豬肝白酒怎么除腥，豬肝怎樣處理炒著好吃我覺得拿料酒泡然后直接炒味很腥有沒有好

豬肝切薄切小片，用水多淘洗幾次?？商韵吹艉艽蟮男任?，再配上蔥姜蒜什么的怎么炒都好吃

料酒是最好的，但是料酒不是泡，料酒只是去出腥味，

用料酒閹下，再炒下就好。

豬肝要怎么炒好吃 炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外，炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味，口感特別好。 炒豬肝怎樣才能肉質(zhì)爽口 豬肝有多層的組織結(jié)構(gòu)，各層之間多為黏液。只有用食粉或堿水腌制后，層間的黏液才能被堿性溶解，各層之間出現(xiàn)分離，這樣炒熟以后，品嘗時就會覺得肉質(zhì)爽口。

切好了以后,先用酒拌一下,當然還要放入姜片.最好放點拍過的蔥頭,腌制一下,煮湯還是炒都很好吃!!!

切好了以后,先用酒拌一下,當然還要放入姜片.最好放點拍過的蔥頭,腌制一下,煮湯還是炒都很好吃!!!

豬肝洗凈切片后，用料酒和姜末拌勻，然后靜置一會兒，就會去除腥氣。

用姜汁和食用油腌了再煮，就能去掉腥。

調(diào)味時放點姜和黃酒一起搞出來的汁當調(diào)料放入，炒的時候可以放一點有特殊香味的菜，比如：芹菜等等，不要食物中毒就行了...

豬肝要想去腥味,在洗豬肝上要大做文章.豬肝里面包含蛋白質(zhì)、卵磷脂,微量元素,抗癌物質(zhì).但同時本身也有制癌物質(zhì)的出現(xiàn).如果在清洗時候不注意,對身體會帶來不好的影響.清洗方法.1:把買來的豬肝放在流動的水里面沖洗4~5分鐘 2:再切成小片,用鹽水浸泡5~10分鐘.這樣洗過之后的豬肝即安全也除去拉味道.

炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。豬肝有多層的組織結(jié)構(gòu)，各層之間多為黏液。用食粉或堿水腌制后層間的黏液可以被堿性溶解，各層之間出現(xiàn)分離，這樣炒熟以后，品嘗時會覺得肉質(zhì)爽口。

洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數(shù)遍，直至洗凈污、肺葉旦白色，就沒有異味了。洗門腔時，可先將門腔浸泡在開水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干凈即可。洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出。要去除豬大腸的臭味，可在切碎豬大腸前，把整件放在熱鍋里干炒一會兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發(fā)掉，直至聞不到臭味為止，然后取出用清水沖洗，即可烹調(diào)。在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈：1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。5、自家秘方，用面粉及醋分別洗幾遍即可。豬肝、豬心有一股穢味，可用面米揉搓后，再用清水沖凈，穢味即除。對于豬肚和豬腸的腥味比較大，你可以先洗干凈，然后放鹽揉戳，然后用水沖，接著就用面粉揉戳（多揉一下），然后洗去，再用白酒；但是豬肝的話他的腥味沒那么大，你就用白酒就可以了。應為你是用來煮，在煮豬肝的時候，要裹點淀粉，那樣即可以除腥，又可以讓豬肝很嫩，很好吃，還要放點姜片，蔥花來壓味。煮豬肝可以用酸蘿卜，那樣味道更好，腥味更小。對于豬腸和豬肚你可以參照豬肝的做法。對于保存你可以用鹽腌，要吃的時候再用水透一下就可以了

　　1、和洋蔥一起炒　　2、將豬肝洗干凈切好，放開水里去一下血水，開水里放生姜片和適量 料酒，可去腥味　　炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短，原料所含水分和營養(yǎng)素，就能基本上不受損失?！　?、牛奶浸泡豬肝可去腥，用牛奶浸泡豬肝可以有效去除豬肝的異味，使得豬肝更加鮮香滑嫩。還有，炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外，炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味，口感特別好　　綜合以上的再加點料酒效果更好(烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點豬肝相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的)

先將其用流水沖半小時一驅(qū)除其毒素，切薄片加料酒，姜，鹽調(diào)味奄半小時，放入熱水中煮孰撈起待用?；蛘吆脱笫[一起炒。還可以將豬肝洗干凈切好，放開水里去一下血水，開水里放生姜片和適量 料酒，可去腥味。

用生姜黃酒等味比較重的都可以

去除豬肝腥味只需三步。所需準備：白醋適量、白水1碗、食用鹽適量。1、豬肝切片備用；2、把豬肝放在器皿中，水中加入適量的鹽，混成淡鹽水，倒在豬肝上；3、再加入適量白醋泡20分鐘可去腥味；擴展資料：購買豬肝時，一定要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復，就是新鮮的。其次，豬肝買回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)，加白醋的原因很簡單，醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味更濃的人，可以在炒菜的時候也烹入紅醋。浸泡好之后，就可以把豬肝切片，放入淀粉、料酒等腌制幾分鐘再炒了。另外，在炒時用大蒜熗鍋，放入青蒜、蒜薹等配菜，也有很好的去腥效果。其次，正備孕的男性不建議吃豬肝，雖然豬肝是美味的食物，但是，其實豬肝里面含有較多的重金屬，如果吃多了話，則有可能引起重金屬中毒，從而損傷精子，造成不育。參考資料：人民網(wǎng)-人民網(wǎng)食品頻道-怎么把豬肝做得美味不腥 炒豬肝先用醋泡參考資料：人民網(wǎng)-健康-可這些人千萬不能吃豬肝

