鹵豬蹄為什么放白酒，我懷孕七個月了 今天吃了鹵豬蹄里面放了很多白酒 到晚上的時候也點

親，沒有關系的，這只是一點點量的，一般影響不大的，頭暈應該是心理作用比較大，多臥床休息，不要想太多就好的。

用鹵水加啤酒悶豬腳絕對是夏季絕配，再加一盤水煮毛豆就完美了。去完豬腳的毛后用冷水根據(jù)情況煮10-15分鐘，焯水用冷水沖洗血沫，炒熱鍋內的油，用姜片爆炒豬的表皮變色，在加入稍重的醬油、花生或黃豆、啤酒，這樣就色香味俱全啦，最后可以冰糖收汁兒。PS：另外您買的鹵水要是鹵水包是可以曬干重復使用的。您可以根據(jù)喜好加一些冰糖去除啤酒本身的苦澀，當然如果您更習慣于啤酒的味道，也可以選擇少加一點，注意控制冰糖用量。

可以不用放料酒，比如五香鹵豬蹄材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了；3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃．要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會皮Ｑ肉香；4、成品切一盤。

一、鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬（一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。）1/4茶匙。制作：1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。二、蔥燉豬蹄原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。

七葉

做豬蹄子，去腥味是關鍵。我用到了2種平常材料：醋和白酒。醋是自己泡的花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要將豬蹄子處理干凈后汆水。先煮調料水也是很重要的，要先把調料味道煮出來。最后，用電飯鍋來燉，也可以用高壓鍋，那樣更快。 鹵出來的豬蹄子，顫顫巍巍的，顏色紅褐，口感很好，一直都是蘭州人下酒的經典菜之一，或者說不用下酒，只要一碗漿水面，就可以吃的下一盤鹵豬蹄子。 我還放了蓮藕。因為，它好吃。綿綿軟軟香香的。 今天是周一。周圍的人都蔫不出溜的。忽然收到短信說下午俺們去逛街掃貨，咋樣？好?。∵@個好像才是治療周一蔫不出溜癥的好方法，很管用的。 先處理豬蹄子。將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，也可以不切用整個的。換水后在清水中的一勺醋再放進豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時間最好是2、3個小時左右。 鹵豬蹄子 原料： 豬蹄子、蓮藕、生姜、大蔥、花椒、干紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香、鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉。 做法： 1、泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。這是去除豬蹄子腥味的第二步； 2、煮調料水。用紗布將花椒、干紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香包住放進清水中大火開煮。煮至調料水變成黃褐色為宜。兌一碗燉豬蹄子的料汁：鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉、清水； 3、將豬蹄子放進調料水鍋里，水量要沒過豬蹄子，再將大蔥切段、生姜切片。全都放進鍋內，文火開煮。45分鐘后，水收到一半后放入一點醋。這是去除豬蹄子腥味的第三步； 4、這時要將豬蹄子連湯一起換到電飯鍋里，再倒進兌好的料汁，放入切好的蓮藕塊，開始煮。豬蹄子能用筷子扎透后調入適量鹽，開始煮，大約1：40分鐘后，豬蹄子燉爛后即可。

