永川什么白酒好喝，永川的劉一手火鍋價格如何啊6個人整酒不好的話有什么好

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你好，請仔細閱讀如下：%D%A%D%A鮮榨果汁的味道，無論用什么濃縮汁，用什么方法調(diào)都是調(diào)不出來的，常飲鮮榨果汁的話，一喝到濃縮果汁就會喝的出來，甚至有些看樣子就會分辨出是鮮榨或濃縮。%D%A%D%A 濃縮果汁我們酒吧在調(diào)酒時，勾兌的比例是1：4，即一份濃縮液兌入四份水，若要口味接近鮮榨果汁的話，要加入部分鮮榨果汁才行。%D%A%D%A注：每一條答案，都匯聚著回答者的付出，請在選擇滿意答案后的選項時，慎重點選你的選擇。

麻辣燙配方－1 湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。 麻辣燙配方－2 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克. 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 麻辣燙配方－3 配方： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－ 加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可

看你的描述你有些陰虛。平時注意少吃辛辣生冷的食物?？梢院赛c銀耳湯，這個滋陰效果不錯。加點百合效果會更好。然后你需要注意穿純棉內(nèi)褲以及不要穿牛仔褲或是透氣性差的褲子。女性生殖器在身體內(nèi)部。如果長期穿著不透氣的褲子為細菌的繁衍提供良好的環(huán)境。更容易患上婦科病。希望我的回答幫到了您。祝您身體健康！謝謝！

您好如果沒有氣味的問題應(yīng)該不大。一般女性排卵期分泌物會變薄，這將有利于精子通過宮頸想懷孕的準備。這是大自然的規(guī)律，使人類茁壯成長。 建議觀察，后排卵或類似，它應(yīng)該是一個去醫(yī)院檢查。 祝你健康

一些專家認為，胎兒在孕期的最初12周容易受到高溫的影響，孕婦在孕期前3個月遇到高溫天氣將使孩子出生時的體重較輕。中日友好醫(yī)院產(chǎn)科崔曉薈提醒孕婦應(yīng)穿純棉的寬松衣服，少吃多餐，多喝水，多吃流食，多吃沙拉、蔬菜和水果等清淡食物，不要喝咖啡、茶和酒。在炎熱、悶熱的天氣盡量少出門，避開高溫的時段和陽光。散步最好也選擇早晚時候。可以適當利用空調(diào)、風(fēng)扇和冰塊等來降低室內(nèi)溫度?！　∫⒁獾氖牵珱龅沫h(huán)境對孕婦來說同樣不可取，有孕婦的家庭要注意風(fēng)不要對流，更不要直接吹著孕婦。孕婦在冷氣較足的房間不宜呆得過久，防止腹部受涼。有空調(diào)房間應(yīng)間隔一定時間關(guān)機開窗，通風(fēng)透氣。 　　此外，孕婦出汗較多，陰道分泌物也會增加、白帶增多，夏天里更應(yīng)經(jīng)常用溫水擦洗，以保持皮膚清潔，預(yù)防痱子等皮膚問題。洗澡水溫應(yīng)適中，最好和體溫差不多或者略高于體溫。洗澡的時間不要過長，以10-20分鐘為宜。洗澡時空調(diào)的溫度最好設(shè)定在26℃到28℃左右。

感冒或炎癥水樣陰道分泌物，但無異味。平日里，注意個人衛(wèi)生，每天用溫水清洗外陰，勤換內(nèi)褲，內(nèi)褲白色棉為主。服裝和飲食特別注意不要貪涼腳，腰部和腹部的不冷靜，不洗冷水，不要吃生冷寒涼食物和屬性。

調(diào)料 姜?1.5千克，?蒜（拍破）1.5千克 ，?蔥2.5千克（洗凈剖兩瓣），郫縣? 瓣醬2千克，?辣椒?3.5千克，?紅袍花 椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶 ，菜?油30千克，?油2.5千克，永川? 豉（剁細）3包，優(yōu)豪雞精50g，料酒1千 克，?酒500克，?柰200克，??、桂 ?各150克，草蔻、?蔻各100克，砂仁 、?砂、?葉、草果（去籽）、孜然、良 姜各50克，?茴?200克，陳?30克，丁 ?、?草、排草、?菘各20克，冰糖350 克。制作 1.把所有?品?料放置?個盆中拌勻 ，?粉碎機打成粉備?。 2.取??鍋上?，倒?菜?油，燒? 沒有泡時，關(guān)?，下?蔥、姜?、?蒜， 炸成?黃?且出?時撈出料渣。 3.把鍋中的油舀出2/3，加?油燒開 ，下??瓣醬炒出?味，放冰糖炒?下， ?辣椒?、青花椒，接著把舀出的油加進 去?半，放花椒，再把剩下的油全部加進 去攪勻，從鍋邊加?優(yōu)豪雞精料+酒混合 物、醪糟、?豉，???炒制20分鐘， 再下??豉、多種?料粉、?酒炒制5分 鐘，關(guān)?，加蓋焐?晚上，第?天?細? 過濾即成