我家豬肝一般把豬肝切半公分厚，大小1平方寸，用干生粉撒在切號的豬肝上，不干不濕差不多，，水放多少依個人喜好，放點生姜，大蒜，起鍋時放點蔥花到碗里！----去腥也可以放點酒，希望可以幫到你！

用鹽和白醋可以達到去腥的目的。首先，我們把豬肝切片，放在漏篩里，切片時盡量切寬點，避免后期處理的時候碎渣太多，然后把豬肝放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來，重復這樣的動作，直到看到豬肝變色。等到豬肝變色后，準備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘，瀝干水分后，放入一點白醋浸漬一下，再用清水沖洗干凈，因為白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。做完這兩步，就可以下鍋翻炒了，記住要用大火熱油，能夠保持豬肝中的水分不流失，炒出來的豬肝口感鮮嫩，盡量多翻炒一會兒，等到全部變成褐色為止，這樣做出來的豬肝不會有腥味而且好吃。

鹵豬肝看似簡單，其實不容易做好啊。我說一下自己的看法： 1.選料要準，必須是殺死不超兩小時的產(chǎn)品，病 死的豬的肝不能鹵制，顏色紫紅光鮮，手按挺實有彈性，無膽汁污染，氣味正常，冰凍的豬肝不適合鹵制。 2.初加工細致認真，水沖后加入干面粉搓勻靜置20分鐘，洗凈瀝水，加入料酒 蔥姜汁 食醋放置30分鐘。 3.藥料用慢火炒制后入料皿，加水煮開放晾（老鹵汁更好），放入初加工的豬肝，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，鍋應始終保持不落滾頭（俗稱沸而不騰），不蓋蓋子鹵制30--40分鐘，用筷子插厚處無血水滲出即可撈出，湯冷涼后放入，隨取隨用，美味啊。

將豬肝用流水沖洗數(shù)分鐘后，切成適當大小，再放入冷水中浸泡40分鐘，取出后瀝干，腥味就去除了。擴展資料：豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。參考鏈接：百度百科_豬肝

豬肝的正確清洗方法要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。此外，烹調(diào)加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。如何去掉豬肝的腥味將豬肝沖水數(shù)分鐘，切成適當大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。怎樣炒豬肝才能鮮嫩豬肝質(zhì)地柔嫩，營養(yǎng)豐富，但如果烹制不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短，原料所含水分和營養(yǎng)素，就能基本上不受損失?！》椒ê芏喾N,看您想怎么吃?！　?、溜肝尖　　原料：鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕淀粉、醬油、白糖、料酒、香油?！　≈品ǎ贺i肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿；胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內(nèi)瀝油。鍋內(nèi)留底油，放入蔥末姜末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然后放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻后淋入少許香油，出鍋裝盤即成?！　?、爆兩樣　　原料：　　雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿卜片，水發(fā)木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水淀粉，香油。　　制作過程：　?。?）雞胸肉，豬肝切片，用水淀粉、雞蛋液掛糊?！　。?）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉對成汁?！　。?）鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳炒勻，倒入先前調(diào)好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可?！　∽ⅲ鹤詈蟮谋词呛苤匾模绻依锏碾姞t比較慢，就先開到最大擋，然后讓鍋里的油多燒一會兒，我每次都會看看報紙，等到油冒煙為止，呵呵，因為條件比較簡陋。國內(nèi)的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，后者我買不到，只好用雞胸肉代替?！　?、麻辣豬肝　　原料：　　豬肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、濕淀粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。　　制作過程：　　(1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油?！　?2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁?！　?3)燒熱油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開后再炒一會兒，滴醋，并加入炸花生米即成?！　?、銀耳豬肝湯　　配方：銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克　　制作：　　1．把銀耳放入溫水中泡發(fā)，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗凈、切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段，姜切片、蔥切段?！　?．把豬肝放在碗內(nèi)，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用?！　?．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成?！　」πВ貉a肝明目，潤肺養(yǎng)陰?！　?、菊花豬肝湯　　材料：豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量　　做法：豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內(nèi)煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調(diào)味即成。有滋養(yǎng)肝血，養(yǎng)顏明目功效。　　6、胡蘿卜豬肝湯　　配方：胡蘿卜200－250克，豬肝100－200克，生姜、精鹽適量?！　≈谱鳎簩⒑}卜、豬肝各洗凈，切片備用，鍋內(nèi)加適量水，再放入生姜、精鹽同煮，武火燒沸后，先放胡蘿卜，后放豬肝，煮至熟后，即可食用?！　∮梅ǎ汉葴?，吃豬肝和胡蘿卜?！　」πВ貉a血，明目，養(yǎng)肝?！　?、豬肝粥　　材料：主料：豬肝200克，大米200克，食油，淀粉，鹽，姜或姜粉，蔥花，青菜。豬肝粥　　制作方法：將豬肝洗凈切片，用油，淀粉，鹽，姜或姜粉腌上。將大米加水煮粥，快熟時放入腌好的豬肝及青菜，再煮幾下即可，臨出鍋放一些蔥花?！　茫哼m用于維生素A缺乏所致的夜盲癥?！　√嗔?，說不完。

