所以郎酒既不是濃香型白酒的代表、更不是醬香型白酒的典范。了解什么是新酒和老酒的特點(diǎn)后，大家應(yīng)該明白為什么要把新酒與老酒勾調(diào)的原因吧？因?yàn)獒u香白酒需要通過調(diào)勾來中和酒體，使不同年份的酒能勾調(diào)出五味俱全口感的白酒（五味包括：酸甜苦辣澀），目的是要使酒體的度數(shù)、口味達(dá)到一致，保持它的具有的風(fēng)格，形成一個(gè)完整的酒體，使各個(gè)口感更加互相協(xié)調(diào)，把彼此的長處和短處相互互補(bǔ)。
為什么白酒越陳越好喝？
1.經(jīng)過適當(dāng)陳放的酒更加柔和。新酒會(huì)有“沖辣感”，不好入口，就是老百姓所說的“爆、刺喉、不好下咽”。是因?yàn)樾戮聘鞣N微量化學(xué)成份未達(dá)到平衡狀態(tài)，以及醛類、烯類、硫化氫等低沸點(diǎn)、易揮發(fā)物質(zhì)存在。經(jīng)過一定時(shí)間的貯存，新酒味去除，雜味減少，酒體由爆辣變得協(xié)調(diào)、柔和。2.陶壇比其他容器更易于陳化老熟。陶壇透氣性好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對(duì)酒的老熟起促進(jìn)作用。
同時(shí)，陶壇的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在貯酒過程中將外界的氧氣緩慢的導(dǎo)入酒中，促進(jìn)酒的酯化和氧化還原反應(yīng)，使酒質(zhì)逐漸變好。陶壇貯酒的缺點(diǎn)是不經(jīng)濟(jì)、易揮發(fā)和滲漏，主要用于貯存高檔酒和調(diào)味酒。3.幾個(gè)香型白酒的陳化老熟時(shí)間。酒要有一個(gè)合理、科學(xué)的貯存期，有實(shí)驗(yàn)研究認(rèn)為，中國白酒貯存1年到3年為好，清香型1年，濃香型、醬香型2到3年。
這主要是指原酒的貯存。裝瓶后的酒，瓶貯1年以后飲用更佳。有許多茅臺(tái)酒愛好者，當(dāng)年的茅臺(tái)不喝，存放1年以后再喝是有一定道理的。筆者所操作的“臻久坊”產(chǎn)區(qū)純糧酒，也有不少消費(fèi)者反饋，在瓶中陳放3個(gè)月后喝起來更柔順。4.品質(zhì)不好，再陳放也不會(huì)變好。一般人們都說酒有兩次生命，一次是釀造環(huán)節(jié)，一次是貯存環(huán)節(jié)。但是，并不是所有的酒都會(huì)越陳越好。
次酒即使經(jīng)過長期貯存，也不會(huì)變好。有些添加了過多食用酒精和酒用添加劑的固液法和液態(tài)法白酒，由于用香精香料調(diào)香味短，呈現(xiàn)的是“浮香”，缺乏真正的純糧固態(tài)酒風(fēng)格，所以，陳香就出不來。5.過渡陳化會(huì)導(dǎo)致酒體的衰老。陶壇貯酒長期過度使用，會(huì)使酒體過度陳化，產(chǎn)生早衰現(xiàn)象。因此，陶壇主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。
不銹鋼罐和玻璃瓶由于材質(zhì)緊密，性能穩(wěn)定，耐腐蝕，反而有利于后期儲(chǔ)存。有一些瓶貯老酒時(shí)間長了，并不一定好喝，香味很淡了，更多的喝的是一種稀缺、文化和感覺。筆者曾經(jīng)向一位酒體專家請(qǐng)教白酒的適飲期問題，專家給的解答是“酒如同一位女子，少女時(shí)有少女時(shí)的可愛，少婦時(shí)有少婦時(shí)的韻味，老年時(shí)有老年時(shí)的味道”。所以，單純從酒體物理屬性來講，并不是越陳越好。
