怎么腌海蟹用白酒，腌制螃蟹先放味極鮮后放白酒可以嗎

可以的，一般螃蟹就清蒸，辣炒和姜蔥炒三種吃法

寧海腌白蟹主料 新鮮白蟹（梭子蟹） 輔料 鹽、白糖、白酒、醋做法1.挑選新鮮母的圓臍梭子蟹2公斤，沖洗干凈。要挑選有紅膏的蟹，腌制出來才香。 2.以1斤涼開水加入4兩鹽的比例，配制腌水，放入幾片姜片，倒入2湯匙白酒，將梭子蟹整只放入，水要沒過梭子蟹。上面用盤子壓住，蓋好蓋子。3.經(jīng)過15個(gè)小時(shí)的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出開蟹殼，剁成塊，拌上一點(diǎn)黃酒、白糖就可以吃啦！4.將生姜細(xì)末放入米醋中做成姜醋汁，夾住嗆蟹蘸著姜醋吃。小貼士1.腌制好的嗆蟹從鹽水中取出，用保鮮膜密封后可以存放在冰箱里，不能在鹽水中超過10天，否則會(huì)太咸了。

食材主料鮮梭子蟹500g輔料鹽適量步驟1.新鮮梭子蟹，清洗干凈。2.把蟹子放到小盆里用水沒過，放入三勺精鹽。3.腌漬數(shù)日后即可食用。

將螃蟹洗凈，找個(gè)容器往里加水，鹽，味精，（香菜、花椒，紅干椒、白酒少許）（蒜么多放）把鹽味精攪化，將螃蟹倒入容器里！放入冰箱的保鮮里，兩天就可以吃了！

用料：大閘蟹4只　　調(diào)料：食鹽適量；醬油適量；冰糖少許；姜適量；蒜適量；花椒適量；料酒適量　　腌螃蟹的做法　　1.將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上?！　?.然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入料酒，用油紙蓋壇口密封。一個(gè)星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

辣味生腌螃蟹材料花蟹2只，紅辣椒2根，青辣椒2根，蔥2支，蒜泥2又1/2大匙，姜泥1大匙，芝麻2/3大匙，辣椒粉5大匙，醬油5大匙，糖1大匙，辣椒醬2/3大匙做法1.花蟹洗凈后去除內(nèi)臟，身體與螯足分切成數(shù)塊，以醬油腌拌入味（腌時(shí)需翻面）。 2.蔥洗凈切段，青辣椒、紅辣椒洗凈切段備用。 3.腌花蟹的醬油倒入另一盆中，加入青辣椒段、紅辣椒段、蔥段、姜泥、蒜泥及所有調(diào)味料拌勻，再加入作法1的花蟹充分拌勻，放入容器中密封冷藏半天即可食用。by: E廚藝

偶首先聲明一下，腌螃蟹制作的方法各有所意，就是萊州本地人制作的也各不相同，俺老家是萊州嘀，再加上偶們家都喜歡吃腌螃蟹，今年媽媽又腌制的一小壇，我拿回來幾個(gè)腌好的，先教下各位親怎么制作的今早先打電話問老媽的如何制作，嘿嘿。本人太懶了，問了媽媽N邊，也沒記的住一斤螃蟹四兩鹽（老媽沒告訴我說水要多少，鹽放的程度還是接近飽和狀態(tài)），花椒、姜片，都是適量，（各位親也不要只就放幾?；ń费?。媽媽特別囑咐一下，腌制的水最好是提前準(zhǔn)備好，螃蟹一定要活的??！買回來用自來水一沖就行，洗干凈即可，強(qiáng)調(diào)不用水泡螃蟹，也不需要控水，洗完后放入提前準(zhǔn)備好的鹽水，再倒入白酒（度數(shù)高的好）也是適量，蓋好壇蓋，等6個(gè)小時(shí)后就可以大逮了（偶老爸一般是腌制2個(gè)小時(shí)就吃，腌久了他嫌太咸了）