　　原料：豬蹄 腐乳　　配料：蔥，姜，干辣椒　　調料：鹽，冰糖，白酒，五香粉，雞精，香油，生抽　　1，原料圖　　2，豬蹄焯水，水里放一塊拍碎的姜，水開放兩湯勺白酒。再次煮沸。（這是處理豬肉類的常規(guī)方式，白酒比料酒更能提香，我家常備一小瓶白酒）　　3，豬蹄過冷水洗干凈?！　?，蔥切馬蹄狀，姜切片，紅辣椒切段，腐乳四小塊加點腐乳汁攪碎。　　1，鍋里放油，小火把豬蹄煸炒微黃，多余的油倒出去（夏天怕油大炒微黃可以去豬肉的油，然后倒出去多余的油，減少油膩，豬油可以用來炒素菜，很香），放入三四顆冰糖炒一會。　　2，放入蔥姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒勻?！　?，4，兌水淹沒豬蹄，放一湯匙生抽，半茶匙鹽。大火燒開，小火燉一小時半。　　5，放半茶匙鹽，大火收汁，收干了才會有紅紅的顏色哦！最后淋點香油提香，放點雞精或者味精翻勻即可?！　?，裝盤用細蔥絲裝飾，要是有香菜更好。（香菜童鞋看到開心吧）　　后話：　　1，此種方式可以燒豬蹄，排骨，紅燒肉等豬肉類。不適合雞魚牛羊肉?！　?,，夏天怕油大炒微黃可以去豬肉的油，然后倒出去多余的油，減少油膩，豬油可以用來炒素菜，很香?！　≡希贺i蹄，蔥，姜，小米辣，冰糖，白酒，生抽，南乳　　做法：　　1.南乳三塊，加少許腐乳汁壓成泥，蔥切段，姜切片，小米辣切段?！　?.豬蹄洗凈，開水鍋中下少許高度白酒和姜片，下豬蹄汆燙，撈出沖去血沫?！　?.炒鍋燒熱，下豬蹄翻炒出油，倒出多余的油份，留底油爆香蔥段姜片和小米辣，隨手放幾顆冰糖。　　4.倒入腐乳汁翻炒，加與豬蹄平齊的水，淋入適量的生抽?！　?.全部移至高壓鍋，上汽后十分鐘關火泄汽。　　6.再全部倒入炒鍋，大火收汁。　　一定要大火收汁，肉才會紅亮。加鹽的時候要先試一下咸淡。

主料：豬蹄2磅 輔料：腐乳1塊，腐乳汁2食勺，蔥2根，姜一塊，八角2顆，料酒3食勺，糖2食勺，鹽1食勺，老抽2食勺做法1.豬蹄洗干凈，放開水中焯5分鐘 2.取出豬蹄放在涼水中浸泡半個小時 3.高壓鍋放入蔥2根，姜一塊，八角2顆，料酒3食勺，老抽2食勺，豬蹄，加水正好沒過豬蹄 4.高壓鍋上氣煮20分鐘 5.取出放入砂鍋中，加入搗碎腐乳1塊，腐乳汁2食勺，糖2食勺，鹽1食勺 6.加少量高壓鍋中煮出湯汁，沒過一半豬蹄，再小火燉至15分鐘，至湯汁濃縮材料豬蹄1個、花生1把、腐乳2塊、腐乳汁3匙、八角半個、干辣椒1個、冰糖1小塊、生抽2匙、老抽1匙、姜10片、大蒜2瓣、料酒1匙做法1、花生提前浸泡2小時后撈出備用。 2、姜、蒜切片，干辣椒掰小塊，腐乳壓爛后加腐乳汁攪勻。 3、豬蹄清理干凈后砍小塊，放入開水中焯一下，撈出。 4、鍋中燒熱油，入干辣椒、姜片、蒜片、八角炒香，加豬蹄爆香。 5、加腐乳和冰糖稍炒，入花生、生抽、老抽、料酒、適量清水。 6、大火煮開，轉小火加蓋燉1.5-2小時，期間不時翻動，以防粘底。 材料處理干凈切塊的豬蹄2個，紅腐乳3塊，紅腐乳汁3勺，老抽適量，蔥5段，姜4片，桂皮一塊，八角3個，干紅辣椒4個做法1.豬蹄洗干凈，腐乳和汁壓碎，攪拌均勻，大蔥切斷，姜切片 2.豬蹄冷水下鍋，開水后汆一下，洗凈備用 3.鍋內燒熱油，放入瀝干水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻 4.翻炒均勻的豬蹄，放蔥、姜、桂皮、八角、干辣椒、老抽，加入與豬蹄齊平的開水 5.移入高壓鍋，蓋蓋上氣后再燒15分鐘。（不用高壓鍋的話，多加些水大火燒開，小火慢燉一個半小時） 6.壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可

