紅燒肉如何放白酒，紅燒肉放脾酒燒和放水燒有什么區(qū)別

用啤酒燒肉味道會更鮮美，混合了啤酒的麥芽香氣。

先放水肉很容易老，不容易酥，而且味道不是很鮮美。

做紅燒肉加點白酒是可以的，也是不錯的。加白酒都是適量加入，在燉煮過程中去除邪雜味。使紅燒肉味道更加純在、香滑。

紅燒肉放白酒不會導(dǎo)致發(fā)酸紅燒肉材料五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1條，水適量，醬油3大匙，砂糖1大匙，白酒1大匙做法1.五花肉洗凈切適當大小，放入鍋中略炸至上色后，撈出瀝油備用。2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用；辣椒切段備用。3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉塊與全部調(diào)味料拌炒均勻，并炒香。4.于作法3中續(xù)加入水（注意水量需蓋過肉）煮滾，蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘，最后加入作法2的蒜尾燒至入味即可。

不會

材料:五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ML，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3個做法:1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據(jù)自己的喜好。2.鍋燒熱后,放入豬肉炒干水分,煸出油。（怕長胖的MM一定要將肉塊中的油煸出一大半來，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會肉的口感會粗糙。）這款紅燒肉因為煸出油的多，所以不膩不悶，多吃兩塊也沒關(guān)系。3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。4.倒入老抽上色后加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。6.用普通鍋燉約需2個小時，水一定要一次加足。7.將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。

用料 五花肉 1000克老抽 適量鹽 適量老姜 一大塊冰糖 小塊七八塊生抽 適量即墨老酒 兩瓶老酒紅燒肉的做法 五花肉一定要買帶皮的，做出來皮筋肉糯才好吃。老酒紅燒肉的做法 步驟1切成麻將塊大小的樣子老酒紅燒肉的做法 步驟2鍋里放一點油，開始煎肉，每面都要煎到，把肉里面多余的油釋放出來一些。老酒紅燒肉的做法 步驟3煎到什么樣就好了呢？標準就是煎到脂肪層微微透亮，表面微黃就好了。老酒紅燒肉的做法 步驟4兩瓶老酒倒入鍋里，燒開，千萬莫加水老酒紅燒肉的做法 步驟5酒燒開以后，加入煎好的肉，加入調(diào)料和冰糖以及拍扁的老姜塊，大火煮開，小火慢燉，大概要燉兩個小時，著急吃或者要更軟的效果的話，可以用高壓鍋燉，也沒問題。老酒紅燒肉的做法 步驟6燉好的肉真的是入口即化，皮筋肉糯，吃的滿嘴滿足，哈哈！

　　1. 小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊　　2. 鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈　　3. 將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)　　4. 煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因為待會還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)　　5.肉選五花三成最好，這樣吃起來有肥有瘦?！　?.炒糖色一定要小火慢慢炒，不要太心急，冒泡了就要趕緊倒肉，不然糖糊了肉就苦了?！　?.炒糖色會使肉看起來紅潤有光澤，但是不會太紅，所以要放紅燒醬油，但是放一點就可以了，放多了就黑了，放的時候一點點的放，放完就翻炒看看顏色再放。　　8.放白酒是為了去腥，料酒也可以，但是沒有白酒好，我倒的白酒是65度的，所以度數(shù)越大做出來的肉越好吃。

用紅酒做紅燒肉時，肉炒好的時候放紅酒。具體做法如下：主料：五花肉 (300g)調(diào)料：油菜心 (6棵)， 冷榨花生油 (少許) ，蔥 (1段) ，姜片 (四片)， 蒜 (四瓣) ，大料 (3個)， 鹽 (一勺) ，花椒粉 (適量) ，冰糖 (少許) ，上好紅酒 (1小高腳杯) ，醋 (一勺) ，紅燒醬油 (1滴) ，鮮醬油 (幾滴) ，缽仔飯醬油 (1滴)廚具：砂鍋、煮鍋、炒鍋步驟：1、精選五花肉。2、切成小方塊。3、涼水下鍋焯水，去除雪末雜質(zhì)和肉腥味（水里可放入蔥段，姜片和料酒）。4、準備好調(diào)料：紅酒，醬油，醋。5、準備好蔥段切小塊，姜片，蒜瓣，冰糖，鹽，花椒面，大料。6、鍋加熱后放入少許冷榨花生油。7、放入蔥姜蒜大料煸香。8、放入焯好的肉塊和少許花椒面，炒出來多余的油倒出來，只留一點就好。9、翻炒均勻，放入三種醬油，每種一滴，醋少許，鹽，翻炒上色。10、炒好的肉放入砂鍋中。11、倒入一小杯紅酒。12、倒入適量溫水。13、放入少許冰糖，蓋蓋，小火燒開慢燉40分鐘。14、稍微留點汁就好。15、油菜心炒水擺盤邊，中間放紅燒肉即可。