麻辣燙高湯的做法：主料：豬骨頭一塊、雞骨架一塊輔料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，蔥1g。1、首先我們選擇的主料有豬骨頭，雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，蔥。2、把花椒和麻椒放入紗布袋里面，防止在湯中吃到嘴里有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據(jù)當?shù)厝说目谖抖ǎb好后用線繩扎緊。3、把姜切成片，把蔥切成段，備用。4、接下來，把三種骨頭過一下熱水，去一下腥味，水燒開后放入三種骨頭。5、加入適量的料酒，開大火，過一下熱水就可以，等到水再開起來，就可以把骨頭撈出來。6、好，水已經(jīng)開起來了，關(guān)火，把骨頭撈出來，把水倒掉。7、鍋中重新加入清水，開火，接著把骨頭放入。8、再放入裝有花椒、麻椒的布袋，放入蔥，姜，放少許辣椒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制7到8個小時，就可以用了。好，高湯的制作已經(jīng)完成。

原料：干辣椒節(jié)2000克*郫縣豆瓣400克*生姜200克*獨蒜500克*花椒400克*八角60克*三柰20克*小茴50克*桂皮30克*草果20克*香葉10克*公丁香5克*蓽撥10克*化豬油500克*生菜油5500克?*制法：?*1?干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼?*2?大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料?*

說白了，那種火鍋店的配方一般人又怎么會知道？就算告訴你，下次你也不會再去吃了。還是自己做著吃把，放心些。如果你要做什么火鍋，買包火鍋底料就可以了（但是那種底料最好不用）因為不太衛(wèi)生。你要吃什么火鍋，我可以告訴你怎么做，只是，個人建議，火鍋底料，盡量少吃。

串吃串喝串串香 底料配方與制作：原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻,、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。制作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小時即可作底料使用。儲藏方法：冷藏

1. 凡是堿發(fā)燙食原料， 要盡量漂盡堿味。 2. 采用清泡法 一是降低鍋底溫度， 不要使湯料過于沸騰 ： 二是最簡單易行的方法， 用勺攪打消泡， 或?qū)⑴菀ㄗ摺? 3. 在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類( 即消泡劑 ) ，使湯料清泡。 注意， 使用消泡劑一般為湯料的干分之一，過多反而會使湯料起泡。原因：1. 火鍋湯料中含有大量的蛋白質(zhì)， 當湯料被加熱到沸騰時， 湯料里的蛋白分子便會因湯料翻滾而發(fā)生變化， 從而出現(xiàn)泡沫。 鍋里的溫度越高， 泡沫冒得越多。2. 燙食一些帶血的葷料， 如泥鰍、 黃鱔、 鴨血等也會起大量泡沫。 3. 燙食用堿發(fā)制過或用嫩肉粉、 淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。 4. 在調(diào)制鍋底時， 摻入的是冷水。

千萬不要用消泡劑,越用泡末越多, 老油加水洗,就是加清水在爐子上面燒開煮到把水份燒干,叫洗油.

如果泡子過多，就應(yīng)該在熬制時撈起雜質(zhì)，只剩下老油，用慢火煮上一段時間，期間用木勺不斷去掉浮出的泡子，直至油色清涼后，只取用上面無雜質(zhì)的部分

香是火鍋紅油發(fā)出的香味、老姜、漢源花椒，郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產(chǎn)生香味和辣味、開味的功效等、白酒，花椒是增加油的香味和麻味，首先要掌握好它的配料，所以食客在吃火鍋以前、香葉，其中色就是火鍋紅油的顏色，另外在中醫(yī)上講它們可以順氣去火、八角、永川豆豉。其中香葉、桂皮等主要是增加香味、干海椒、草果、茴香，在其色，有用之前要掌握它們的特性。增加油的顏色，不符合要求的不能用，要達到這種效果，重慶火鍋老油主要的調(diào)味有、草果，關(guān)鍵在火鍋老油，辣椒是增加油的香味、元紅豆瓣、白蔻、蔥、香、丁香。所有的調(diào)味品其作用都不一樣、茴香，是專供重慶火鍋紅湯用的、味、醪糟，所有的配料必須正宗、八角、料酒。 元紅豆瓣增加油的香味，先看色是否紅這亮、大蒜、丁香、辣味和油的顏色、桂皮等、白蔻重慶火鍋美妙誘人之處。要想提煉好老油。老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，再聞香氣撲鼻：郫縣豆瓣