如果是河蟹，建議你蒸或煮著吃，先把河蟹洗凈，特別是那個(gè)鉗子上的毛，因?yàn)槔锩嬗泻芏嗄嗌常肿プ『笊w，用刷子刷干凈。然后用繩子綁住。放在蒸鍋里肚子朝天，以防營養(yǎng)流失。一般蒸的時(shí)間為8~~10分鐘（水沸騰以后計(jì)算時(shí)間），小一些蒸8分鐘，大一些蒸10分鐘就可以了。上海最有名的王寶和是用煮的方法，蟹洗凈后不用綁，直接放冷水中，然后開大火煮，水開后煮8分鐘，最后倒入一杯啤酒，煮沸即可。蟹里面有3樣?xùn)|西不能吃，一是胃，在蟹斗里靠近嘴的地方，一個(gè)三角形的東西，里面是泥沙；二是腮，打開蟹蓋后身體上面那層白色的，一條條軟軟的東西，第三則是臍，就是那個(gè)尾部，里面有黑色的腸子，扔掉為宜。其他的則都是美味了，尤其是雌的膏，雄的肓。

做法： 1.準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。 2.準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。 3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再饕餮文軒美食加鹽。 4.腌制的過程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分世間美食珍饈鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。 5.不要在還沒腌好時(shí)就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。 6.如果您腌制成功不用感謝我，不成功可別說我騙人。多嘗試幾次會(huì)成功的，想吃的朋友們，趁著蟹肥的時(shí)候試試身饕餮文軒手吧！ 腌咸蟹（醉蟹） ① 買鮮活蟹子 ② 熬花椒鹽水，加姜片燒開后晾涼，倒入少量白酒，加蔥白腌九天后便可食用。如要長期存放，先用鹽水腌一星期撈出。用鹽醅起來即可。 5. 肉丸子制作方法 瘦肉3斤、肥肉1斤、粉團(tuán)4兩、鹽1兩、醬油2兩、料酒1兩、雞子2個(gè)、花椒水適量。將肉剁細(xì)，加入各種作料、配料，攪勻，用手搓成大丸子，用熱油炸成硬皮后上籠蒸熟即可。 收藏饕餮文軒

白蟹即梭子蟹，是寧波人餐桌上的常菜，因其頭胸甲呈梭子形，故名。唐代大詩人白居易說“陸珍熊掌爛，海味蟹螯咸”，竟然把海蟹的兩個(gè)螯鉗與熊掌相提并論，可見海蟹在當(dāng)時(shí)的身價(jià)。海蟹的品種很多，其中以梭子蟹最為常見。 一般的“老寧波”都擅挑選白蟹，講起來一套又一套，關(guān)鍵就要看它的鮮度和壯實(shí)程度，所以在“白蟹”前面冠以一個(gè)“鮮”字。如拿在手中掂掂分量，重的總比輕的好，再捏一下蟹肚臍及其兩側(cè)，也是越硬越好，有的還要捏一捏蟹腳，便可知蟹肉是否飽滿。白蟹有長臍蟹和團(tuán)臍蟹之分，前者為雄蟹，個(gè)頭較大，后者為雌蟹，寧波人稱之為“小娘蟹”，個(gè)頭略小。還有的特意挑選將要蛻殼的白蟹，這時(shí)的蟹最肥壯。但這樣的蟹很少見到，因?yàn)樾吠憵r(shí)，也是身體最脆弱防衛(wèi)能力最差的時(shí)候，極易成為同類或其他魚類的腹中美餐。 白蟹的吃法有好幾種，清蒸最簡(jiǎn)單，要想換口味，可烹制成蔥油白蟹、白蟹豆腐煲、土豆白蟹煲等，也可與年糕搭配，叫“鮮白蟹炒年糕”，實(shí)在是鮮美可口。 將白蟹腌制成嗆蟹，那是許多寧波人的最愛，也可說是情有獨(dú)鐘。辦個(gè)酒水，嗆蟹是必上的一盤冷菜，所謂“沒有嗆蟹不成宴”。腌制嗆蟹最好選秋后準(zhǔn)備越冬的雌性梭子蟹，即“小娘蟹”，此時(shí)蟹肥膏紅，用冷開水加適量的鹽及少許姜片、白酒等調(diào)成鹽鹵嗆制，故謂之紅膏嗆蟹。一般過了一天一夜即可食用，裝盤上桌，紅白相間肥嫩誘人，蘸醋食之味道醇美咸中帶鮮，令人難以停箸，欲罷不能，是“老寧波”最佳的下飯之菜，素有“壓飯榔頭”之稱。如暫不食用，可將嗆蟹放入冰箱速凍，切勿繼續(xù)浸在鹽水中，以免過咸影響鮮度。 過去，但凡寧波人去上海走親訪友，總要捎幾只上好的紅膏熗蟹，很受歡迎。這是從小生活在沿海地區(qū)的人天然養(yǎng)成的食性，內(nèi)地的人初次見識(shí)嗆蟹的這種吃法，難免會(huì)感到吃驚，聞不慣生腥味不說，更甭提吃了，要么錯(cuò)把嗆蟹當(dāng)鮮白蟹煮，結(jié)果本來好好的一道美味佳肴變成了垃圾，實(shí)在可惜。

