白酒拌面怎么做，拌面怎么做好吃一些

“拌面”是很多白領(lǐng)小家庭中的“快餐”。只要稍動(dòng)一下腦筋，在酸、甜、苦、辣、咸五味里來個(gè)有所側(cè)重，那么你的“拌面”就會(huì)別有風(fēng)味了。 普通干面醬 材料： 豬油或清香油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。 做法： 將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感。 貼士： 口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。 傻仔干面醬 材料： A：醬油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1／2大匙、辣椒粉少許、辣油少許； B：豬油1大匙、蔥花2大匙、香菜末少許。 做法： 將A材料拌勻成綜合醬汁備用，使用時(shí)將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。 南乳干面醬 材料： 辣椒油2大匙、南乳1.5小塊、蠔油2大匙、糖2大匙、蔥花1大匙。 做法： 將所有材料混合拌勻即成，辛辣程度可依個(gè)人喜好而調(diào)整。 海鮮干面醬 材料： 海鮮醬3大匙、味增1大匙，醬油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、冷開水1／3杯、蔥花少許。 做法： 將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。 蠔油干面醬 材料： 蠔油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。 做法： 將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感?？谖侗容^重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。 沙茶干面醬 材料： 蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、紅蘿卜丁1／2杯、洋蔥丁2／3杯、沙茶醬1／3杯、醬油2大匙、酒2大匙、水5杯。 做法： 用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數(shù)下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。 蝦米干面醬 材料： 蝦米2兩、蝦皮3兩、蒜頭2兩、絞肉1.2斤、豆干丁6兩、酸甜醬1罐、豆瓣醬1／3罐、蘿卜干3兩、水1.5杯。 做法： 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。

買那種拉面一樣的面條,煮熟拿涼水一過.拍根黃瓜加點(diǎn)蒜泥,姜泥,少加點(diǎn)料酒和醬油,把干辣椒面先倒上去,在弄點(diǎn)熟油,很煎的那種,潑到上面最好多放點(diǎn)辣椒(如果您喜歡吃的話),拌好就可以享用咯...

主料： 細(xì)薄面條250克， 掐菜(綠豆芽去根)100克。調(diào)料：香油10克，凈蔥10克，凈姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。 【制作過程】 (1)先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用面杖壓成粗面。把所有調(diào)料對(duì)成汁。(2)用開水將面條煮熟，撈出后放在面板案上，用電扇吹涼去水分，酒上香油用筷子抖散繼續(xù)吹透。(3)將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中，上面放煮好的面條，再把對(duì)好的汁澆上即成。

韓式?jīng)霭杳?雖然天氣轉(zhuǎn)涼，但是在家做復(fù)雜的飯菜仍然很辛苦，不如學(xué)做韓式的辣味肉末涼拌面，既方便又有食欲。做法 1.準(zhǔn)備配菜:西芹3根、黃瓜半個(gè)、少許蒜末、煮雞蛋2個(gè)，醬牛肉幾片； 2.西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，腌上10分鐘左右，然后，用水沖去表面的鹽分； 3.西芹里放切碎的蒜末，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)醋，一點(diǎn)辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點(diǎn)醋一點(diǎn)糖調(diào)勻備用； 4.找一個(gè)小鍋，鍋里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，開火煮，用鏟子鏟碎肉末，不要結(jié)成大塊兒； 5.往鍋里倒入料酒，生抽醬油，糖一點(diǎn)點(diǎn)，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去； 6.在煮肉末的同時(shí)，準(zhǔn)備涼面的調(diào)料，蔥花和熟芝麻、泡菜汁幾匙、韓國(guó)辣醬一大匙、生抽醬油、芝麻油、糖、蒜末、醋； 7.鍋里的肉末，水分都煮干了以后，關(guān)火，把剛才準(zhǔn)備的調(diào)味料放入，攪勻； 8.煮熟面條，過冷水，拌入剛剛調(diào)好的肉末醬即可