鹵制前的豬蹄處理第一步、清水浸泡先將豬蹄從中間劈開，放入清水中浸泡，將豬蹄里面的血污殘漬浸泡掉，一般浸泡時間在兩到三個小時，中間要是水質不行了，可以更換清水繼續(xù)浸泡。第二步、噴槍烘烤豬蹄的皮下含有大量汗腺，這些汗腺腥臭味比較重，用噴槍烘烤，可以去除。將浸泡過的豬蹄放在架子上，用噴槍烘烤后，放入清水中，再用鋼絲球擦洗一遍。第三步、焯水處理焯水是一般有異味的肉制品處理的必備方法，豬蹄也不例外。將豬蹄放入涼水鍋中，水要漫過豬蹄五六厘米左右，然后開火加熱，等水燒開后，慢慢撇去上層的浮沫，五分鐘左右，將豬蹄撈出，再清洗一遍即可。鹵制中豬蹄處理1、利用糖色遮蓋。鹵豬蹄需要上色，我們可以用糖色對豬蹄進行上色，糖中的焦糖香氣可以有效遮蓋住豬蹄的腥臭味。2、利用鹵料遮蓋。鹵料中的白芷、草寇、丁香等都有遮蓋腥味的作用，在準備鹵料包時，可以多使用一些上訴鹵料。3、利用白酒遮蓋。我們都知道白酒有去腥去臭，我們可以利用酒精將含硫化合物溶解，加熱后隨酒精蒸發(fā)掉。所以，可以在鹵水中添加一點白酒。

鹵豬蹄用香味、八角、花椒一起下去鹵可以去豬蹄的腥味，下面是具體做法：準備材料豬蹄800g，香葉5g，八角5g，花椒5g，姜20g，食鹽適量，老抽適量，調和油適量，白糖適量，黃酒適量1、將豬蹄焯水備用。2、生姜放在案板上切片備用。3、熱鍋冷油，放入生姜片爆香。4、在鍋中加入白糖。5、炒到白糖變得焦黃倒入豬蹄翻炒。6、將豬蹄翻炒均勻，讓每個豬蹄都裹上焦糖。7、鍋中加入適量的老抽、鹽和黃酒。8、接著放入準備好的香料。9、在鍋中加入適量的水，開中火燉煮半小時即可。10、半個小時后，出鍋裝盤，鹵豬蹄即可食用。

做豬蹄子，去腥味是關鍵。我用到了2種平常材料：醋和白酒。醋是自己泡的花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要將豬蹄子處理干凈后汆水。先煮調料水也是很重要的，要先把調料味道煮出來。最后，用電飯鍋來燉，也可以用高壓鍋，那樣更快。 鹵出來的豬蹄子，顫顫巍巍的，顏色紅褐，口感很好，一直都是蘭州人下酒的經典菜之一，或者說不用下酒，只要一碗漿水面，就可以吃的下一盤鹵豬蹄子。 我還放了蓮藕。因為，它好吃。綿綿軟軟香香的。 今天是周一。周圍的人都蔫不出溜的。忽然收到短信說下午俺們去逛街掃貨，咋樣？好啊！這個好像才是治療周一蔫不出溜癥的好方法，很管用的。 先處理豬蹄子。將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，也可以不切用整個的。換水后在清水中的一勺醋再放進豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時間最好是2、3個小時左右。 鹵豬蹄子 原料： 豬蹄子、蓮藕、生姜、大蔥、花椒、干紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香、鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉。 做法： 1、泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。這是去除豬蹄子腥味的第二步； 2、煮調料水。用紗布將花椒、干紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香包住放進清水中大火開煮。煮至調料水變成黃褐色為宜。兌一碗燉豬蹄子的料汁：鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉、清水； 3、將豬蹄子放進調料水鍋里，水量要沒過豬蹄子，再將大蔥切段、生姜切片。全都放進鍋內，文火開煮。45分鐘后，水收到一半后放入一點醋。這是去除豬蹄子腥味的第三步； 4、這時要將豬蹄子連湯一起換到電飯鍋里，再倒進兌好的料汁，放入切好的蓮藕塊，開始煮。豬蹄子能用筷子扎透后調入適量鹽，開始煮，大約1：40分鐘后，豬蹄子燉爛后即可。

