子的制作材料：主料：鴿肉500克調(diào)料：小蔥5克,八角3克,甜面醬53克,桂皮3克,白砂糖2克,黃酒2克,鹽4克,味精2克,姜5克,香油15克,花生油25克 醬汁鴿子的特色：骨酥肉爛，醬香濃郁，回味悠長。 教您醬汁鴿子怎么做，如何做醬汁鴿子才好吃1. 將鴿肉用精鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬1 小時；2. 取小盒1個，添入清湯500毫升，放入鴿肉，加入桂皮、八角上籠蒸熟取出，晾涼剁成小核桃塊；3. 炒鍋置火上，添入花生油，燒至六成熱，放蔥花、姜末炸出香味后，下入甜面醬炒勻，添進(jìn)蒸鴿子的湯，放入鴿肉、白糖、黃酒，煨至汁濃鴿肉入味時，淋入香油。出鍋，即可上席。 醬汁鴿子的制作要訣：1. 鴿肉加入調(diào)味料腌漬1 小時，使調(diào)味料浸入鴿肉，成為復(fù)合美味；2. 鴿肉蒸熟即可，切不可蒸爛脫骨。鴿爛脫骨后無法再將鴿子剁成均勻的核桃塊；3. 炒醬汁和收汁時，火不可過大，過大容易巴鍋，使菜肴產(chǎn)生糊味。 小帖士-健康提示：鴿肉細(xì)膩鮮嫩，具有一定的食療功效。據(jù)元朝忽思慧《飲膳正要》記載：鵓鴿，味咸、平、無毒，調(diào)精益氣，解諸藥毒。五香鴿子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 學(xué)齡期兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 口味：五香味 工藝：蒸 五香鴿子的制作材料：主料：雛鴿500克輔料：青蒜100克調(diào)料：花生油75克,醬油25克,料酒15克,桂皮2克,大蔥15克,姜15克,八角2克,白砂糖2克 五香鴿子的特色：色澤青紅相稱，鴿肉酥軟，蒜苗青翠。 教您五香鴿子怎么做，如何做五香鴿子才好吃1. 將肉鴿開膛去內(nèi)臟沖洗干凈；2. 蒜苗掐去老根洗凈切成3厘米的段；3. 鍋置火上放沒燒至六成熱，將肉鴿入油鍋氽至半熟撈起控去油，斬成小長方塊，碼在扣碗中；4. 加醬油、料酒、桂皮、姜、蔥、八角、白糖調(diào)好味上籠蒸酥；5. 食時扣入深盤中，把蒜苗炒熟圍邊即成。 五香鴿子的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約750克。五香鴿子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：江西菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 神經(jīng)衰弱食譜 滋陰食譜 口味：五香味 工藝：砂鍋 五香鴿子的制作材料：主料：雛鴿600克調(diào)料：鹽5克,花椒5克,淀粉(蠶豆)5克,辣椒(紅,尖,干)10克,料酒15克,八角3克,香油10克,桂皮5克,醬油15克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖5克,小蔥5克,豬油（煉制）50克,姜15克 五香鴿子的特色：此菜鴿子保持原形，質(zhì)地酥爛，味香汁濃。 教您五香鴿子怎么做，如何做五香鴿子才好吃1. 將鴿子悶死，干煺毛，在肛門與腹部之間開一小口，取出內(nèi)臟洗凈；2. 將鴿翅與腳盤在一起，頭頸彎轉(zhuǎn)鉆插在左鴿翅下；3. 將鴿下沸水稍氽，撈起用凈布揩干，趁熱抹上醬油待用；4. 炒鍋置中火上，燒熱，舀入豬油，燒至七成熱時放進(jìn)鴿子炸至金黃色，撈起瀝油；5. 將桂皮、八角、甘草、茴香籽等用凈布包好，放入備有竹墊的砂缽內(nèi)，再放進(jìn)鴿子，加醬油、白糖、精鹽、料酒、蔥節(jié)、姜塊、肉湯、干紅椒等；6. 砂罐加蓋置木炭爐上，用小火燜至酥爛，取出鴿子盛入盤中，然后改刀，切成塊狀，擺碼入盤中，即可上桌。 五香鴿子的制作要訣：1. 炸制鴿子時，要注意掌握好火候，不要將鴿子炸焦，否則影響其質(zhì)量；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；3. 根據(jù)鴿子多少，還可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等調(diào)味料。 小帖士-健康提示：鴿肉性味甘、咸、涼。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸。具有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫的功效。適用于勞熱骨蒸、咳嗽、水腫等癥。云腿鴿子湯的制作材料：主料：活仔鴿4只,云腿片100克,雞肉150克。 料酒50克,蔥,姜各20克,鹽5克,味精5克,雞湯800克。 云腿鴿子湯的特色：色澤銀紅，原味原湯，清香適口。 教您云腿鴿子湯怎么做，如何做云腿鴿子湯才好吃(1) 將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內(nèi)臟，下入開水鍋后撈出，將水瀝干裝盤。 (2) 將蔥、姜、料酒加進(jìn)盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上云腿片。(3) 把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水，擠出血水后，將雞湯倒入炒勺內(nèi)，加入鴿骨雞茸、血水、原汁、鹽和味精，濾凈湯渣，將清湯倒入盛鴿肉的湯斗內(nèi)，再上屜蒸爛即成。油淋鴿子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：浙菜 油淋鴿子的制作材料：主料：乳鴿4只,蔥2條,姜3片,八角2粒,酒l湯匙,醬油4湯匙,干蝦片12片,花椒鹽少許。 教您油淋鴿子怎么做，如何做油淋鴿子才好吃①將殺好的鴿子擦干水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌腌1小時左右。 ②燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時，放入鴿子，用小火炸約2分鐘，漏勺撈出備用。 ③將炸油再燒至十分熱后，用湯勺舀油向漏勺中之鴿子身上澆淋遍。 ④趁熱將每只切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然后橫切為二)，排列在大碟內(nèi)，中間堆放炸泡之酥蝦片即可

