臘肉需要放多少白酒，一斤臘肉放多少酒

一斤臘肉正常烹飪煎制的過程當中可以選擇放二兩~三兩的酒，這種情況對于肉的軟嫩度來說就可以充分的進行肉質的滲透保證味道。

5.5斤豬肉臘肉放2兩白酒。平常腌制臘肉香腸時總能聽到這樣的說法——“十斤肉三兩鹽”，所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個量的話，鹽寧可多一點也不能太少，多一點鹽只是口感會偏咸一點，吃之前多放點水煮下就能減少咸味，而如果鹽放少了，在腌制的時候就很容易發(fā)霉變質。做香腸最好選用豬腿肉，這個部位肉質以瘦肉偏多，而肥肉較少，所以做出來的香腸口感不會發(fā)膩又不會太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉，選其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。簡介臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

豬肉是我們最主要吃的肉類，所以每段時間的豬價是非常受關注的。豬肉我們除了可以直接爆炒、煲湯新鮮豬肉之外，還可以用鹽等腌制了做成腌肉、咸肉，這樣過很長一段時間還是可以吃的，而且非常有味道。腌肉的時候要注意去腥氣，一般都會放白酒、料酒等。 1、腌肉要不要放白酒 推薦放白酒。這樣做的主要原因是為了去除肉中的干腥味，晾曬過程中使肉更香、口感更好。參考做法：先把肉洗干凈晾干，然后用白酒擦肉，再抹上鹽。在每個部分上厚厚地撒上鹽，然后撒上一些辣椒，最后蓋上蓋子。 腌制三天后，將肉翻面，再腌制三天，然后掛在陽光下。 另外還可以放黃酒、雕花、米酒，炒菜的料酒也都是可以的，有同樣的去除腥味作用。 2、腌肉要放多少酒 一般在制作臘肉時，一斤肉中加入20-30克左右的白酒，即可很好地去除臘肉中的腥味，使口感更好、更甜，吃起來肥而不膩。不過白酒的度數(shù)比較高，所以腌肉的時候也要注意，白酒的用量不要放多了，否則酒會蓋住肉本身的香氣，會影響食用效果。 3、豬肉怎么去腥 一般部位的豬肉，可以加入香料去除腥味，比如蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮等去腥。如果是豬內臟等部位腥味會更重，所以需要先將水焯一下，然后用香料去除腥味。 此外，加入少許檸檬汁或白酒。如果比較重，可以提前用料酒、醋或蔥姜腌制。也可以在豬肉上放些黃酒和鹽調味，不僅可以去除腥味，還可以增加肉的香味。 在做豬肉之前，你需要將它與少量的醋和水混合，讓它靜置幾分鐘到半小時，然后再做，就不會有異味。