紅燒豬蹄原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。做法：1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。紅燒豬蹄原料：豬蹄500克，冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油各適量。做法：1、將豬蹄切兩半，放開水中燙一下，變色后取出，用水沖凈浮末。2、蔥切段，姜切片后用刀拍松。3、鍋放香油，燒熱后放冰糖，（4個豬蹄放10克冰糖）燒至冰糖融化。4、加入花椒、大料爆出香味后，加入蔥、姜、料酒、醬油，放豬蹄翻炒，加水沒過豬蹄。5、燒開后，加鹽調味。6、用小火燒至豬蹄軟爛，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。香醋豬蹄原料：豬手1只，老醋1小支，老姜1塊，辣椒干、醬油、蒜米、糖（冰糖更好）適量。做法：1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒（免油），開始泛油的時候加蒜米（整粒）、辣椒干，少許醬油和半支醋煮滾。3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。酸甜豬蹄·配 料: 豬手（前腳）一個，買的時候讓老板幫燒掉豬毛刮干凈，再破邊斬幾截。(HaoChi123.com)·操 作: 用水清洗干凈，鍋里放小半鍋水（淹過所有豬腳即可），燒滾。加拍破的姜塊和酒，把豬腳丟進去，煮開，撇掉浮沫，倒出來，沖涼水。這主要是去掉血水和腥味，不這樣處理會有點騷味，味道怪怪的。洗好的豬腳放到高壓鍋里，加陳醋、糖、鹽、醬油（老抽上色）、五香粉、姜塊，干辣椒，一點點水，蓋上蓋，開火上氣八分鐘左右關火，放氣，炒鍋開火，倒出豬腳，試一下味道，適量地調一下味，大火收汁，汁變稠了加一點麻油，起鍋裝碟。若不用高壓鍋，可以用沙鍋或平底不粘鍋，除了加上面提到的調味料，還要加足夠的水，淹過所有豬手，蓋上蓋，大火煮開，再小火慢慢燉，燉到肉軟爛到自己喜歡的程度，大火收稠汁。時間比較長，約需一個多小時香蔥豬蹄原料：蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。做法：1、將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口。2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。醬汁豬蹄http://haochi123.com/S_CAIPU/2005_5/Caipu432.htm（圖片）配 料: 豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 豆瓣醬,干辣椒,花椒(根據(jù)個人口味添加, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味精, 啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油操 作: 1.將豬蹄洗凈, 每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用.2. 姜切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型, 姜蒜的用量不能少)3. 鍋內燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開后依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然后把準備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去里面的各種佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再將汁淋于豬蹄上, 最后撒上蔥花即可醬鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。做法：1、豬蹄切塊，用滾水燙過。2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。制作：1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。豬蹄瓜湯藥材：紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克。原料：豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許。做法：1、香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊。2、豬蹄洗凈剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃芪、當歸放入過濾袋中。3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續(xù)煮5分鐘，最后加入鹽調味即可。蹄扒海參原料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個，植物油800克（實耗約50克），熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。做法：1、豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出，控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一開兩半待用。2、炒勺將油燒熱炒蔥、姜，烹入料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、糖色，放豬蹄燒開，小火煮1小時后，將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，將海參放入勺中煮3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。豬蹄豆湯原料：豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。做法：豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。高壓鍋內放入黃豆、豬腳、姜片同煮20分鐘。放入蔥花，調味可食。蹄煲黑豆原料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆150克，生姜3片。做法：1、將豬蹄用水煮開，將水倒到掉。2、再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時，然后加入適量鹽即可?；ㄉ鸁跆阍希夯ㄉ?00克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。做法：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸后，轉用文火熬至熟爛，隨量食用?；ㄉ谉踟i蹄·配 料: 花生米150克，豬蹄250克，胡椒粉2克，料酒10克，鹽3克，姜片10克，蔥段10克，肉湯適量·特 色： 花生米含較高的蛋白質、脂肪、氨基酸、卵磷脂和多種維生素，具有補血健脾、潤肺化痰、止血增乳、潤腸通便的功效，配以補血通乳的豬蹄常用于婦女產后少乳，或體虛、貧血。(HaoChi123.com)·操 作: 一、將花生米去雜洗凈；豬蹄洗凈、去毛后，放沸水中氽一段時間撈出。二、鍋置火上，放入豬蹄、花生米、料酒、鹽、胡椒粉、姜、蔥、肉湯，旺火燒開，文火燉至肉熟爛，揀去蔥、姜即成。蕭湘豬手·配 料: 豬腳、花生米、干辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等?！ぬ?色： 肉酥爛，色鮮艷，汁濃味厚，能美容養(yǎng)顏?！げ?作: 1、豬腳燙毛斬件，過水晾涼；2、鍋燒油至六、七成熱，下豬腳稍炸，挖去部分油；3、炒糖色，加入清水及干椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同燒開，下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺于砂缽內，加入泡發(fā)的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘；4、上桌前翻扣于盤內，掛汁撒蔥花即可花生大棗豬蹄湯·配 料: 〖主料〗：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只〖調料/腌料〗：鹽少許·特 色： 補氣養(yǎng)血，美容除皺?！げ?作: (1) 將花生米、大棗先用水泡1小時，撈出。(2) 將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。(3) 鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開后文火燉至熟爛，放入精鹽調味，即成。銀蹄雞·配 料: 豬蹄膀350克，光母雞半只(約重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水發(fā)香菇10克，熟筍50克，冰糖l克，精鹽l克。(HaoChi123.com)·操 作: 將母雞洗凈，豬蹄膀洗凈去毛渣，放冷水鍋中燒開，撈起后再刮洗一次。熟筍和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗干凈后放砂鍋中加水500克，煮至五成爛時，撈起橫劃幾刀，再放回砂鍋內，加入雞、蹄膀和水(淹沒為好)，用旺火燒開，撇去浮沫，改換小火燉到雞有五成爛時，放筍片、精鹽和冰糖，繼續(xù)用小火燉至透爛。然后將香菇片放入，轉用旺火燒約1分鐘，取出雞、蹄膀和火腿，整齊地排放在場盆內(分別排列，突出三色)，用香菇片在上面擺成花瓣形，澆以鍋中湯汁即成。(HaoChi123.com)蝦粉蹄筋·配 料: 水發(fā)蹄筋5DD 克，蝦粉200 克，細鹽5 克，白糖1 克，味精3 克，黃酒25 克，蔥段3 克，姜末3 克，胡椒粉少許，香醋少許，湯200 克，濕淀粉50克，熟豬油100 克。(HaoChi123.com)·特 色： 特點：色黃味濃，鮮糯潤滑。功效：助陽益腎。水晶肴蹄·配 料: 去爪豬蹄膀10只

紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 做法： 1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。 3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 紅燒豬蹄 原料：豬蹄500克，冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油各適量。 做法： 1、將豬蹄切兩半，放開水中燙一下，變色后取出，用水沖凈浮末。 2、蔥切段，姜切片后用刀拍松。 3、鍋放香油，燒熱后放冰糖，（4個豬蹄放10克冰糖）燒至冰糖融化。 4、加入花椒、大料爆出香味后，加入蔥、姜、料酒、醬油，放豬蹄翻炒，加水沒過豬蹄。5、燒開后，加鹽調味。6、用小火燒至豬蹄軟爛，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。 香醋豬蹄 原料：豬手1只，老醋1小支，老姜1塊，辣椒干、醬油、蒜米、糖（冰糖更好）適量。 做法： 1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。 2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒（免油），開始泛油的時候加蒜米（整粒）、辣椒干，少許醬油和半支醋煮滾。 3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。 酸甜豬蹄 ·配 料: 豬手（前腳）一個，買的時候讓老板幫燒掉豬毛刮干凈，再破邊斬幾截。(haochi123.com) ·操 作: 用水清洗干凈，鍋里放小半鍋水（淹過所有豬腳即可），燒滾。加拍破的姜塊和酒，把豬腳丟進去，煮開，撇掉浮沫，倒出來，沖涼水。這主要是去掉血水和腥味，不這樣處理會有點騷味，味道怪怪的。 洗好的豬腳放到高壓鍋里，加陳醋、糖、鹽、醬油（老抽上色）、五香粉、姜塊，干辣椒，一點點水，蓋上蓋，開火上氣八分鐘左右關火，放氣，炒鍋開火，倒出豬腳，試一下味道，適量地調一下味，大火收汁，汁變稠了加一點麻油，起鍋裝碟。 若不用高壓鍋，可以用沙鍋或平底不粘鍋，除了加上面提到的調味料，還要加足夠的水，淹過所有豬手，蓋上蓋，大火煮開，再小火慢慢燉，燉到肉軟爛到自己喜歡的程度，大火收稠汁。時間比較長，約需一個多小時 香蔥豬蹄 原料：蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。 做法： 1、將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口。 2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。 醬汁豬蹄 http://haochi123.com/s_caipu/2005_5/caipu432.htm（圖片） 配 料: 豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 豆瓣醬,干辣椒,花椒(根據(jù)個人口味添加, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味精, 啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ml的啤酒), 水淀粉, 食用油 操 作: 1.將豬蹄洗凈, 每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用. 2. 姜切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型, 姜蒜的用量不能少) 3. 鍋內燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開后依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然后把準備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去里面的各種佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再將汁淋于豬蹄上, 最后撒上蔥花即可 醬鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。 做法： 1、豬蹄切塊，用滾水燙過。 2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。 制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。 豬蹄瓜湯 藥材：紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克。 原料：豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許。 做法： 1、香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊。 2、豬蹄洗凈剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃芪、當歸放入過濾袋中。 3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續(xù)煮5分鐘，最后加入鹽調味即可。 蹄扒海參 原料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個，植物油800克（實耗約50克），熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 做法： 1、豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出，控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一開兩半待用。 2、炒勺將油燒熱炒蔥、姜，烹入料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、糖色，放豬蹄燒開，小火煮1小時后，將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，將海參放入勺中煮3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 豬蹄豆湯 原料：豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。 做法：豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。高壓鍋內放入黃豆、豬腳、姜片同煮20分鐘。放入蔥花，調味可食。 蹄煲黑豆 原料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆150克，生姜3片。 做法： 1、將豬蹄用水煮開，將水倒到掉。 2、再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時，然后加入適量鹽即可。 花生燉蹄 原料：花生米200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。 做法：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸后，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。 花生米燉豬蹄 ·配 料: 花生米150克，豬蹄250克，胡椒粉2克，料酒10克，鹽3克，姜片10克，蔥段10克，肉湯適量 ·特 色： 花生米含較高的蛋白質、脂肪、氨基酸、卵磷脂和多種維生素，具有補血健脾、潤肺化痰、止血增乳、潤腸通便的功效，配以補血通乳的豬蹄常用于婦女產后少乳，或體虛、貧血。(haochi123.com) ·操 作: 一、將花生米去雜洗凈；豬蹄洗凈、去毛后，放沸水中氽一段時間撈出。 二、鍋置火上，放入豬蹄、花生米、料酒、鹽、胡椒粉、姜、

