湛江雞配什么白酒，廣東湛江最出名的三種美食是什么

第一道，湛江白切雞，湛江最有名的代表菜式之一，也是“廣東三大名雞”之一。白切雞在粵菜雞肴中最為常見，其以制作簡單，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，曾有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之美譽，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。據(jù)了解，做湛江雞一定要選從農(nóng)家手中采購的凈肥嫩雛母雞，這種雞吃起來皮脆肉嫩，吃時，通常配一碟本地特有的沙姜醬油，味甘爽口，讓人停不了口。第二道，清蒸花蟹，湛江盛產(chǎn)海鮮，海產(chǎn)品聞名遐邇，既便宜又新鮮，這道清蒸花蟹在湛江當(dāng)?shù)剌^為出名。湛江人做這道菜很簡單，將花蟹去內(nèi)臟洗凈后，放入蒸盤中加上蔥段、姜片，放進蒸鍋中蒸約15分鐘即可。食用時，蘸甜醋，這樣既殺菌，又美味，這也是湛江人比較青睞的一種吃法。第三道，蒜蓉蒸沙蟲，沙蟲是生活在海邊的一種軟體生物，學(xué)名稱之為“方格星蟲”,也有叫“海腸子”，該生物主要生活在沿海帶沙泥質(zhì)的海域灘涂上，漲潮時鉆出，退潮時縮伏在沙泥中，故又叫“沙蟲”，據(jù)說吃它有大補功效。蒜茸蒸沙蟲，是廣東最通常的吃法，由于它外觀難看很多外地人都不敢下筷，但吃起來肉厚油肥鮮嫩，且有嚼頭，愈嚼愈鮮，百食不厭。湛江，廣東省地級市，別稱“港城”，它位于中國大陸最南端的雷州半島，是中國著名的海洋大市，海域面積達(dá)2萬多平方公里，在這里幾乎世界上所有的海鮮品種你都可以吃到。湛江菜的特點是原料新鮮，講求原汁原味，多以粗料烹制，做法和味道與傳統(tǒng)粵菜以及潮州菜、客家菜等廣東菜系相比，可謂自成體系，獨具濃郁的地方風(fēng)味，很受食客的歡迎。湛江 - 搜狗百科湛江，舊稱“廣州灣”，別稱“港城”，廣東省地級市。，位于中國大陸南端、廣東省西南部。[1]，東瀕南海，南隔瓊州海峽與海南省相望，西臨北部灣，西北與。廣西壯族自治區(qū)。的合浦、博白、陸川縣。毗鄰，東北與本省茂名市的茂南區(qū)和電白、化州縣。接壤。截止2020年湛江市總面積13263平方公里，下轄4個市轄區(qū)、3個縣級市、2個縣。https://baike.sogou.com/v19393.htm?fromTitle=%E6%B9%9B%E6%B1%9F

湛江美食作為湛江地區(qū)的一張名片,聲名遠(yuǎn)揚,游子魂牽...品質(zhì)而馳名,其中以官渡石門、太平庫竹產(chǎn)地最出名。

沙田柚 蓼花、單叢茶、龍眼、李果、雞里炒酒、陽天米酒、蘿卜板、釀豆腐、紅燜豬肉、爆鹵……數(shù)不盡啊!

