豬肉如何可以做白酒，怎么做豬肉核桃燉酒

豬肉切小塊，加入核桃再加黃酒放鍋里燉就好了，燉好后加紅糖就OK。。。。

核桃炒熟錘碎（或者微波爐烤熟），豬肉剁碎，加適當(dāng)雞蛋，調(diào)勻，加酒，加紅糖，盡量多攪拌使均勻，然后燉好即可

酒燜肉。 用料：瘦豬肉。 輔料：玫瑰露酒，姜，陳皮，干辣椒。大蒜。 做法：豬肉切塊，起油鍋至八成熱，入豬肉翻炒至干，取出。 大蒜和姜剁碎，起油鍋至五成熱，入蒜及姜末炒到有香味，入 豬肉和玫瑰露酒翻炒片刻，加鹽，糖和辣椒燒至汁濃。 注：肉和酒的比例大約是不４：１。

不是越咸越好 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。

豬肉灑？？不知道。。。不過咸蛋你自己試看看是不是越咸越好吃。。或你自己吃包鹽試試。。

菜式配料 豬里脊肉，核桃肉，雞蛋，面粉，紹酒，精鹽，花椒，鹽，花生油。菜式制作 將核桃肉放入碗，加入精鹽，用開水淹沒浸泡5分鐘，取出，用小竹簽挑去外皮，瀝干后放入四成熱的花生，油鍋里氽熟。雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉、精鹽、紹酒和清水25克，調(diào)成蛋粉糊，豬肉切成約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，攤在砧板上，涂一層蛋粉糊，將炸過的核桃肉放在每片的一端，卷成蠶繭形。花椒鹽裝入碟中待用。將炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒到三成熱時(shí)，將肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油鍋里，炸到蛋粉糊成熟時(shí)撈出。待油溫回升至七成熱時(shí)，全部一起復(fù)炸一次，炸至呈金黃色時(shí)，撈出裝盤。配花椒鹽碟一同上桌。營(yíng)養(yǎng)成分豬肉 - 怎樣識(shí)別病豬肉：在買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔 白；肉的表面微干或濕潤(rùn)，不粘手；肉質(zhì)有彈性

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

圓白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:1. 圓白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。2. 此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。3. 它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。4. 新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請(qǐng)圓白菜幫忙。5. 圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品；菜系及功效：私家菜滋陰食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：本味咸鮮 工藝：燜椰菜白葡萄酒燜豬肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克,圓白菜200克輔料：蘋果150克,香菜30克調(diào)料：白葡萄酒200克,黃油45克,鹽2克,胡椒粉1克 1.將豬肉斬件，用鹽、胡椒粉拌勻，煎成金黃色。2.將椰菜劃十字切為寬1厘米長(zhǎng)條；蘋果切成4-6份，削皮成扇形薄片。3.放黃油入鍋加熱，落椰菜、鹽、胡椒粉，炒至變軟，再加入蘋果略炒。將椰菜加豬肉火同炒。再加入香菜和1200毫升肉湯，用中火燜約30分鐘，至椰菜成透明狀，然后撇清湯面泡沫，調(diào)味即可。椰菜白葡萄酒燜豬肉的制作要訣：椰菜就是圓白菜。小帖士-食物相克：蘋果：蘋果忌于水產(chǎn)品同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

醬肉的保存方法：1. 將做好的醬肉封上保鮮膜（將醬肉冷卻至常溫后再封上）；2. 然后放入冰箱保鮮。醬肉制作方法：1. 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分；2. 然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太?。?. 肉條一端穿好繩子；4. 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分；5. 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開始腌制啦；6. 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的；7. 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可；8. 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面；9. 腌好之后，就可以開始晾制醬肉；10. 醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬；11. 做好的醬肉是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。

醬肉自始至終都不建議曬的，在陰涼通風(fēng)處掛置最佳

冰箱冷藏

醬肉的保存方法：1. 將做好的醬肉封上保鮮膜（將醬肉冷卻至常溫后再封上）；2. 然后放入冰箱保鮮。醬肉制作方法：1. 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分；2. 然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太??；3. 肉條一端穿好繩子；4. 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分；5. 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開始腌制啦；6. 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的；7. 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可；8. 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面；9. 腌好之后，就可以開始晾制醬肉；10. 醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬；11. 做好的醬肉是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。

