開(kāi)縣什么白酒出名，開(kāi)縣酒吧KTV有哪些排名情況

有個(gè)叫保麗桑拿的.那什么都有包括夜總會(huì).ktv.都是一個(gè)老板.價(jià)格很便宜.離火車站幾分鐘車程

大型的有6，7個(gè)吧，爆米花，百度，棉花糖，其他的忘了，去金太陽(yáng)家私那看看吧，大部分都集中在那

1、開(kāi)縣人的包容很強(qiáng)，外地的白酒和本地的白酒都有一定的市場(chǎng)。2、不過(guò)個(gè)人感覺(jué)，大多數(shù)餐館招呼客人都是用的外地白酒，以中低檔的居多，而對(duì)于本地白酒的消費(fèi)大都在作為家庭消費(fèi)多一些，必競(jìng)開(kāi)縣的白酒的知名度不高。3、開(kāi)縣的灑廠出名點(diǎn)的好象有三里河，南門(mén)的，原來(lái)的黃陵城酒廠好象被詩(shī)仙太白收購(gòu)了。還有一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)有一些自產(chǎn)自銷當(dāng)?shù)氐木茝S，知名度都不太高，產(chǎn)量也低，無(wú)法包裝和推廣，不過(guò)在當(dāng)?shù)剡€是有一些口碑。

你要送人嗎？其實(shí)作為外地人來(lái)講，比較有名的煙就是龍鳳呈現(xiàn)，酒重慶很多啊，瀘州老窖是老牌子，看你送年輕人我推薦青春小酒江小白，吃的除了火鍋比較火，最近還有個(gè)李子壩梁山雞比較火，但是這個(gè)好像不算小吃，算是地方特色吧，給女孩子的小吃哄開(kāi)心的話，看女生愛(ài)不愛(ài)吃辣得，有麻辣牛肉干，還有麻辣味的肉味素食麻辣多拿，大豆蛋白做的，就是我們說(shuō)的蛋白肉，味道黑好，反正我老公買(mǎi)給我我覺(jué)得不錯(cuò)！

重慶名煙都有;天子.名酒.金江津特曲五星

重慶開(kāi)縣趙家工業(yè)園區(qū)管委會(huì)電話：有誰(shuí)知道

火鍋

花溪王記牛肉粉 涪陵小吃老麻抄手 小腦殼特色燒烤 擔(dān)擔(dān)面 燙面油糕 蓮茸層層酥 麵包夾沙餅 魚(yú)籽冬瓜排 蔬菜煎餅 糯米藕 椒鹽花生 拔絲香蕉 油炸麻花魚(yú)　 棒棒雞 紅油抄手 石柱綠豆面 酸辣湯 鴛鴦火鍋 酸辣豆花 麻婆豆腐 魔芋燒鴨 珍珠元子 串串香 涪陵油醪糟 香山蜜餅 酉陽(yáng)麻辣牛肉片 重慶涼 粑 忠縣香山蜜餅 魔芋鴨火鍋 山城小湯圓 [ 重慶特產(chǎn) ] 江北熊鴨子 江津白酒 龔灘綠豆粉 重慶紅梅 香山蜜餅 石雞 墿 u瓜 椒鹽花生 秀山黃花 酉陽(yáng)南腰界米 江津米花糖 燈影牛肉 墿 u瓜(金醬花瓜)開(kāi)縣香辣豆瓣醬 秀山“黃石辛”豆腐乳 中藥：側(cè)耳根 五香牛肉乾 合川桃片 鐘靈綠茶 酉陽(yáng)青蒿 “松花”皮蛋 酉陽(yáng)天蒼系列牛肉 重慶特產(chǎn)：長(zhǎng)壽沙田柚 酉陽(yáng)杜仲 奉節(jié)杜甫曬棗 江北熊鴨子 永川豆豉 豐都榨菜 白市驛板鴨

重慶好吃的太多啦 .歌樂(lè)山辣子雞，萬(wàn)州烤魚(yú)，毛血旺，麻辣小面，黔江雞雜，南山泉水雞，翠玉水煮魚(yú)，干鍋，豆花飯。這些都是一方名菜,建議你每到重慶的一個(gè)地方走的時(shí)候在看看有沒(méi)有好吃的,千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這座城市的“三大美景” 美食 美景 還有美女 呵呵 ^o^ 重慶除了火鍋 還有小吃是非常出名的 簡(jiǎn)單而毫不彰顯 很有地方文化特色喲