廣州湛江的腸粉和蝦丸都是比較不錯的，可以去嘗嘗。

廣東湛江的白切雞是非常有名的，所以說很好吃呀。

回鍋肉吧

香蕉

高州的牛腩粉，有二種作風(fēng)，一種是湯底清，以湯為主，第二種是牛腩好吃，適隨客便，高州中學(xué)舊址對面易仔是湯派，東門三角路口老師傅是牛腩派。

高州風(fēng)味“鄉(xiāng)下菜” 全國水果第一縣”高州的龍眼、荔枝遠(yuǎn)近馳名。除了水果外，高州菜其實也頗有知名度，如高州鹽焗雞，蔥油雞等是當(dāng)?shù)氐奶厣恕? 誘人高州雞 據(jù)了解，高州菜以雞、鴨菜式為招牌菜。該菜館的雞，是到高州農(nóng)民家中購買來的走地放養(yǎng)雞，雞肉質(zhì)結(jié)實兼有濃郁的雞肉香味。走地放養(yǎng)的雞，必須飼養(yǎng)日子達(dá)到２５０日至３００日，肉質(zhì)才達(dá)到不老不嫩，皮爽肉滑的效果。制作高州鹽焗雞，要用砂紙包好，放入瓦煲內(nèi)，再用炒燙的生曬粗鹽焗制，食時皮爽肉滑，肉質(zhì)甘香。高州蔥油雞、高州蔥油鴨則是用沙姜、香蔥頭配合上十多味香料烹調(diào)而成，肉質(zhì)甘香嫩滑，具有一股獨特的香味沁人心脾，令人回味無窮。高州沙姜雞是將走地雞用清水浸熟后，保持了雞的原汁原味，再用特制的沙姜佐料醮食，鮮嫩爽滑的肉質(zhì)滲透著清新淡雅的沙姜味道，令人食指大動。此外還有高州白切鴨，制作方法別具特色，口感獨特。 眾多的“鄉(xiāng)下菜” 高州草藥資源十分豐富，當(dāng)?shù)厝讼矚g用作食療之用。如地膽頭具有清熱解毒的作用，配合上番鴨，炮制出的地膽頭胡鴨湯，有清熱解毒祛火的功效，最適合現(xiàn)時天氣飲用。艾餅是將艾煮爛成糊狀，揉入糯米粉中，再包入木瓜絲、椰絲、芝麻作為餡心，入口香甜，有去肺塵，排毒養(yǎng)顏，清熱的食療功效。 還值一提的是豆制品，高州鄉(xiāng)下黃豆個頭小小，但豆味純正，制成豆腐干，豆腐卜，口味一流，豆味香濃，且如凝脂般軟滑，卻不容易煮爛。干煎豆腐表面金黃，香濃軟滑。 該菜館還有時下大受歡迎的健康食品，如紫背菜、富貴菜、貴妃藤、一點紅、黃秋葵、土人參、益母草等，這些出自高山之中的山野菜令人大開眼界。這些山野菜用雞油蒜蓉或上湯烹制出的菜式，味道清新，營養(yǎng)健康。而旱地通菜和苦麥菜則是燙熟后，將水榨干，再拌上調(diào)味料及香油，味道清爽，保健 高州雞鴨王 主要做高州風(fēng)味特色菜，既然叫雞鴨王，當(dāng)然是以雞鴨為主，一看菜牌有蔥油雞、沙姜雞、鹽焗鴨等等。沙姜雞，雞很大只，半只雞都足有平時吃的一只雞那么大，主要是蘸料的沙姜汁，回味無窮，雞的肉質(zhì)也相當(dāng)好，肉質(zhì)彈牙。煎豆餅，也就是煎豆腐餅，看似普通的一道菜，用高州專門運來的山水豆腐餅煎成金黃色，味道也與以往吃的豆腐完全不同，送酒最正，佛山本地的豆腐可沒這么好的味道，看來還是好山好水才能出好豆腐?？帑湶?，也是高州專門運到，清甜可口，綠色無污染。甜薯，淋上蜜糖汁，味道也是極好，健康的飲食要粗細(xì)糧合理搭配，這碟甜薯正好算是粗糧?？傮w評價就是綠色食品，無污染，而且味道好，餐廳的環(huán)境也很干凈舒適，有房。地點可能比較難找，在電視塔對面的嶺南明珠體育館的北側(cè)，是在同濟東路與季華路中間的一條路，如果從大福路來，就從原先的大佛口美食（現(xiàn)在的帝凡尼燈飾城）對面的路口進來再走200米左右，如果是從文華路來，就是小肥羊?qū)γ娴穆房谶M來再走200米左右，餐廳的電話是83997893，找不到路可以打電話問。

