腌制雞腿白酒放多少，腌雞腿的腌制方法和調(diào)料

腌雞腿的腌制方法和調(diào)料食材冷凍雞腿 45個(gè)（1箱）白砂糖 7兩生抽醬油 1.9升混合大料 1包方法/步驟將冷凍雞腿，放置在陰暗處，讓其自然融化。或用刀將雞腿冰塊分別撬開掰開，容易開化。然后，用清水沖洗干凈，放在一鏤空的盆中，讓水自然空干（大約4小時(shí)）。請點(diǎn)擊輸入圖片描述然后，將大料準(zhǔn)備好，八角、花椒、肉桂、香葉等等，盡量全一些。（這些大料超市有賣配好的燉肉調(diào)料包）請點(diǎn)擊輸入圖片描述然后，將煮鍋中放入1.9升的生抽醬油，將大料放入鍋中，然后放入白砂糖7兩。然后，開火熬制，一直到鍋中醬油滾開后，約1分鐘，用勺子攪拌攪拌，直到白砂糖全部融化，關(guān)火。請點(diǎn)擊輸入圖片描述待熬制好的醬油水，完全晾涼后，將空好水的雞腿，碼放在醬油水中。每天將雞腿上下翻一次。請點(diǎn)擊輸入圖片描述一直持續(xù)泡制1周的時(shí)間（約5~7天），然后，撈出，用鋼絲彎成鉤，將每一個(gè)雞腿掛起來，晾曬1周后，即可蒸制食用，其余的放入冰箱保存起來慢用。請點(diǎn)擊輸入圖片描述注意事項(xiàng)每次食用時(shí)，可以將腌制好的雞腿，放入蒸籠蒸20~30分鐘，稍涼即可切塊食用。很是美味。如果口味比較重的，可以稍加點(diǎn)白砂糖，正常情況下放7~8兩糖，口味偏重上的可選用5~6兩。

肉類的腌制，不但可以去腥，還能提升肉類的鮮味，增加出品率。01.雞肉腌制法：雞肉（400克）腌料：料酒1大勺，老抽1大勺，鹽1/4小勺，胡椒粉少許，水2大勺。02.豬肉腌制法：豬肉（200克）腌料：老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺。03.羊肉串的腌制方法：腌制配方1:羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻后，腌制3小時(shí)以上。腌制配方2：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻后，低溫腌制一晚上。04.酸菜魚沸騰魚，魚片腌制法：首先根據(jù)魚片比例加入鹽融入到魚片中，然后再加入胡椒粉，倒入白酒，撒入生粉；加入蛋清，最后倒一點(diǎn)色拉油，防止與空氣接觸引起變質(zhì)，放入零度以下冰箱，20分鐘后既可使用。05.排骨雞排腌料材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜歡甜味的話，可以加入約1大匙的糖。貼士：排骨腌好之后即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。排骨起鍋之后撈起備用，另外準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋?zhàn)?，將我們調(diào)好的京都排骨醬放入煮滾，再放入炸好的排骨很快地拌勻后即可起鍋。此腌料還可以腌肉排、骨排、雞排等。06.炒牛柳腌制法取凈牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌漬30分鐘，撈出沖水20分鐘，控水后加啤酒200克，攪打上勁，然后加清水250克，朝一個(gè)方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發(fā)粘，感覺干濕度適中后，加入雞蛋清3個(gè)拌勻，加入生粉150克，放入盒子內(nèi)，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時(shí)。