準(zhǔn)備材料：六月黃5個(gè)、姜末50g、黃酒適量、鹽適量、糖適量制作步驟：1、螃蟹買回家用清水養(yǎng)著，多換水，讓它吐臟東西。2、刷洗螃蟹的蟹鉗蟹腿蟹肚。最后用涼白開浸泡螃蟹。3、姜切末備用。黃酒，加鹽，加糖，拌勻。4、把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入剛剛調(diào)好的黃酒。5、黃酒的量要蓋過螃蟹。剛倒進(jìn)黃酒時(shí)，螃蟹會(huì)掙扎。蓋好蓋子放冰箱冷藏7天就可以食用了。 6、7天已到，正好配粥吃。黃還挺多的。

爭(zhēng)議從味道和健康上來說，米酒最好，這是中國最早的酒。眾所周知，大閘蟹性寒，而且海鮮類食物普遍性寒，吃多了傷胃，所以吃海鮮最好喝點(diǎn)酒，還可以提升食物的鮮味，具體怎么選呢？1米酒味道甜甜的，而且度數(shù)不高，這里說的是過濾了的米酒，0.5-9度都可以，本草綱目說米酒: 行藥勢(shì),通血脈,潤皮膚,散濕氣,除風(fēng)下氣。而且古人和的都是米酒。還可以刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。2而且入秋后，米酒還可以溫著喝，把酒瓶放到熱水里泡一下，40度時(shí)口感最好，活血暖胃，跟清酒的方法類似。一盤大閘蟹，一瓶米酒，你就是秋日貴族。3黃酒有苦澀味，不喜歡喝中藥的，估計(jì)你不會(huì)喜歡黃酒，白酒度數(shù)太高，酒量不好的，不建議喝，而且溫了之后更燥熱。4也有人說白葡萄酒，估計(jì)逼格大于實(shí)際，在國內(nèi)很難買到正宗的，如果是一家人吃飯，就不用這么正式吧。綜上所述，個(gè)人覺得大閘蟹配米酒最好，我自己買過某寶上蓑衣米酒，花田巷子什么的，都還可以，自己對(duì)比下吧。

1、蟹泡在酒里兩三個(gè)小時(shí)會(huì)死，缺氧窒息而死。2、做法食材：螃蟹、二鍋頭、八角、姜、蔥花、椒鹽。步驟：（1）將螃蟹洗干凈控干水分；（2）將蔥、姜、八角、花椒用白酒調(diào)在一起；（3）把調(diào)好的材料放在螃蟹上，并撒上適量的鹽；（4）將螃蟹上下翻動(dòng)，使每一只螃蟹都均勻沾上調(diào)味料后蓋上蓋子，腌制24小時(shí)，醉蟹完成。