1. 烤火雞配什么酒
兩個半小時
圣誕烤火雞：原料當然有一只火雞，還有切碎的芹菜粒、切好的蘑菇片、干面包粒、腌肉粒、肝醬腸、干蔥頭茸和蒜茸。先將餡料用油炒熱，加入鹽、糖、白蘭地酒各兩茶匙調(diào)味，塞入雞腔及雞肚內(nèi)，并將開口封好。用適量的鹽、糖、黑胡椒粉、外國醬油涂勻火雞身上。用大烤盆盛火雞，雞胸向上，放進360度烤箱。約1個小時的時間，有雞汁流出再烤盆內(nèi)，用勺子吸取雞汁，淋回雞身上，每隔20分鐘做一次，直至烤熟火雞為止?？偣残枰獌蓚€半小時的時間。
2. 火雞配什么葡萄酒
紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物
白葡萄酒配海鮮及白肉類食物
葡萄酒與中餐的搭配
酒別菜肴舉例
紅葡萄酒川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒點心、魚翅類
葡萄酒與西餐的搭配
酒別菜肴舉例
紅葡萄酒奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類
白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒茶點、布丁、火雞
1)酒不可以喧賓奪主，從來都說“酒配菜”，沒聽說過“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴里，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那么這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關(guān)鍵是兩者要相互補充。
2)不可調(diào)和的因素切勿勉強結(jié)合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當?shù)?，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補充的方式，比如干性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。
曾經(jīng)把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”，發(fā)現(xiàn)竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。
下面內(nèi)容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認真地去學(xué)習(xí)中餐和葡萄酒的搭配，會感受到越來越多的樂趣。
要把葡萄酒和中餐有效地結(jié)合起來，就先要了解它們各自的特性。
搭配菜肴前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特征。
酒精是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強甜感；減弱酸感和苦感。
澀味由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦干燥，但卻是立體感和構(gòu)造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙構(gòu)筑葡萄酒的骨架，是最重要的標準如果澀味太強，就有持續(xù)不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。
甜味糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自于酵母或殘留糖分的代謝，并留在酒中完成發(fā)酵。它在口中帶來“厚實”、“柔軟”、和“圓順”的結(jié)構(gòu)；增強酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。
酸味來自葡萄，是對葡萄酒產(chǎn)生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質(zhì)量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強會有“腐蝕性”；如果酸度不夠會覺得“淡而無味”；它能增強構(gòu)架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。
香味程度取決于多種香味相互交叉補充的廣度和深度，使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。
不同食物的特性，決定著菜肴與葡萄酒均衡的搭配。
顏色菜肴的顏色能或多或少激起食欲；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜肴味道濃郁強烈。
溫度菜肴溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨立于口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應(yīng)該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。
質(zhì)感菜肴的質(zhì)感是菜、酒協(xié)調(diào)搭配的另一關(guān)鍵標準。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對協(xié)調(diào)搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
油膩度油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。
香味度配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產(chǎn)生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強于主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。
菜肴特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的質(zhì)感、香味和油膩度最為關(guān)鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而食物口感軟，油膩時要配口感澀的酒?？梢愿鶕?jù)以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。
3. 烤火雞配什么酒好
