一．制作葡萄酒為何要加糖
1．葡萄可以分為鮮食葡萄（我們普通食用的葡萄品種）和釀酒葡萄。釀酒葡萄不用加糖就可釀制葡萄酒，鮮食葡萄釀制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
2．你所用的就是鮮食葡萄了，一定要加糖的，加糖是為了促進(jìn)發(fā)酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通過(guò)消化糖分最后達(dá)到發(fā)酵的目的。
3．鮮食葡萄由于糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發(fā)酵達(dá)不到一定強(qiáng)度，最后會(huì)發(fā)酵失敗。加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分飽和，不過(guò)一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。
二．做葡萄酒為什么要放冰糖呢？
直接的葡萄酒不是你想的那樣甜的。。。原來(lái)的糖份轉(zhuǎn)化為酒精度了。。所以。為了合口，一般加糖還不會(huì)少。。
三．葡萄酒為什么要脫糖?
1．酒液中含糖過(guò)高不易澄清和保存，葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程，是糖到酒精的轉(zhuǎn)換過(guò)程，一般情況下，17克/升糖轉(zhuǎn)換為1度酒精，自然發(fā)酵，最多能達(dá)到的酒精度是15度以下。
2．經(jīng)常，因?yàn)槠咸押橇康牟蛔?，需要添加糖以提高成品酒的酒精度。糖添加的多少，需要按最終需要的酒精度和葡萄原料的糖度來(lái)計(jì)算。
四．做葡萄酒為什么要放糖而不是放酒曲？
1．放糖只是提高發(fā)酵時(shí)間和酒精度，酒莊釀的酒都是不放糖的，自釀葡萄酒由于葡萄的種類(lèi)不同（普通葡萄的含糖量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于釀酒所用的葡萄）所以要放糖。
2．酒曲是用酶制劑將谷物原料糖化（淀粉是是葡萄糖的高聚體）發(fā)酵成酒的，葡萄里面本來(lái)就含有很高的果糖了，所以是不用放酒曲。