放冰箱冷凍室里。吃的時(shí)候先化凍，再蒸一下。

作流程，學(xué)習(xí)起來更容易！小吃技術(shù)分1、泡水清洗（以10斤豬頭肉為單位）買回來的豬頭肉放入不銹鋼容器中倒入清水沒過頭肉泡制12小時(shí)（中間至少換2次水）目的是更徹底的去除豬頭肉的血漬，有效地減少腥味2、腌制，由于豬頭肉屬于體積比較大的食材，所以必須要提前腌制才入味（要不就會(huì)出現(xiàn)里面沒味，外面有味）具體碼味：清洗干凈的豬頭肉放入涼開水盆中加入適量食鹽、料酒、生姜切片、大蔥切斷腌制8小時(shí)即可。?二、鹵水（老湯）的熬制和中草藥香料的合理配伍1、老湯的熬制（以20斤老湯為單位進(jìn)行操作）需要主料：主料：雞架子5個(gè)、豬大骨2.5kg、豬皮250g、香腸1根切片。輔料：小蔥2根搓揉綁節(jié)、生姜2塊拍破，所有的材料清洗干凈備用。2、香料的合理配伍：這里用到兩個(gè)香料包（香料包A用來制作老湯、香料包B用來鹵貨）豬頭肉好不好吃關(guān)鍵在于料包的合理的配比（精確到克），下面把詳細(xì)的配比寫在下面香料包A:八角20g、桂皮10g（拍小塊）、花椒20g、公丁香8g、草果4個(gè)（拍破去籽）、川砂仁15g、陳皮25g、白胡椒6g。香料包B:八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香葉20g、花椒10g、麻椒10g、陳皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、白扣3g、香砂4g、草果3個(gè)（拍破去籽）所有的香料包用溫水30℃寢泡30分備用。3、準(zhǔn)備不銹鋼小桶倒入清水40斤（這樣熬出的老湯差不多就20斤）大火燒開后加入所有備好的材料打去浮沫，放入香料包A,轉(zhuǎn)小火熬制3小時(shí)后撈出香料包A,加入食鹽400g、料酒500ml、冰糖20g、味精100g,再熬制2小時(shí)關(guān)火撈干凈殘?jiān)?，關(guān)火前10分加入雞粉100g、這樣經(jīng)過5小時(shí)的熬制就成了老湯。4、糖色的炒制（給鹵貨上色）家用條件不允許的話可以用老抽上色，但商用的話不建議用，因?yàn)獒u油里面含黑色素，會(huì)加快鹵肉氧化速度而變得越來越黑，影響賣相，下面看操作：準(zhǔn)備冰糖1斤，豆油50g（也可以用白砂糖，但以小胖哥多年的操作經(jīng)驗(yàn)來講冰糖上色效果更佳），起鍋燒油下入冰糖不停地?cái)嚢瑁乐购?，待冰糖融化冒小泡時(shí)倒入適量開水，操作過程中一定要防止油溫湯燒，這里只是簡(jiǎn)單的介紹下，關(guān)于糖色的炒作是相當(dāng)有技術(shù)含量的有老嫩區(qū)分。?三、制作流程開水鹵制準(zhǔn)備好的豬頭肉飛水處理后，下入鹵水中，放入香料包B,大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入料酒400ml,生姜2塊拍破、食鹽80g、味精60g、炒好的糖色200g,開始小火慢鹵45分后關(guān)火，關(guān)火前10分加入雞粉50g,再燜制40分即可。注意事項(xiàng)1、必須選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的食材，香料包A、B一定要區(qū)分開，2、香料包一定用溫水浸泡清洗干凈去除異味，克數(shù)最好用秤過一遍不能打折扣也不能放太多，少了出不了香，多了會(huì)發(fā)苦。3、大火燒開一定調(diào)小火，否則鹵出來的豬頭肉發(fā)柴