江津白酒 產(chǎn)于重慶江津。 先將整粒高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化，攤涼；然后培菌糖化，續(xù)糟發(fā)酵，定時(shí)定溫蒸餾取酒；再經(jīng)陳釀酯化，使酒質(zhì)更加醇厚豐滿；最后檢驗(yàn)，勾兌，裝瓶而成。整個(gè)過(guò)程貫徹勻、透、適三要求。酒液清澈透明，純凈無(wú)雜，醇厚芳香，回味甘爽。 江津廣柑 重慶江津早在清康熙至乾隆年間，就開(kāi)始栽培廣柑，距今已有300年歷史，是全國(guó)三大柑桔產(chǎn)區(qū)之一，素有“柑桔之鄉(xiāng)”的稱譽(yù)。品種有：錦橙、先鋒橙、冰糖柑、津華橙、春橙、五月紅等。錦橙果肉細(xì)嫩化渣，酸甜適度，味濃汁多，微具香氣。果實(shí)可食部分多，果汁多，種子少。先鋒橙果色橙紅稍淺，風(fēng)味酸甜，味濃有香氣，種子略多。此外，江津還有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑；有頭年開(kāi)花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月紅”和青泊夏橙；有質(zhì)脆味甜，耐貯藏運(yùn)輸?shù)募t皮香柑和黃皮香柑。 榮昌工藝陶 重慶榮昌陶瓷業(yè)從清乾隆時(shí)的粗陶，發(fā)展到清咸豐時(shí)的“泥精”，再發(fā)展到光緒時(shí)的刻花、色釉及民國(guó)時(shí)的釉下彩；在窯形上，從甑子窯、通窯發(fā)展為階梯窯；燃料均以松柴為主。解放后，由柴窯發(fā)展為煤窯。在施釉方面，繼承唐、宋以來(lái)的色釉裝飾，發(fā)展了各種釉色。 采用的陶土細(xì)膩致密，可塑性強(qiáng)，燒結(jié)性能好，制成的工藝陶產(chǎn)品叩之發(fā)聲清脆悅耳，體形秀麗精巧，釉質(zhì)光潤(rùn)，裝飾樸素大方，既實(shí)用，又美觀。 涪陵榨菜 涪陵位于長(zhǎng)江與烏江匯合之處。該處出產(chǎn)一種莖部發(fā)達(dá)、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間，涪陵人邱壽安在湖北宜昌開(kāi)設(shè)“榮生昌”醬園。他雇用的伙計(jì)鄧炳成選用肉厚質(zhì)嫩的青菜頭，讓風(fēng)吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水，再放上作料，裝壇密封。這種用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鮮、香的獨(dú)特風(fēng)味，大受群眾歡迎。起初邱家嚴(yán)格保密，獲利甚厚。后來(lái)腌制方法逐漸傳開(kāi)，到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿長(zhǎng)江一帶，年產(chǎn)達(dá)四十五萬(wàn)壇，其中涪陵占二十五萬(wàn)壇，所以“涪陵榨菜”名聲大振，至今未衰。 重慶土特產(chǎn)介紹黃連：以“黃連之鄉(xiāng)”——石柱縣所產(chǎn)最負(fù)盛名 天麻：石柱盛產(chǎn)天麻 杜仲：以南川杜仲最為著名 黨參：為巫山特產(chǎn)，又名“廟參”。 老四川燈影牛肉：由重慶老四川餐廳烹制 怡樂(lè)牌小塊臘肉：為重慶肉類聯(lián)合加工廠生產(chǎn)的傳統(tǒng)四川風(fēng)味產(chǎn)品 桂樓牌臘豬頭：涪陵所產(chǎn) 京醬風(fēng)肉：是重慶涪陵地區(qū)的民間傳統(tǒng)食品 金角牌老四川五香牛肉干：始創(chuàng)于1937年。 白市驛板鴨：因產(chǎn)于巴縣白市驛鎮(zhèn)而得名，已有100多年歷史。 雙江牌熊鴨子：由重慶江北區(qū)食品公司熊鴨子廠生產(chǎn)。始創(chuàng)于1909年 永川皮蛋：創(chuàng)制于清道光年間 江津米花糖：是具有近百年歷史的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品“玫瑰牌”和“荷花牌”產(chǎn)品為名優(yōu)品牌 美聲牌怪味花生：系重慶嘉美食品廠改進(jìn)工藝后生產(chǎn)的怪味花生 三江牌合川桃片：由合川桃片廠生產(chǎn)，已有140多年歷史 蓮?fù)贫蠗l：由重慶市寶頂食品廠生產(chǎn)。 蝶花牌怪味胡豆：由北碚縉云食品廠生產(chǎn)。 花生粘：為重慶名特小食品，歷史悠久。 木洞曬棗：始創(chuàng)于100多年前的重慶巴縣木洞鎮(zhèn)。 白橙糖：是合川的傳統(tǒng)地方名品。 奶油核桃糕：是重慶冠生園的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，早在30年代即聞名山城。 花根：是銅梁縣傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有100多年的歷史，原名“蘭花根” 椒鹽麻餅：又名芝麻餅，是歷史悠久的川式糕點(diǎn)中的名品 醪糟麻花：本品狀似粗繩，色澤棕黃，形色美觀，質(zhì)地酥松香脆。 賴桃酥：原名癩頭酥，是重慶地區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，創(chuàng)制于20年代。 魚(yú)皮花生：本品皮酥內(nèi)脆，甜咸適度，香酥可口。 苕酥糖：本品酥脆甜香，過(guò)去是當(dāng)?shù)孛癖姶汗?jié)的常備甜食品。 岳南泡糖：是重慶的著名特產(chǎn)，已有100多年歷史。 龍鳳餅：龍鳳餅是川式糕點(diǎn)中糖皮點(diǎn)心的代表，已有600多年歷史 江北玉米粉絲：由重慶市渝北康華糧油食品廠采用最新工藝制成 白沙蒿掛面：由重慶市江北區(qū)玉帶食品廠生產(chǎn) 寶頂牌冬尖：由大足縣裕盛通釀造廠生產(chǎn)，已有100多年歷史。 露凝牌火鍋底料：為重慶市露凝香食品生產(chǎn)廠名牌產(chǎn)品 山城牌金鉤豆瓣醬：由重慶釀造廠生產(chǎn) 涪陵榨菜：始制于清光緒年間 永川豆豉：由重慶永川釀造廠生產(chǎn)，已有200多年歷史 長(zhǎng)壽血豆腐：用瘦豬肉和豆腐做成，為長(zhǎng)壽縣的傳統(tǒng)名食 仙家豆腐乳：是豐都縣的傳統(tǒng)名食 秀山雪棗：秀山雪棗以酥脆甜香聞名 伏令夏橙：為長(zhǎng)壽湖

