曬臘肉多久噴白酒，臘肉長(zhǎng)毛了用白酒洗能行嗎

可以的，白酒可以起到殺菌作用，也可以去除霉菌

等肉曬好了酒也揮發(fā)得差不多了。我腌臘肉倒了好多酒，曬了幾天之后都聞不到酒味了。

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實(shí)、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時(shí)以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時(shí)排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房?jī)?nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時(shí)應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個(gè)月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實(shí)，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

腌臘肉要腌7天，腌到變顏色程度就可以掛起來了。若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。擴(kuò)展資料：臘肉不宜放置過長(zhǎng)時(shí)間：一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝。放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。參考資料來源：百度百科-臘肉

臘肉的腌制過程一般需要幾天的時(shí)間才能夠完成，這是為了保證優(yōu)質(zhì)鮮美。

每年的農(nóng)歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉。腌制時(shí)，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長(zhǎng)條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時(shí)每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時(shí)加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺(tái)上曬。這樣的臘肉可以放較長(zhǎng)時(shí)間。

腌一個(gè)星期左右，顏色變了就可以掛起來了

5天左右 掛起來 希望采納

用酒制成的臘肉煮后基本沒有酒味了，蒸發(fā)了。泡制臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。制作方法：1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。2．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%?！?.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。

稍微放一些醋就好了。

吃的時(shí)候放水煮開就得啦

拿出來晾一下

等肉曬好了酒也揮發(fā)得差不多了。我腌臘肉倒了好多酒，曬了幾天之后都聞不到酒味了。

臘肉是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，一年四季都可以吃到！臘肉一般是快過年的時(shí)候開始腌制。不少人困惑，臘肉腌多久可以曬太陽？關(guān)于，臘肉一般腌制多長(zhǎng)時(shí)間？臘肉腌多久可以曬太陽？5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答！臘肉一般腌制多長(zhǎng)時(shí)間臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好，用大概用鹽腌制3個(gè)小時(shí)。如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，湯會(huì)更香?；ń?、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會(huì)有股特殊的香味，制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。臘肉腌多久可以曬太陽冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。每年的農(nóng)歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉。腌制時(shí)，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長(zhǎng)條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時(shí)每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時(shí)加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺(tái)上曬。這樣的臘肉可以放較長(zhǎng)時(shí)間。什么時(shí)候曬臘肉最好吃不知道大家有沒有聽說過一個(gè)曬臘肉的小秘密，冬至前10來天是曬制臘肉的最好時(shí)機(jī)呢?小編聽老人說說這幾天是冬季最少蟲子的幾天時(shí)間。農(nóng)家地道臘肉還得經(jīng)太陽曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農(nóng)家房前的曬場(chǎng)或陽臺(tái)上烤曬。經(jīng)陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。經(jīng)過1～2個(gè)月的熏制或風(fēng)干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。制作腌臘食品用肉需新鮮制作腌臘食品選材非常重要，尤其是制作香腸、臘肉時(shí)，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮??；膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少。但切不可過量，特別是鹽的用量需科學(xué)掌握，不可使用過多。制作時(shí)，先將鹽和其它配料拌勻，均勻涂抹在各類肉制品上，或是進(jìn)行灌制，再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進(jìn)行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因氣候較冷，腌的時(shí)間可延長(zhǎng)1天，立春后氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內(nèi)，腌的時(shí)間則可以縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可拿出來，并要先用清水洗凈肉上的白沫，然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣，掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方晾干。