要香油。蒜泥.香醋.辣椒油.香菜.姜末.芝麻.雞精.精鹽這些佐料和涼面拌在一起就好了

把面煮好 在放到冷水里 在煮 .攪拌醬油

就去買一點(diǎn)面條，等煮熟之后放在涼水里冰冰，然后切一點(diǎn)香蔥香菜用一點(diǎn)牛肉末和番茄醬炒熟之后拌在面里吃

我是這樣做的.把面條下好.撈起放在盆里,放油拌勻.放在干凈的地方鋪開,冷卻.等吃時(shí),吃多少取多少,放醋.雞精.醬油.就可以吃了

涼拌面的原料：面條 涼拌面的配料：花生、芽菜、油辣椒、醬油、花椒油、香蔥、味精 涼拌面的做法： 1、準(zhǔn)備材料：水面三兩；熟花生仁兩大匙；碎米芽菜一大匙；油辣椒一大匙（可依個(gè)人喜好增減）；醬油三大匙；花椒油（用花椒、八角、草果燙成）三大匙；香蔥一棵；味精適量。 、花生仁去皮，放菜板上用刀壓成碎粒；香蔥切碎。 鍋中加大量水，燒沸后下入面條，用大火煮至斷生（宜稍硬），撈到漏勺里，用筷子壓住后用力甩干水分。 、裝碗里，放入花椒油，拌勻撥散。 、放入醬油、油辣椒、碎米芽菜、花生碎、味精、蔥碎（可加適量熟青菜葉）。 拌勻后即可食用。

“拌面”是很多白領(lǐng)小家庭中的“快餐”。只要稍動(dòng)一下腦筋，在酸、甜、苦、辣、咸五味里來個(gè)有所側(cè)重，那么你的“拌面”就會(huì)別有風(fēng)味了。 普通干面醬 材料： 豬油或清香油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。 做法： 將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感。 貼士： 口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。 傻仔干面醬 材料： A：醬油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1／2大匙、辣椒粉少許、辣油少許； B：豬油1大匙、蔥花2大匙、香菜末少許。 做法： 將A材料拌勻成綜合醬汁備用，使用時(shí)將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。 南乳干面醬 材料： 辣椒油2大匙、南乳1.5小塊、蠔油2大匙、糖2大匙、蔥花1大匙。 做法： 將所有材料混合拌勻即成，辛辣程度可依個(gè)人喜好而調(diào)整。 海鮮干面醬 材料： 海鮮醬3大匙、味增1大匙，醬油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、冷開水1／3杯、蔥花少許。 做法： 將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。 蠔油干面醬 材料： 蠔油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。 做法： 將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感?？谖侗容^重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。 沙茶干面醬 材料： 蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、紅蘿卜丁1／2杯、洋蔥丁2／3杯、沙茶醬1／3杯、醬油2大匙、酒2大匙、水5杯。 做法： 用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數(shù)下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。 蝦米干面醬 材料： 蝦米2兩、蝦皮3兩、蒜頭2兩、絞肉1.2斤、豆干丁6兩、酸甜醬1罐、豆瓣醬1／3罐、蘿卜干3兩、水1.5杯。 做法： 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。

拌面鉸起來蠻好吃的，很有胃口的

春川拌面 配料：材料 面條: 蕎麥面4杯，鹽，水 調(diào)料：紫菜2張，黃瓜1/2個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè) 佐料醬: 醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋 操作：1) 在4杯蕎麥面里放鹽水，并在壓面機(jī)里軋出面條后放在開水里煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內(nèi)。 2) 做拌面佐料醬。 3) 把胡蘿卜、黃瓜切成絲，并將紫菜也切成絲。 4) 把面條放在面條碗中，再上面放胡蘿卜、黃瓜、紫菜，并放佐料醬拌著吃。 5) 根據(jù)自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。 6) 可以當(dāng)作拌面吃，也可用泡菜湯、煮面條的湯和肉湯的泡面吃。 * 因蕎麥面沒去皮磨成面而做，所以有點(diǎn)粗糙，稱為拌面 海鮮拌面 配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。 操作：1.墨魚內(nèi)部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。 2.將面條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。 3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調(diào)開，拌入面條。 4.起鍋后撒上碎花生，可依照個(gè)人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。 彩椒拌面片 配料：主料 面粉 輔料 紅、黃、綠柿子椒、面包片 調(diào)料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒 操作： 1、 將面粉用水和成面團(tuán)，切成面片，坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開后放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用 2、 2、將面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用 干拌面 配料：雞蛋細(xì)面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙 操作：1．先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細(xì)面煮熟。 2．面碗內(nèi)先放入蔥末及所有調(diào)味料拌勻。 3．將煮好的細(xì)面撈出放入，拌勻即可 蔥油拌面 主料：切面 輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜 調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料 操作：1、坐鍋點(diǎn)火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。 2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可 涼拌面筋 配料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙 操作：1.將面筋切絲。 2.鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 3.用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成