一、食材的初步加工1、泡水清洗（以10斤豬頭肉為單位 ）買回來的豬頭肉放入不銹鋼容器中倒入清水沒過頭肉泡制12小時(shí)（中間至少換2次水）目的是更徹底的去除豬頭肉的血漬，有效地減少腥味2、腌制，由于豬頭肉屬于體積比較大的食材，所以必須要提前腌制才入味（要不就會(huì)出現(xiàn)里面有味，外面沒味）具體碼味：清洗干凈的豬頭肉放入涼開水盆中加入適量食鹽、料酒、生姜切片、大蔥切斷腌制8小時(shí)即可二、鹵水（老湯）的熬制和中草藥香料的合理配伍1、老湯的熬制（以20斤老湯為單位進(jìn)行操作）需要主料：雞架子5個(gè)、豬大骨2.5kg、豬皮250g、香腸1根切片；輔料：小蔥2根搓揉綁節(jié)、生姜2塊拍破，所有的材料清洗干凈備用需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號(hào)“指間味集”即可自動(dòng)獲得。2、香料的合理配伍：這里用到兩個(gè)香料包（香料包A用來制作老湯、香料包B用來鹵貨）豬頭肉好不好吃關(guān)鍵在于料包的合理的配比（精確到克），下面小胖把詳細(xì)的配比寫在下面香料包A:八角20g、桂皮10g（拍小塊）、花椒20g、公丁香8g、草果4個(gè)（拍破去籽）、川砂仁15g、陳皮25g、白胡椒6g香料包B:八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香葉20g、花椒10g、麻椒10g、陳皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、白扣3g、香砂4g、草果3個(gè)（拍破去籽）所有的香料包用溫水30℃寢泡30分備用3、準(zhǔn)備不銹鋼小桶倒入清水40斤（這樣熬出的老湯差不多就20斤）大火燒開后加入所有備好的材料打去浮沫，放入香料包A,轉(zhuǎn)小火熬制3小時(shí)后撈出香料包A,加入食鹽400g、料酒500ml、冰糖20g、味精100g,再熬制2小時(shí)關(guān)火撈干凈殘?jiān)?，關(guān)火前10分加入雞粉100g、這樣經(jīng)過5小時(shí)的熬制就成了老湯。4、糖色的炒制（給鹵貨上色），家用條件不允許的話可以用老抽上色，但商用的話不建議用，因?yàn)獒u油里面含黑色素，會(huì)加快鹵肉氧化速度而變得越來越黑，影響賣相，下面看操作：準(zhǔn)備冰糖1斤，豆油50g（也可以用白砂糖，起鍋燒油下入冰糖不停地?cái)嚢瑁乐购?，待冰糖融化冒小泡時(shí)倒入適量開水，操作過程中一定要防止油溫湯燒，這里只是簡(jiǎn)單的介紹下，關(guān)于糖色的炒作是相當(dāng)有技術(shù)含量的有老嫩區(qū)分。三、開水鹵制 準(zhǔn)備好的豬頭肉飛水處理后，下入鹵水中，放入香料包B,大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入料酒400ml,生姜2塊拍破、食鹽80g、味精60g、炒好的糖色200g,開始小火慢鹵45分后關(guān)火，關(guān)火前10分加入雞粉50g,再燜制40分即可！