(1)麻辣火鍋紅油原料糍粑辣椒5千克 菜籽油10千克 豆瓣醬500克 香葉100克 青登墨750克 草果50克 姜塊500克 八角50克 大蔥頭750克 桂皮75克制作方法菜油入鍋煉熟后，讓其自然降溫至二成油溫，放入姜、蔥、糍粑辣椒、豆瓣及香葉、草果、八角、桂皮等香料，以小火炒至油呈紅色、辣香味出，放入青花椒繼續(xù)用小火熬煉約70—90分鐘。煉油時要不停地用鍋鏟攪動，避免煳鍋串味。當煉至油色深紅、辣香味濃、油無水分后熄火，待其冷卻后濾渣入缽內(nèi)加蓋保存，3—5 天后啟用，其味更香。特點色紅艷麗，麻辣味濃醇厚，香味悠長持久。(2)干鍋紅油原料郫縣豆瓣3千克 熟菜油8千克 糍粑辣椒2千克 豬化油3千克 豆豉茸500克 八角50克 醪糟汁750克 三柰40克 姜塊600克 桂皮50克 大蔥500克 草果60克 青花椒300克 白蔻30克 大蒜瓣250 克丁香15克 香葉30克 小茴25克制作方法菜油、豬化油入鍋燒至三成熱，下姜、蔥、蒜瓣炒香，放人郫縣豆瓣(剁細)、糍粑辣椒，炒約1小時。待充分出色出味后，續(xù)下八角、草果(去籽)、香葉等香料和青花椒，繼續(xù)用小火慢炒，直炒至香味濃郁、油色漸深時烹入醪糟汁、豆豉茸再炒干水汽起鍋入缸，加蓋密閉，讓其自然冷卻后濾去料渣即成。特點辣味醇厚，香味濃郁，油色紅亮。說明這種干鍋紅油味道柔和不燥，適宜于作干鍋或冷鍋的調(diào)味油，用途比較廣泛。由于使用了兩種不同油脂混合烹制，因此脂香而不膩。(3)泡椒火鍋油原料泡紅辣椒3千克 色拉油12千克 泡子姜500克 紫草油300克 干辣椒300克 白蔻i00克 青花椒350克 八角60克 球莖茴香600克 三柰50克制作方法干辣椒用水泡軟后與泡紅辣椒分別絞成茸；泡子姜、球莖茴香洗后分別剁碎；白寇、八角、三柰用水略泡一會兒待用。鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，投進泡辣椒茸、干辣椒茸用小火均勻翻炒。當炒至油吐紅色時，下球莖茴香、泡姜末、白蔻、八角、三柰、青花椒等，繼續(xù)炒至辣椒茸干酥吐油、香味四溢時，淋入紫草油離火。待晾涼后裝入缸中，加蓋密閉2-3天，用時濾渣取油。特點辣味柔和，清香雋永，油色紅艷，適宜泡椒家常類火鍋及菜肴的烹制。說明色拉油最好選菜籽色拉油，勿用大豆色拉油，也勿用生菜籽油。因大豆油煉制的火鍋油不香，而生菜油則色氣較差。球莖茴香又名甜茴香、意大利茴香。球莖茴香供食用的鱗莖部分不僅脆嫩多汁，而且有一種雋永的清香味。將它與泡辣椒、泡子姜同烹，有助于增添泡椒的風(fēng)味。