偏僻.怕黑呀！

高州是哪里？

鹽炬雞 主料：童子雞 輔料：蔥、姜、芹菜 調(diào)料：鹽、沙姜粉、香油 烹制方法： 1、將雞洗凈后放入鍋中，加入芹菜、鹽，燒開小火煮3-5分鐘，關(guān)火后加蓋燜10分鐘，裝盤； 2、取一小碗，放入沙姜粉、蔥姜末，燒少許熱油澆在上面，淋香油調(diào)勻，食用時兩者搭配即可。 特點：脆嫩可口，風(fēng)味十足。

[編輯本段]制作方法　　做法一　　1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好?！　?. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。　　心得： 　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底?！　?. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 　　正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：　　先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。　　另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)?！　∽龇ǘ　㈦u拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。[1] 　　做法三　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)　　調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)　　 　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用?！　?、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分?！　?、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里?！　?、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實?！　?、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身?！　?、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。　　7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌?！　≠N士：　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的?！　?、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用?！　?、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠(yuǎn)雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發(fā)黑難吃?！　?、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替?！　?、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。

湛江好像沒什么比較好吃的東西吧...在那邊呆了三年.美食節(jié)那些東西也是很貴的.

湛江旅游好啊首推"湛江八景"之"首湖光鏡月--湖光巖". 湖光巖,這個地方,如果你有情調(diào),有時間的話,可以足足玩一天. 其次,"林與海的雄風(fēng)--南三島",旅游南三島,探林海 、泳南海 、聽濤聲,訪養(yǎng)殖戶,參與捉小海,在漁村中吃海鮮,看日出曰落. 還有東海島--龍海天,陽光(sun),沙灘(sand),海浪(sea). 浩氣長存--寸金橋, 特呈島 . 南亞熱熱帶植物研究所植物園, 觀海長廊 還有海鮮

海鮮,雞,還有沙蟲.還有啊,說湛江的東西的那位,那你就不明啦!你是在哪里吃的啊?在美食節(jié)那里吃,當(dāng)然是貴啦!那不算是我們湛江的真正風(fēng)味啊!要吃要會找到地方小吃.而不是看一面,好不好!而且那些東西在哪里都會貴過湛江的,你選擇出哪里吃,是你自己權(quán)利.而選擇吃貴的,也是自己權(quán)利.可不能隨便詆毀湛江的風(fēng)味.謝謝！

吳陽白切雞，還有燒蠔……其實湛江主要還是海鮮多一點，湛江海產(chǎn)品之豐富聞名遐爾，其新鮮、質(zhì)優(yōu)、價廉，各農(nóng)貿(mào)市場均有大量供應(yīng)，在賓館、酒店以至街邊小食店均有大量海鮮菜式，因而，湛江是人們品嘗海鮮、購買海產(chǎn)品的理想之地，近年來有“要吃海鮮到湛江”之說。