一、食材的預(yù)處理方法1.漫泡。新鮮豬頭肉買回家之后，先用清水漫泡3-4小時(shí)，在浸泡過程中可以加點(diǎn)鹽在水里，這樣血水出得更干凈。在成都這邊，購(gòu)買的豬頭肉都是切割好的，買回家可以直接漫泡。而有的地方是整豬頭售賣，拿回家需要自己剖開再浸泡。血水漫泡得越干凈，豬頭肉的腥味越小，顏色也越好看。2.清洗。豬頭肉浸泡好以后，用小刀將豬頭肉表面的細(xì)毛刮洗干凈。在售賣過程中，無論你味道多好，如果豬毛沒有清理干凈，顧客看到了一樣的倒胃口。所以，這個(gè)環(huán)節(jié)尤為重要。豬頭肉去毛也可以用火燒，只不過燒過的豬類肉皮色不太好看，有點(diǎn)影響賣相。還有一個(gè)方法可以去除豬毛，而且不影響皮色。在豬頭肉浸泡好以后，掛起來晾干表面水分備用。再取高度白酒創(chuàng)碗里點(diǎn)燃，用筷子夾一小塊碎布，蘸上點(diǎn)燃的白酒涂抹到肉皮表面，讓白酒在肉皮表面燃燒，這樣也可以燒摔肉皮表面的豬毛。這個(gè)方法不但可以去除表皮的豬毛，而且還有很好的去腥效果。3.脆制。脆制是為了讓豬頭肉更好地入睞。在脆制的時(shí)候，按照每10斤豬頭肉用鹽125克，香料粉10克，花椒10克生姜片，蔥，料酒適量。具體做法是：先將鹽炒至微黃色，稍微晾涼一下，敬入香料粉和花椒，用鹽的余溫燙出香料粉和花椒的香味即可。在脆制豬頭內(nèi)時(shí)，先將料酒均勻的抹勻豬頭肉，然后將炒好的鹽均勻地抹在豬頭肉表面并碼放在盆里，放入姜片，蔥，冬天腌制24小時(shí)，夏天腌制12小時(shí)。4.掉水。脆制好的豬頭肉取出后用溫水洗干凈備用。取不銹鋼鍋加入清水，放入生姜，料酒，蔥，下入豬頭肉，大火燒開轉(zhuǎn)中火焯水10-15分鐘，期間邊烽水邊用勺子撇去水面的血末。5.焯水后的豬頭肉撈出鍋，放入清水中再次清洗干凈，用鑷子拔盡殘留的豬毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一層皮，然后冷凍保存，隨鹵隨取。也有的鹵友在脆制后不焯水直接下鍋鹵制的，只是這樣的話，鹵水中的血末會(huì)很多，如果對(duì)鹵水的清理不到位，容易引起鹵水變質(zhì)，尤其是夏天。二、香料包的配制方法說起鹵肉用的香料配制方法，很多小白會(huì)覺得很神秘，很高大上。其實(shí)不然，鹵制豬頭肉所用香料都是市面上最基本、最簡(jiǎn)單的香料。因?yàn)樨i肉類本身肉香味較濃，所以并不需要太復(fù)雜的香料來提味。相反，如果香料使用過于復(fù)雜，其香料味反而會(huì)掩蓋了豬肉本身的味道。一個(gè)吃不出肉香味的鹵肉，肯定是不合格的鹵肉。在配制鹵肉香料包時(shí)，我們首先要搞清楚香料的特性以及它們?cè)邴u肉中究竟起什么作用？香料在鹵肉中的作用有兩個(gè)：一是增加香味，二是掩蓋豬肉異味。理論上說，大多數(shù)的香料都同時(shí)具備增加香味和掩蓋異味的作用，只不因?yàn)橄懔掀贩N不同，其自身的香味和異味也不同。比如八角，小茴香，桂皮等，其自身香味較濃，異味較小，所以在鹵肉中用量較大；而像山奈、白芷等，雖然自身香味較濃，但異味也較重，在配制香料包時(shí)，就要適當(dāng)減少其用量，否則其自身的異味就會(huì)掩蓋住肉香味。這就是有些鹵友做的鹵肉藥味太濃的原因：再比如草果、草寇類，其自身香味較淡，異味卻較重，這類香料在鹵肉中的使用量也不宜太多。最后還有一類香料屬于香味比較特殊的香料，如香茅草、丁香等，對(duì)于這類香料，使用量就特別少了。