07.鹽酥雞腌料材料：肉桂粉1／4小匙，姜末50克，蔥末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉1小匙。做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3厘米小丁的雞胸肉，至少腌20分鐘到2小時(shí)，讓味道徹底入味。腌的過程最好包上保鮮膜，放入冰箱。08.牛扒腌制法取進(jìn)口牛肋眼王5千克去骨，洗凈后吸干水分，加入日本燒汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾湯200克，老抽、生抽、白糖各50克，鹽、雞粉各20克，圓蔥碎、蔥段、姜塊、香菜梗各500克，生粉200克，腌漬1個(gè)小時(shí)，取出后可以采用炭燒、果木燒、煎三種不同的方法成菜。09.雞翅雞腿腌料材料：姜1小塊，紅蔥頭10粒，蒜頭10粒，雞粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青蔥段2根，五香粉微量。做法：將所有材料攪拌均勻即可加入肉品腌拌。用途：無論腌雞腿或者是腌雞翅，都可以用這個(gè)腌料。將雞腿放入腌料中，確定腌料蓋過材料，然后蓋上蓋子或是封上保鮮膜，放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)到一天，等要使用再取出，腌料會更加入味。

我是裴師傅私廚，很高興來回答這個(gè)問題，其實(shí)用幾種簡單的調(diào)料也能腌制出美味的雞腿，先把1000克雞腿泡凈血水瀝干水分備用。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，把雞腿倒入盆中，加鹽100克，雞粉20克，白糖10克，王守義麻辣鮮10克，高度白酒10克（雞腿外焦里嫩的秘決），切碎的干米椒50克（不吃辣的可不放），洋蔥100克切絲，芹菜100克切段，姜蒜各50克切片，蔥100克切段，把上述調(diào)料加入盆中和雞腿拌勻，盆口蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時(shí)就可炸制了。（此配方也適合腌制雞中翅，翅根以及整雞）希望我的回答能幫到您[握手] 腌雞腿用什么調(diào)料？ 雞是一種我們平常生活中，經(jīng)常會吃到的葷菜，尤其是那些不愛吃肉的朋友們，又想要減肥的往往就會選擇用雞肉來代替肉作為葷素搭配。 說到雞腿，相信百分之百的人都吃過，但是你知道外面店鋪賣得非常好吃的雞腿肉是怎么腌制的嗎？ 下面就帶大家一起來看一看，雞腿需要用到什么調(diào)料如何腌制？ 主要食材配料有： 雞腿、食用鹽、白糖、老抽、白酒、五香粉、孜然粉、豆瓣醬等。 制作方法 ： 以上是我腌制雞腿的一些方法，希望能給大家?guī)韼椭?。朋友們平時(shí)有空可以根據(jù)我上面發(fā)的步驟，可以學(xué)一學(xué)，做一做。 結(jié)語 ： 1、雞腿眾所周知都是冰凍的，在買回來的時(shí)候一定要將雞腿先自然解凍，然后在腌制之前要把它壓干水分，這樣腌制的雞腿才會更加入味。 2、雞腿雖然是很美味，但也不宜多吃，因?yàn)殡u腿的熱量是非常高的，如果過量食用可能會引起脂肪增加。 首先把雞腿先用水洗凈，再用涼水把雞腿泡上一小會，切幾片姜片，大蔥段，把雞腿控干水分，用刀把雞腿切上幾刀，好腌制入味，放入姜片，蔥段，料酒生抽調(diào)味，老抽上色腌制二十分鐘，然后在放入粉面子，雞蛋液裹粉就可以了！ 一種醬香，一種奧爾良風(fēng)味。 醬香嘛，蠔油，醬油，生抽，鹽雞精，花椒干辣椒，洋蔥生姜。 