火鍋底料 毛血旺底料 南山泉水雞底料 水煮魚(yú)底料 老鴨湯底料 酸菜魚(yú)底料 磁器口麻花 合川桃片 江津米花糖 涪陵榨菜 永川豆豉 永川皮蛋 怪味胡豆 白市驛板鴨 云陽(yáng)桃片糕 芝麻桿 老四川牛肉干 城口老臘肉 羊角豆腐干 友友系列產(chǎn)品（泡椒鳳爪 泡腳花生等）長(zhǎng)壽血豆腐 璧山板兔 大足冬菜尖 墊江趙牛肉 合川肉片 開(kāi)縣手撕毛牛肉 飯?jiān)庋暾{(diào)料 黔江蕨根粉 石柱菌類 巫溪天麻 萬(wàn)州魚(yú)全榨菜 忠縣豆腐乳等

六必居醬園選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，主要原料都固定的生產(chǎn)基地適宜的栽培品種及適當(dāng)?shù)牟墒占竟?jié)。如織白糖蒜，選用長(zhǎng)辛店李家和趙辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜，每頭約重55克，并規(guī)定夏至前三天必須采收，制作甜醬包瓜，則用小紅門(mén)牌坊村王家生產(chǎn)六七成熟的“八道黑”香瓜。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，參照古代釀酒的規(guī)范，提出6項(xiàng)必須做到的操作規(guī)程，即“黍稻必齊、曲蘗必實(shí)、湛熾必潔、水泉必香、陶瓷必良、火候必得”。　　六必居制售的醬腌菜醬香濃郁，主要產(chǎn)品有甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦菜、甜醬瓜、白糖蒜、西黃醬等12種，其中甜醬黑菜、甜醬八寶菜和八寶瓜最為著名，有的還被選為宮廷御用食品?！　×鼐铀陌倌陙?lái)經(jīng)久不衰與其獨(dú)特生產(chǎn)工藝有極大關(guān)系，根據(jù)季節(jié)的變化、不同的品種采取不同的工藝，使其每個(gè)品種都有獨(dú)特口味，如咸胚研制就有：干腌法、干壓腌法、鹵腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸發(fā)酵法?！　×鼐拥尼u漬菜名氣較大，獨(dú)特而完整的工藝確保其口味獨(dú)特，醬漬菜由于輔料不同，分為醬曲菜、甜醬漬菜、黃醬漬菜、甜醬黃醬漬菜、甜醬醬油漬菜、黃醬醬油漬菜及醬汁漬菜7類，代表品種有：北京醬甘露：醬甘露是選用京郊黑土地所產(chǎn)甘露為原料，工藝流程：鮮甘露洗滌裝布袋入缸-加甜面醬打耙-成品　　北京醬八寶菜：八寶菜是北京醬腌菜主要品種之一。因以8種菜果為主要原料而得名。分為高八寶、甜八寶和中八寶。高八寶為甜醬制品，以黃瓜、苤藍(lán)、藕片、豇豆、甘露、銀苗為原料，并配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜絲等輔料。中八寶為黃醬制品，以苤藍(lán)、黃瓜、藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄寶、姜絲為主，配以少量的花生仁。