酒為何有陳釀與新釀之美？
酒還是越陳越好，俗話說得好，開壇十里香，隔壁千家醉，形容的就是陳酒了。陳酒是經(jīng)過歲月的洗禮，慢慢保存下來的，香味清醇，品起來溫柔不刺激。而新酒呢，發(fā)酵時(shí)間短，酒味濃，刺激性比陳酒強(qiáng)一點(diǎn)，品起來，個(gè)人覺得，有點(diǎn)燒口。雖說我是一個(gè)女的啊，但是呢，鄙人有幸在我親友的生日宴席上，喝過一口新酒，那感覺，就像胃被掏空了一樣，不太好受。
醬酒為什么要用新酒加老酒勾調(diào)，口感更好？
大家好，我是來自湛江市安鋪鎮(zhèn)的陳沐陽，很高興回答你的問題。首先，我們先了解一下什么是新酒：新酒是指剛經(jīng)過發(fā)酵釀出來的白酒。新酒的特點(diǎn)是：口感特別沖，辛辣刺激，略帶點(diǎn)苦（當(dāng)然隨著年份增長苦味會(huì)越來越淡），很容易上頭。這是因?yàn)樵卺勗爝^程中產(chǎn)生了一些雜質(zhì)，一般來說3-5年的酒都可以叫做新酒。其次：我們也一起來了解一下什么是老酒：老酒是指存放了一定年限的酒（一般來說，儲(chǔ)存超過6年的白酒），其特點(diǎn)：雖然香，但口感差，具有酸，澀，和咸味，這是因?yàn)槟攴堇暇坪斜容^豐富的脂類物質(zhì)。
了解什么是新酒和老酒的特點(diǎn)后，大家應(yīng)該明白為什么要把新酒與老酒勾調(diào)的原因吧？因?yàn)獒u香白酒需要通過調(diào)勾來中和酒體，使不同年份的酒能勾調(diào)出五味俱全口感的白酒（五味包括：酸甜苦辣澀），目的是要使酒體的度數(shù)、口味達(dá)到一致，保持它的具有的風(fēng)格，形成一個(gè)完整的酒體，使各個(gè)口感更加互相協(xié)調(diào)，把彼此的長處和短處相互互補(bǔ)。
這樣的醬香味白酒就達(dá)到極致了！最后：其實(shí)，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進(jìn)行勾調(diào)讓其達(dá)到極佳口感！以上就是我的回答，希望能幫到你，謝謝！ {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/8b6f2962927948319815bb99c57c86a9。
純糧固態(tài)發(fā)酵的酒為什么沒有勾兌過的酒口感好？
作為一個(gè)純糧食酒釀酒人，我來說一說這個(gè)問題。固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒真的沒有酒精勾兌的酒口感好嗎？當(dāng)然不是。純糧固態(tài)法發(fā)酵的酒才是真正的白酒，是流傳了幾千年的技藝。茅臺(tái)飛天，五糧液這些好酒口感如何？酒精勾兌的酒能勾兌出真正的飛天口感嗎？顯然不能，純糧酒千變?nèi)f化的滋味，越喝越香的口感，是酒精勾兌的酒無論如何也趕不上的。
至于有這個(gè)問題的出現(xiàn)，原因是現(xiàn)在很多酒坊，小酒企不重視產(chǎn)品質(zhì)量。新酒不經(jīng)過貯藏陳釀便開始售賣，甚至現(xiàn)在很多用新工藝生料釀酒的只重視出酒率，根本不在乎酒的口感，往往以華麗的包裝和洗腦的廣告來保證銷量。我們應(yīng)該知道，純糧酒雖然是真正的好酒，但是純糧酒一定是需要貯藏一段時(shí)間，讓酒體自然老熟一些后，口感才會(huì)變的越來越好，不然怎么會(huì)有白酒越陳越香的說法?酒精勾兌的酒，無論你香精勾兌的多么香，多么到位，它始終只有那單純的一種香味，它沒有變化，根本無法和純糧酒那種自然變化的香醇比較。