【原料】 主料： 細(xì)薄面條250克， 掐菜(綠豆芽去根)100克。調(diào)料：香油10克，凈蔥10克，凈姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。 【制作過程】 (1)先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用面杖壓成粗面。把所有調(diào)料對(duì)成汁。(2)用開水將面條煮熟，撈出后放在面板案上， 用電扇吹涼去水分，酒上香油用筷子抖散繼續(xù)吹透。(3)將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中，上面放煮好的面條，再把對(duì)好的汁澆上即成。

把水煮開，把面條放進(jìn)去，熟個(gè)七八成熟，撈起來，放到碗里，放調(diào)料伴就可以了。調(diào)料可以有芝麻醬，黃豆醬，醋，再可以放點(diǎn)青瓜或是蕃茄

最好吃的涼拌面：麻醬用香油調(diào)稀，火上做鍋放油燒至5成熱放花椒，炸出香味后關(guān)火，再將蔥花、醬油（2-3湯匙）、味精放入鍋，盛出倒入小碗，將面條煮熟過冷水后放入盤中，喜歡放點(diǎn)蔬菜的可以放些黃瓜絲或者焯熟的綠豆芽菜，再在面上澆上調(diào)好的麻醬、花椒油拌勻，美味的拌面就好了。

面煮熟，冰水里溜下；加上調(diào)料。拌起來就可以了

麻醬熱拌面的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食 麻醬熱拌面的制作材料： 主料：面條 輔料：紅柿子椒,蘿卜苗,雞蛋,金針菇,豆腐,蝦仁 調(diào)料：鹽,醋,醬油,香油,胡椒粉,水淀粉,姜蒜末 麻醬熱拌面的特色： 面條筋斗，酸辣可口。 教您麻醬熱拌面怎么做，如何做麻醬熱拌面才好吃 1、面條煮好后用香油拌勻攤開晾涼，取一小碗，放入姜蒜末、柿子椒末、加入芝麻醬、醬油、醋、鹽調(diào)成醬汁澆在面條上，撒上蘿卜苗即可； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入水，水開后加入鹽、雞精，放入豆腐、金針菇燒開，煮三分鐘，加入少許醬油，水淀粉勾芡，倒入雞蛋、蝦仁稍煮片刻，放入胡椒粉、醋出鍋，食用時(shí)淋香油，撒蘿卜苗即成酸辣湯。

主料：必須去市場(chǎng)買較細(xì)的“水葉子面”（四川的叫法，就是面機(jī)做出來還軟軟的面）絕不能用超市賣的一把一把的干掛面 配料：豆芽 醋 鹽 醬油 味精 花椒粉 油辣子 小蔥 菜油 油炒的豌豆　蒜水 白糖 做法：1、先將面條放入沸水中，煮至七、八成熟（2分鐘）； 2、將面撈出攤放在平面漏水藍(lán)上，滴去水，乘面熱時(shí)放入生菜油（一定不要買色拉油或調(diào)和油，不然就沒有那種香味了，根據(jù)個(gè)人口味可在同時(shí)可放相當(dāng)少量的香油）拌勻； 3、一邊拌面最好一邊用電風(fēng)扇將面迅速吹冷至涼透； 4、將豆芽（以碗的三分之一為?。┓旁诜兴兄?秒左右！迅速撈出將水滴干，待其冷后備用； 5、將豆芽放在碗底，將面均勻置于其上，依次放 鹽、味精、花椒粉、、蒜水、醬油、醋、白糖、碗豆、小蔥，拌勻即是美味了（注意順序，鹽、味精、花椒粉、油辣子必須先放，哪個(gè)先后無所謂；蒜水、醬油、醋必須后放，哪個(gè)先后也無所謂。這樣才能保證拌勻時(shí)各種調(diào)料才能均勻分布在面條上）。