第一種：火雞，培根，墨角蘭，白面包，芹菜，蘋果，核桃，雞蛋，根芹，胡蘿卜，雞湯，稀奶油，黃油，鹽，胡粉，橄欖油適量
做法：1.將烤箱預(yù)熱至160攝氏度。向火雞內(nèi)外抹上鹽和胡椒粉調(diào)味。將培根切丁，摘取墨角蘭葉子并粗略剁碎。將白面包、芹菜稈和蘋果切丁。
2.將培根放入煎鍋中煸炒至酥脆。加入墨角蘭，繼續(xù)煸炒片刻，盛出備用。
3.將白面包、蘋果丁、芹菜丁和炒好的培根以及核桃拌勻。加入雞蛋，攪拌至均勻。多放些鹽和胡椒將餡料調(diào)味，將拌好的餡料填入火雞肚中。
4.使用廚用麻繩，將火雞腿緊緊地綁在一起。
5.在火雞上抹一層厚厚的橄欖油。
6.將根芹削皮后切丁，胡蘿卜和蘋果切丁。
7.將塞好餡的火雞放入烤盤中并將胡蘿卜丁、根芹丁和蘋果丁放在火雞四周。放入預(yù)熱好的烤箱中，以160攝氏度烤2-2.5小時，期間分3-4次注入雞湯。最后半小時將烤箱溫度提高至200攝氏度使火雞上色。
8.然后，將火雞放入大淺盤中，靜置10分鐘左右。同時，將烤盤中的湯汁過濾至鍋中，加入稀奶油和黃油煮沸，然后繼續(xù)煮1-2分鐘，期間持續(xù)攪拌制成醬汁?？捎没痣u搭配醬汁享用。
第二種：火雞一只(約16磅)、香料束一把(含紅蘿卜、洋蔥、芹菜、玉桂葉、百里香)200克、栗子300克、雞肝和雞胗450克、面包6片、雞高湯一鍋(做法：雞骨頭約2公斤，另加香料末束燉4小時后過濾)。胡椒鹽15克、紅蔥頭25克、紅酒60毫升、西紅柿糊150克。
做法：1、雞肝、栗子、面包片，以紅蔥頭炒香，加些雞高湯燜至栗子煮爛后，放入百里香、紅酒，以中火將汁液煮干即成餡料。
2、西紅柿糊及雞高湯燉40分鐘做成醬料，再加入雞胗片即成火雞醬汁。將火雞洗凈，腹內(nèi)塞入香料束，填入餡料，外皮灑上胡椒鹽，放入烤箱以350℃溫度烤約90分鐘。
3、紅莓醬切成長3公分、厚0.5公分片狀。烤熟的火雞取出放在裝飾好的盤子中，淋上火雞醬汁，并且搭配紅酒即可食用。
4. 烤雞搭配什么酒
家常烤雞
·配 料: 鮮嫩雞1只,味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許
·操 作: ①將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝干；
②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上；
③雞裝入烤盤后進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可
·營養(yǎng)價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認為食之令人聰慧”。對于益智來說，山雞（即野雞）...
法國香草烤雞
配 料: 雞腿
法香、白葡萄酒、西紅柿、洋蔥、芹菜、檸檬
鹽、白糖、黑胡椒粉、沙拉醬、番茄沙司
·特 色: 外焦里嫩、香氣四溢、清香味醇。
·操 作: 1、將雞腿去骨，用法香段、洋蔥絲、檸檬片、白葡萄酒、鹽、黑胡椒粉腌制15分鐘，洋蔥、芹菜分別切末；
2、將雞腿放入烤箱中用180度的溫度烤10-15分鐘，取一小碗，放入洋蔥末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉醬、白葡萄酒、白糖調(diào)勻制成蔬菜沙拉；
3、將烤好的雞腿切片裝盤，西紅柿擺在盤邊做點綴，食用時沾蔬菜沙拉即可。
營養(yǎng)價值: 雞腿 - 英國最近一項研究發(fā)現(xiàn)，雞肉的營養(yǎng)價值大不如前。倫敦大都會大學(xué)腦化學(xué)和人類營養(yǎng)學(xué)研究所教授邁克爾·克勞福德的這項研究成果日前被媒體廣泛報道...
香脂醋風(fēng)味烤雞
·配 料: 材料（4人份量）雞1只、鹽、胡椒、牛油、沙律油調(diào)味汁:清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升配菜:蕪菁2個、小紅蘿卜4根、節(jié)瓜2個、綠花椰菜1個、蘋果1個、檸檬汁適量、雞湯少量
·操 作: 1.切除雞翼、雞腳和雞頸，摘除雞鎖骨，把光雞分割成4大塊。
2.沿著雞髀骨的走向，用刀把髀肉左右切開，摘除髀骨，切斷關(guān)節(jié)，把雞髀肉翻過來，摘除斷骨。用刀背敲斷雞小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和軟骨，成為備用的雞髀肉。
3.在雞肉表面涂抹鹽和胡椒。用炒鍋、沙律油、牛油先煎好帶皮的一面，翻過來再煎另一面，把雞肉兩面都煎出顏色，并使其表面形成一層硬膜。雞皮面朝下，送入烤爐中烤制。
4.將炒鍋油倒出，使用煎雞肉的炒鍋制作調(diào)味料。用香脂醋澆鍋底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。
5.倒入清燉牛仔肉湯并略微煮干，加鹽和胡椒調(diào)味。用圓錐濾勺過濾。
6.把蔬菜分別焯燙完畢，放進冷水中。簡略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加鹽和胡椒調(diào)味。
7.用牛油簡略地炒一下蘋果塊，加檸檬汁調(diào)味。之后便可裝盤。
干烤雞塊
原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
制法：
1.白條雞整理好，除凈內(nèi)臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3.鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
八珍烤雞
1.選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾干。
2.浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮兩個小時，將布袋撈出，湯冷卻后，倒入—口大容器內(nèi)，將肉雞浸泡在此湯內(nèi)兩個小時。
3.填料。取出浸泡好的雞，在其腹內(nèi)放入香菇、生姜等，并將食鹽40克、味精1克混合均勻涂在肉雞的外表和腹腔內(nèi)，腌制10分鐘。
4.烘烤。接通烤箱電源，先預(yù)熱至250℃，然后關(guān)閉開關(guān)，將整形好的雞掛在烤箱內(nèi)，關(guān)閉烤箱門，打開開關(guān)，待溫度升至250℃時，烘烤30分鐘，之后撥開排氣孔，5分鐘后關(guān)閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱，再烘烤20分鐘后關(guān)閉開關(guān)，取出烤雞即成。
微波爐烤雞 ～
瘦雞一只，燒烤汁+醬油+陳醋+老酒+糖+胡椒粉+朝天椒，充分腌2個小時...等的不耐煩，只用了一個半小時:)
蒜頭、雞包在錫紙里，用微波爐高火檔13分鐘...我的微波爐有高火+燒烤檔，最好不過...
