泡菜白酒放多了怎么辦，泡菜壇子里面酒放多了怎么辦

泡菜壇里酒放多可以這樣處理：1、我們可以打開泡菜壇的蓋子，等待酒精揮發(fā)2-3天，這樣泡菜里面的酒味就會減輕很多。2、可以加入一些新的還沒腌制的泡菜進去，把里面之前的一些泡菜的汁水舀出來，這樣可以減少酒精味。因為泡菜放多了酒的話，會導(dǎo)致泡菜泡久會發(fā)苦，加入新的泡菜可以減少酒精的發(fā)酵。現(xiàn)在來看看用酒做泡菜的方法：腌豇豆（腌制豆角）1、食材明細豇豆500g，八角適量，桂皮適量，花椒適量，朝天椒適量，生姜適量，白酒10g，鹽50g2、腌豇豆的做法步驟1)豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽(分量內(nèi))，使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。2)干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。3)把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置在陰涼避光的地方7天左右即可。

建議你放棄泡菜重新泡。里面的菜，有一部分可以當(dāng)天吃掉一些，剩下的只要用清水洗干凈、又可以重新放進去的。相關(guān)說明1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。

泡菜壇子里面酒放多了，如果酒味太大，口感不好，是沒辦法補救的，只能重新腌制泡菜。制備泡菜的環(huán)境要衛(wèi)生干凈、陰涼通透，避免陽光直射和潮濕的環(huán)境。根據(jù)個人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等調(diào)味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整。盛放的容器要密閉，營造有利于乳酸菌發(fā)酵的厭氧環(huán)境。放置的環(huán)境溫度一般在15℃~39℃環(huán)境中，溫度低時有利于微生物緩慢發(fā)酵，溫度高時有利于快速發(fā)酵。擴展資料：做泡菜時要注意的小事項：1、蔬菜瀝水時，盡量瀝到菜上沒有多科水珠兒，否則泡菜也容易變粘。2、菜的量也要根據(jù)水的多少和容器大小即時調(diào)整。3、冷藏的時間越長，蔬菜越入味兒。4、如果放冰箱里保存，底湯我保存過半年都沒壞，其間再菜的時候可以再加些鹽和泡椒。5、吃泡菜時，一定要用干凈筷子挾出自己吃的量，不要用有油或者吃過飯的筷子挾泡菜，這樣的話，底湯容易壞掉。參考資料來源：人民網(wǎng)-酸爽又開胃 教你四款爽口泡菜做法 人民網(wǎng)-泡菜可口 泡制有講究