以下是十二種大料的配比及操作過程：按照先后順序分類分為：串菜—配制大料—炒制大料—湯料熬制—湯料調(diào)味—燙菜過程—裝碗過程1.可燙制菜類: （根據(jù)當?shù)氐牟祟惼贩N大概可以有40種左右）1.1 素菜類:青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黃花菜 空心菜 綠豆芽黃豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金針菇絲瓜黃瓜海帶藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿腸胡蘿卜油條年糕鴨血粉絲粉條等(買粉絲的時候，一定要買比較好的，不容易煮爛的；因為吃麻辣燙時，基本上每個人都會點一份粉絲，如果粉絲質(zhì)量不好，會影響總體的口感）1.2葷菜類:牛肉咸肉鴨腸油炸肉皮 牛百葉及各種貢丸蟹柳類等（注：串菜這一環(huán)節(jié)比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀；用比較少的材料，串好了以后讓顧客看了覺得份量比較多，吃起來又吃得不會太飽，讓人吃了一次，下次還想吃）2.湯料配方：2.1主要配制大料: （另提供每種大料的市場價格，僅供參考）我原來做的時候,每次配底料的時候也不會用標準電子秤去稱的,也只是用自己的手去抓來估計的（配料時比例不要差別太大，基本是不會影響口感的）因我的手在正常的男性當中稍微大一點,下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考. (解釋:①一只手的滿把: 即用右手抓滿一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一點(比第①項用量少一小半左右)；③以個數(shù)計:直接按個數(shù)就可以了）白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的滿把再多一點) ；草果(25元/斤；用量：6-7個) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的滿把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一只手的滿把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個)； 花椒(25元/斤；用量：一只手的滿把再多一點,在麻辣燙中此料是“麻”的關(guān)鍵，能吃“麻”則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少） 辣椒:(用量：一只手滿把,想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是“辣”的關(guān)鍵，能吃”辣“則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少）注：①因為我之前每次配料時，習(xí)慣一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料這前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量就可以了，當然如果你不習(xí)慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是說每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點重要。②試做時草果、香砂、丁香這三種大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成湯比較苦，味怪。2.2 炒料時輔料（主要為炒料，油燒熱時，放入油內(nèi)起到炸香的作用）生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段）2.3 湯內(nèi)增鮮的輔料（不銹鋼湯桶內(nèi)注入水時，直接放入湯桶內(nèi)）牛腿骨(1個,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好) ；冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售 )注：試做時，增鮮的東西加的多一點可以，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架）2.4湯內(nèi)輔料:火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ； 陴縣豆辦醬(200克，選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬；試做時，買袋裝的就行）3.炒制大料過程：3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因為之前一次配的是三天用量,現(xiàn)在只炒一天的料就可以了,如果說你配料時,只配了一天的用量,那就不用分了).3.2炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香。3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實也沒有什么，基本上日常家里面炒菜的過程相同，但也不要把大料炒糊了）4.熬湯過程4.1 在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內(nèi)先加入2.3增鮮的輔料；桶內(nèi)注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開后，可以改成小火再適當?shù)亩喟疽粫海?，再放?.4的湯內(nèi)輔料和炒好的大料,用中小火進行熬制，大概再需用半小時左右。4.2 用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和大料分開,湯放入另外一個桶內(nèi)(此料即后來燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯),在裝大料的桶內(nèi)重新加入水,可反復(fù)熬制三桶湯料左右.4.3 第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開后,然后再改用小火再多熬20分鐘左右.4.4把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個小桶內(nèi)備用.注;因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開的直接放在湯內(nèi)的話,對不能吃辣的朋友，吃的時候會受不了；當然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據(jù)口味直接加入碗內(nèi)，或者燙到最后，湯內(nèi)沒有什么味道，也可加入一點此辣油。5.調(diào)制燙料:5.1 三桶湯料熬好以后,把三桶湯料進行混合(因第一鍋湯內(nèi)大料的味道比較重，第三鍋的味道比較淡；混合的目的，就是讓其味道比較平均)5.2 湯混好以后，根據(jù)個人在口味，在湯內(nèi)加入適量的鹽，再加入味精、雞精、湯料王（湯料王選用排骨味的那種）注：調(diào)湯時，味精不能多放，多放味道會苦；雞精和湯料王一定要加很多，多到相當于我們?nèi)粘＜彝ビ昧康?