紅燒草魚(yú)什么時(shí)候放白酒，請(qǐng)問(wèn)燒紅燒魚(yú)時(shí)放醋或酒去腥呢

放黃酒好采納哦

放黃酒好

蔥，姜，白酒?；ń匪劝阳~(yú)閹好，然后再炸。

魚(yú)肯定先在油里炸一下，待魚(yú)快要炸好時(shí)，放入醬油，醋，酒（黃酒）。。。

烹調(diào)用酒的最佳時(shí)間是鍋內(nèi)溫度最高時(shí)。所有調(diào)料中，酒須最早加入，如炒蝦仁要待其熟后，先放酒再加鹽；紅燒魚(yú)煎制完成后應(yīng)立即放酒。

不好說(shuō) 要看你 做什么菜了 有的菜要立即放如做魚(yú) 等等啊 很多 種菜要不同時(shí)間放的 因材料而放酒

魚(yú)

家常紅燒魚(yú)的做法步驟1原料圖。2魚(yú)洗凈后，正反面均勻的劃上幾刀，方便入味。3蔥結(jié)，姜片塞入魚(yú)肚中。4少量的鹽涂抹全身，倒入料酒去腥，腌制20分鐘。5蔥結(jié)，姜片，干紅椒油鍋爆香。6魚(yú)倒入微煎至兩面魚(yú)皮變黃。7放入糖，老抽，生抽，料酒，適量的清水，大火燒8燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒制15分鐘，后再轉(zhuǎn)大火收汁。出鍋前撒上蔥花或香菜葉即可。

燉魚(yú)剛開(kāi)鍋時(shí)放料酒最美味。1，料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。2，料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。 3，魚(yú)湯,素以鮮美為貴,而適合做湯的只有鱖魚(yú)和鯽魚(yú)最佳,鯽魚(yú)和鱖魚(yú)都是淡水魚(yú)肉嫩,鮮美而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,出湯率高,特別適合老人,病人,孕婦食用。4，啤酒中含有少量酒精，又含有多種氨基酸和維生素，具有極好的口感，故除了供飲用外，還可用做烹飪配料。如燉魚(yú)時(shí)，加入一些啤酒，有助于魚(yú)脂肪分解，還能產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使魚(yú)味更加鮮美。因此，燉魚(yú)加些啤酒好。

把魚(yú)炸好了放生姜再加入適量的料酒 （主要是去腥提仙的）然后加入適量的開(kāi)水煮魚(yú) 時(shí)間不要煮的過(guò)長(zhǎng)

燉魚(yú)一般有以下步驟：1、蔥姜蒜切片備用。2、花鰱魚(yú)一條（可以是其他魚(yú)），去除內(nèi)臟清洗干凈，斬成三段。3、鍋內(nèi)入油，油七成熱時(shí)爆香蔥姜蒜片，記住不要全放上，留少許備用。4、花鰱魚(yú)小心放在鍋中過(guò)油，兩面都稍煎一下。5、鍋內(nèi)倒入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可，隨之灑上剩余的蔥姜蒜片，中火燉至40分鐘。其實(shí)放不放料酒看個(gè)人喜好，并不一定需要，其他調(diào)味料也是一樣，如果您喜歡的話，建議先放

不知道你是燒紅燒魚(yú)還是燉魚(yú)湯,如果是紅燒魚(yú)的話要先把魚(yú)煎一下,再放酒(我喜歡放白酒,很香的),如果是燉魚(yú)湯還是要把魚(yú)煎一下加水后加黃酒.

還要放酒,因?yàn)檫@些調(diào)料除了去腥，還有調(diào)味功能。

都可以　可以同時(shí)放

紅燒魚(yú)塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 工藝：紅燒紅燒魚(yú)塊的制作材料： 主料：凈魚(yú)（青魚(yú)或草魚(yú)）中段350克,熟筍片50克 調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克 紅燒魚(yú)塊的特色： 鮮嫩味濃。教您紅燒魚(yú)塊怎么做，如何做紅燒魚(yú)塊才好吃 制法: （1）魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）; （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚(yú)塊稍煎； （3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟； （4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 豆腐燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 口味：酸咸味 工藝：燒豆腐燒魚(yú)的制作材料： 主料：豆腐(北)200克,帶魚(yú)500克 調(diào)料：鹽2克,醬油20克,料酒20克,大蔥5克,姜5克,白砂糖2克,醋10克,植物油30克,青蒜10克,大蒜（白皮）3克教您豆腐燒魚(yú)怎么做，如何做豆腐燒魚(yú)才好吃 1. 將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟、洗凈控水； 2. 豆腐切成5厘米長(zhǎng)，2厘米厚的塊； 3. 蔥切段、蒜、姜切片待用； 4. 炒鍋至火上，倒油燒熱； 5. 將魚(yú)放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至魚(yú)皮呈淡黃色； 6. 烹入料酒、醋、醬油、糖、鹽、蔥、姜、蒜調(diào)味。 7. 把切好的豆腐片碼放在魚(yú)身上； 8. 放水至與豆腐齊深，蓋鍋蓋燜燒至收汁，即可出鍋； 9. 將魚(yú)放在盤(pán)中，豆腐整齊地碼放在魚(yú)周?chē)缓髮⑶嗨饽┚鶆虻厝鲈谏厦婕纯伞? 小帖士-食物相克： 帶魚(yú)：帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 蒜苗燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：蒜香味 工藝：鍋燒 蒜苗燒魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)400克 調(diào)料：鹽2克,青蒜70克,姜5克,白酒5克,醋5克,醬油10克,白砂糖3克,植物油40克 教您蒜苗燒魚(yú)怎么做，如何做蒜苗燒魚(yú)才好吃 1.先將魚(yú)處理干凈再抹上鹽2克略腌約10分鐘。 2.再將鍋內(nèi)注入30克油，燒熱，放入腌好的魚(yú)，煎至兩面均呈現(xiàn)金黃色時(shí)將魚(yú)置于鍋邊。 3.用余油爆香蒜苗(切斜段)60克、姜片5克，隨后放入白酒5克、黑醋5克、醬油10克、水3/4杯、糖3克改以中火煮約五分鐘左右即可。 小帖士-食物相克： 鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

姜，胡椒，料酒都有去腥的功能，但是如果做復(fù)合味的魚(yú)的話比如紅燒，一般這三樣都會(huì)放

姜是去腥 提鮮 酒是去腥 2個(gè)一起放 味道更好些 放點(diǎn)花椒水也可以

放料酒

大多是為了想要掩蓋魚(yú)的腥味才放的酒哦

淡水魚(yú)土腥味大

紅燒魚(yú)的做法 一）原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚(yú)程序通常如下： a，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； b，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 d，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味