奧爾良的話比較簡單什么調(diào)料都有，就加洋蔥生姜就ok了 把雞腿打上花刀，涂抹少量的鹽和耗油，加入姜蔥料酒和生抽，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒和辣椒面，在加入淀粉，加入淀粉的目的是為了讓雞腿吸收料汁。還有油溫，要在180度最好，這樣炸出來的雞腿外酥里嫩。 答:我一般做蒜香味的跟奧爾良的 1，將雞腿改刀洗凈備用，跟蒜水，鹽，放一起進(jìn)行腌制2個(gè)小時(shí)左右 取雞腿放入，雞蛋，面粉，加少量鹽，調(diào)成一個(gè)簡單掛糊，讓雞腿裹上面糊，放入油鍋炸制，美味即成 2，奧爾良的話更加方便，買回來的奧爾良腌料，跟雞腿拌勻，腌制一段時(shí)間，可燒烤可油炸 希望可以幫到你 奧爾良烤雞腌料，百，利的還不錯，不是打廣告，無意間發(fā)現(xiàn)的[摳鼻] 一、腌制雞腿方法 1.一般我們買的雞腿都是冰凍的雞腿，所以在制作雞腿之前，需要把雞腿先解凍一下，提前將雞腿從冰箱的冷凍室里面拿出來，在室溫的狀態(tài)下解凍，根據(jù)季節(jié)和氣溫的不同，解凍所需要的時(shí)間是不一樣的，如果是夏天的話，解凍的速度就會快一點(diǎn)，相反是冬天的話，解凍的速度就會慢一點(diǎn)。另外，我們在挑選雞腿的時(shí)候，一定要選擇沒有瘀血的雞腿，這種雞腿的品質(zhì)相對會比較好一點(diǎn)。 2.用清水將雞腿反復(fù)多清洗幾遍，這樣才能夠保證雞腿的衛(wèi)生問題，以免吃了雞腿以后引起身體不適。 3.現(xiàn)在我們需要準(zhǔn)備腌制雞腿的時(shí)候，會用到的一些材料，比如說生姜，料酒，糖，鹽，蔥，醋等材料，將這些材料當(dāng)中需要清洗的都先清洗一下，把能切碎的都先切碎。 4.將雞腿放入到一個(gè)大小適中的碗里面，把所有的調(diào)味料根據(jù)個(gè)人的愛好，放入到雞腿上，然后讓雞腿跟所有的調(diào)味料融合在一起，如果想讓雞腿更入味的話，最好可以在雞腿上面劃兩個(gè)口子。 5.大概腌制兩個(gè)小時(shí)以后，雞腿就腌制好了。 二、腌制雞腿需要注意什么 1.如果是在天氣比較炎熱的時(shí)候，一定要將腌制的雞腿放到冰箱里面，否則雞腿很有可能會發(fā)生變質(zhì)的。 2.腌制雞腿的時(shí)間一定要控制好，如果腌制雞腿的時(shí)間太短了，很有可能會導(dǎo)致雞腿的味道很淡，不入味，如果腌制的時(shí)間太長了，很有可能會影響到雞肉的口感。 3.我們再腌制雞腿的時(shí)候，一定要選擇品質(zhì)比較好的雞腿，因?yàn)殡u腿的品質(zhì)將會直接影響到腌制出來的雞腿的味道。 4.雞腿在腌制好以后，一定要盡快的把雞腿烹飪掉，因?yàn)槭遣贿m合長時(shí)間的進(jìn)行保存的。 5.根據(jù)不同的烹飪方式，我們在腌制雞腿的時(shí)候，也要選擇不同的調(diào)味料。如果是喜歡吃辣味食物的，可以往雞腿里面適量的放入一些辣椒，如果不愛吃辣椒，也可以不放辣椒。 腌制雞腿方法其實(shí)很簡單，我們可以根據(jù)個(gè)人的口味來選擇腌制雞腿的調(diào)味料，腌制雞腿的時(shí)候，一定要控制好腌制雞腿的時(shí)間，并且最好可以把雞腿放到冰箱當(dāng)中保存，尤其是在夏天，天氣比較炎熱的時(shí)候。 雞腿洗凈，雞腿劃花刀，再洗到水不渾濁，洗出清水，切幾片姜片，鹽少許，料酒，味精，蛋清，糖少許，用手抓一分鐘，腌半小時(shí)就好了 其實(shí)口味是隨自己意愿的，你是喜歡吃蒜香？那就全放蒜，突出它的蒜香味，你如果不喜歡蒜味，就把蒜換成姜片和蔥段，再放醬油，鹽，，料酒（我有時(shí)換成了啤酒或白酒，味道很贊