倍以上；當然也有的朋友不喜歡把味米\雞精和湯料王直接加到湯桶內(nèi)，那么你也可以把這些調(diào)料直接加到碗內(nèi)也可以，但是鹽是直接加到湯桶內(nèi)的,如果不直接加到湯桶內(nèi),則燙出的菜會沒有什么味道.6.燙制過程:6.1 把調(diào)過味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。6.2 燙菜時,按照各種菜燙制時間的長短，先后放入燙勺內(nèi)（一般不容易熟的先放，容易熟的后放)6.3 麻辣燙裝碗，然后加入湯；如果能吃辣的，可以在碗內(nèi)加入適量的辣油（這個辣油，也就是之前提到過，從熬好的湯表面提煉出來的）另外，以下幾要點需要掌握：1.炒制大料時,加入鍋內(nèi)的油一定要多,基本是用的油差不多要淹過大料.（如果油太少，湯熬好后，表面油太少，就無法提煉辣油）2.炒制大料時,油燒熱時,要用大火炒制（炒制大概需要3-5分鐘）,但是要注意大料一定不要炒糊了。3.炒好的大料，加入多少水進行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的湯就會發(fā)黑，味道會苦且不好吃；如果加入的水太多，則熬出的湯就會比較淡（打個比方來說：我們?nèi)粘ＹI的辣椒都有辣和不怎么辣的；所以每種調(diào)料的味道，都有味重和味不重的；所以你們剛開始試做時，燙熬好后，如果苦，則水的用量再增加一點；如果味道淡了，則水的用量要再減少一點；“麻辣燙”湯料的好壞，在這一點特別重要，有很多朋友試做時，遇到的問題，基本上是出在這個方面。4.另外有些朋友就是搞不懂所謂的“紅湯”與“白湯”的區(qū)別：其實熬好的湯上面有一層紅紅的辣油；如果把這一層辣油完全撇開，湯則變成清湯（當然這個湯也不能完全說是清湯；也是有麻辣味的，只不過口味沒有那么重）；如果比較能吃麻、辣的朋友；可以在清湯里面加入這個撇開的辣油，也就變成了所謂的“紅湯”5.建議各位試做時，如果為了避免太浪費原料，可以按照我提供的大料和水的配比;縮小比例進行試做. 6.熬好的燙上面的一層辣油，一定要分開，如果不分開，你喝湯時會覺得湯比較麻辣，對于不能吃麻辣的朋友也許會覺得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入這個辣油。7.現(xiàn)在有的朋友不喜歡太麻、辣的麻辣燙，比較喜歡那種有三鮮味但又稍帶一點麻辣的麻辣燙；如果你喜歡三鮮的那種，那么你做這種麻辣燙時，就重點把骨頭和雞架等增鮮的原料多一點，但大料的比例要減少一點，至于怎樣能達到你的要求，你自己則要多試驗幾次。8.我再次說明一下，我這個配方確實很不錯，也許有的朋友第一次試做，有可能用量方面把握不信，造成第一次試做不是太理想；如果真有這種情況，那你也不要灰心，你可以打電話給我，我們再進行溝通一下，看問題到底出在那里。9.因有的朋友第一次試做，如果買少批量的牛油，太好買；那你試做時，也可以用雞油來替代，（雞油買那種半成品，自己回來提煉），如果沒有牛油和雞油，那么也可以用豬油來替代，不過豬油是效果最差的；如果試做時不方便買牛骨，那也可以用豬骨來代替）10.如果你有看不懂的地方，或者在試做過程中,遇到有什么問題,請和我聯(lián)系,我抽空給你們答復(fù)。 注：紅色字體部分，為重點部分，請一定要注意。說句實在話，我自己覺得我這個配方口味是非常不錯，因為有的朋友可能以前沒有接觸過，所以在大料用量方面，第一次可能把握不準；所以我希望有的朋友只要你是誠意想做，不管你第一次試做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打個電話給我，我們再溝通一下，看看問題點出在那里。附：所有的大料在當?shù)氐恼{(diào)味品市場全部有售，有的地方叫法不一可以參照如下：1.草果：一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪.2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味.3.桂皮：又稱肉桂.這種東西比較常見.4.小茴香：又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香,猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣5.八角: 應(yīng)叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料.6.花椒：這是一種較熟悉的調(diào)料,不用介紹.7.丁香：又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾.8.白蔻：又叫白豆蔻 、圓豆蔻、百叩、叩仁. 9.香葉：即桂樹有葉子,呈灰綠狀.10.涼姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，為根狀莖。麻辣燙配方－1湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。麻辣燙配方－2牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。麻辣燙配方－3配方：菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。麻辣燙配方[編輯本段]郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.豆豉豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.干辣椒干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤?；ń坊ń?味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。老姜老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味.大蒜大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。醪糟醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。食鹽食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用.冰糖冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。料酒料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,味精味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。雞精雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。胡椒胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。

來我們這學(xué)吧

好想法,,想做什么

佐料整好就行

很簡單。。先調(diào)好麻辣湯汁。在把菜放到開水里煮熟放到麻辣湯汁里就可以了。。湯汁的 具體配料主要是骨頭湯加紅油，姜，花椒。胡椒蒜。豆瓣醬。白糖，鹽，味精。。呵呵 ，，還不具體。。大概就這樣了，你自己在研究研究。。

我聽說現(xiàn)在專門有做麻辣燙的小車子賣，很專業(yè)的那種，不用自己專門做了，你只要賣些蘿卜啊，牛筋啊，青菜啊，辣椒啊，魚丸子啊什么的 亂七八糟的丟到鍋里 一次性碗筷啊 那種小車子在哪個電視臺播的我忘記了 你主意多留神就可以了