首先，五香豬頭肉屬于傳統(tǒng)五香鹵當(dāng)中葷菜中豬下貨的一種，要想把豬頭肉做的好吃，關(guān)鍵在于原材料的選購(gòu)，高湯的熬制、中草藥香料的合理配伍以及日常調(diào)味品的調(diào)味：一、食材的選購(gòu)和初步加工1、我們?nèi)ヅl(fā)市場(chǎng)一定要選新鮮的豬頭肉，如何怎么辨別：①、觀察看顏色是否鮮亮②、用鼻子聞看是否有臭味怪味，遇到變質(zhì)的堅(jiān)決不買，不要貪圖便宜，小胖是過來人，食材買不好，后面不管怎么操作，都達(dá)不到理想的口感與口味（這一點(diǎn)很重要）2、泡水清洗（以10斤豬頭肉為單位 ）買回來的豬頭肉放入不銹鋼容器中倒入清水沒過頭肉泡制12小時(shí)（中間至少換2次水）目的是更徹底的去除豬頭肉的血漬，有效地減少腥味3、腌制，由于豬頭肉屬于體積比較大的食材，所以必須要提前腌制才入味（要不就會(huì)出現(xiàn)里面有味，外面沒味）具體碼味：清洗干凈的豬頭肉放入涼開水盆中加入適量食鹽、料酒、生姜切片、大蔥切斷腌制8小時(shí)即可二、鹵水（老湯）的熬制和中草藥香料的合理配伍1、老湯的熬制（以20斤老湯為單位進(jìn)行操作）需要主料：雞架子5個(gè)、豬大骨2.5kg、豬皮250g、香腸1根切片；輔料：小蔥2根搓揉綁節(jié)、生姜2塊拍破，所有的材料清洗干凈備用2、香料的合理配伍：這里用到兩個(gè)香料包（香料包A用來制作老湯、香料包B用來鹵貨）豬頭肉好不好吃關(guān)鍵在于料包的合理的配比（精確到克），下面小胖把詳細(xì)的配比寫在下面香料包A:八角20g、桂皮10g（拍小塊）、花椒20g、公丁香8g、草果4個(gè)（拍破去籽）、川砂仁15g、陳皮25g、白胡椒6g香料包B:八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香葉20g、花椒10g、麻椒10g、陳皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、白扣3g、香砂4g、草果3個(gè)（拍破去籽）所有的香料包用溫水30℃寢泡30分備用3、準(zhǔn)備不銹鋼小桶倒入清水40斤（這樣熬出的老湯差不多就20斤）大火燒開后加入所有備好的材料打去浮沫，放入香料包A,轉(zhuǎn)小火熬制3小時(shí)后撈出香料包A,加入食鹽400g、料酒500ml、冰糖20g、味精100g,再熬制2小時(shí)關(guān)火撈干凈殘?jiān)?，關(guān)火前10分加入雞粉100g、這樣經(jīng)過5小時(shí)的熬制就成了老湯4、糖色的炒制（給鹵貨上色），家用條件不允許的話可以用老抽上色，但商用的話不建議用，因?yàn)獒u油里面含黑色素，會(huì)加快鹵肉氧化速度而變得越來越黑，影響賣相，下面看操作：準(zhǔn)備冰糖1斤，豆油50g（也可以用白砂糖，但以小胖哥多年的操作經(jīng)驗(yàn)來講冰糖上色效果更佳），起鍋燒油下入冰糖不停地?cái)嚢瑁乐购?，待冰糖融化冒小泡時(shí)倒入適量開水，操作過程中一定要防止油溫湯燒，這里只是簡(jiǎn)單的介紹下，關(guān)于糖色的炒作是相當(dāng)有技術(shù)含量的有老嫩區(qū)分（后期小胖哥會(huì)專門抽出單獨(dú)寫這里就不詳細(xì)寫了）三、開水鹵制 準(zhǔn)備好的豬頭肉飛水處理后，下入鹵水中，放入香料包B,大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入料酒400ml,生姜2塊拍破、食鹽80g、味精60g、炒好的糖色200g,開始小火慢鹵45分后關(guān)火，關(guān)火前10分加入雞粉50g,再燜制40分即可！寫在最后：1、必須選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的食材，香料包A、B一定要區(qū)分開，2、香料包一定用溫水寢泡清洗干凈去除異味，克數(shù)最好用秤過一遍不能打折扣也不能放太多，少了出不了香，多了會(huì)發(fā)苦3、大火燒開一定調(diào)小火，否則鹵出來的豬頭肉發(fā)柴。