13分鐘后翻轉(zhuǎn)，再13分鐘
最后撒上鹽蓿（香菜），再3分鐘
奧爾良烤雞
材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)。
2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。
3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用于去掉雞翅的腥味。
4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。
5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準備，不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實在很急，也要腌制2-3個小時，充分進味兒）。
7.將腌制好的雞翅取出，涂抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對?。┛筛鶕?jù)口味適當增加蜂蜜涂抹的多少。
8.將涂抹好蜂蜜的雞翅放進微波爐，中高火加熱（一般是3個火苗那檔）11分鐘即可
5. 火雞搭配什么酒
準備材料：火雞腿：1000g、胡蘿卜：500g、土豆：500g、大蒜：幾瓣、白洋蔥：一個、甜椒粉：適量、鹽：適量、白酒：適量、橄欖油：適量。
1、火雞腿洗凈切塊，胡蘿卜洗凈去皮切段、土豆洗凈去皮切塊、洋蔥、大蒜切粒備用。
2、起鍋燒熱，倒入洋蔥粒和大蒜粒炒出香味。
3、倒入火雞塊炒勻，然后倒入適量的白酒、甜椒粉和鹽，因為不放水，所有白酒要多一點。
4、倒入胡蘿卜段和土豆塊。
5、蓋上蓋子，燉40分鐘即可。
6、煮好后，準備一個干凈無水的容器盛出即可食用。
6. 火雞配紅酒
火雞酒是紅酒中的一類，是紅酒中度數(shù)稍略高。
7. 烤火雞配什么酒最好
西式宴席用餐尤其講究情調(diào)，在西餐禮儀中十分注重以酒配菜，并在長期的飲食實踐中總結(jié)出了一套相配的規(guī)律：
一、餐前酒（Aperitif）
餐前酒也稱開胃酒，是指在餐前飲用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的飲料。開胃酒通常由藥材浸制而成。
主要品種：
1、味美思（Vermouth）
2、比特酒（Bitters）
3、茴香酒（Anisette）
二、佐餐酒
佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒（Wine）。外國人就餐時通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒玫瑰紅葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒應(yīng)冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒用酒籃。
三、甜食酒（Dessert Wine）
甜食酒一般是在佐助甜食時飲用的酒品。其口味較甜，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。
主要品種：
1、雪莉酒（Sherry）
2、波特酒（Port）
3、瑪?shù)吕∕adeira）
4、瑪薩拉（Marsala）
四、餐后甜酒
餐后甜酒又叫利口酒（Liqueur）是餐后飲用的，是糖分很多的酒類，人喝了之后有幫助消化的作用。這類酒有很多種口味，原材料有兩種類型：果料類和植物類。制作時用烈性酒加入各種配料（果料和植物）和糖配制而成。
主要品種：
1、本尼狄克?。˙enedictine D.O.M）
2、謝托利斯（Chartreuse）
3、喬利梳（Curacao）
4、金萬利（Grand Marnier）
5、君度（Cointreau）
6、薄荷酒（Creme de Menthe）
五、混合飲料
混合飲料（雞尾酒Cocktail）是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用，通常在餐前飲用或在酒吧飲用。
西餐菜肴與酒水搭配：
1、開胃酒