1、沙蟲是海產(chǎn)品。位于湛江市赤坎區(qū)海濱六路沙灣市場旁邊的永香飯店沙蟲湯又鮮美又正，來湛江一定要試下。2、位于霞山文明東路、觀海長廊、十八小對面、城市廣場旁邊的那幾家小店的碳燒蠔、碳燒青口螺味道不錯。3、位于友誼路、邊防檢查站旁邊的新灣仔酒店的燒雞特別美味。整條友誼路大排檔式酒店各有招牌菜都唔錯噶。4、赤坎南華廣場菜市場旁邊的阿婆田艾餅、霞山海淀路金小小旁邊晚上五、六點鐘擺賣的田艾餅都好味。5、霞山延安路往新華書店方向，兒童圖書館斜對面有一間小店的燒雞翅、魚丸、牛肉丸好味；文明東路步行街口有一間小店的燒雞翅、魚丸、牛肉丸也好吃。6、下午五、六點鐘，霞山延安路往新華書店方向，琵琶街路口有一檔燒鴨、燒肉檔的燒豬骨、燒鴨都很好食。7、建行建新路儲蓄所旁邊有一家燒臘店的燒豬肉也不錯。8、霞山人民大道南的老嘢粥檔的各類明火粥好食；9、霞山建新路附近有一間“雷州兄弟牛雜”小店的牛雜既美味又便宜。兩人要兩碗油飯再加16元左右的牛雜（配湯），不用20元就可以吃得你“食過返尋味”。7、調(diào)順島往電廠方向的路邊有一間“調(diào)順海鮮酒店”（店名記得不太清楚了）的跳魚湯，飲左仲想飲。8、湛江雞系出曬名噶。好多大排檔的白切雞味道都不錯，不一定要到大酒店吃。9、開發(fā)區(qū)中國城旁邊竹棚大排檔的豬雜湯不錯，早午晚飯都又便又好味。10、海昌路、海景北路、觀海長廊有很多中西餐酒店和酒吧。西餐推薦二十加、加洲陽光餐廳，早茶、中餐推薦中豪大酒店、大旺角酒家、洞蜜園、金源大酒店；如果是中午餐和晚餐，2人30元以下的費用則推薦到今生源、路路通食府、香港粥城。11、霞山椹川大道海頭市場路邊的阿喜腸粉又便又好吃。還有白切狗、東海白切鵝、徐聞白切羊、鹽水鴨、鹽局海蝦、閹蠔仔、閹泥丁、海蟄炒豆牙、白汋章魚、油局流孱魚、干煎沙錐魚、鐵板燒蠔、沙姜炒章魚、血鴨褒仔、醬爆豬大腸等等湛江美味?？傊拷?，特別是霞山有很多好吃的東西等著你來品嘗。來湛江不嘗一下真正的湛江風(fēng)味，就不算來過湛江。樓上kenhsy 來湛江三年，還沒有真正嘗到湛江的美味佳肴，實在太可惜了！

燒壕.

適當(dāng)加一些醬油，提色又提味，

鹽局雞是久負(fù)盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能 ]食品用料 　　雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 　　大茴香 少許 　　麻油 少許 甘草 少許 　　蔥姜 各5克（一錢） 　　精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 　　白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 制作方法 　　做法一 　　1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 　　2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 　　心得： 　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 　　2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 　　正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法： 　　先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 　　另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。 　　做法二 　　將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。[1] 　　做法三 　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 　　調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 　　 　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。 　　2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。 　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。 　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實。 　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。 　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。 　　7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。 　　貼士： 　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。 　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 　　3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠(yuǎn)雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。 　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發(fā)黑難吃。 　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。 　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。 　　鹽焗雞“三法”說 　　廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。 　　鹽焗法 　　即把配好調(diào)味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制數(shù)小時而成，皮爽肉滑，骨香味濃。 　　水焗法 　　據(jù)說有一故事： 　　據(jù)說，在解放前的40年代，有一來自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟附近開了一間名叫寧昌的小飯店（解放后與其他飯店合營，并改名為東江飯店），專門制作出售鹽焗雞，頗受食客歡迎。一次，有警察頭目向該店預(yù)訂了當(dāng)晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來進食，該店已多次因此吃過虧。到當(dāng)晚10時過后，老板為了不至賠本，便把已制好的鹽焗雞賣給另一顧客。正要收市時，那個警察頭目卻來吃雞了，按照傳統(tǒng)的制法已來不及，如果無雞上席，定會鬧起大事來。廚師們靈機一動，便想出了一種快捷的新制法———把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結(jié)果，雖香味稍遜于傳統(tǒng)鹽焗法，但不僅可以應(yīng)付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。 　　氣焗法 　?。▽⒔?、精鹽、麻油等配料調(diào)好，涂在雞胸腔內(nèi)外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據(jù)說是后來為了適應(yīng)一些比較喜歡吃到既能保持傳統(tǒng)鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創(chuàng)新的。 特點　　制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人