您好~我們一般吃的豬踢都是用下面這些方法,比較普遍~呵呵,這個可是含有很多的膠原蛋白的食品，不僅美味還養(yǎng)顏哦，適合愛美的女生多吃些~1、鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。 制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。 2、蔥燉豬蹄 原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。 制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。 功效：補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 3、紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克。 調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 制作： (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 4、豬蹄瓜菇湯 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克 原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 制作： 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。 3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調味即可。 功效：養(yǎng)血、通絡、下乳、適用于產后體質虛弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海參 主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個。 調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 制作： (1) 豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。 6 、鹵水豬蹄 請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 ！沒得說！ 再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù) 調料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。 7、紅扒豬蹄 原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。 將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養(yǎng)。 8、紅燒豬蹄 主料:豬蹄 調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. 方法： 1. 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末。 2. 蔥切段,姜切片之后用刀拍松。 3. 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化。 4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄。 5. 燒開后,加鹽調好味道。 6 .用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。 好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。 9、豬蹄醋 配料：豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 做法： 1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。 2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。 3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。 10、冰糖豬蹄花生 做法： 1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。 2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。 3、水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定，(對于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。 4、最后，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。 11、豬蹄黃豆湯 原料：豬腳500克，黃豆50克 調料：姜，蔥花，鹽 做法： 1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。 2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。 3、放入蔥花，調味可食。 12、豬蹄煲黑豆 材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩、三片。 步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然后加入適量鹽即可。 營養(yǎng)價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養(yǎng)顏，并有抑制白發(fā)的作用。 希望對您有幫助~