　　涼面,這個(gè)聽起來就讓人清爽的名字,做起來可讓你滿頭大汗。夏至過后,涼面就成了人們餐桌上的?？?。 北京芝麻醬面 　　原料:機(jī)制切面或自搟的面團(tuán)均可,芝麻醬、黃瓜(或小蘿卜、芹菜)、精鹽、涼開水、醋、蒜。 　　做法:芝麻醬加入少許鹽涼水(以精鹽適量倒入涼開水中稍攪,自行溶解而成),用筷子輕輕順時(shí)針攪拌,待水分漬入醬里,再放少許鹽涼水,攪至稀泥狀時(shí)即可;面條用水煮熟后過涼開水,放在碗里,邊用電風(fēng)扇吹邊翻挑;將黃瓜洗凈切成細(xì)絲,如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲,芹菜用熱水焯一下再切成末;碗裝涼面端至餐桌上,撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等,澆上醋、蒜,再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬,用筷子拌后即可食用。 吉林延吉冷面 　　原料:全瘦牛肉、水梨或蘋果、蛋皮絲、泡菜、松子、細(xì)蕎麥面條、香菜、蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少許。 　　做法:牛肉整塊燙煮2分鐘后,撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾,放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊,待冷后切成薄片;牛肉湯過濾后放涼,如有浮油需撇除干凈,分盛入面碗中;水滾后,放下細(xì)面煮熟,撈出瀝干,再以冷開水沖涼,放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。 四川雞絲涼面 　　原料:熟雞絲、五香花生米、蔥花、細(xì)面條、芝麻醬、醬油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1/2茶匙。 　　做法:面條用開水煮熟后撈出,放在大盤子上,加色拉油和麻油各1湯匙拌勻,用風(fēng)扇吹涼;綠豆芽用開水燙熟,撈出沖冷后擠干,放在盤底。上面放涼面,再將雞絲鋪放在面條上(雞胸肉煮熟,放冷后切絲);碗中先將芝麻醬加水調(diào)稀,再加上各種調(diào)味料調(diào)勻,澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米便可上桌。 日本關(guān)西烏冬面 　　原料:干蕎麥面、海苔絲、細(xì)蔥花、冷柴魚高湯、芥末醬。 　　做法:湯鍋中水煮開后,放下蕎麥面,水開后加二次水煮至熟,撈出立刻沖冷水至涼(可在水中加放冰塊),瀝干后放在竹簾的盤子上,撒上少許海苔絲;柴魚高湯加兩倍水稀釋后,盛裝小碗中,另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和芥末醬一起與涼面上桌。 山西雁北冷莜面 　　原料:莜麥面、黃瓜絲、胡蘿卜絲、水蘿卜絲、白蘿卜絲、香菜、紫白菜絲、糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。 　　做法:選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面,用開水燙面,和好后搟成面條;煮熟過涼水;將各種配料、調(diào)料依個(gè)人口味拌制即可。 韓式?jīng)霭杳? 　　雖然天氣轉(zhuǎn)涼,但是在家做復(fù)雜的飯菜仍然很辛苦,不如學(xué)做韓式的辣味肉末涼拌面,既方便又有食欲。做法 　　1.準(zhǔn)備配菜:西芹3根、黃瓜半個(gè)、少許蒜末、煮雞蛋2個(gè),醬牛肉幾片; 　　2.西芹和黃瓜分別切片,撒上適量的鹽,腌上10分鐘左右,然后,用水沖去表面的鹽分; 　　3.西芹里放切碎的蒜末,一點(diǎn)糖,一點(diǎn)醋,一點(diǎn)辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點(diǎn)醋一點(diǎn)糖調(diào)勻備用; 　　4.找一個(gè)小鍋,鍋里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,開火煮,用鏟子鏟碎肉末,不要結(jié)成大塊兒; 　　5.往鍋里倒入料酒,生抽醬油,糖一點(diǎn)點(diǎn),大蒜碎末一小把。浮沫多的話,就用湯勺小心地撇去; 　　6.在煮肉末的同時(shí),準(zhǔn)備涼面的調(diào)料,蔥花和熟芝麻、泡菜汁幾匙、韓國(guó)辣醬一大匙、生抽醬油、芝麻油、糖、蒜末、醋; 　　7.鍋里的肉末,水分都煮干了以后,關(guān)火,把剛才準(zhǔn)備的調(diào)味料放入,攪勻; 　　8.煮熟面條,過冷水,拌入剛剛調(diào)好的肉末醬即可。

