曬臘肉多久噴白酒，臘肉長毛了用白酒洗能行嗎

可以的，白酒可以起到殺菌作用，也可以去除霉菌

等肉曬好了酒也揮發(fā)得差不多了。我腌臘肉倒了好多酒，曬了幾天之后都聞不到酒味了。

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?；旌?，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

腌臘肉要腌7天，腌到變顏色程度就可以掛起來了。若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。擴(kuò)展資料：臘肉不宜放置過長時間：一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝。放于冰箱冷凍室內(nèi)儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。參考資料來源：百度百科-臘肉

臘肉的腌制過程一般需要幾天的時間才能夠完成，這是為了保證優(yōu)質(zhì)鮮美。

每年的農(nóng)歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉。腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。

腌一個星期左右，顏色變了就可以掛起來了

5天左右 掛起來 希望采納

用酒制成的臘肉煮后基本沒有酒味了，蒸發(fā)了。泡制臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。制作方法：1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。2．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%?！?.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。

稍微放一些醋就好了。

吃的時候放水煮開就得啦

拿出來晾一下

等肉曬好了酒也揮發(fā)得差不多了。我腌臘肉倒了好多酒，曬了幾天之后都聞不到酒味了。

臘肉是中國的傳統(tǒng)美食，一年四季都可以吃到！臘肉一般是快過年的時候開始腌制。不少人困惑，臘肉腌多久可以曬太陽？關(guān)于，臘肉一般腌制多長時間？臘肉腌多久可以曬太陽？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！臘肉一般腌制多長時間臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好，用大概用鹽腌制3個小時。如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，湯會更香?；ń?、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。臘肉腌多久可以曬太陽冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。每年的農(nóng)歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉。腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。什么時候曬臘肉最好吃不知道大家有沒有聽說過一個曬臘肉的小秘密，冬至前10來天是曬制臘肉的最好時機(jī)呢?小編聽老人說說這幾天是冬季最少蟲子的幾天時間。農(nóng)家地道臘肉還得經(jīng)太陽曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農(nóng)家房前的曬場或陽臺上烤曬。經(jīng)陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。經(jīng)過1～2個月的熏制或風(fēng)干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。制作腌臘食品用肉需新鮮制作腌臘食品選材非常重要，尤其是制作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮??；膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少。但切不可過量，特別是鹽的用量需科學(xué)掌握，不可使用過多。制作時，先將鹽和其它配料拌勻，均勻涂抹在各類肉制品上，或是進(jìn)行灌制，再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進(jìn)行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因氣候較冷，腌的時間可延長1天，立春后氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內(nèi)，腌的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可拿出來，并要先用清水洗凈肉上的白沫，然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣，掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方晾干。

準(zhǔn)備的材料： 靚花腩肉(五花肉)、陳年汾酒（無汾酒就用高度酒或米酒）、鮮菇老抽、鹽、糖、棉線 先把花肉洗干凈切成條狀，用棉線穿好（不要用尼龍錢啊會起化學(xué)作用的?。┢痫L(fēng)干一下水份。 中午開始風(fēng)干晚上8時再腌。 用一容器，把豬肉放內(nèi)，再下老抽（也可用雙黃抽）汾酒，鹽，糖撈均，用蓋蓋上，每兩小時翻動一下。 腌制8至10小時（第2天一早）即可把腌肉掛起來晾干（用太陽曬），直至?xí)竦呐D肉風(fēng)干會滴油后第二天，大概是一個星期，即可密封收藏，隨時食用。 臘肉，舊時指過臘月（即12月）腌制的肉品，后來發(fā)展為泛指腌制的肉品，經(jīng)過烘焙或者煙薰而成的肉制品，有的地方則專指腌制后經(jīng)過煙薰制成的肉品，或指風(fēng)干肉。主要產(chǎn)于長江中下游及其南的各地。成品瘦紅肥白，色澤鮮艷，具有獨特的煙薰或臘香，質(zhì)地爽利，可供久藏。 臘肉種類很多，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法、質(zhì)量、口味、形態(tài)的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、牛肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、鵝等等。以產(chǎn)地分，有廣東、湖南、云南、四川之分。因所選原料部位等的不同，又有許多品種，其中以廣東無皮臘花肉和湖南骨臘肉最為有名。這道菜選用的就是廣東的無皮臘花肉。 選購臘肉，要選外觀色澤光潤鮮明，瘦肉堅硬呈棗紅色，肥肉用指按無凹痕，呈金黃色，每條肉整齊，帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品，吃起來會特別爽而不膩，假若臘肉已有“益”味，肉色變黑，必定放得太久。另外，臘肉肉塊塊過厚也不太好，因為陽光不易曬透，會影響臘肉的味道。

買回的肉不洗就用鹽腌個幾天在洗

沒有放在太陽下曬的臘肉，臘肉都是用煙熏制而成的。沒有經(jīng)過煙熏制的一般是風(fēng)干肉，那是把肉用鹽和花椒面等調(diào)味品腌7天，再取出掛在通風(fēng)處讓其自然風(fēng)干，現(xiàn)在是春季不適合在做臘肉和風(fēng)干肉了，因為天氣太熱還沒等肉腌透和風(fēng)干就變質(zhì)了，做臘肉和風(fēng)干肉適合冬天做。

四川這邊的臘肉是這樣做的： 把肉弄成兩三斤一塊的，用食用鹽腌制3~4天，然后取出，把水分曬掉，不滴水，不滲水出來就差不多了，最好有太陽曬，然后用煙熏，最好是柏樹的煙，尋一個小時就差不多了。這樣的臘肉比較香，也能存放一段時間

很簡單的 首先我們把新鮮的豬肉加鹽涂抹 必須要所以部位全部涂抹 以免肉臭 腌制的時候可以加點花椒 桂皮 腌制4到5 然后拿到通風(fēng)有陽光的地方把肉風(fēng)干 這樣就OK 了

曬到臘肉呈現(xiàn)金黃色，手按比較硬就可以保存了。如果需要長時間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲存，一般可存放六個月。臘肉的做法，準(zhǔn)備材料：五花肉：400g、食鹽：適量、八角：適量、花椒：適量、料酒：適量、生抽：適量、老抽：適量、調(diào)和油、適量。1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成長條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。2.生抽，老抽，鹽，紅糖，料酒，花椒，八角適量倒入五花肉拌勻。3.把臘肉皮向下，肉向上整齊排在容器里，放入冰箱腌制2天。4、用凈布抹干水分，用繩子穿在一端，掛于通風(fēng)高處。5、風(fēng)干到呈現(xiàn)金黃色，手按比較硬就可以保存了。

腌好的五花肉，一條條掛在通風(fēng)可曬陽光之處，直至出油。臘肉要曬多久？一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內(nèi)，以防夜晚有寒露，影響口感?！　”４娣椒ㄒ彩怯悬c講究的，需備食品袋或保鮮袋，待臘肉風(fēng)干后，可以把串起肉脯的小繩子去掉，長條肉切小段，裝好后，把保鮮袋中的空氣壓擠出來，有利于保持肉質(zhì)風(fēng)味?！　?jù)老人家說，冬至以后、大寒以前制作的臘肉保存時間最長久且不易變味。常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗。隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得“嗆喉”，這時最好放冰箱冷藏室，據(jù)說即使三五年也不會變味呢。

冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。 做法： 1、把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長腌臘肉條。 2、瀝干水，放入適量（3~9克/斤）細(xì)鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。 3、每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲存。 存儲...

曬到臘肉呈現(xiàn)暗黑色，手按比較硬就可以保存了。做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。