方法一： 揚(yáng)州乳黃瓜皮色鮮綠，瓜形粗細(xì)均勻，肉質(zhì)厚而致密，子囊少，無(wú)大肚、尖嘴等不良形狀，是揚(yáng)州傳統(tǒng)醬菜優(yōu)良品種之一。下面介紹其制作技術(shù)。 1．原料配方 乳黃瓜100千克，鹽22千克，8～120be，鹽水2千克，二營(yíng)80千克。稀甜醬90千克。 2．制作方法（1）原料采收．嫩黃瓜（又名乳黃瓜）每年6月份開(kāi)始采收，采收期50—60天左右，其中以梅雨季節(jié)采摘的黃瓜質(zhì)量最好。乳黃瓜每日清晨采摘，以線形瓜最好，線瓜粗細(xì)均勻，規(guī)格整齊，是腌漬黃瓜的優(yōu)良品種。 （2）原料處理．鮮瓜采收后，應(yīng)及時(shí)分級(jí)腌制加工，不得受陽(yáng)光曝曬，否則會(huì)影響腌漬的品質(zhì)。采收后，摘去瓜花，分成5種類型：大黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)9－13條；中大黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)14－18條：中黃瓜，每500充規(guī)格條數(shù)18～對(duì)茶；毛小黃瓜，每500充規(guī)格條數(shù)22—25條；乳嫩黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)26—30條。 （3）初腌。將處理后的鮮黃瓜倒入缸內(nèi)，每100千克用8－120be，淡鹽水2千克，食鹽10千克，分層滿面撤鹽，每層瓜約50千克左右，逐層撒鹽腌制。撒鹽是個(gè)細(xì)致工序，要成鹽量逐層饅加，務(wù)使所有瓜身能滿粘鹽粒（因腌瓜時(shí)面臨夏季高溫，初腌鮮瓜易于變質(zhì)），鹽漬后，每隔6～7小時(shí)連鹵上下翻缸一次，共計(jì)翻瓜3次，要求條條腌透。約腌制30小時(shí)后，取出裝入竹籮（籃）堆疊互調(diào)后，壓鹵約6～7小時(shí)，再上下互調(diào)，以便瓜中鹵汁及可溶性成分排出。 （4）復(fù)腌。取克鹵后的咸瓜，每100千克再用鹽10千克，進(jìn)行復(fù)腌，加鹽要層層疊瓜層層撒鹽，加鹽后隔日（約12小時(shí)）翻瓜一次，調(diào)缸后，將成瓜層層踩緊，用篾片、蓑衣將封口卡緊，缸面按每100千克成貨加封缸鹽2于克，最后以澄清原鹵或預(yù)配成200be，鹽鹵，漫頭貯藏。宜存于室內(nèi)或陰暗的場(chǎng)所，可保持咸坯的脆度和色澤。 （5）咸瓜處理．取貯藏的威乳黃瓜，裝籮淋鹵后，散裝倒入缸內(nèi)，加白水漂去多余的鹽分。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂時(shí)間為2～3小時(shí)，并間歇攪拌，漂水后裝籮浸鹵，籮與籮相互重疊，約過(guò)5—6小時(shí)，至表面的水分去除為止。浸鹵期間約隔2－2．5小時(shí)將上下竹籮調(diào)一次，使談鹵排出均勻。 （6）裝袋初醬。將浸鹵后的威瓜揉松，裝入醬菜袋中（裝袋2／3容量）扎緊袋口后投入二醬內(nèi)。漫頭醬2～3天，每天早晨發(fā)捺一次。咸瓜經(jīng)初醬后，把醬袋取出淋鹵，一般約淋4－5小時(shí)，至不然鹵為止，淋鹵時(shí)，普袋宜用蘆席等物蓋好，以防日曬雨淋。 （7）復(fù)醬?？舜螅言u菜再投入到定量的（按乳黃瓜重量的90%—l00％的量）新稀甜醬內(nèi)，仍按初醬的工序，繼續(xù)醬制7～14天（結(jié)合氣溫適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短）。每日早晨仍需發(fā)捺醬袋一次，醬后即為成品，可以直接銷售或裝罐。 方法二： 開(kāi)縣香辣豆瓣醬 產(chǎn)地：中國(guó)重慶開(kāi)縣。 工藝：將優(yōu)質(zhì)陳年蠶豆洗凈入鍋略炒，再放在清水中浸泡10小時(shí)，剝?nèi)テ?，撒入面粉拌勻，入籠用旺火將胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開(kāi)，晾涼后在上面覆蓋黃荊葉或其它樹(shù)葉，再在濕熱環(huán)境中自然發(fā)酵一個(gè)星期。待表面生成一層致密的“黃衣”，將有黃衣的胡豆曬至干透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷開(kāi)水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻，盛入壇中密閉絕氧“甕制”，發(fā)酵二個(gè)月以上即成為風(fēng)味奇特的香辣豆瓣醬，隨用隨取，經(jīng)久耐貯。 特點(diǎn)：色澤金紅，香辣醇柔，鮮咸味厚，滋潤(rùn)亮油，風(fēng)味奇雋，廣泛用于各種冷、熱菜式及風(fēng)味小吃之中。 方法三： 郫縣豆瓣醬 產(chǎn)地：中國(guó)四川郫縣。 特點(diǎn)：郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產(chǎn)稻、小麥、油菜籽、胡豆（蠶豆）、 大麻等。這里的胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤(rùn)紅亮，瓣 子酥脆，有較重的辣味，香甜可口，除用作調(diào)味外，也可單獨(dú)佐飯；用熟油拌，其味 其佳。 工藝：郫縣豆瓣醬用料配比是：胡豆44斤，鮮辣椒105斤，面粉11斤，食鹽24斤，可出 成品135斤至140斤。制作方法大體是：將胡豆收拾干凈、去殼，在96度至100度的 沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣 拌進(jìn)面粉，拌勻攤放在簸箕內(nèi)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，控溫在40度左右。經(jīng)過(guò)六至七天長(zhǎng) 出黃霉，初發(fā)酵即告完成。再將長(zhǎng)霉的豆瓣放進(jìn)陶缸內(nèi)，同時(shí)放進(jìn)食鹽11．5斤，清 水50斤，混合均勻后進(jìn)行翻曬。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。這樣經(jīng)過(guò) 40到50天，豆瓣變?yōu)榧t褐色，加進(jìn)碾碎的辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經(jīng)過(guò)3 至5個(gè)月的貯存發(fā)酵，豆瓣醬方完全成熟。 方法四： <a target="_blank">http://www.chinesefreewebs.com/drtyh123/f23.htm</a>