郎酒為何稱自己是“濃香正宗”？醬香酒與濃香酒的共同點(diǎn)在哪里？
郎酒為什么稱自己為濃香正宗，中國兩大醬香型白酒之一。如果說讓我用一句話來形容那就是吹牛不上稅和把喝酒人的智商當(dāng)成不夠用。我們先來梳理一下郎酒的發(fā)展歷程，郎酒最早是從當(dāng)時(shí)的茅臺(tái)酒廠購買了七輪次的丟糟過去做母糟和生產(chǎn)翻沙酒，這個(gè)是郎酒廠自己都不否認(rèn)的，其次就是我曾經(jīng)看過郎酒廠的一篇官方介紹，當(dāng)時(shí)郎酒所在地從茅臺(tái)鎮(zhèn)聘請(qǐng)了一個(gè)酒師去二郎鎮(zhèn)釀酒，師傅首先以手捏的小麥團(tuán)子放在陶壇里和谷草發(fā)酵以后成為了今天醬香郎酒的雛形。
而醬香型白酒當(dāng)時(shí)在全國也就是貴州省或者說貴州省的周邊省份有一部分達(dá)官貴人可以消費(fèi)，為了維持生存，郎酒在模仿茅臺(tái)酒醬香的時(shí)候也開始生產(chǎn)市場(chǎng)上最暢銷的濃香型白酒，而其濃香型白酒工藝的學(xué)習(xí)對(duì)象就是瀘州老窖。在以前的文章里茅酒手藝人說過多次，濃香型白酒的鼻祖就是瀘州老窖。所以郎酒既不是濃香型白酒的代表、更不是醬香型白酒的典范。
說到郎酒的醬香型白酒，就不得不說到茅臺(tái)鎮(zhèn)的大宗醬香型白酒交易，從03年開始郎酒廠就從茅臺(tái)鎮(zhèn)收購醬香型白酒拉去二郎勾調(diào)后罐裝，所以造成郎酒的紅花郎很多酒友說口感時(shí)好時(shí)壞。直到12年白酒行情低迷外加郎酒自己的醬香型白酒釀造基地建設(shè)完成了才沒有在茅臺(tái)鎮(zhèn)明目張膽的收購。所以我認(rèn)為郎酒稱自己中國兩大醬香型白酒既有不尊重事實(shí)也有欺騙酒友們的意思。
我們對(duì)于他濃香型白酒是否正宗或者說是否能夠代表四川濃香型白酒我們不去爭(zhēng)論，我們來看看郎酒的其他產(chǎn)品。郎酒的明星產(chǎn)品，歪嘴歪嘴是濃醬兼香型，我想問郎酒廠，如果說以歪嘴這種情況發(fā)展下去，郎酒是不是要成中國濃醬香白酒的始祖呢？廣告宣傳沒有錯(cuò)，但是請(qǐng)不要夸張或者說夸大宣傳。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)酒友的智商都是應(yīng)該充值的那種人。
市場(chǎng)上的瓶裝酒為什么一開瓶就那么香，而我們的純糧釀造的酒一點(diǎn)香香味都沒有？
謝邀請(qǐng)，瓶裝酒很香，過去的酒不摻假時(shí)，那才是真正的酒，酒香是酒曲和糧食發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的香氣，白酒分為大曲酒和小曲酒，大曲是含有曲霉菌和酵母，小曲是含有毛霉菌、根霉菌和酵母，霉菌將糧食中的淡粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精，一般的大曲酒分為濃香、米香、兼香、清香、醬香型。白酒制作過程發(fā)酵時(shí)間長也會(huì)香氣濃，開瓶聞到馥郁綿長的香氣，入口香味平和綿長。