做法: 蔥油是拌面的重要調(diào)料。熬制蔥油可采用蘇北民間的熬制方法，即把適量的香蔥、蔥頭去根去皮、洗凈，放入油鍋（用微火熬至蔥色發(fā)黃時(shí)，加入紅醬油，繼續(xù)熬煮，并不斷地用鍋鏟在鍋里攪動(dòng)，以防粘鍋燒焦。熬至水分熬干，蔥油呈深紅帶黃色時(shí)，即成。蔥油熬制的時(shí)間要掌握好，不能太短或太長(zhǎng)。面條煮熟撈出控干水份和蔥油拌在一起加點(diǎn)味精,如果口重再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好了.

簡(jiǎn)單制作方法如下： 1、菜場(chǎng)或超市買回面條（寬細(xì)扁圓）隨自己喜好； 2、配青菜一種（自己喜好---上海青，小青菜，菠菜等等）； 3、鍋中燒水至開，先放入洗凈青菜，將青菜燙熟后撈起盛盤； 4、撈起青菜后將面條適量（依據(jù)人數(shù)定）放入開水鍋中，煮至七到八成熟（也是依據(jù)自己喜好吃面的軟硬程度定）撈起，記?。簱破鸬拿鏃l千萬別用涼開水淋哦！ 5、將撈起的面條放入鐵鍋中 6、淋入熟油（最好是香油麻油），用筷子攪勻； 7、放入芝麻醬，或花生醬，喜歡兩種醬口味的話可都放，各一湯匙；（醬也是一定要放的哦） 8、根據(jù)面條數(shù)量再淋入生抽，少許鹽，醋和糖，糖一定要放，放少量糖調(diào)出鮮味，攪拌均勻； 9、喜歡吃辛辣口味的可適量放入辣椒（最好是川產(chǎn)辣子和花椒少許）； 10、將燙好（可切碎）的青菜放置面條中攪勻；

肉絲干拌面 主料： 面條(標(biāo)準(zhǔn)粉) 500克 豬肉(肥瘦) 50克 配料： 小白菜 100克 胡蘿卜 100克 調(diào)料： 大蔥 25克 鹽 5克 味精 2克 醬油 50克 胡椒粉 3克 香油 25克 豬油（煉制） 50克 各適量 制作方法 1.將鍋放在火上倒入水，燒沸后，放入面條，煮熟后撈出，放入涼開水中過涼，撈出瀝干水分，盛入盆中。 2.將豬肉、蔥分別洗凈，切成絲；小白菜擇洗凈，切成段；胡蘿卜洗凈，切成柳葉片，備用。 3.將鍋放在火上，倒入豬油燒熱，放入蔥絲熗鍋，放入豬肉絲煸炒，炒至五成熟時(shí)，加入胡蘿卜片、青菜段、醬油、精鹽、胡椒粉翻炒，炒熟后加入味精，備用。 4.將面條放入碗內(nèi)，加入炒好的肉絲，淋入麻油，攪拌均勻，即可食用