豬肝的正確清洗方法要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。此外，烹調(diào)加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。如何去掉豬肝的腥味將豬肝沖水數(shù)分鐘，切成適當大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。怎樣炒豬肝才能鮮嫩豬肝質(zhì)地柔嫩，營養(yǎng)豐富，但如果烹制不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。炒豬肝的正確方法是這樣的:將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短，原料所含水分和營養(yǎng)素，就能基本上不受損失。 方法很多種，看您想怎么吃。 1、溜肝尖 原料:鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕淀粉、醬油、白糖、料酒、香油。 制法:豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿；胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內(nèi)瀝油。鍋內(nèi)留底油，放入蔥末姜末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然后放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻后淋入少許香油，出鍋裝盤即成。 2、爆兩樣 原料: 雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿卜片，水發(fā)木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水淀粉，香油。 制作過程: （1）雞胸肉，豬肝切片，用水淀粉、雞蛋液掛糊。 （2）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉對成汁。 （3）鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳炒勻，倒入先前調(diào)好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可。 注:最后的爆炒是很重要的，如果家里的電爐比較慢，就先開到最大擋，然后讓鍋里的油多燒一會兒，我每次都會看看報紙，等到油冒煙為止，呵呵，因為條件比較簡陋。國內(nèi)的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，后者我買不到，只好用雞胸肉代替。 3、麻辣豬肝 原料: 豬肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、濕淀粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。 制作過程: (1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。 (2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。 (3)燒熱油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開后再炒一會兒，滴醋，并加入炸花生米即成。 4、銀耳豬肝湯 配方:銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克 制作: 1.把銀耳放入溫水中泡發(fā)，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗凈、切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段，姜切片、蔥切段。 2.把豬肝放在碗內(nèi)，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。 3.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。 功效:補肝明目，潤肺養(yǎng)陰。 5、菊花豬肝湯 材料:豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量 做法:豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內(nèi)煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調(diào)味即成。有滋養(yǎng)肝血，養(yǎng)顏明目功效。 6、胡蘿卜豬肝湯 配方:胡蘿卜200－250克，豬肝100－200克，生姜、精鹽適量。 制作:將胡蘿卜、豬肝各洗凈，切片備用，鍋內(nèi)加適量水，再放入生姜、精鹽同煮，武火燒沸后，先放胡蘿卜，后放豬肝，煮至熟后，即可食用。 用法:喝湯，吃豬肝和胡蘿卜。 功效:補血，明目，養(yǎng)肝。 7、豬肝粥 材料:主料:豬肝200克，大米200克，食油，淀粉，鹽，姜或姜粉，蔥花，青菜。豬肝粥 制作方法:將豬肝洗凈切片，用油，淀粉，鹽，姜或姜粉腌上。將大米加水煮粥，快熟時放入腌好的豬肝及青菜，再煮幾下即可，臨出鍋放一些蔥花。 應用:適用于維生素A缺乏所致的夜盲癥。 太多了，說不完。

炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。 豬肝有多層的組織結(jié)構(gòu)，各層之間多為黏液。用食粉或堿水腌制后層間的黏液可以被堿性溶解，各層之間出現(xiàn)分離，這樣炒熟以后，品嘗時會覺得肉質(zhì)爽口。

豬肝的正確清洗方法要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。此外，烹調(diào)加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。如何去掉豬肝的腥味將豬肝沖水數(shù)分鐘，切成適當大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。怎樣炒豬肝才能鮮嫩豬肝質(zhì)地柔嫩，營養(yǎng)豐富，但如果烹制不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短，原料所含水分和營養(yǎng)素，就能基本上不受損失。

豬肝買回要用清水泡，泡的時候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝里的殘血流出來，這樣吃起來比較衛(wèi)生，口感也很好。將泡好的豬肝切片后放在碗中先放少許料酒攪勻再放一個雞蛋的蛋清用手抓一下再放淀粉反復抓當?shù)矸鄢缘截i肝片里表面又濕了的時候再放淀粉再抓直到豬肝片表面不再滲出水分為止。備好蔥姜絲，蒜片兩瓣兒大料和你喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿卜，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什么都行）切片。鍋中放油（稍多一些）燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝盡量鋪開讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉(zhuǎn)動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金黃色時加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下根據(jù)口味加點鹽最后放蒜片和一小勺醋關(guān)火再翻炒幾下出鍋。 注意：1先放蛋清后放淀粉，這樣豬肝比較嫩； 2一定后放鹽，鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，放早了豬肝就老了； 3蒜和醋入鍋后一定馬上關(guān)火否則蒜香和醋鮮就沒有了。