豬頭肉，顧名思義就是豬的頭部的肉。豬頭肉味美有嚼勁，其中以淮陽菜中的豬頭肉最為美味。豬頭肉的肉質(zhì)相較于其他部位的豬肉，肥肉少，豬皮更多，但是紅燒過后分豬頭肉能夠充分的將豬皮的肉汁與與勁道發(fā)揮出來，特別適合喜歡有嚼勁肉質(zhì)的人們。那么紅燒豬頭肉的做法是做什么。紅燒豬頭肉并不是我們常吃的家常菜，它多出現(xiàn)在節(jié)日的餐桌上，寓意十分吉祥，不過如果你本身就喜歡吃豬頭肉，不妨給自己做一道紅燒豬頭肉吧！豬頭肉的處理很重要，在烹制之前一定要洗干凈，尤其是上面的毛要清理干凈，比較常見的方法是用炭來燒，或者用刀片刮一刮，殘留毛發(fā)在上面可是很惡心的一件事。準(zhǔn)備材料：豬頭肉、植物油、醬油、蔥、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒做法：1、把豬頭剔去頭骨，刮出上面的毛，洗的要仔細(xì)一些；2、把豬頭皮朝上，放入五香料鹵湯中煮到半熟，撈出控凈水；3、在鍋中倒油，燒熱后把豬頭皮朝下炸成金黃，不要讓它糊底；4、把炸好的豬頭肉撈出放在盆中，放入蔥段、姜片、少許鹵湯、醬油和鹽，放進(jìn)蒸籠蒸爛；5、把正好的豬頭肉取出，晾涼后切成薄片；6、在鍋中放湯，加入白糖、料酒、味精收湯；7、把6中做好的湯淋在豬頭肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。紅燒豬頭肉是一道美味無比的菜肴，那么它有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？紅燒豬頭肉的主要材料豬肉在我們?nèi)粘ｏ嬍持姓紦?jù)十分重要的地位，它能夠給我們提供每日所需的能量，增強(qiáng)體力，尤其是需要體力勞動(dòng)和瘦肉的人士需要經(jīng)常食用豬肉。而且瘦豬肉中的蛋白質(zhì)含量是比較高的，對(duì)我們的身體十分有益。豬肉能夠提供人體必需的脂肪酸，是我們身體的重要能源，也是一種不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬肉還可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，這些營(yíng)養(yǎng)元素可以幫助人體預(yù)防缺鐵性貧血，改善身體狀況。豬肉中的維生素B也是一種重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，它還能讓我們的身體更有力氣。這樣看來，豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖巢摹＜t燒豬頭肉將豬頭肉進(jìn)行紅燒烹制，味覺方面更加誘惑，豬肉在整個(gè)過程經(jīng)歷了油炸和蒸，基本保留了豬肉的營(yíng)養(yǎng)，吃這種新鮮的豬肉比腌制的臘肉更加健康。

豬頭肉，顧名思義就是豬的頭部的肉。豬頭肉味美有嚼勁，其中以淮陽菜中的豬頭肉最為美味。豬頭肉的肉質(zhì)相較于其他部位的豬肉，肥肉少，豬皮更多，但是紅燒過后分豬頭肉能夠充分的將豬皮的肉汁與與勁道發(fā)揮出來，特別適合喜歡有嚼勁肉質(zhì)的人們。那么紅燒豬頭肉的做法是做什么。紅燒豬頭肉并不是我們常吃的家常菜，它多出現(xiàn)在節(jié)日的餐桌上，寓意十分吉祥，不過如果你本身就喜歡吃豬頭肉，不妨給自己做一道紅燒豬頭肉吧！豬頭肉的處理很重要，在烹制之前一定要洗干凈，尤其是上面的毛要清理干凈，比較常見的方法是用炭來燒，或者用刀片刮一刮，殘留毛發(fā)在上面可是很惡心的一件事。準(zhǔn)備材料：豬頭肉、植物油、醬油、蔥、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒做法：1、把豬頭剔去頭骨，刮出上面的毛，洗的要仔細(xì)一些；2、把豬頭皮朝上，放入五香料鹵湯中煮到半熟，撈出控凈水；3、在鍋中倒油，燒熱后把豬頭皮朝下炸成金黃，不要讓它糊底；4、把炸好的豬頭肉撈出放在盆中，放入蔥段、姜片、少許鹵湯、醬油和鹽，放進(jìn)蒸籠蒸爛；5、把正好的豬頭肉取出，晾涼后切成薄片；6、在鍋中放湯，加入白糖、料酒、味精收湯；7、把6中做好的湯淋在豬頭肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。紅燒豬頭肉是一道美味無比的菜肴，那么它有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