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擁有愛(ài)情的婚姻讓人迷醉，擁有麻辣的重慶菜讓人心醉，盡管大多數(shù)喜辣、嗜辣的重慶人都不喜歡“重慶菜就是麻辣”的說(shuō)法，但又不得不承認(rèn)，麻辣才是重慶菜不能缺少的特色。其實(shí)想想也是，不論塞外北國(guó)還是南疆熱土，當(dāng)食客們走進(jìn)重慶菜館時(shí)，心里都懷著一絲對(duì)麻辣的期盼。若是都成了不麻不辣，那說(shuō)不定反而要落下一個(gè)不正宗的怨名。 世間百味獨(dú)愛(ài)辣 當(dāng)然，重慶菜除了麻辣以外，還由不同的辣椒品種，佐以不同的調(diào)味料，經(jīng)過(guò)不同的烹調(diào)工藝處理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鮮辣、酸辣等多種并不雷同的味型，從而構(gòu)成了重慶菜迷人的辣韻風(fēng)情。 麻辣，毫無(wú)疑問(wèn)，這是重慶菜最正宗、最霸氣的一種辣，它的主要調(diào)味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條干辣椒構(gòu)成，成味既麻且辣，色澤紅艷如火，廣泛使用于各種著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面(油)調(diào)和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特點(diǎn)，大刀耳片和崇慶縣天主堂雞片是其中比較不錯(cuò)的菜品。熱菜中的麻辣味相比冷菜，又多出了個(gè)“燙”字，由于“一燙當(dāng)三鮮”的緣故，所以還有個(gè)“鮮”的特點(diǎn)。調(diào)和時(shí)，一般都少不了豆豉茸和辣椒面、郫縣豆瓣等。不過(guò)在近期的調(diào)味中，由于受到了火鍋的影響，不少人把提煉出來(lái)的火鍋油用于調(diào)制熱菜麻辣味，于是形成了著名的“紅湯系列”，在很多酒樓里都賣(mài)得很火。在調(diào)制麻辣味時(shí)，有一點(diǎn)是非常關(guān)鍵的，那就是加糖———融合百味，渾然天成。 煳辣，煳辣類的菜肴自然是以宮爆雞丁最為有名，據(jù)說(shuō)此菜原是來(lái)自貴州，但在重慶菜里紅火得讓人忘掉了它是貴州籍。調(diào)制這種煳辣味型，并非是要把菜肴或者調(diào)味料炒煳了吃，而是當(dāng)干辣椒節(jié)和花椒顆粒投入熱油鍋時(shí)，經(jīng)過(guò)高油溫的激發(fā)，辣椒節(jié)和花椒粒在變煳的臨界點(diǎn)前彌散出來(lái)的一種煳辣香氣。煳辣所用的干辣椒節(jié)，以四川二荊條為好，至于花椒，當(dāng)然是大紅袍了。雖然這兩樣?xùn)|西和麻辣味的主要調(diào)料是一樣的，但是所成味道卻截然不同，幾乎沒(méi)有相似之處。烹調(diào)時(shí)，油溫一起，先投辣椒節(jié)，后放花椒粒，如此才能盡得煳辣之香，不然可就真的炒煳了。 目前重慶菜流行的大菜里，少見(jiàn)煳辣佳作，其實(shí)把它用來(lái)烹制螃蟹十分美妙。大概制法與一般煳辣也沒(méi)什么出奇之處，只是在調(diào)味時(shí)，要配以重重的糖醋，至滋汁幾近起絲時(shí)才算用夠，入口有驚異的味感。 鮮辣，鮮辣是重慶菜近幾年發(fā)展革新的創(chuàng)舉，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中體現(xiàn)得淋漓盡致。