普通干面醬 材料： 豬油或清香油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。 做法： 將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感。 貼士： 口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。 傻仔干面醬 材料： A：醬油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1／2大匙、辣椒粉少許、辣油少許； B：豬油1大匙、蔥花2大匙、香菜末少許。 做法 將A材料拌勻成綜合醬汁備用，使用時(shí)將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。 南乳干面醬 材料： 辣椒油2大匙、南乳1.5小塊、蠔油2大匙、糖2大匙、蔥花1大匙。 做法： 將所有材料混合拌勻即成，辛辣程度可依個(gè)人喜好而調(diào)整。 海鮮干面醬 材料： 海鮮醬3大匙、味增1大匙，醬油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、冷開水1／3杯、蔥花少許。 做法： 將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。 蠔油干面醬 材料： 蠔油1小匙、陳醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大匙。 做法： 將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。 沙茶干面醬 材料： 蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、紅蘿卜丁1／2杯、洋蔥丁2／3杯、沙茶醬1／3杯、醬油2大匙、酒2大匙、水5杯。 做法： 用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數(shù)下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。 蝦米干面醬 材料： 蝦米2兩、蝦皮3兩、蒜頭2兩、絞肉1.2斤、豆干丁6兩、酸甜醬1罐、豆瓣醬1／3罐、蘿卜干3兩、水1.5杯。 做法： 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。 朝鮮族的拌面 1、原料：蕎麥面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鮮辣白菜、攤蛋皮絲各50克，蘋果（削皮、切片）、胡蘿卜條、熟芝麻個(gè)25克，食堿2克，熱水（和面用）100克，醬油50克，鹽5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，蔥末、香油各25克，辣椒面30克。 2、制作方法： 1）蕎麥面、淀粉放盆內(nèi)，加食堿拌勻，緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻后揉搓成較硬的燙面團(tuán)，餳30分鐘左右。牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋內(nèi)，加適量水，旺火燒開，撇凈浮沫，加醬油、料酒、蔥末和胡蘿卜條（包入布袋內(nèi)），再開后用小火燉1小時(shí)到2小時(shí)，至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼。辣椒面放碗內(nèi)，放入蒜泥和少許涼開水，調(diào)勻成酸辣汁。 2）鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥面團(tuán)分別搓成圓條塊，將面條搟成薄片，切成細(xì)條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使面條受熱均勻，點(diǎn)一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至面條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼后撈出控干水分。 3）將冷面分別裝入碗內(nèi)，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁，碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可

拌面的主基調(diào)湯汁：香蔥末、生姜末、雞精粉、精鹽、生抽醬油、味精、香油、清湯（水也可）。將上述材料匯于一個(gè)鍋內(nèi)，熬開10分鐘，關(guān)火涼涼待用。拌面的加味調(diào)料：食醋、蒜末水、辣椒碎（或韓國(guó)拌飯辣醬）、辣椒紅油、炒芝麻碎（或芝麻醬）、熟花生碎等。拌面的調(diào)色蔬菜：香菜末、大蔥絲、紅椒絲、黃瓜絲、生菜條（塊）等綠色蔬菜，生的要焯水做熟。操作：用粗細(xì)均勻的圓形或方形面條，煮至剛熟（九成），撈至冷水中投涼，再撈出控干水分，放入大碗中，先澆上湯汁，然后根據(jù)自己的喜好隨意添加調(diào)料及蔬菜。這樣，一碗清香淡雅、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的拌面就可以盡情享受了。另外，你可以根據(jù)自己的需要，適當(dāng)加些熟雞絲、熟肉絲什么的。