選用雞尾酒（Cocktail）、味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。
2、頭盆（開胃菜）
選用低度、干型白葡萄酒。
3、 湯類
一般不用酒，但也可配較深色雪莉酒（Sherry）或瑪?shù)吕∕adeira）。
4、副盆
選用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干紅葡萄酒。
5、主菜
海鮮類選用無甜味的干白葡萄酒；小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類最好選用酒度不高的干紅葡萄酒；牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類最好選用酒度較高的紅葡萄酒。
6、奶酪類
選用甜味葡萄酒，也可繼續(xù)使用正菜的酒品。
7、甜食
選用甜葡萄酒或葡萄汽酒。
8、餐后酒
可選用甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒等。
8. 烤火雞搭配什么
1.先制作香料奶油,將軟化的奶油,鹽,蒜末,迷迭香及黑胡椒粉混合均勻
2.用手將雞皮及雞胸肉分離,并將3/4份量的香料奶油塞至雞皮與雞胸肉間的空隙
3.將剩余的1/4份量香料奶油抹在雞皮上,備用
4.2顆洋蔥,一大把西洋芹及紅蘿卜切粗塊放置烤盤中
5.再將已抹上香料奶油的火雞放置在蔬菜上 火雞腹腔塞入兩顆已用叉子戳洞的檸檬,1顆洋蔥及3支迷迭香
6.雞胸面朝上并用錫箔紙將火雞及烤盤完全密封, 450度F高溫烤40分鐘 再以330度F (160度C) 低溫烤2-3小時,每一小時用流出的雞汁刷火雞一遍 最后半小時,將錫箔紙拿掉,抹上最后一次雞汁,火雞表皮烤到金黃色 雞腿溫度達180度F, 雞胸溫度達170度F, 才可將火雞取出 蓋上鋁箔,靜待20-30分鐘使肉汁完全吸收回去,火雞大餐完成!
9. 燒雞配什么酒
燒雞是很多家庭餐桌上常會看見的一道菜式，尤其是有正處于青春期的少年的家庭里，很多母親為了孩子的身體健康常會選擇制作燒雞，為孩子補充營養(yǎng)，增強抵抗力。但是小孩子往往都存在著挑食的毛病，很多小孩子并不太喜歡吃燒雞，那么主婦們不免思考，燒雞配什么菜好吃呢?
燒雞配什么菜好吃
一、土豆、胡蘿卜、毛豆、山藥、紅薯、油豆腐等都可以
制作要點
雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發(fā)硬時撈出。因此這道菜采用的是小雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好火候，雞塊近爛時要立即轉(zhuǎn)大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
制作食材
主料： 雞肉 500克
調(diào)料： 醬油 50克 白砂糖60克 鹽 5克
甜面醬 10克大蔥10克 姜
10克 料酒 10克 五香粉1克 植物油 50克 各適量
燒雞配什么菜好吃
制作流程
1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
二、可以搭配洋蔥，尖椒。
主料：雞胸肉500克，洋蔥3個，尖椒
輔料：蔥末、姜末各半湯勺，油3湯勺，淀粉2茶勺，香油、糖各1茶勺，醬油1湯勺，味精少許，花椒粉1/2湯勺，鹽、醋各1/2茶勺，酒1湯勺。
燒雞配什么菜好吃
做法：
1、將雞胸肉洗凈，切成5厘米長、2厘米寬的長條塊，加淀粉、香油、糖、醬油腌泡半小時入味。
2. 洋蔥切絲，尖椒切絲，備用。
3. 旺火坐鍋，放油，等到油熱時，放入蔥末，姜末爆出香味，然后放洋蔥絲，尖椒絲煸炒，最后放入腌好的雞肉，再用旺火烹調(diào)4分鐘即可
10. 烤雞配紅酒
主料雞腿一個 橄欖油適量 彩椒3個 鹽適量 蒜數(shù)個 迷迭香適量 葡萄酒適量 檸檬一個 黑胡椒適量 意大利魔鬼烤雞的做法步驟1. 原料2. 沿骨頭將肉切開3. 蒜片，迷迭香浸泡在橄欖油里4. 涂抹在雞腿上5. 腌制兩個小時候撒鹽，黑胡椒再腌制兩個小時6. 煎烤7. 用一盆水壓在雞腿上8. 烤熟雞腿后倒入彩椒翻炒后盛出9. 烤盤中剩下的油汁倒入葡萄酒，檸檬汁，鹽，黑胡椒做成醬汁10. 淋在雞腿上11. 意大利魔鬼烤雞