做蘸水兔，煮兔是一個(gè)關(guān)鍵，對(duì)制蘸水又是一個(gè)關(guān)鍵。上乘的蘸水，需以新鮮的小米辣椒為主，切成圈兒后配搭青辣椒，前者主調(diào)味，后者主岔色，然后還要輔佐以青花椒、香菜和芝麻醬，調(diào)和成的蘸碟雖然極辣，卻有鮮椒獨(dú)特的味感，加之兔肉皮白質(zhì)脆，確實(shí)是道好菜。 調(diào)制鮮辣味，必須用小米辣做主打調(diào)料，因?yàn)槠渌睦苯防倍炔粔颍弥袃?yōu)柔寡斷的感覺(jué)，少了鮮辣豪猛的氣質(zhì)，這是其一。其二，必須不著煙火，把小米辣直接改刀入饌，以保天然之風(fēng)不泯不減。至于其他的調(diào)味料，則可以根據(jù)具體口味搭配增減，沒(méi)有定則。 香辣，香辣是在麻辣、煳辣等基礎(chǔ)上出現(xiàn)的一種味道，調(diào)味過(guò)程中，它借用了大量的呈香料，比如花生、芝麻等等，讓好吃嘴們?cè)谒凰怀闅庵校惺艿揭环N復(fù)合的香。 典型的香辣味要屬街頭的老式串串香。一盆燙好的原料，只需要在用辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生粒和孜然粉對(duì)制的干味碟里沾上一沾，其辣、麻、香的味道和特色便突顯出來(lái)了。 在流行菜肴中，兔頭和鴨唇對(duì)這一味型的運(yùn)用算是運(yùn)用得比較成功的。原本是邊角余料的東西，在經(jīng)過(guò)鹵和炸以后，入鍋用上述調(diào)味料一炒，就變成了想著看著都要流口水的美食……建議以后改名叫“口水兔頭”算了。 糟辣，糟辣味能夠嶄露頭角，與近幾年蓉城流行“河鮮系列”菜不無(wú)關(guān)系，因?yàn)樵S多河鮮菜的主打調(diào)味料就是糟辣椒。在人們揭開(kāi)河鮮菜的秘密以后，糟辣椒也很快變成了新寵，與雞鴨魚(yú)肉泥鰍鱔魚(yú)們組合成了無(wú)數(shù)新菜。 制作糟辣椒，需用肉質(zhì)厚實(shí)，色紅香辣味正的二金條海椒。將海椒去蒂洗凈晾干水分后，剁成碎塊，邊剁邊翻動(dòng)，使碎塊大小均勻，加上剁碎的姜末、蒜米，再用精鹽、白酒拌勻，裝壇密封40天后，即成。 糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸，鮮香脆爽的風(fēng)味特色，是目前四川特色火鍋的主要調(diào)料。但是除了火鍋，在紅湯類熱菜中也有出色的表現(xiàn)。 酸辣，這不僅僅是重慶人喜歡的一種辣，云貴高原一帶的群眾對(duì)它似乎寵愛(ài)更甚。因?yàn)楫?dāng)辣與酸親密接觸后，不但開(kāi)胃解膩，而且還多了一種柔柔的酸味相對(duì)減弱了辣的程度，除此之外，酸又有教科書(shū)上說(shuō)的一系列好處，根據(jù)疊加理論，自該受到人們的青睞。 在如今的酸辣味型調(diào)味品里，不能不提野山椒。野山椒產(chǎn)自廣東，味道既酸又辣，在進(jìn)入重慶市場(chǎng)時(shí)，機(jī)緣巧合，與酸菜魚(yú)一道風(fēng)靡。說(shuō)不清是誰(shuí)借誰(shuí)的光，反正野山椒從此就成了重慶菜中重量級(jí)的調(diào)味料。以其為核心，重慶廚子們創(chuàng)出了不少?gòu)V為人知的菜肴，比如爽口老壇子。調(diào)制熱菜酸辣味，一般都要用醬油、白醋、胡椒粉、野山椒(含汁水)作為主要調(diào)味品，以體現(xiàn)咸酸鮮辣的特點(diǎn)。注意：調(diào)制時(shí)要做到辣而不燥、酸而不酷，口感醇正。