我也想了解，最愛拌面。

干拌面的做法 詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食 干拌面的制作材料：主料：雞蛋細(xì)面1束,蔥末1茶匙黑醋１大匙,醬油半大匙,橄欖油１大匙,香油半茶匙 教您干拌面怎么做，如何做干拌面才好吃 1．先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細(xì)面煮熟。 2．面碗內(nèi)先放入蔥末及所有調(diào)味料拌勻。 3．將煮好的細(xì)面撈出放入，拌勻即可。 普通干面醬 　　材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。 　　做法：將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感。 　　貼士：口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。 　　傻仔干面醬 　　材料：a：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；b：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。 　　做法：將a材料拌勻成綜合醬汁備用，實(shí)用時(shí)將綜合醬汁與b材料一起拌入面中即可。 　　用途：醬油和黑醋是傻仔干面的靈魂，至于辣椒粉和辣油可以依照個(gè)人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點(diǎn)辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有調(diào)味料之后，最好淋上少許高湯，干面吃起來會(huì)更順口。 　　南乳干面醬 　　材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。 　　做法：將所有材料混合拌勻即完成，至于辛辣程度可依個(gè)人喜好而調(diào)整。 　　海鮮干面醬 　　材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。 　　做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。 　　用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調(diào)成的干面醬，海山醬是臺(tái)式里面很重要的一種基礎(chǔ)醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調(diào)出一種干干甜甜的干面醬料。 　　蠔油干面醬 　　材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。 　　做法：將所有調(diào)味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤(rùn)的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。 　　沙茶干面醬 　　材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿卜丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。 　　做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數(shù)下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。 　　蝦米干面醬 　　材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆干丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿卜干3兩，水1又1／2杯。 　　做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。 　　用途：可用于拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。 　　蒜香干面醬 　　材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。 　　做法：1、：將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調(diào)理機(jī)中打成出油泥壯備用；2、：將所有調(diào)味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料；3、：拌面食用時(shí)再撒上少許蒜頭與蔥花即可。 　　脆瓜干面醬 　　材料：a：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙；b：罐頭脆瓜100克。調(diào)味料：蠔油2大匙，糖1小匙，素高湯1又1／2杯。 　　做法：1、素肉用油炸至金黃，切丁；罐頭脆瓜切碎丁備用。2、將素肉丁、蒜末、姜末以適量的油炒香，并加入脆瓜丁與所有調(diào)味料煮至入味即可。3、拌面食用時(shí)再一起拌入少許松香油、胡椒粉、蔥花或香菜末即可。 　　豆酥干面醬 　　材料：豆酥2球，絞肉300克，蔥花3大匙。 　　調(diào)味料：a：蒜末3大匙，酒1大匙。b：糖1又1／2大匙，醬油2大匙，水2大匙。 　　做法：1、將豆酥切碎，放入溫油中炸酥，然后撈起瀝干備用。2、將絞肉與調(diào)味料a一起入鍋炒香，再加入豆酥與調(diào)味料b，以小火煮至入味。3、熄火后加入蔥花拌勻，醬料即完成。4、食用時(shí)，將面拌入少許香油，再淋上豆酥肉末醬即可。 　　雞汁干面醬 　　材料：青蒜20克，八角2粒，雞油30克，雞胸肉1副。 　　調(diào)味料：雞高湯4杯，鹽1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法：1、青蒜切小段備用。2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香，然后加入所有調(diào)味料，以中小火煮與約10~12分鐘出味。3、放入雞胸肉，以小火煮熟（8~10分鐘），熄火后浸泡10分鐘即完成。4、拌面食用時(shí)，可將雞胸肉撕成肉絲，搭配適量一起食用。 　　雪菜干面醬 　　材料：雪菜末1杯，絞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。 　　調(diào)味料：蝦油1／5大匙，糖1小匙，鹽1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。 　　做法：將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。 　　臺(tái)式干面醬 　　材料：蒜泥1／2大匙，蔥姜水100毫升，芝麻醬3大匙。 　　調(diào)味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，檸檬汁1大匙，鹽1大匙，糖1大匙。 　　做法：將所有材料與調(diào)味料混合均勻即可。 　　備注：蔥姜水的做法：將少許蔥及姜拍碎，浸泡在冷開水中30分鐘，再過濾出湯汁，即為蔥姜水。 　　香檸干面醬 　　材料：檸檬汁2大匙，紅油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，紅蔥頭1小匙，蒜頭末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。做法：將所有材料混合即可。

陳醋,鹽,雞精,醬油,辣油,蠔油.