一、 中國 紅燒肉+歌蘭酒莊拉羅斯干紅葡萄酒紅燒肉，中國國民中受歡迎程度排行第一的中國菜。豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄，但是，熱量較高，比較油膩，干紅酒的單寧味道比較重，能夠驅(qū)除紅燒肉中的油膩，推薦歌蘭酒莊拉羅斯干紅葡萄酒。這款酒是阿基坦波爾多葡萄酒競賽金獎酒，法國2009釀酒師大賽-卓越大賽金獎，2010年巴黎農(nóng)業(yè)大獎賽金獎酒，拉羅斯干紅收獲于嘉龍河畔的美樂和赤霞珠葡萄，口感綿柔，余味悠長而充滿亮點，驅(qū)除油膩且口感好。二、 日本 刺身+靈格弗莊園阿爾薩斯西瓦娜白葡萄酒刺身是來自日本的一種傳統(tǒng)食品，最出名的日本料理之一，它將魚（多數(shù)是海魚）、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。日語漢字將“刺身”寫作“刺身”，羅馬音為sashimi，中國一般將“刺身”叫作“生魚片。 這種場合下，選一款清爽的白葡萄酒再合適不過。白葡萄酒能夠驅(qū)除海鮮的腥氣，而且能舒筋、活血、潤肺 。西瓦娜本身又非常清爽和明快，酸度低，和酒中的糖度構(gòu)成了完美平衡的酒體。微微冷藏之后飲用，淺金色色澤并散發(fā)著迷人清爽的香氣，舒適宜人。是一種絕妙的享受。三、德國：酸菜悶法蘭克福腸+德國貴族冰甜白葡萄酒德國菜式在西餐菜式中是比較有特點的一類菜式，最主要的特點在于，肉制品豐富。僅香腸一類就有上百種。德式豬肉腸配酸菜及土豆泥就是其中一種。一口豬肉腸配一口酸菜（老外都是這么吃的），菜也土豆，飯也土豆。 德國有好的酒莊，所以還是配他們的本地酒，德國貴族冰甜白葡萄酒帶蜂蜜和干果香，甜美易飲，酸甜度的融合，能達到很好的口感。四 法國 鵝肝醬+ 金枝甜白葡萄酒鵝肝醬是法國最著名的美食，主要材料肥肝的原產(chǎn)地以法國的西南部地區(qū)為主（大約在波爾多市一帶），飼養(yǎng)者采用特別的鴨鵝品種。由于當?shù)匾渤霎a(chǎn)法國美食的另一個至高無上的調(diào)味料：松露，或稱塊菰，肥肝中 有時會加入這種法國的“黑寶”。肥膩的鵝肝醬，最適合的便是腐甜酒，推薦法國的金枝葡萄酒。水果般的淺金黃色，鼻腔充滿新鮮的水果香，甜酸的平衡度非常圓滿。五、 意大利 批薩+意大利弗萊斯凱羅葡萄酒(紅)批薩我們不必再說，已進入尋常百姓家，配果香、新鮮的紅酒，十分搭配。freschello（弗萊斯凱羅），意大利最暢銷的品牌，黑櫻桃，焦糖味道，活潑，富有果香口感。清爽、活潑，是絕好的開胃酒。六、西班牙 paella+意大利之花甜型起泡酒西班牙最著名的菜便是paella，在當?shù)卣Z言是“鍋”的意思，西班牙語paella專指這種。它還是法耶火節(jié) (falles)的食品，食材豐富，風(fēng)味也很特別。里面有青口貝、大蝦、蛤、魷魚、菜椒、檸檬、橄欖油、白酒等，用新鮮海魚熬的湯燴成，然后放入烤箱烤。一份海鮮飯足夠二至四人享用，是不容錯過的美食。這種美食則非常忌諱單寧生澀的紅撲臺階，因為，單寧本身略苦，與辣的食物一起吃，會讓食物的味越來越重，也會使海鮮變得更腥。所以，需要一款甜酒與它相協(xié)調(diào)。這款酒的蜂蜜甜香會沖淡腥氣，也不會讓辣味濃重不堪，推薦。七、甜品+飛冰艷起泡酒甜酒還是要考慮到甜點的制作，通常甜點都是巧克力或是甜度較高的水果派為主。這種情況下，建議喝甜的起泡酒。飛冰艷起泡酒是不錯的選擇。

中途不能加冷水，這樣會使肉質(zhì)發(fā)硬。

不要加酒.

沒加水吧？另外油炸太多起來了吧？

多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉 想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。⒍∠闼?、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:pp 偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風(fēng)味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。。直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點鹽巴和味精，起鍋吧?。。?！