準(zhǔn)備的材料： 靚花腩肉(五花肉)、陳年汾酒（無汾酒就用高度酒或米酒）、鮮菇老抽、鹽、糖、棉線 先把花肉洗干凈切成條狀，用棉線穿好（不要用尼龍錢啊會(huì)起化學(xué)作用的?。┢痫L(fēng)干一下水份。 中午開始風(fēng)干晚上8時(shí)再腌。 用一容器，把豬肉放內(nèi)，再下老抽（也可用雙黃抽）汾酒，鹽，糖撈均，用蓋蓋上，每?jī)尚r(shí)翻動(dòng)一下。 腌制8至10小時(shí)（第2天一早）即可把腌肉掛起來晾干（用太陽曬），直至?xí)竦呐D肉風(fēng)干會(huì)滴油后第二天，大概是一個(gè)星期，即可密封收藏，隨時(shí)食用。 臘肉，舊時(shí)指過臘月（即12月）腌制的肉品，后來發(fā)展為泛指腌制的肉品，經(jīng)過烘焙或者煙薰而成的肉制品，有的地方則專指腌制后經(jīng)過煙薰制成的肉品，或指風(fēng)干肉。主要產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游及其南的各地。成品瘦紅肥白，色澤鮮艷，具有獨(dú)特的煙薰或臘香，質(zhì)地爽利，可供久藏。 臘肉種類很多，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法、質(zhì)量、口味、形態(tài)的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、牛肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、鵝等等。以產(chǎn)地分，有廣東、湖南、云南、四川之分。因所選原料部位等的不同，又有許多品種，其中以廣東無皮臘花肉和湖南骨臘肉最為有名。這道菜選用的就是廣東的無皮臘花肉。 選購臘肉，要選外觀色澤光潤(rùn)鮮明，瘦肉堅(jiān)硬呈棗紅色，肥肉用指按無凹痕，呈金黃色，每條肉整齊，帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品，吃起來會(huì)特別爽而不膩，假若臘肉已有“益”味，肉色變黑，必定放得太久。另外，臘肉肉塊塊過厚也不太好，因?yàn)殛柟獠灰讜裢?，?huì)影響臘肉的味道。

買回的肉不洗就用鹽腌個(gè)幾天在洗

沒有放在太陽下曬的臘肉，臘肉都是用煙熏制而成的。沒有經(jīng)過煙熏制的一般是風(fēng)干肉，那是把肉用鹽和花椒面等調(diào)味品腌7天，再取出掛在通風(fēng)處讓其自然風(fēng)干，現(xiàn)在是春季不適合在做臘肉和風(fēng)干肉了，因?yàn)樘鞖馓珶徇€沒等肉腌透和風(fēng)干就變質(zhì)了，做臘肉和風(fēng)干肉適合冬天做。

四川這邊的臘肉是這樣做的： 把肉弄成兩三斤一塊的，用食用鹽腌制3~4天，然后取出，把水分曬掉，不滴水，不滲水出來就差不多了，最好有太陽曬，然后用煙熏，最好是柏樹的煙，尋一個(gè)小時(shí)就差不多了。這樣的臘肉比較香，也能存放一段時(shí)間

很簡(jiǎn)單的 首先我們把新鮮的豬肉加鹽涂抹 必須要所以部位全部涂抹 以免肉臭 腌制的時(shí)候可以加點(diǎn)花椒 桂皮 腌制4到5 然后拿到通風(fēng)有陽光的地方把肉風(fēng)干 這樣就OK 了

曬到臘肉呈現(xiàn)金黃色，手按比較硬就可以保存了。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。臘肉的做法，準(zhǔn)備材料：五花肉：400g、食鹽：適量、八角：適量、花椒：適量、料酒：適量、生抽：適量、老抽：適量、調(diào)和油、適量。1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。2.生抽，老抽，鹽，紅糖，料酒，花椒，八角適量倒入五花肉拌勻。3.把臘肉皮向下，肉向上整齊排在容器里，放入冰箱腌制2天。4、用凈布抹干水分，用繩子穿在一端，掛于通風(fēng)高處。5、風(fēng)干到呈現(xiàn)金黃色，手按比較硬就可以保存了。

腌好的五花肉，一條條掛在通風(fēng)可曬陽光之處，直至出油。臘肉要曬多久？一般曬一周最佳。曬的時(shí)候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內(nèi)，以防夜晚有寒露，影響口感?！　”４娣椒ㄒ彩怯悬c(diǎn)講究的，需備食品袋或保鮮袋，待臘肉風(fēng)干后，可以把串起肉脯的小繩子去掉，長(zhǎng)條肉切小段，裝好后，把保鮮袋中的空氣壓擠出來，有利于保持肉質(zhì)風(fēng)味。　　據(jù)老人家說，冬至以后、大寒以前制作的臘肉保存時(shí)間最長(zhǎng)久且不易變味。常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗。隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得“嗆喉”，這時(shí)最好放冰箱冷藏室，據(jù)說即使三五年也不會(huì)變味呢。

冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。 做法： 1、把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長(zhǎng)腌臘肉條。 2、瀝干水，放入適量（3~9克/斤）細(xì)鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。 3、每天翻動(dòng)一次。拿出來在陽臺(tái)上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲(chǔ)存。 存儲(chǔ)...

曬到臘肉呈現(xiàn)暗黑色，手按比較硬就可以保存了。做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。