鴿肉雖然很多人都在吃，但殊不知其對人體健康存在潛在威脅。營養(yǎng)學(xué)家指出，鴿肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。而且，有的人宣揚(yáng)鴿肉中含有“優(yōu)質(zhì)氨基酸”?，F(xiàn)代科學(xué)表明，人體內(nèi)含有20種構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，這些氨基酸對于人體而言都是必須的，不存在“優(yōu)質(zhì)”“非優(yōu)質(zhì)”之分，只要多食蔬菜水果，不偏食，一般不會造成氨基酸缺乏。然而吃鴿肉，會導(dǎo)致其他氨基酸的缺乏，造成人體亞健康。長期食用還會導(dǎo)致孕婦回奶。最好是通過多吃水果蔬菜、均衡膳食來補(bǔ)身體吧！

1. 清燉鴿子：鴿子清理干凈。放入鍋中焯水后取出洗凈。放入砂鍋中，加入水。加入蔥段姜片中大火煮開，中小火燉煮。煮大約2小時，鴿子肉質(zhì)軟爛，湯營養(yǎng)豐富。裝盤加調(diào)料享用。2. 西洋參燉鴿子湯：準(zhǔn)備好材料，鴿子清理好內(nèi)臟。燒開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用。綠豆和百合清洗后和鴿子，豬骨，西洋參，姜片一起進(jìn)燉盅，然后加適量水，大火燒開后小火燉1個半小時。最后關(guān)火前放鹽調(diào)味即可。3. 山藥鴿子湯：山藥去皮切塊浸泡在鹽水中，以防止其變黑。燒開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用。燉鍋里倒入適量清水，放入鴿肉、山藥塊、姜塊，大火燒開后小火燉1個半到2小時。關(guān)火前5分鐘加入枸杞和鹽調(diào)味即可。4. 烤乳鴿：乳鴿一只。洗凈除去內(nèi)臟。姜蒜全部切碎米。均勻撒在乳鴿上面。加入所有粉類和耗油生抽。用手里外均勻抓開。放冰箱腌制一晚上，大概10小時。腌制好的乳鴿放烤盤里。烤箱預(yù)熱170°。選擇旋轉(zhuǎn)功能。40分鐘。出爐享受。5. 鴿肉是飛禽鴿子的肉類，不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病。《本草綱目》中記載：“鴿羽色眾多，唯白色入藥?！睆墓胖两?，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。鴿肉的營養(yǎng)價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補(bǔ)佳品，對老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。

可做紅燒脆皮乳鴿，可以鹵，可以煲，可以燉。