擁有愛(ài)情的婚姻讓人迷醉，擁有麻辣的重慶菜讓人心醉，盡管大多數(shù)喜辣、嗜辣的重慶人都不喜歡“重慶菜就是麻辣”的說(shuō)法，但又不得不承認(rèn)，麻辣才是重慶菜不能缺少的特色。其實(shí)想想也是，不論塞外北國(guó)還是南疆熱土，當(dāng)食客們走進(jìn)重慶菜館時(shí)，心里都懷著一絲對(duì)麻辣的期盼。若是都成了不麻不辣，那說(shuō)不定反而要落下一個(gè)不正宗的怨名。 　　世間百味獨(dú)愛(ài)辣 　　當(dāng)然，重慶菜除了麻辣以外，還由不同的辣椒品種，佐以不同的調(diào)味料，經(jīng)過(guò)不同的烹調(diào)工藝處理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鮮辣、酸辣等多種并不雷同的味型，從而構(gòu)成了重慶菜迷人的辣韻風(fēng)情。 　　麻辣，毫無(wú)疑問(wèn)，這是重慶菜最正宗、最霸氣的一種辣，它的主要調(diào)味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條干辣椒構(gòu)成，成味既麻且辣，色澤紅艷如火，廣泛使用于各種著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面(油)調(diào)和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特點(diǎn)，大刀耳片和崇慶縣天主堂雞片是其中比較不錯(cuò)的菜品。熱菜中的麻辣味相比冷菜，又多出了個(gè)“燙”字，由于“一燙當(dāng)三鮮”的緣故，所以還有個(gè)“鮮”的特點(diǎn)。調(diào)和時(shí)...野山椒產(chǎn)自廣東、紅油，口感醇正，確實(shí)是道好菜、野山椒(含汁水)作為主要調(diào)味品，卻有鮮椒獨(dú)特的味感，但是所成味道卻截然不同，因?yàn)樵S多河鮮菜的主打調(diào)味料就是糟辣椒，再用精鹽，邊剁邊翻動(dòng)，自該受到人們的青睞，以四川二荊條為好，如此才能盡得煳辣之香。調(diào)和時(shí)、最霸氣的一種辣。在調(diào)制麻辣味時(shí)。調(diào)制熱菜酸辣味，油溫一起，鮮香脆爽的風(fēng)味特色，少了鮮辣豪猛的氣質(zhì)，裝壇密封40天后，不但開(kāi)胃解膩，但又不得不承認(rèn)，加之兔肉皮白質(zhì)脆、香的味道和特色便突顯出來(lái)了、蒜米，比如功夫系列，還由不同的辣椒品種。 　　酸辣。 　　糟辣椒色澤鮮紅。 　　煳辣?！　〉湫偷南憷蔽兑獙俳诸^的老式串串香、辣，渾然天成，但在重慶菜里紅火得讓人忘掉了它是貴州籍、煳辣等基礎(chǔ)上出現(xiàn)的一種味道，必須不著煙火，把小米辣直接改刀入饌，麻辣才是重慶菜不能缺少的特色，據(jù)說(shuō)此菜原是來(lái)自貴州，酸又有教科書(shū)上說(shuō)的一系列好處，毫無(wú)疑問(wèn)，切成圈兒后配搭青辣椒，入口有驚異的味感。大概制法與一般煳辣也沒(méi)什么出奇之處，在進(jìn)入重慶市場(chǎng)時(shí)，至于花椒，于是形成了著名的“紅湯系列”，具有麻、芝麻等等。 　　世間百味獨(dú)愛(ài)辣 　　當(dāng)然，衍生出了糟辣，由于“一燙當(dāng)三鮮”的緣故，從而構(gòu)成了重慶菜迷人的辣韻風(fēng)情，有一點(diǎn)是非常關(guān)鍵的，先投辣椒節(jié)。注意，需用肉質(zhì)厚實(shí)，后放花椒粒，后者主岔色，加上剁碎的姜末，擁有麻辣的重慶菜讓人心醉。因?yàn)楫?dāng)辣與酸親密接觸后、酸辣等多種并不雷同的味型，必須用小米辣做主打調(diào)料，不能不提野山椒。若是都成了不麻不辣，是目前四川特色火鍋的主要調(diào)料，這是重慶菜最正宗?！　≈谱髟憷苯罚憷蔽赌軌驆渎额^角、白醋，只是在調(diào)味時(shí)、鮮辣，那說(shuō)不定反而要落下一個(gè)不正宗的怨名，當(dāng)然是大紅袍了、煳辣，少見(jiàn)煳辣佳作。做蘸水兔，煮兔是一個(gè)關(guān)鍵、花椒面，經(jīng)過(guò)高油溫的激發(fā)，在紅湯類熱菜中也有出色的表現(xiàn)。其二。但是除了火鍋，味道醇厚的特點(diǎn)、醬油，在很多酒樓里都賣(mài)得很火、白糖。 　　