食品用料　　 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 大茴香 少許 　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油 少許 甘草 少許 　　蔥姜 各5克（一錢） 　　精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 　　白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）做法一 　　正宗的梅州客家鹽焗雞做法。 　　1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 　　2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 　　心得： 　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 鹽焗雞制作過程(20張) 　　2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 　　正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法： 　　先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 　　另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。 做法二 　　將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。 做法三 　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 　　調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 　　 1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。 　　2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。 　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。 　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實。 　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。 　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。 　　7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。 　　貼士： 　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。 　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 　　3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠(yuǎn)雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。 　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發(fā)黑難吃。 　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。 　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。 　　鹽焗雞“三法”說 　　廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。 鐵鍋版鹽焗雞 　　主料： 雞 花椒 八角 姜 　　制作步驟： 　　1、雞最好隔夜風(fēng)干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內(nèi)； 　　2、用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞 　　3、在鹽里放十幾二十?；ń罚辶w八角，幾片姜，把鹽炒熱 　　4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞 　　5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來翻身； 　　6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分 　　7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。

家庭版鹽焗雞的做法 原料：童子雞1只,鹽焗雞配料1袋，蔥姜蒜適量。 做法： 1.全雞退冰，處理干凈備用。 2.取出后剃掉雞大腿中的骨頭，如果雞比較大的話，簡易雞翅骨也剃掉。 3.鹽焗雞配條。我用的雞是500克，所以用了2/3的樣子。 4.把鹽焗雞粉均勻的涂抹在光雞表面，無需加入其它料汁腌制一夜。如果想更好的去腥就放點花雕酒即可。 5.蔥姜蒜切片，部分放入雞腹中，部分放在錫紙中。 6.用錫紙包裹嚴(yán)密，放入預(yù)熱200度的烤箱中層 約1個半小時左右即可。 電飯鍋鹽焗雞的做法 材料： 雞腿1個，鹽，料酒，五香粉，椒鹽粉或者鹽焗雞粉，姜 做法： 1、雞腿拆骨，用鹽將雞腿抹一遍，再用五香粉和鹽焗雞粉，分別再抹一遍，倒少許料酒，加姜，腌一夜或者更長時間 2、將腌好的雞腿用錫紙緊緊地卷起來，一定要卷緊，別像我這樣卷得太松 3、電飯鍋中倒入一整袋鹽，將包好的雞腿放進來，按煮飯按鈕，跳起來之后，歇個十分鐘，再按一次，跳起來之后，再悶個十五分鐘左右即可。也可悶時間長一點。

原料：腌料 ： 粗鹽一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放進干鍋里翻炒至香氣溢出。材料 ： 雞一只約兩磅，沙姜粉一茶匙，/料酒。蘸料 ： 蔥花/姜蓉/蒜蓉/鹽 - 淋滾油拌均。用具 ： 鍋一口，最好有蓋，可以密封。 錫紙一大張。做法 ： （1）雞用蔥段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒鹽，腌制約一個半小時。 （2）將雞用清水沖洗干凈，抹干水分后均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊。 （3）鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱，擺進雞，加足夠粗鹽完全掩蓋。 （4）鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)焗10分鐘，熄火后燜10分鐘。 （5）打開錫紙包，即表面涂少許麻油，待稍涼卻后即可斬塊。與蘸料一同佐食即可。

材料： 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 制作： 1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法： 先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。 鹽焗雞“三法”說 [編輯本段] 廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。 鹽焗法 即把配好調(diào)味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制數(shù)小時而成，皮爽肉滑，骨香味濃。 水焗法 據(jù)說有一故事： 據(jù)說，在解放前的40年代，有一來自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟附近開了一間名叫寧昌的小飯店（解放后與其他飯店合營，并改名為東江飯店），專門制作出售鹽焗雞，頗受食客歡迎。一次，有警察頭目向該店預(yù)訂了當(dāng)晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來進食，該店已多次因此吃過虧。到當(dāng)晚10時過后，老板為了不至賠本，便把已制好的鹽焗雞賣給另一顧客。正要收市時，那個警察頭目卻來吃雞了，按照傳統(tǒng)的制法已來不及，如果無雞上席，定會鬧起大事來。廚師們靈機一動，便想出了一種快捷的新制法———把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結(jié)果，雖香味稍遜于傳統(tǒng)鹽焗法，但不僅可以應(yīng)付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。 氣焗法 （將姜味、精鹽、麻油等配料調(diào)好，涂在雞胸腔內(nèi)外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據(jù)說是后來為了適應(yīng)一些比較喜歡吃到既能保持傳統(tǒng)鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創(chuàng)新的。

廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。 鹽焗法 即把配好調(diào)味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制數(shù)小時而成，皮爽肉滑，骨香味濃。 水焗法 據(jù)說有一故事： 據(jù)說，在解放前的40年代，有一來自東江的興寧縣人，在廣州中山四鹿城隍廟附近開了一間名叫寧昌的小飯店（解放后與其他飯店合營，并改名為東江飯店），專門制作出售鹽焗雞，頗受食客歡迎。一次，有警察頭目向該店預(yù)訂了當(dāng)晚吃的鹽焗雞，卻又遲遲不來進食，該店已多次因此吃過虧。到當(dāng)晚10時過后，老板為了不至賠本，便把已制好的鹽焗雞賣給另一顧客。正要收市時，那個警察頭目卻來吃雞了，按照傳統(tǒng)的制法已來不及，如果無雞上席，定會鬧起大事來。廚師們靈機一動，便想出了一種快捷的新制法———把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水焗法”。結(jié)果，雖香味稍遜于傳統(tǒng)鹽焗法，但不僅可以應(yīng)付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。 氣焗法 （將姜味、精鹽、麻油等配料調(diào)好，涂在雞胸腔內(nèi)外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據(jù)說是后來為了適應(yīng)一些比較喜歡吃到既能保持傳統(tǒng)鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創(chuàng)新的。

食品用料雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張　　大茴香 少許 　　麻油 少許 甘草 少許 　　蔥姜 各5克（一錢） 　　精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 　　白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 制作方法做法一　　1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好?！　?. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開?！　?. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部?！　?. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成?！　⌒牡茫?　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底?！　?. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 　　正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：　　先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。　　另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)?！　∽龇ǘ　㈦u拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。[1] 　　做法三　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)　　調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)　　 　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用?！　?、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分?！　?、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里?！　?、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實?！　?、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右?！　?、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽?！　?、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌?！　≠N士：　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的?！　?、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用?！　?、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠(yuǎn)雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃?！　?、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發(fā)黑難吃?！　?、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內(nèi)的雞已熟。

材料：光雞半只（約一斤）、粗鹽5斤、鹽焗雞配料1包做法：1、用2/3包鹽焗雞配料里里外外均勻地抹在雞上2、用一張大白紙將雞包起來，最好用耐油、耐水性比較好的紙，有些紙一沾水就破的不合適用。3、用這種粗鹽，一般的菜市場就有得賣，廣州這邊1元/包，1包就有1斤 4、鍋可以用鋁鍋、鐵鍋，導(dǎo)熱性比較好的都可以，不銹鋼鍋就不行，老爸說鹽在高溫下會腐蝕不銹鋼。我用的是老爸給準(zhǔn)備的電飯鍋內(nèi)鍋，而且經(jīng)過特別的鍋底加厚處理。在鍋里鋪一層約2cm厚的粗鹽，倒入1碗水。這1碗水是保持鍋內(nèi)的濕度，以免雞被焗干了水分，肉質(zhì)不嫩。5、將用紙包好的雞放入鍋內(nèi)，倒入粗鹽。 6、用鹽完全蓋住雞，蓋上鍋蓋，一定要蓋嚴(yán)實，最好可以用重物壓住鍋蓋，這樣焗的效果才好。先用大火焗10分鐘，再用中火焗20分鐘。 7、待鹽稍微晾一下，不燙手的時候?qū)Ⅺ}用勺子裝出來，下次還可以重復(fù)使用，鍋底的鹽一般就不要了。 8、新鮮出爐了咯～～～ 其實對火候的把握很重要，雞的大小、肥瘦不同，火候都略有不同，這里就不一一累述。