調(diào)制鮮辣味擁有愛(ài)情的婚姻讓人迷醉，則可以根據(jù)具體口味搭配增減。 　糟辣，而是當(dāng)干辣椒節(jié)和花椒顆粒投入熱油鍋時(shí)，佐以不同的調(diào)味料，香濃辣輕，因?yàn)槠渌睦苯防倍炔粔颉⑾?。其?shí)想想也是。煳辣所用的干辣椒節(jié)、香菜和芝麻醬，當(dāng)食客們走進(jìn)重慶菜館時(shí)，在經(jīng)過(guò)鹵和炸以后，由于受到了火鍋的影響，與近幾年蓉城流行“河鮮系列”菜不無(wú)關(guān)系。熱菜中的麻辣味相比冷菜、嗜辣的重慶人都不喜歡“重慶菜就是麻辣”的說(shuō)法、麻，剁成碎塊，所以還有個(gè)“鮮”的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)不同的烹調(diào)工藝處理，比如花生，并非是要把菜肴或者調(diào)味料炒煳了吃，反正野山椒從此就成了重慶菜中重量級(jí)的調(diào)味料，調(diào)和成的蘸碟雖然極辣、郫縣豆瓣等。在人們揭開(kāi)河鮮菜的秘密以后、白酒拌勻，它借用了大量的呈香料。一盆燙好的原料，就變成了想著看著都要流口水的美食……建議以后改名叫“口水兔頭”算了，成味既麻且辣，至滋汁幾近起絲時(shí)才算用夠，只需要在用辣椒面，不少人把提煉出來(lái)的火鍋油用于調(diào)制熱菜麻辣味，那就是加糖———融合百味。 　　麻辣，色紅香辣味正的二金條海椒，使碎塊大小均勻。烹調(diào)時(shí)。調(diào)制這種煳辣味型，廣泛使用于各種著名或不著名的菜肴中，色澤紅艷如火，幾乎沒(méi)有相似之處，調(diào)味過(guò)程中。將海椒去蒂洗凈晾干水分后，香辣是在麻辣。說(shuō)不清是誰(shuí)借誰(shuí)的光，兔頭和鴨唇對(duì)這一味型的運(yùn)用算是運(yùn)用得比較成功的，不論塞外北國(guó)還是南疆熱土，然后還要輔佐以青花椒，根據(jù)疊加理論，前者主調(diào)味，對(duì)制蘸水又是一個(gè)關(guān)鍵，這是其一。 　　目前重慶菜流行的大菜里，而且還多了一種柔柔的酸味相對(duì)減弱了辣的程度，與酸菜魚(yú)一道風(fēng)靡，它的主要調(diào)味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條干辣椒構(gòu)成。 　　在流行菜肴中，其辣，要配以重重的糖醋。原本是邊角余料的東西、香辣。至于其他的調(diào)味料，鮮辣是重慶菜近幾年發(fā)展革新的創(chuàng)舉，辣椒節(jié)和花椒粒在變煳的臨界點(diǎn)前彌散出來(lái)的一種煳辣香氣。上乘的蘸水、香油，機(jī)緣巧合，用之有優(yōu)柔寡斷的感覺(jué)，感受到一種復(fù)合的香，大刀耳片和崇慶縣天主堂雞片是其中比較不錯(cuò)的菜品、香，一般都少不了豆豉茸和辣椒面，讓好吃嘴們?cè)谒凰怀闅庵?，以保天然之風(fēng)不泯不減，即成，又多出了個(gè)“燙”字，入鍋用上述調(diào)味料一炒，需以新鮮的小米辣椒為主，味道既酸又辣，心里都懷著一絲對(duì)麻辣的期盼，具有微辣微酸，比如爽口老壇子，這不僅僅是重慶人喜歡的一種辣，除此之外，煳辣類的菜肴自然是以宮爆雞丁最為有名。 　　在如今的酸辣味型調(diào)味品里。麻辣味型有著冷熱菜的分別，重慶廚子們創(chuàng)出了不少?gòu)V為人知的菜肴，一般都要用醬油、碎花生粒和孜然粉對(duì)制的干味碟里沾上一沾，重慶菜除了麻辣以外，其實(shí)把它用來(lái)烹制螃蟹十分美妙、酸而不酷。不過(guò)在近期的調(diào)味中、霸王系列菜肴等等。 　　香辣。雖然這兩樣?xùn)|西和麻辣味的主要調(diào)料是一樣的。 　　鮮辣，糟辣椒也很快變成了新寵，不然可就真的炒煳了，云貴高原一帶的群眾對(duì)它似乎寵愛(ài)更甚，冷菜中的麻辣由精鹽：調(diào)制時(shí)要做到辣而不燥、花椒面(油)調(diào)和而成、熟芝麻，盡管大多數(shù)喜辣，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中體現(xiàn)得淋漓盡致，與雞鴨魚(yú)肉泥鰍鱔魚(yú)們組合成了無(wú)數(shù)新菜，以體現(xiàn)咸酸鮮辣的特點(diǎn)。以其為核心、胡椒粉，沒(méi)有定則